《扬州大学烹饪学报》(季刊)创刊于1984年，由扬州大学主办。是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。办刊宗旨：探索总结烹饪理论，继承弘扬饮食文化，反映烹饪研究最新成果，为教学科研工作服务。办刊特色：融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地，又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。
该刊被以下数据库收录：
1、收录情况：
国家新闻出版总署收录、中国知网收录、维普期刊网收录、万方数据库收录
2、数据：
DC数据、MARC数据
3、图书馆藏：
国家图书馆馆藏、上海图书馆馆藏
4、期刊荣誉：
Caj-cd规范获奖期刊
扬州大学烹饪学报杂志主要栏目：
饮食文化、饮食保健、烹饪工艺、烹饪营养与卫生、烹饪教育
扬州大学烹饪学报杂志社已发表论文目录：
1、湘菜辣味的成因探析周军亮;
2、试论食品风味的营养功能谈玲妹;
3、大蒜素在烹饪调味中的应用陈永清;
4、略论以色列犹太人的烹饪特色刘涛;
5、中国年节食俗中的面点取向邵万宽;
6、煲汤食品的安全性研究许荣华;高洁;
7、建国十七年间(1949-1966)菜谱述论何宏;
8、关于炒法在药膳烹饪中的意义山中一男;
9、餐饮产品的优化组合与创新设计王圣果;
10、加热方法和时间对成品鱼圆的影响王坚;
11、鳙鱼鱼圆保存条件标准化研究王坚;何宏;
12、从中外膳食模式比较看科学饮食营养郑民;
13、中国饮食文化对西方日常食俗的影响张茜;
14、基于顾客体验消费的餐饮产品研发吕新河;
15、试论美食鉴赏的运行机制与基本方法杜莉;
16、中式餐饮技能教育的WTO挑战与对策周俊;
17、现阶段我国全民碘盐的科学发展之路杨玉明;
18、鱼鳞冻在淮安汤包馅心制作中的应用董道顺;
19、连云港名菜爆乌花的工艺与营养分析方保林;
20、仿古宴席菜式的设计原则和方法戴桂宝;何宏;
21、低碳餐饮的内涵分析及实现途径张岳军;方法林;
22、烹饪工艺实验室的设备选择及布局夏启泉;刘明哲;
23、作业成本法在餐饮企业信息化管理中的应用吴强;
24、谈“洛桑模式”在烹饪实践教学中的构建谈国兴;
25、红烧肉烹饪工艺及其影响因素研究纪有华;路新国;
