1从检验测试的角度对食品加工过程中存在的问题提出改进意见
为企业采取纠正措施和预防措施提供数据基础。食品生产中常常包括多道工序，许多重要操作工序的进行情况也需要由化验室通过测定了解，通过食品检验员的工作对主要工艺操作起到分析监控作用。食品检验员的能力应该是善于“用数据说话”，能通过数据的变化预示质量的趋势，对产生的问题能分析并找到其影响因素等，为企业采取纠正措施和预防措施提供数据基础。这对生产工艺条件的改进无疑会起到指导作用。为选择原料供方提供数据基础。现代食品生产所需原料种类繁多，各类原料来源广泛，选择优质原料是生产优质产品的基本保障，而选择合格原料供方又是选择优质原料的基本保障。通过检测、分析、统计同类原料各供方原料数据，对比各供方提供产品的优劣，为选择稳定合格供方提供数据基础。
2食品检验员应具备的创新素质
所谓创新能力，主要是指用科学的思维方法，在多种能力发展的基础上，对已积累的知识、技能和经验进行加工和创造，从而产生新知识、新思想、新概念、新成果的能力。在技术改进和创新过程中，自始自终都会遇到或多或少的问题，问题是联系已有的认识成果和新的认识活动的中介。可以说，创新就是一个不断发现问题、分析问题、解决问题、又提出问题的循环过程[2]。（1）敏锐发现问题的能力和锲而不舍的精神。问题是创新的种子，是否具有敏锐发现问题的能力，正是技术改进乃至技术创新的突破点。就检验而言，问题意味着检验结果出现了异常、现有检验方法不适应新的样品、测定条件需要优化等。发现问题的能力包括敏锐的观察力、持久的记忆力、娴熟的调研能力、准确的判断能力等。历史上很多分析方法的创立，证明了酸碱滴定应用于分析检验有赖于波义耳对酸碱指示剂的发现，波义耳是一位善于观察、勤于思考、勇于探索的化学家，他观察到放在实验台上的一束紫罗兰鲜花被盐酸酸雾侵蚀后变红的偶然现象，感到非常惊奇，这位化学家没有放弃对这种现象的研究，于是和助手一起采集各种不同颜色植物的花、叶，分别捣碎，放在酸碱中试验，从而发现了许多奇异的变色现象，最终发明了石蕊pH试纸以用于指示溶液酸碱性，根据波义耳的发现研制而成的酸碱指示剂，在今天广泛用于酸碱滴定的滴定终点检验。（2）广博的知识结构。依前苏联发明家协会主席根里奇•阿奇舒勒先生创立了技术创新理论（简称TRIZ）的观点，创造发明可分为5个等级。对于第1层次和第2层次的发明，属于利用个人知识或单位资源进行的一般创新，只要有创新意识，掌握一定方法，大部分人都可以创新。由于创新层次的不同，创新未必是重大的发明，创新也未必需要高学历、高职称，但是知识的掌握和知识面的拓宽可以提高发明层次，创新能力可以通过学习和培训得以提高[3]。结合食品检验工作的具体情况，食品检验员除了精通检验业务技术知识外，应从以下几方面改善自身的知识结构、扩展自身的知识面，从而提升自身的创新素质。精通现有检验方法，熟悉各个不同检验仪器的不同检验方法的各自优缺点，才能在选择检验方法上尽可能避开短处，提高测定准确度。熟悉食品的加工原理、工艺条件以及加工出现缺陷的大致规律等知识，有助于正确制定检验方案，还能对检验报告中数据误差的可能性以及与操作误差的关系有正确的判断，从而保证检验报告的权威性。懂得质量管理知识和标准化知识，了解本企业检验体系、监督检验体系、产品品质控制方式等方面的规定，从宏观和微观上来全面控制检验质量。要依据长期对产品检验数据的积累，熟悉本企业各加工工段的工艺状态的分布、新产品试制与大批量生产的产品质量变化的状态，为食品加工的改进提供依据。（3）分析问题和解决问题的能力。问题发现后，要提出解决问题的方案与假设，就要借助创新思维方法。发散性思维是技术创新过程中惯用的思维方式，要沿着不同方向、不同角度、全方位、多层次地寻找解决问题的答案。具备这一思维能力，对培养自己的开拓创新能力无疑如虎添翼。例如，电位分析法特别适用于测定深色或浑浊食品样品，化学分析法往往是滴定终点难以判断，结果难以准确；但测定中最常见的是电计读数波动不定或响应慢，引起这一现象的原因是多方面的，主要是两大类：①被测溶液方面的原因，如搅拌速度是否适当、TISAB加入量是否合适等；②仪器方面的原因（包括电极和电计），如电极是否活化、参比电极多孔陶瓷是否堵塞、仪器的接地是否良好等。总之，从所使用的电极、仪器的性能以及对各种测试条件的控制方面等逐一查找、逐一排除，一般能找到解决问题的方法。
3结语
企业在选人、用人上越来越看重适应性和知识转化力。知识和能力仅仅依靠书本是不够的，主要原因是书本知识的时效性越来越短。有上进心的食品检验员要不断总结、比较自己的检验工作经历，不断学习，了解行业的最新动态，善于与同行交流，积累经验才能逐渐具备改进、创新检验工作的基础雕刻艺术论文和能力。
作者：邹良明 魏明英 曾维兵 单位：四川工商职业技术学院
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