《食品与发酵工业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，食品与发酵工业杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-1802/TS，国际刊号：ISSN0253-990X。食品与发酵工业杂志社由中国轻工业联合会主管、主办，本刊为月刊。自创刊以来，被公认誉为具有业内影响力的杂志之一。食品与发酵工业并获中国优秀期刊奖，现中国期刊网数据库全文收录期刊。
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《食品与发酵工业》为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
由中国食品发酵工业研究院、全国食品与发酵工业信息中心主办和编辑出版的中文重点核心期刊――《食品与发酵工业》[1] 创刊于1970年，是本行业创刊最早，发行量大，具有权威和影响的食品科学杂志，曾荣获第二、三届国家期刊奖百种重点期刊、中国期刊方阵期刊、百种中国杰出学术期刊，影响因子位居同行业期刊前列。已加入中国知识资源总库(CNKI)、中文科技期刊数据库（VIP）、中国科学引文数据库（CSCD）核心库、科技部万方期刊数据库、被美国化学文摘（CA）、英国食品科技及工艺文摘（FAST）、毒理学中心（TOXICOLOGY CENTER）等收录。与日本、韩国、欧洲等十几个国家和地区的相关刊物建立了交换关系，成为国内同行业中具有一定国际地位的刊物。
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核心期刊：、中文核心期刊(2011)
中文核心期刊(2008)
中文核心期刊(2004)
中文核心期刊(2000)
中文核心期刊(1996)
中文核心期刊(1992)
期刊荣誉：、百种重点期刊、中科双效期刊轻工业部科技进步三等奖（88）、轻工系统优秀科技期刊一等奖（97）
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一株西沙群岛野生诺尼种子内生细菌CICC 10599的分离与鉴定
刘洋;曹艳花;姚粟;翟磊;张明娟;张欣;程池大肠杆菌代谢工程生产芳香族化合物研究进展
李飞飞;赵广荣红枣麦芽汁发酵饮料的研制
李丽;杨泽贤;袁海艳;熊国宝;杜进民黑曲霉DL08内切葡聚糖酶基因克隆表达及酶学性质研究
王晓辉;张庆芳;迟乃玉冷藏对蓝莓果实细胞壁组分及其降解酶活性的影响
纪淑娟;卜凤雅;周倩;张春蕾;程顺昌化学法改性溶菌酶抑菌性及结构研究
杨曼利;曹栋;史苏佳风干香肠中乳酸菌的分离鉴定及益生特性
刘长建;刘秋;孙军德;姜波;齐小辉;闫建芳不同贮藏条件下玉米中霉菌对黄曲霉毒素B1的影响
李听听;陈伟;李广富;卢中一;刘锦绣固定化Colletotrichum lini ST-1转化去氢表雄酮为三羟基雄甾烯酮
刘梅珍;李恒;杨春霞;吴保承;李会;龚劲松;史劲松;许正宏毛细管电泳法测定绿茶酶解液中的还原糖成分
王芝彪;章银军;龚玉雷;沈雪亮欧洲食品安全局食品用微生物菌种的管理概述
葛媛媛;姚粟;赵婷;程池不同包装方式对冷鲜猪肉的保鲜效果
戴?;梁荣蓉;罗欣;刘成龙;王仁欢;候旭;张一敏;毛衍伟;杨啸吟转谷氨酰胺酶对Cheddar干酪力学性质的影响
刘贺;李君;庚平;朱丹实;慧丽娟;王勃;何余堂;马涛醋渣高温堆肥利用研究1
冯瑞章;魏琴;周万海;王涛;李阳波植物源性食物中活性肽氨基酸组成的研究进展
田明慧;林亲录;梁盈;鲁倩;高宇;刘颖;朱凤霞分离自传统发酵乳制品中具有优良发酵特性保加利亚乳杆菌的筛选
乌仁图雅;德亮亮;扎木苏;秦艳婷;陈红霞;刘文俊;张和平;孟和毕力格戊糖片球菌产蛋白酶对发酵鲢鱼鱼糜凝胶性能的影响
戴梦婕;许艳顺;姜启兴;夏文水人参皂苷糖苷水解酶高产菌株CGMCC No.4316发酵工艺
孙晓雨;吕国忠;谢明杰;赵志慧;孙晓东;苏丹发酵面团中抗单增李斯特氏菌乳酸菌的筛选及鉴定
李东霞;王雁萍;李宗伟;袁世超;杨慧晓;金庆生牡蛎蛋白分离组分酶法改性研究
张晶晶;郑惠娜;章超桦;郝记明;张静;范朝泳新型生物食品防腐剂ε-聚赖氨酸的提取
韩岱;陈旭升;甄斌;刘庆瑞;毛忠贵5度海红果酒终止发酵方法
杨辉;党翠红酒花萜烯醇及其立体异构体在啤酒酿造中的检测及其变化研究
三种食用菌固态发酵降解杜仲半纤维素、纤维素和木质素
化雪艳;李硕;唐克华;刘文柱导致酱油胀袋微生物的分离与鉴定
张小丽;蒋予箭;李锋鲜切生菜贮藏过程中优势腐败细菌的多样性分析
崔慧玲;陈安均;罗婵;夏姣;董维;孙梦远采用SPE-HPLC测定啤酒中15种酚酸化合物的研究
王莉娜;胡雪莲酒花萜烯醇及其立体异构体在啤酒酿造中的检测及其变化研究
王露;江伟;刘翔;王德良;刘玉梅海洋细菌发酵液快速预处理工艺研究
廖云莉;夏金梅;刘荣丽;许建中;徐洵;许晨俄罗斯卡尔梅克共和国发酵蔬菜中细菌多样性研究
侯强川;郭壮;张家超;孙天松基于TTC染色法的高活力酵母细胞定量筛选
徐俊;雍晓雨;费文斌;周俊;王舒雅;陈怡露;郑涛高渗胁迫对光滑球拟酵母蛋白质组的影响
徐沙;刘立明基于电子鼻的中式发酵香肠理化品质指标检测方法
张胡彬;何健叶;王志耕;梅林;薛秀恒诱导植物乳杆菌生物膜形成的环境因素探索
任晓镤;李明杨;任少东;王群霞一种细菌型豆豉自然发酵过程中生物胺变化的研究
苏悟;郑小芬;徐睿?涂婷;蒋立文啤酒组分与泡沫稳定性的相关性研究
陈熙;王金晶;杨晗;李崎压榨工艺对干酪品质的影响
范金波;夏琳婧;周素珍;吕长鑫;冯叙桥树莓果酒酿造酵母的分离、筛选
段晓玲;王金玲;吕长山酶标仪法测定γ-氨基丁酸方法的优化
梁慧;薛正莲;周扬;汪冬冬;叶杨小麦制酒精残渣发酵菌种筛选及其产物小肽的抗氧化活性
康连虎;李吕木;司雄元;李彬;郭文杰;穆华;丁小玲;许发芝车前草总酚的微波提取工艺
郭婕;胡春红;赵锦慧;李季平;赖颖开菲尔板栗发酵乳的工艺研究
刘蒙佳;周强;林葛群;黄丽清;林丽玲;杨文宽茯苓多酚氧化酶酶学特性及褐变抑制
陈红梅;谢翎不同品种猪背最长肌肌苷酸含量及相关基因表达的比较
张淑静;刘力源;殷宗俊;丁月云;王菊花;周杰三种弱有机酸结合NaCI腌制对牛肉结缔组织滤渣胶原蛋白特性影响
常海军;周文斌;朱建飞;唐春红呈味肽的风味及调控
王丽华;王金鹏;金征宇;徐学明;谢正军1-MCP结合ClO_2固体缓释剂处理对番茄贮藏保鲜效果的研究
余定浪;任柯霖;欧州;谭书明响应曲面法优化AB-8大孔树脂动态吸附山葡萄渣白藜芦醇工艺
钱时权;石亚中;孙晓侠;伍亚华;汪张贵;许晖香辛料提取物对酱牛肉护色效果的研究
贾娜;孙钦秀;李博文;孔保华电子自旋共振法与可见分光光度法对比测定葛根黄酮抗氧化性
李银花;王海波;李洪燕流动注射与火焰原子吸收联用测定食品中重金属的研究进展
张宏康;王中瑗;劳翠莹采收成熟度和时间菜豆采后贮藏品质的影响
谢国芳;谭书明浑浊型蓝莓果汁饮料的稳定性研究
陈祖满四种模式美拉德反应的条件及其产物抗氧作用
周向军;周健;冯进兵;黄凯蒜头果种子中水溶性蛋白的提取及其抗氧化性
袁燕;李彬;刘晓芳;戴建辉UPLC-MS/MS法与分光光度法测定乳及乳制品中左旋肉碱的比较
单艺;王象欣;赵秋莲;陈美君;梁杰;姜毓君L-阿拉伯糖在曲奇饼干中的应用研究
李玉邯;王维坚;陈宇飞;王磊胡萝卜高速剪切粉碎工艺参数试验研究
宫元娟;张建鹏;秦军伟NaCl对大豆肽美拉德反应体系色香味的影响
黄梅桂;张晓鸣溶剂体系下Lipozyme RM IM催化卵磷脂乙醇解及其他醇对乙醇解的影响
马娇娜;杨国龙;杨若茜;毕艳兰;孙尚德壳聚糖保鲜膜研究进展
董泽义;谭丽菊;王江涛果汁浓缩技术概述
白小鸣;王华;曾小峰;龙勇四川7个不同产区松茸的营养成分及品质比较
李强;李小林;黄文丽;熊川;杨志荣;郑林用杨梅渣多酚的提取及其抗氧化作用的研究
肖南;辛修锋;余小林乙酰化修饰金针菇多糖衍生物的抗氧化性研究
刘莹;赵杰;许琳天然多糖在食用菌保鲜中的应用研究进展
徐丽婧;高丽朴;王清;左进华中式香肠风干过程中蛋白氧化对蛋白聚集、水解性及溶解性的影响
吴满刚;吴雪燕;于海;葛庆丰;汪志君灵芝子实体提取方法优化及不同来源赤芝子实体的多糖分子量比较
孙小梅;戴军;陈尚卫;朱松德国食品企业风险分级分类监管制度研究
李强;刘文;戴岳;段敏稳定同位素碳、氮在冬虫夏草原产地鉴别中的应用
李辉;姚粟;刘洋;白飞荣;扎西?才吉;程池市售酸奶在贮存期间品质变化分析
孟令帅;徐鑫;刘倩颖;宋雪飞;邹婷婷;乌日娜蜂蜜抗氧化活性研究进展
王远;贾歌;王萌;程妮;曹炜;赵静九个柑橘品种不同组织中5-甲基四氢叶酸含量的比较
郭丽琼;吴厚玖;窦华亭大麦饮料乳状液稳定性研究
马晓军;贾可华?茶油微胶囊的性质
范方宇;常艳琼;董选刚;阚欢皖北特色神仙豆的营养及其挥发性成分分析
王伟;张永进;蒋中辉;顾正芬;刘玮;叶川;林琳;姜绍通;陆剑锋禽蛋硒的含量检测及其营养特性
樊振江;陶颜娟;周昆赖氨酸/葡萄糖美拉德反应产物对丙烯酰胺生成的抑制作用
郝瑞芳;景浩五种天然多酚类化合物抗氧化活性的比较
范金波;蔡茜彤;冯叙桥;侯宇;于晓凤;姜沫乳酸钠对猪背最长肌中蛋白质表达的影响
董庆利;姚远;张岩荷叶功能成分及在饮料工业中应用的最新研究进展
赵秀玲;吴迪迪;朱启杭没食子酰魔芋葡甘露聚糖的制备
李松涛;尹志峰;高杨;郝婷;王良友国外传统食品工业化发展
郭希娟;杨铭铎;史文慧;郭艳响应面优化水蒸气蒸馏法提取花椒精油及挥发性成分分析
张怀予;王军节;陈园凡;魏晋梅;李贞子;方硕GA与6-BA处理对鲜切青花菜抗氧化特性的影响
陈双颖;赵习?;刘洪竹;李进才苦荞低脂低糖核桃乳饮料的工艺优化
徐素云;罗昱;姚敏;龚攀;丁筑红超声辅助酶解-索氏提取联用法制备马齿苋籽油及其脂肪酸组成分析
刘璐萍;谢翠品;岳丽;敬思群;蔡远强;童莲花底物浓度对糖化反应过程的影响
曲世洋;李才明;顾正彪;汪梦云;李兆丰;洪雁;程力黑龙江传统发酵豆酱中乳酸菌的分离鉴定
武俊瑞;张苗;岳喜庆;李欣;乌日娜传统发酵霉豆渣中产酶优势菌的分离鉴定及性质研究
徐书泽;黄丽;滕建文;韦保耀;夏宁尿素吸收型工业黄酒酵母单倍体工程菌的构建
申超;吴殿辉;李晓敏;谢广发;陆健;陈坚冰葡萄酒中高含量挥发酸的影响因素分析
裴广仁;李记明;于英;曲健;李兰晓中国被毛孢发酵虫草菌丝体多糖的提取、纯化及其理化性质研究
刘金花;李富奎;贾得儒;李兰;王泽建;杭海峰;储炬;庄英萍;张嗣良发酵剂对风鹅脂肪酶活力的影响
裴龙英;卢士玲;李开雄;姬华;李宝坤;马艳梅;李瑶;刘凯微生物纤维二糖脂的活性及其应用研究进展
陈宏吉;陈启和分离于自然发酵乳中高产双乙酰嗜热链球菌的筛选
秦艳婷;孟和毕力格;于洁;王宏梅;乌仁图雅;扎木苏;白娜传统分离培养结合PCR-DGGE技术分析传统乳制品中的乳酸菌
董晓婉;李宝坤;卢世玲;陈清敏;鲁有国;常瀚泽醋酸菌产膜机理及膜对食醋发酵品质的影响
魏冉;张宝善;李亚武;王玮;李艺伟影响富油微藻高密度培养及产油因素研究进展
张森;华美云;杨渝杰;刘平怀麦芽糖转葡糖基酶修饰对普通玉米淀粉分子结构与消化性能的影响
姜欢;缪铭;江波1黄土高原地区酿酒葡萄果实多酚物质及抗氧化活性分析
蒋宝;罗美娟;张振文嗜热链球菌抗噬菌体菌株的选育及其发酵特性的研究
王慕华;潘佩平;赵玉明;苏槟楠;蔡颖慧;李海涛木瓜蛋白酶提取柠檬皮果胶
刘义武;刘莹;王碧;谢峰肉鸡屠宰加工过程中胴体微生物污染分析及不同冲淋条件对胴体减菌的影响
彭珍;刘书亮;朱冬梅;韩新锋;赖海梅;何昱晴乙醇溶液中酶解谷朊粉制备谷氨酰胺肽
陈思思;张晖;谷中华;齐希光;钱海峰;王立小麦粒度对酱油制曲和酱油质量的影响
叶茂;邓毛程;张远平;李静采用乳杆菌发酵提高黄帝椒加工品质
刘世源;宗红;陆信曜;诸葛斌;方慧英;孙进;楼笑笑;冯倩响应面法优化火龙果果皮可溶性膳食纤维的提取工艺研究
宋燕超声波辅助熟化红葡萄酒技术研究进展
张清安;范学辉;原江锋匍枝根霉纤维素酶发酵条件优化及分批发酵动力学模型的构建
汤斌;许钟源;李松;陈涛酶法合成麦芽糖醇脂肪酸单酯的抑菌性研究
何志勇;王洁;曾茂茂;秦?;陈洁三种杀菌方式对蛋清液功能特性及蛋白结构的影响
范金波;侯宇;王瑞环;周素珍;吕长鑫;冯叙桥基于乙醇在线测量的DO-Stat甘油流加策略稳定重组毕赤酵母生产猪α干扰素的性能
侯国力;高敏杰;丁健;梁克学;于瑞嵩;李震;史仲平物理法处理对香蕉秸秆沼气发酵能力影响分析
裴培;张成明;李纪红;付晓芬;姜立;李十中高径比与倾斜角对液态圆柱罐头食品热杀菌过程的影响
王亮;周建伟;邵澜媛;何明枫;刘东红2010?2011年四川省部分地区牛乳生产链金黄色葡萄球菌及其肠毒素基因的分布
韩新锋;凡琴;刘书亮;朱冬梅;赖海梅;吴聪明乳制品乳酸菌遗传学概述
焦晶凯;刘振民;莫蓓红新型黄酒酿造工艺的研究进展
徐恩波;焦爱权;李洪岩;吴正宗;徐学明鞘氨醇单胞菌的3-苯氧基苯甲酸降解酶定位及分子质量的确定
李建龙;王志龙;刘书亮;姚开;邓维琴;黄道梅;赖海梅干酪脂类的代谢及其对风味的作用
侯建平;刘振民;杭峰;于华宁;郭本恒;李云飞添加大豆分离蛋白对羊乳干酪质构与感官品质的影响
吴晓英;祝敏;杜金华;高艾英乳酸钙处理对乳酸发酵型辣椒品质的影响
姜爱丽;胡文忠;陈晨;田密霞;何煜波复合酶解降低山药粘液质黏度的工艺研究
张娇娇;许学勤5株发酵剂对熏马肠成熟过程中内源菌的影响
李蕊婷;卢士玲;李开雄;马宇霞;邓红梅生物转化合成β-苯乙醇代谢途径及其调控的研究
杜闪;王雪花;杨政茂;刘笑生;宋焕禄;王凤寰;王肇悦不同比例酪蛋白与牛明胶酶促交联产物的功能性质
罗振玲;赵新淮1基于近红外技术快速检测棉籽饼粉水解液中氨基氮含量
梁静波;苏毅;谢希贤;徐庆阳;张成林;陈宁植物乳杆菌增殖培养及其浓缩型冻干发酵剂的制备
吴满刚;庄涛;王小兰;吴雪燕;陈洋洋;于海;葛庆丰;汪志君鲢鱼鱼鳞胶原蛋白的流变特性
熊文飞;陈日春;蔡一楠;郑宝东基于SVM-PSO的羰基还原酶产酶条件优化
朱斌斌;孙丽慧;郑裕国龙眼果肉发酵红茶菌饮料
宋清鹏;胡卓炎;赵雷;周沫霖;余小林新型杀菌剂??中性氧化电位水的应用
郭立芸;梁云;侯红霞;林智平海洋胶原低聚肽的血管舒张和降胆固醇作用
刘文颖;林峰;谷瑞增;鲁军;林单;蔡木易即食食品中单增李斯特菌的FSO值确定
董庆利;郑丽敏;宋筱瑜;刘箐F/M比对酱渣厌氧发酵产酸的影响
齐希光;李秀芬一种测定蜂蜜中过氧化氢酶活性的改进方法
杜冰;王萌;程妮;邓建军;曹炜高浓酿造后稀释啤酒中氢键缔合体系的初步研究
史晗;常宗明;尹花;董建军;刘春凤;李崎白酒酒醅发酵过程中酶活与酯类生成的相关性分析与主成分分析
郭建华;郭宏文;邹东恢;刘晓兰;贾士儒γ-氨基丁酸发酵乳的研制
薛玉清;单艺;满朝新;刘颖;杨士芹;郭颖;郎友;张英华;姜毓君不同贮存期汾酒中金属元素的含量变化
井维鑫;马秀平;王兰;韩建书;杜小威太瑞斯梭孢壳霉产纤维素酶液体发酵条件的优化
余培铠;刘刚;栗荷天;王娟生物质降解菌系中GH11家族耐热木聚糖酶基因的克隆与鉴定
郑宏臣;孙明哲;裴海生;孟令彩;曾文惠;张京声;刘逸寒;路福平水解牛乳酪蛋白的抗原性
林单;林峰;陆路;马涛;张海欣;谷瑞增;蔡木易菌种对苹果渣发酵饲料中蛋白酶活、纤维素酶活及总酚含量的影响
张高波;李巨秀;来航线;彭智超;何亚军;卫伟;程方抗真菌链霉菌中新农抗702浸提工艺的优选
李汉广;周秋香;余晓斌;王强;李国莹;涂国全复合菌液态发酵米糠制备ACE抑制肽的预处理
刘颖;刘显儒;窦博鑫;韩春然;张帅以菊芋为主要营养基质的乳酸菌发酵及影响因素
程新;董英;苏萍;李信;刘崇万电子舌技术在食醋口感评价中的应用
张?琳;黄明泉;孙宝国;吴继红;涂嘉祺副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)鞭毛蛋白FlaA的重组表达与多克隆抗体制备
夏雨;王燕;王周平泡菜(白菜)腌制过程中有机酸对亚硝酸盐含量的影响
邹辉;刘晓英;陈义伦;魏然;马丽达热击对黑曲霉孢子萌发及产木聚糖酶的影响
刘新育;王一凡;王明道;陈红歌台湾青枣果酒酿造工艺优代及其香气成分分析
张亚宁;王孝荣;罗佳丽;杨坚;张甫生烘烤和酶解处理对花生蛋白功能性及抗氧化性的影响
王忠合;王军;陈瑞英棕帘固定化环状芽孢杆菌ATCC21783制备CGTase的研究
岳艳;王金鹏;周星;柏玉香;王亚敏;金征宇生鲜调理类羊肉中肠杆菌科细菌生长预测模型的建立
刘畅;刘敦华水解酶技术在食品工业中的应用研究进展
张蓓;段小明;冯叙桥;蔡茜彤;范林林;李萌萌食品抗菌包装材料的研究进展
肖乃玉物理预处理改善食品蛋白酶解特性的研究进展
陈林;吴克刚;柴向华;余林;刘晓丽;陈琰华常压室温等离子体诱变选育高产香兰素菌株
刘琼;郑璞近平滑假丝酵母发酵产甘露醇的研究
魏文婷;江波
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