1教学目标的确立
学生将来就业岗位为啤酒生产企业的一线操作人员，为了培养学生的职业技能，依据学生将来就业的岗位要求，将教学内容融入真实任务中，结合课程标准，确定本次课的教学目标。啤酒发酵岗位是学生将来从事啤酒生产的岗位之一，发酵岗位主要工作为设计发酵工艺、控制发酵系统。因此，确定本门课程的教学重点为啤酒发酵技术，教学难点为啤酒发酵原理。
2资源整合
啤酒发酵基础理论知识学生可通过课程网络平台自学，本次课的知识目标为理解啤酒发酵原理，掌握发酵技术及发酵过程中的物质变化，但啤酒发酵内容较抽象，啤酒发酵原理复杂，采用密闭发酵的方式，无法看到发酵罐内部的现象，学生不易理解，可通过动画模拟、视频演示突破重点难点；本次课的能力目标为培养学生啤酒发酵操作的能力，通过模拟仿真软件进行啤酒发酵的模拟操作，通过啤酒生产实训室进行真实生产的拓展任务，巩固学习效果。
3过程实施
将教学过程分为三个环节：创设情境，布置任务；自主学习，工艺设计；仿真操作，在线测试，采用的教学方法为任务驱动法、小组学习法。在前面的课程中，学生已经学习了啤酒生产原料、麦芽汁的制备，那么酵母是如何利用麦芽汁发酵成啤酒的？这个过程发生了哪些物质的变化？需要什么条件？
3.1创设情境，布置任务
利用啤酒中试生产线，为学生创设一个真实生产操作的学习环境(图1)。布置生产任务，每组针对不同类型的啤酒，设计发酵工艺、绘制发酵曲线。
3.2自主学习，工艺设计
（1）自主学习：教师组织学生进入“课程网络学习平台”，根据生产任务，为学生介绍相对应的学习内容，学生可根据生产任务进行查阅和学习相对应的教学资料。本次课教学难点：啤酒发酵原理。啤酒发酵过程较复杂，学生不易理解，可通过动画模拟（图2），直观展示出啤酒发酵的过程，突破难点。本次课教学重点：啤酒发酵技术。由于啤酒发酵内容较抽象，是采用密闭发酵的方式，发酵系统自动控制，无法看到发酵罐内部的发酵现象，通过视频演示传统发酵技术，使用的是敞口发酵池，将发酵现象展示给学生，使学生对啤酒发酵现象有个感性的认识；现在啤酒厂采用的是现代发酵技术，使用的是大型密闭式的发酵罐，不便于现场讲解，通过视频演示，使学生了解现代发酵设备。通过传统发酵技术的视频可以看到发酵现象，现代发酵技术的视频可以看到发酵设备，促进学生对啤酒发酵技术的理解。（2）工艺设计：学生通过课程网站对发酵工艺的内容进行自主学习，分组设计发酵工艺、绘制发酵曲线，教师进行指导，组织各组进行汇报与答辩。
3.3仿真操作，在线测试
学生根据每组设计的发酵工艺，利用模拟仿真软件，可进行进麦汁、充氧、接酵母、设置发酵参数等操作，掌握发酵工艺流程和岗位基本操作，为后续真实生产奠定基础。利用课程网络平台中的“在线测试”，检查学生自主学习效果，教师根据测试结果进行总结。在完成本次课的三个教学过程后，在后续课上进行拓展任务即真实生产、巩固成果，在啤酒生产实训室，利用啤酒中试生产线，每组进行不同类型啤酒的生产，巩固学习效果。
4效果反馈
对学生的工艺设计能力和生产操作能力两方面进行考核评价，其中工艺设计能力通过方案设计、曲线绘制、啤酒感官进行评价，生产操作能力通过模拟仿真测试、操作技能考核进行评价。通过本次教学实践，总结以下几点体会（：1）创设真实情境，领取真实生产任务，学生可以用自己设计的工艺生产不同类型的啤酒，激发学习兴趣，提高学习效果。（2）通过动画模拟、视频演示，突破难点，加深对发酵基本理论的理解。（3）通过模拟仿真软件，学生掌握了发酵工艺流程和岗位基本操作，为后续真实生产奠定基础。信息化教学与传统方法相比，互动性强，与传统方法有机结合能促进教育、教学水平提高。身为教学工作者必须从教学理念、教学模式、教学方法等方面顺应时代的发展，适应信息化教学的新课程、新方法和新标准，力求推进学校教育教学的全面改革。
作者：姜海波 于洪梅 逯家富 单位：长春职业技术学院
相关专题：经济管理毕业论文范文 蒋菲
