一、节约型消费政策对我国高端餐饮业的冲击
（一）我国公民的消费观念逐年转变
生产领域和消费领域的节约都是关系到节约型社会构建成败的重要环节。我国公民的消费观念在逐年转变，公民节约意识也在逐渐增强，责任清晰，普遍认为建设节约型社会非常重要。大部分家庭选择使用节能产品，节能汽车，节能冰箱，节能空调受到了越来越多的市民的喜爱。在政府的大力倡导下，市民们也加入到了节约型社会的建设的构建之中来，大家都在努力朝着节约消费的方向发展，都在贡献出自己的一份力量。在选择饭店，酒店方面来看，消费者更倾向于选择平价餐馆，经济型酒店。这些都是我国公民消费观念在逐渐转变的提现。
（二）公务接待反对奢侈浪费
中央八项规定出台后，全国各地纷纷响应提倡节俭，反对浪费的号召。商务部抽样调查显示，中央推出提倡节俭，反对浪费的号召以来，各地高档酒店的销售额都有明显下降。在春节期间，上海高档餐饮业营业额下降近20%，北京也下降了35%。像鲍鱼、燕窝这样的菜品，更是价格跌到了谷底。可以说整个高档餐饮业都不景气。以海南为例，在中央出台八项规定后，海南省出台了20条规定，海口制定市级领导干部改进作风二十一条规定。其中不在基层用餐，开会不合影，严禁用公款制寄贺卡等凸显海口特色。海口规定公务接待一律吃食堂。三亚规定各单位取消团拜等活动，德州规定从规范接待标准八千，保亭规定节俭办公办节，琼海规定严格公车采购。中央改变作风八项规定一出，高端餐饮业进入寒冬。不少高端餐饮业营业额下降百分之五十以上，许多党政机关，企事业单位缩减或取消年会聚餐，导致部分依赖政府，商务接待的高档酒店频发退订潮，百分之六十以上的企业出现退订现象。调查显示，天津餐饮业承接公务宴请数量相比去年同期下降百分之三十，消费标准也只有以往的一半。银川一家餐饮公司商务和公务用餐量明显下降，营业额下降百分之四十左右。新疆，吴忠等清真餐饮等原公务接待量大的高档酒店餐饮营业额下降百分之二十到百分之四十左右，个别企业公务接待下降百分之五十，高档酒水消费减少百分之八十。以上数据看出，公务接待为高端餐饮业的主要目标，而如今，十八大的出台直接对高档餐饮业造成了巨大的影响。
二、高端餐饮业的新发展
（一）响应政策，积极引入节约型酒店管理模式
在整体“倡导节约、反对浪费”的大环境下，积极引入节约型酒店管理模式，在原有酒店实体的基础上加入新的管理理念，积极寻求新转型，从而创建绿色、节约、低能、高效的现代化酒店，不仅是对新政策的积极响应，更是对自身应对新政策带来的挑战，规避危机的未雨绸缪。1）酒店文化的构建及服务意识的转变节约已经成为我国目前的主流观念，酒店要实现新的发展，必需迎合主流趋势，为顾客提供相应的节约型服务。除了积极推动环保袋、餐后免费打包等服务以外，还应适当的引导消费者合理搭配着进行点菜，同时兼顾营养平衡问题。让顾客切实感受到店家是在为他们考虑，正正让顾客有宾至如归的感觉。酒店还应努力倡导对水资源、电能资源等能源的节约型方式。构建属于酒店自身的节约文化，在做到节约的同时，提升服务质量。酒店的员工要努力提高自身觉悟，营造一种绿色、环保、节约的氛围，从而使酒店的形象得以提升，也为企业文化的形成打下了基础。只有将生态、环保、节约的理念贯穿于实际管理的过程中，酒店的企业文化和企业形象才能得以提升，才能在现今这个大环境下得到新的发展。湖北玉龙大酒店是一家集中高档餐饮、住宿、会议为一体的五星级高档酒店。客户以公务接待、商务宴请和喜宴为主。一直以来，玉龙锦大酒店在市民心中口碑极好，经营火爆，时常一席难求。随着公务接待的大幅下降，玉龙大酒店和火爆场面开始不断降温，经营业绩下降了近三分之一之多。面对这种情况，公司高层积极寻求转变和致力将大转型，将大力建设节约型酒店作为现阶段的发展重点，重新审视定位，大力提倡“正确定位，回归大众”。通过取消原先的高档菜品，全面引进深受大众喜爱的家常特色菜，并承诺在保持优质服务的同时平价消费，公开发表经营转型承诺，为客人免费提供打包盒、提供小份菜、免费送盒饭到会议点、免费酒后代驾等措施。这在积极响应国家政策的同时，为客户提供“量体裁衣”式的优质服务。新形势下玉龙大酒店创新、绿色、节俭的经营方式走在了湖北省餐饮行业之前，在广大市民顾客中取得了良好的口碑，不仅及时遏制住了业绩下滑的状态，更是成为了广大中层客户商务宴请和婚礼设宴的优先选择。2）全面开发绿色菜品，以高性价比迎合大部分客户自从中央“厉行勤俭节约”的政策传达开来，随着公务宴请的减少和宴请标准的下降，原本许多高端餐饮酒店动辄成百上千的菜品普遍受到中层客户的冷落。海参、鱼翅、鲍鱼等高端菜品的低迷表现也直接导致了许多高端餐饮酒店业绩的下滑。一些中高端餐饮酒店开始寻求自身转变来占据市场：自降门槛，将商务消费、家庭消费、个人消费列为酒店市场的未来消费群体，兼顾高中档，推出大众化、平民价格菜品的营销方式。餐饮酒店纷纷调整菜品，下调菜品价格，但更要注重菜品质量的保证。于此同时，优化自身服务，注重更多服务细节，提高自身产品和服务的性价比。在这样的新形式和新政策下，中高端餐饮酒店更要让自身不再过分依赖公务接待，转而打通商务宴请和大众化消费的道路。更深入地了解和研究大部分客户的合理需求和消费欲望，以此为依据来确定酒店目前的目标市场，并且设计、创造适当的产品，以满足市场需要，最终使酒店盈利。
（二）努力改变营销策略，拓宽营销渠道
长期以来，我国广大中高端餐饮企业从来不会担心客源，也无需在自身营销上花费功夫。首先，一部分公务接待追求面子，加之之前普遍的“公款吃喝”之风盛行，公务接待宴会成为了中高端餐饮企业客户群体中一个重要的组成部分。另一方面，之前社会上“奢侈浪费”之风早已深入到很大一部分企业老总和高新阶层，这都为中高端餐饮市场的发展提供了巨大的发展空间和发展潜力。如今面对中央“厉行勤俭节约”的新要求，随着公务接待的监查力度加大，社会风气净化力度的增加，中高端餐饮行业突然失去了一部分长期依赖的稳定客源，就不得不面临在经营和营销方面转型的事实。所以说在当前大形势下，中高端餐饮企业努力改变营销策略，拓宽营销渠道，尤其加大网络营销的力度，主动放低身架，借助互联网的巨大影响力和广大的影响范围，主动出击，借助团购等营销手段实现自我营销。不失为一个很好的选择。湘鄂情作为中国本土高端餐饮行业的领军企业，面对突如其来的“厉行勤俭节约”新政策，在营销政策上主动求变，以变应变。湘鄂情的转型和改变，事实上是在现有环境、服务、档次许可条件下，与国内几大团购网站进行全国合作，推出99、199、299、499、多价位套餐活动。借助美团网本地服务的优势，深入民生消费，面向全国市场转型。虽然抛弃了以往单个顾客消费高昂利润的盈利模式，但在北京、西安、南京等一线城市城市，在与美团网合作的三天内，使得他们增加了大量的消费群体、提升了翻台率，保证了业绩的稳定。这也是值得更多中高端餐饮企业学习的。
（三）立足企业文化，提成核心竞争力
一个卓越的企业，要想长久立足行业之中屹立不倒，除了自身硬实力之外，必须要有自己深厚的企业文化，这种文化体现在它的历久弥新，体现在它能够成为一种永恒的生存理念得以在企业中延续。中高端餐饮酒店企业作为行业中的上层企业，更是要拥有自身企业品牌文化，不断提高自身核心竞争力，才能经受的起新政策和新形势对整体中高端餐饮酒店业的冲击，将挑战化为机遇，逆流而上，塑造新的辉煌。在塑造企业文化的具体实施上，中高端餐饮企业要努力实现整合品牌文化资源和建立品牌价值体系的有机统一，从而更好的构建品牌文化体系和品牌文化管理体系。品牌和文化是相辅相成的，文化是品牌的基础，品牌是文化的提炼，因此，我们要重视品牌研究和文化特色的研究，重视本土品牌的培育，争取有更多本土品牌的知名酒店崛起于世界酒店之林。
三、总结
该篇论文探讨了在当前我国大力倡导节约型消费和中央“厉行勤俭节约“的新形势下，我国高端餐饮企业面临的一系列冲击，以及面对当前形势，高端餐饮酒店企业如何积极响应政策，在管理模式上有所创新，在营销方式和营销渠道上大力拓展，在企业文化的建设上更加投入，从而实现在当前大形势下的迅速和机动的转型，从而引领行业的步伐。我们有理由相信，形势政策的改变并不会是我国酒店餐饮尤其是高端餐饮企业发展的滞缓期，而是时代给予整个行业的又一次机会和挑战，只有能够抓住机会，应对挑战的企业，才能够同时代一齐发展，成为行业的领头羊，领头迎来行业新的春天。
作者：米雪
