一、高职酒店管理专业顶岗实习实践教学存在的问题
（一）实习教学管理体系不够严密
一是实习指导教师对学生的指导不到位。实习指导教师的身份通常是专业相关教师、教学管理人员和班主任。专业相关教师担负着学校的常规教学任务和学生实习指导的双重任务，负担重、压力大，由于精力有限，不能长期驻店指导，指导效果存在欠缺；教学管理人员和班主任多为非专业课教师，对实习的指导仅停留在生活、思想等层面，缺乏对专业技能的有针对性指导。二是学校对实习生非在校期间管理鞭长莫及。顶岗实习的分散使学校对学生的管理只能是巡回检查或远程指导，使管理容易松懈。部分高职院校认为，学生进入酒店，日常管理主要靠企业制度去制约，学校参与不够，放任自流，因此一些学生在顶岗实习期间遇到问题得不到及时沟通和直接指导，导致一些学生被解雇或自己轻易放弃实习机会，使得实习时间长短不一，这种方式不能保障实习效果的良好实现，顶岗实习质量难以保证。三是实习管理不到位。在顶岗实习实践教学中，制度比较完美而不切实际，并没有让学生从被动实习转为主动实习，没有从根源上解决实习管理问题。例如学生中有些因身体原因确实不能完成实习的，就没有处理的办法。学校在实习安排方面强调统一性，无法顾及学生个性特点及个别需求，酒店方对学生实习缺乏系统的计划而对学生的培养少，加上学生与家长的沟通障碍，致使实习学生产生被冷落的感觉，影响学生实习的积极性，偏离了实践教学的目的。
（二）实习考核评估体系不完善
酒店管理教育实习环节缺乏高层次的理论指导和规范保障，主要依靠实习学校自主制定标准，因此存在评估体系不健全、不完善的问题，对学生难以形成客观全面地评价。实习工作的特性，如远离学校，学生比较分散，决定了评价标准的不易量化，评价指标的多样性和复杂性。多数学校考核制度不完善，制定出的考核标准多数以定性为主，定量标准较少，考核流于形式，甚至不考核，一篇毕业论文或者毕业作业解决一切问题，造成学生对顶岗实习的重视程度不够。
二、高职酒店管理专业顶岗实习实践教学改革策略
按照顶岗实习实践教学的流程进行了思考，针对每个流程提出了改革策略。
（一）文化渗透，培育“校企文化对接”的教育环境
学生在顶岗实习时出现了很多问题，比如社会适应能力差、没有责任感、不能给自己正确定位、没有从学生角色转变为员工角色，究其原因，是学校没有将校园文化与行业文化、企业文化有效融合。企业文化渗透专业文化，企业用人标准就是育人标准。把学习态度、工作态度、人际交往、团队协作、服务理念培养、微笑服务、企业文化等职业精神、职业理念和职业意识纳入课程教学中，塑造学生的职业灵魂——职业人，或者在教室、实训室等场所张贴一些企业文化的宣传标语，实现多元融合，促使学生形成稳定、健康的职业心态。
（二）开发顶岗实习课程标准，实现课程化管理创新
顶岗实习是酒店管理专业学习中必不可少的教学环节，也是一门重要的综合实践课程，为此，要以培养学生岗位职业能力为总体目标，基于校企合作、工学结合的实践教学平台，开发设计详细的顶岗实习课程标准和顶岗实习课程设计方案，将顶岗实习真正纳入人才培养方案的课程体系建设中，实现课程化管理创新。
（三）加强校外实训基地建设，建立稳定优质的高星级酒店实训基地
校外实训基地的质量、企业文化等直接影响着顶岗实习的质量好坏。紧扣区域经济和产业的定位，坚持按“规范化、教学性”的原则，对校外实训基地要进行适当取舍、慎重选择：优先选择长期合作企业；优先选择毕业生集聚企业；优先选择国际化、集团化管理企业；优先选择提供实践指导教师和实训岗位，能完成培训计划的企业；优先选择具有吸纳一定实习规模和提供良好生活环境的企业；优先选择管理规范、经营业绩良好、在本行业中有一定知名度，社会声誉较好的品牌企业。建设了稳定优质的实训基地，还需要完善基地内涵建设。校企编制《高职酒店管理专业实习管理制度汇编》，比如包括《顶岗实习管理条例》、《校外实训基地管理办法》、《顶岗实习手册》、《学生实习守则》、《实习学生管理制度》、《实习教学管理规范》等制度，对学生、实习指导教师和企业进行明确的制度约束和有效的管理控制，健全校企合作运行机制，为校企文化的融合、顶岗实习质量的提高提供有力保障。
（四）校企合作制定科学的实习计划，实现培养模式创新
1.深化教学改革，学校和酒店共同制定实习计划。这种实习计划的设置跳出了传统的纯服务实习模式，增加了管理类岗位的实习，既实现了专业实习目标，同时也为酒店选拔优秀人才，建立管理人才储备库提供了机会。由于这种实习模式采用阶梯式形式，在实习的每个阶段都设置了实习目标，从而使学生的实习工作有了努力的方向和前进动力，能较好地克服传统固定实习模式所带来的单调、疲倦等消极心理，产生积极的实习效果。
2.优化实习模式，创新教学设计。针对传统的实习模式存在的问题，笔者提出了优化实习模式的三项措施：措施一，511顶岗实习模式，5天实习，1天理论学习，1天休息，实习与课程同时进行，这种理论与实践穿插结合的方式可以使学生及时地应用所学理论反馈实践效果，对比理论和现实的差异，使学生的注意力从单一的劳动技能转移到专业市场调查和管理模式的思考上来。措施二，实行轮岗制度，拓宽实际接触面，有利于全面了解酒店各部门的业务流程和运作情况，增强实习效果。措施三，聘请管理人员讲座，提升观察视角，使学生了解酒店中、高层管理人员的工作内容和管理方式，又可以增加酒店管理人员对学生的感性认识，使其更加重视对实习生的使用和培养。
（五）重视过程管理，实现管理机制创新
“过程管理与监控”是顶岗实习工作的关键环节。学生职业能力的提高、职业素养的养成、实习质量的高低均依赖这个环节，为此，学校要构建以学生为中心，由学校、企业组成的“多方联动”的网络管理模式，共同管理学生顶岗实习，做到企业满意、学生满意，学校满意。鉴于学生分散、实习地点远、管理难度大的问题，可以运用现代信息技术手段开发“顶岗实习网络管理平台”，设计“岗前培训”、“学校规定”、“工作小结”、“实习报告要求”、“公告管理”等功能模块，［4］对顶岗实习过程实行全面监控和远程管理。学校实习指导老师通过微信、微博、QQ群、电话以及现场检查等形式，实实在在地跟踪学生的实习全过程，有针对性地指导、检查、督促，及时了解学生思想、工作、学习、生活、心理的动态，并帮助学生解决生活中的一些问题，保证学生全面完成实习任务。通过这种方式，学生和教师之间搭建一个交流的平台，教师能了解学生目前从事的工作岗位及工作内容，并对学生进行每两周一次技术小结，并点评和指导，以及对学生完成顶岗实习任务提出建设性建议等。随着学生对实习岗位的熟悉，视野不断扩大，学生将会有新的发现、新的看法，思考的问题也会不断深入。顶岗实习网络管理平台不仅有效解决了学生和教师之间“沟通”难的问题，而且可为顶岗实习的教学管理提供详实的相关数据。
（六）建立科学评价体系，实现考核方式创新
制订《顶岗实习考核评价办法》，对学生实行分阶段、分模块、全过程、全方位的考核考评，确保实习效果。评价体系坚持校内评价与企业评价相结合、定性和定量相结合，学校与企业共同参与评价标准的制定，共同参与评价过程实施的原则。企业根据行业职业标准，对学生完成的具体工作任务、工作质量、实习纪律、职业道德等方面进行全面考核；学校根据专业培养目标和教学标准的要求，结合学生实习记录和实习日记完成情况、中期巡回检查情况、顶岗实习技术总结报告完成情况、职业能力的形成情况进行考核。
作者：曹艳芬 单位：湖北职业技术学院
