随着我国城市化进程的加快，大型城市、特大型城市的数量和规模呈现出明显的增长态势，城市化进程的加快导致了城市人口急剧膨胀，由此带来了餐饮业新一轮的发展高潮。据国家统计局发布的数据显示，2013年全国餐饮业发展累计实现收入25392亿元，同比增长了9%。但与此同时，餐饮业的快速发展又给城市的环境带来了巨大压力。餐饮业包括提供饮食服务的宾馆、饭店、旅馆等，从事饭店、菜馆、饺子店、面铺、小吃店、饮食摊点等各种饮食经营活动的个体工商户，以及各单位内部经营的职工食堂、学校和幼儿园餐厅等[1]。城市餐饮业面广、量大，由此导致餐饮业污染源呈现出布局分散、流动相强、数量多但规模较小等显著特征。餐饮业发展所带来的环境污染物主要有燃料废气、餐饮油烟、废水、油烟排风的噪声污染以及灶厨垃圾等等
1住宅区餐饮业污染物特点
1.1废气主要是燃料废气和烹饪油烟。餐饮业中的废气主要有燃料废气和烹饪油烟，前者主要成分为SO2、NO2以及烟尘；而后者所含的成分主要是烷烃、烯烃、有机酸、醛类化合物和多环芳烃等成分[2]。
1.2废水中动植物油浓度较大。餐饮业中的废水主要来自厨房垃圾以及员工的生活污水，这类污水中动植物油浓度较高，主要污染物为SS、BOD5、CODcr、NH4+-N等等。
1.3噪声来源较为复杂。餐饮业所产生的噪声主要集中在厨房炉灶、风机以及空调室外机等等，也有来自顾客和车辆进出所产生的噪声。
1.4固体废弃物的“二重性”。餐饮业的固体废弃物主要是餐厨垃圾和员工的生活垃圾，其中餐厨垃圾是最主要的废弃物。餐饮业中的餐厨垃圾具有显著的废物和资源二重性，一方面是餐厨垃圾中含有丰富的淀粉、脂肪、纤维素等有机物，以及氮、磷、钾、钙等微量元素，但与此同时擦出垃圾中又在腐烂过程中滋生大量如口蹄疫、沙门氏菌等病菌。此外，餐厨垃圾的处理还呈现出难度较大等特点。
2住宅区餐饮业发展环境研究影响评价存在的问题
根据我国环评的相关规定，餐饮业，尤其是像酒楼这样与住宅区较近的建筑必须要安装相关的防污设施，并且要严格遵守环保法律法规的相关硬性要求，采取切实有效地措施保障运营期间对周围住宅区的居民的影响降低到最小。在开展环评时还需要征求周围公众的意见，及时收集他们的意见和看法，因为住宅区餐饮业与周围住宅区居民的联系较为紧密，容易给居民的生产生活带来较大影响，具体主要表现在：
2.1油烟废气排放方面
许多住宅小区的开发商在当初开发时并没有规划到后期会有餐饮业，尤其是大型酒楼的入驻，这就容易导致后来入驻的餐饮业没有预设的排烟管道，一些酒店为了能够环评达标不得不将排烟气口设置在附近的裙楼楼顶或者其他地方，这时如果附近有高层住户与排烟气口距离较近时必然会长期受到烟雾的影响。
2.2噪声防控方面
噪声也是餐饮业的一个主要的污染源，餐饮业中的噪声主要有排风系统、抽排设施、厨房锅炉以及人员噪声等等。一些规模较大的酒楼甚至直接将体积较大的中央空调外挂机安置在裙楼楼顶，这时，如果与裙楼居住较近的话，也必然会受到影响；有的排气扇或空调外机甚至直接就与居民相邻，长期的噪音严重的侵扰了周围住户。
2.3公众调查方面
根据《中华人民共和国环境影响评价法》、《环境影响评价公众参与暂行办法》的相关规定，建设项目环境影响评价的公众参与工作应该是由建设单位或建设单位委托的具有环评资质的单位或机构负责完成。由建设单位严格按照其委托的环评单位或机构的要求对可能影响的周围居民进行公众调查。由于高密度住宅区居民较多，公众调查不能完全覆盖可能影响到的居民，因此在运营中发生居民投诉。
3住宅区餐饮业污染物及防治对策
3.1住宅区餐饮业污染物
住宅区附近如果有酒店、餐馆等餐饮业，在正常的营运期间由其产生主要的污染物包括：首先是废气污染物：餐饮业常见的大气污染物主要有：厨房中所产生的各种油烟，以及生活垃圾和餐厨垃圾在对方过程中所散发出的臭气，还有便是酒店附近进进出出的机动车排放的尾气，这些都对周围住宅区的居民日常生活产生较大影响。其次是水污染物：餐饮业的水污染物主要是餐厨废水，以及油烟管道流出的废油。餐饮废水中的污染物浓度一般都比较高，而且受到不同地区生活习惯的影响差异也较大，这时对餐饮污水的处理结合实际进行。比如污水含油浓度较高时，除了设置油槽还，最好还需要设置栅网。再次是噪声污染：餐饮业的噪声源较为复杂，既有顾客的喧闹声，也有餐饮的娱乐噪声、水泵噪声、引风机噪声，还有空调、通风系统、冷水塔、离心风机噪声，当然也有餐饮业附近车辆进出时所发出的噪声等等。第四是固体废弃物：餐饮业中所产生的固体废弃物主要有生活垃圾和餐厨垃圾，其中餐厨垃圾主要有废油脂以及食物残渣等等。
3.2住宅区餐饮业污染物防治对策
针对于本酒楼污染物的产生和排放情况，按照环境质量标准和污染物排放标准，不同的污染物采取不同的防治措施达标排放。表1油烟的主要化学成分
3.2.1废气防治。目前国内外油烟处理措施主要有惯性分离设备、静电沉积设备、过滤设备及洗涤设备[3]。根据《饮食业环境保护技术规范》（HJ554-2010）的相关要求，餐饮业要对其厨房油烟进行治理，安装必备的抽排设备。安装相应的油烟净化装置，对油烟进行严格处理达标后方可外排。此外，还可以通过安装油烟烟道的走向，远离居民区侵扰。
3.2.2废水防治。根据餐厨废水的特点，比如动植物油含量高，预先设计一个油槽，然后将餐厨废水经油槽和三级化粪池处理达标后再统一引入到市政管网中，从市政管网统一排放到污水处理厂集中处理，达标后再排入自然水体。
3.2.3噪声防治。餐饮业的噪声主要有抽排设备、通风系统以及空调外挂、人员噪声等等。根据《饮食业环境保护技术规范》（HJ554-2010）要求：饮食业单位排放的噪声应符合GB22337的有关规定，而振动则应符合GB10070的相关规定。对于风机噪声则可以采用隔声罩隔声，对于低噪声风机所选择的消声器和隔声罩联合治理，把隔声板的吸声材料加厚、密度加大。对于处于居民区的小型餐饮业来说，则比较理想的方案是用隔声罩密闭的同时，在进气口外设置进气消声器，为避免两套设备占地面积大的矛盾，宜采用“进气、出气消声器+隔声”三部分组成的箱体（罩），进行消除噪声[4]。对于人员噪声则可以采取错时营业以及相应的规章制度来加以约束，而进出车辆的噪音则严格禁止鸣喇叭，尽量减少居民区附近车辆的停放和出入。
3.2.4固体垃圾及“节能减排”。餐饮业的固体废弃物主要有餐厨垃圾和员工的生活垃圾。餐厨垃圾又叫泔水或潲水，这类废弃物有机物和水分的含量都十分丰富，易腐烂且易滋长病原微生物和霉菌毒素等等。每日产生的餐厨垃圾就达13×104t之多，年产量大5000多万吨。近年来，国家提出了具体的节能减排规划和目标任务，节能减排不是仅仅只针对不可再生资源的节约和减少工业废物的排放，餐饮垃圾具有巨大的经济价值和社会价值，从节能减排的视角来看，处理好餐厨垃圾可以通过收购喂家禽、提炼泔油，集中堆放生产沼气、提炼饲料（5000×104t的餐厨垃圾相当于500×104t的优质饲料[5]）。通过政府、餐饮企业和民众的共同参与，实现餐厨垃圾的多元利用，让餐厨垃圾变废为宝，实现资源的高效利用。对于员工的生活垃圾，则要妥善收集、放置，最终交由环卫部门统一处理。根据《饮食业环境保护技术规范》（HJ554-2010）的要求:要做好员工生活垃圾堆放点卫生管理，既要考虑后期运输的方便，还要注意不能放置在离居民聚住区太近。
4结语
城市化进程的加快，必然会带来餐饮业新一轮的发展机遇期，在大力发展第三产业的同时，也要做好相关配套的完善和环境影响评价工作，以打造宜居性城市。因此在鼓励餐饮业发展的同时，必须要做好环境影响评价工作，针对不同的污染物特征采取有针对性的措施，以减少餐饮业的发展对住宅区居民生产生活的影响。
作者:肖华 单位:山西省煤炭规划设计院
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