【摘要】本文依据应用型院校人才培养的特点，分析当前食品专业无机及分析化学实验课教学中存在的问题，结合教学思考与探究，从教学内容、教学手段和考核制度等方面提出改革建议，以期为进一步提高应用型院校食品类专业的人才培养质量提供参考。
【关键词】应用型院校；无机及分析化学实验；食品专业；教学探索
一直以来，大学基础化学在高等院校的教学遵循着无机化学、分析化学、有机化学、物理化学的顺序进行。近年来，随着学科交叉的不断深入和教育培养模式的不断创新，许多高校将无机化学实验和分析化学实验这两门实验课程进行内容优化，整合成了一门实验课程，即无机及分析化学实验[1]。该课程作为化学、食品、环境、生物、医药等专业的第一门基础实验课，其教学内容和教学方式对学生实验能力和创新思维能力的培养具有重要作用。广西科技大学鹿山学院是以培养应用技术型人才为宗旨的独立本科院校，学校目标是培养既具有扎实的基础理论知识又具有较强操作技能的人才。因此，作为一名担任食品专业无机及分析化学实验课程的教师，如何在化学专业知识的基础上，结合食品专业的特点，建立具有食品专业特色的无机及分析化学实验教学体系，是一个值得深思的问题。
1食品专业“无机及分析化学实验”教学现状及存在的问题
1.1课程内容多，课时少
鹿山学院食品类专业无机及分析化学实验安排在第一学期进行，选用的教材是南京大学无机及分析化学实验编写组编写，高等教育出版社出版的《无机及分析化学实验（第四版）》，全书分为化学实验基础知识、基本操作和实验两个部分，内容分为包含10章共53个实验，而这门课程安排的总学时只有32个学时，只能选取教材中的8个实验内容进行教学。因此，实验内容的选择和安排对教学质量有重要的影响。
1.2学生对实验课的重视程度不够
化学是一门以实验为基础的学科，但受到中学阶段应试教育的影响，大多数学生认为实验课是理论课的附属部分，所以学习积极性不高，重视程度不够[2]。特别是很多食品专业的学生错误地认为，化学类的实验和食品课程的内容相关性不大，在以后的学习过程中，还会有食品分析实验等课程，因此就更加不重视无机及分析化学实验课。在教学过程中笔者发现，许多学生的预习报告完全照抄实验教材，没有经过独立思考，在实验过程中有些学生盲目地跟随他人进行实验操作，实验效率低，实验报告也经常敷衍了事，甚至有部分学生抄袭他人的实验数据，这样会导致教学效果不理想，达不到无机及分析化学实验课程要求的掌握基本单元操作和培养良好科学的实验习惯的教学目的。
1.3教学手段传统单一
传统的无机及分析实验教学采取的是教师课堂讲解及重点操作步骤演示，学生再进行实际操作的上课模式。一个实验教学班通常有30多名学生，指导教师只有一名，在教师演示时会有很多学生无法看清教师的操作过程，演示效果达不到预期。并且在实验过程中，教师无法兼顾每个学生的操作过程，不能及时发现学生操作不规范的地方并给予细致指导，教学效果会受到影响。
2无机及分析化学实验教学改革的措施
2.1调整优化实验内容，以适应食品专业的特点
鹿山学院在之前的无机及分析化学实验教学过程中，化工和食品专业都是安排相同的实验内容，缺乏针对性。为了紧扣食品专业的特点，调整了部分实验项目，提高学生做实验的兴趣。例如葡萄糖是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，在食品制造业中有着广泛的应用，针对食品专业的学生，在课程中增加了“葡萄糖含量的测定（碘量法）”实验，既达到了学习碘量法和掌握滴定单元操作的目的，同时更贴合专业特点，让学生意识到无机及分析化学实验课程所学的知识和他们的专业是紧密联系的。此外，在实验材料的选择上，尽量选择日常生活中常见的材料，将实验内容与实际生活相联系，可以激发学生的学习兴趣，提高学生的主观能动性[3]。如在进行“水中钙、镁含量的测定（配位滴定法）”实验时，让学生测定自来水中的钙、镁离子含量；在进行“醋酸标准解离常数和解离度的测定”实验时，让学生自行采购不同品牌的白醋来测定pH值。通过实验过程来看，学生在进行这两个实验项目时积极性和参与性明显更高，并且还会在课后查阅自来水中钙镁含量规定的限值，比较不同品牌白醋的酸度。由于鹿山学院的定位是应用型本科院校，食品专业不少学生将来都想考化学检验工、食品检验工等职业资格，为了满足学生的需要，实验内容也尽量向职业技术培训的方向靠拢，如在进行“天平的称量练习”时，不仅安排了电子天平的称量练习，还增加了检验工种更常使用的万分之一分析天平的称量练习，扩充了学生知识面。实验教学是融知识、能力、素质于一体，培养创新意识最有效的手段之一[4]。在实验内容安排上，先通过8个验证型实验训练学生的操作能力，最后安排一个综合型实验项目“废干电池的回收利用”，实验内容包括用废干电池制备七水合硫酸锌、氯化铵和二氧化锰，并分析这三个产物的纯度，涉及到的知识点和单元操作都是8个验证性实验已经学习的内容。我院将综合技能训练课程安排在第二学期第一周，并在第一学期结束前就将3-4名学生分成一个小组，教师不提供实验方案，让学生利用寒假时间查阅资料，小组讨论自行制定实验方案，获得任课教师批准后即开始实验。实验材料废干电池由学生准备，实验用到的装置、玻璃器皿由学生自行确定，实验用到的试剂和药品由学生自行配制，每个小组根据自己设计的实验方案进行实验，在实验过程中要求他们仔细观察现象，如实记录数据，如果遇到问题和任课教师一起讨论解决，最后按毕业论文的格式写出实验报告。这样的实验方式调动了学生的学习主动性和积极参与性，有助于培养科研意识和探究能力，也体验了团队合作的乐趣。
2.2实验预习严把关，完善考核方法
在每次实验教学前，认真检查预习报告并严格把关。为了让预习报告真正起到作用，防止完全照搬教材内容，我们要求预习报告要包含以下内容：（1）实验目的和实验原理；（2）实验用到的药品、试剂及其浓度或纯度，仪器名称和型号，玻璃器皿种类、规格和数量，这部分内容需要学生认真阅读教材内容，并经过思考总结才能完成，在讲义上找不到完全能照抄的内容；（3）以表格和流程图的形式列出实验步骤，并在相对应的位置留空以记录实验现象，实验步骤的描述要用简洁的语言来表达[5]；（4）设计实验数据的记录表格。对于没有完成预习报告或预习报告不符合上述要求的学生，不得进行实验，一学期缺课2次，视为本门课程不及格，需要重修。之前在教学中对预习报告的检查不够严格，很多学生不够重视，自从制定了上述规定之后，学生们意识到实验课也会有不及格需要重修的危险，开始端正实验态度，认真完成预习报告。多年来，无机及分析化学实验的课程成绩是以课堂表现成绩（40%）和实验报告成绩（60%）进行评定，容易造成学生只注重实验报告而忽视操作技能锻炼的现象，为此，增加了操作考试，并将三个评定要素的标准进行了细化，如图1所示。实验态度和操作技能占据了课程成绩更大的比重（60%），改变了学生做实验只为了追求结果的想法，让他们更注重实验过程中操作的规范、实验现象的观察、实验中遇到问题后的反思和总结。量化后的评分体系，教师能够更公平、公正、合理的评定学生成绩，可以强化实验操作能力的训练[6]。
2.3引入基于微课的翻转课堂
2008年美国高级教学设计师DavidPenrose首先提出了“微课”的概念并成功应用到翻转课堂的教学过程中，2010年胡铁生在国内首创微课学习平台并引起了巨大的反响。教育部全国高校教师网络培训中心将微课定义为“按照课程标准及教学实践要求，以视频为主要载体，记录教师围绕某个知识点或教学环节开展的简短、完整的教学活动”。将微课引入翻转课堂可以重新调整课堂内外的时间，学生可以在课外自主学习微课，将学习决定权从教师转移给学生[7]。我们尝试了把“集热式恒温磁力搅拌器”的原理和操作视频制作成微课并让学生在预习时观看，结果发现，和之前没有微课视频对比，学生在预习时进行视频学习后能在课堂上更迅速地学会仪器操作。因此，需计划逐渐完善无机及分析化学实验的微课内容，把重结晶、称量、溶液配制、酸式和碱式滴定管的使用、移液、减压过滤、水浴加热等各种基本单元操作和万分之一分析天平、电子天平、分光光度计、酸度计等仪器原理和使用方法制作成微课，用于翻转课堂，变抽象为直观，提高预习效果，提高课堂效率，切实让学生的实验操作能力得到提高。
3结束语
根据食品专业的特点，结合应用型本科院校理论和技能并重的人才培养要求，从实验内容优化调整、实验过程严把关、考核方式改革、基于微课的翻转课堂引入等方面对“无机及分析化学实验”教学进行了思考和探索，并取得了一些成效。今后，我们将继续探索，积极创新，充分调动学生的积极性和主动性，在教学中不仅要培养学生的操作能力，更要培养学生通过查阅资料和讨论来分析问题和解决问题的能力，这样，才能提高教学质量，达到教学改革的目的。
参考文献
[1]贺志丽,郭思奇,佟艳斌,等.应用技术型大学无机与分析化学实验课程教学改革研究[J].安徽农业科学,2015,43(1):308-309.
[2]陈尚龙,巫永华,张建萍.食品科学与工程专业《无机与分析化学实验》教学改革研究[J].科技视界,2014,30:37,59.
[3]李利华,郭豫梅,夏冬辉,等.环境专业无机及分析化学实验教学模式创新研究[J].山东化工,2016,45(2):112-113.
[4]江雪清,李小平,王超英.“无机及分析化学实验”课程教学改革与实践[J].化学教育,2014,35(4):34-36.
[5]肖雪春,王毓德.材料类无机及分析化学实验教学改革实践[J].实验科学与技术,2016,14(1):153-157.
[6]陈洁.无机及分析化学实验课成绩评定的尝试[J].嘉兴学院学报,2002,14(2):105-106.
[7]勇飞飞.基于微课的翻转课堂教学模式在《无机及分析化学》实践教学中的应用探索研究[J].科学大众(科学教育),2016,5:129.
作者：谭微 熊建文 张佳艳 单位：广西科技大学鹿山学院
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