一、菜单式教学的基本概念
所谓菜单式教学，可以先从形式上来说，类似于人们在日常生活中遇到的一些实际问题，例如：生活中人们去饭店吃饭，而饭店根据客户的需要提供了一份菜单，客户看着菜单根据自己的喜好来点菜。
本文的旅游文化菜单式教学主要是指在旅游文化教学中，教师根据教学内容与教学目标的不同，将旅游文化理论知识、建筑知识、民俗文化、服装服饰等内容进行搭配组合成菜单，然后，学生根据教师给出的菜单分成若干个小组，再根据自己的特长来完成不同的内容任务。可见，菜单式教学在形式上也包含着一份所有内容在内的菜单，这些菜单可以为学生提供选择。从内容上来看，菜单式教学为学生提供了更为丰富的教学内容。如果将菜单式教学与传统教学放在一起进行比较，会发现其中有着较大的区别，课程菜单式中所包含的内容更多“，菜的品种”更加丰富。如果站在具体的操作角度来看，菜单式教学与传统的教学模式相比多了一个学生对教师所设计的问题进行选择的环节。
从本质上来看，菜单式教学所体现的是以学生的学习兴趣为前提的教学模式，而传统的教学模式主要依据的是教材中、教学大纲中对教学目的、教学内容的设置，完全将学生的实际需求与个人兴趣忽略在外，满堂灌的教学模式提不起学生的学习兴趣，单一的教学方式无法激发学生的内在潜能和学习主动性。很明显，菜单式教学在教学中必将大受学生的欢迎。总之，菜单式教学是在充分考虑了学生的兴趣与需求之后而设置的内容任务，任务以菜单的形式呈现给学生，给学生一目了然的感觉，学生根据自己的需求与兴趣对任务进行选择，然后再按照选择的任务去思考解决。
二、菜单式教学的基本特征
首先，菜单式教学充分考虑了学生之间存在的差异性。中职学校的学生来自不同初中、属于不同的社会阶层、接触着不同的生活环境，他们之间的经济基础不同、社会关系与社会背景不同、生活行为习惯不同、文化背景不同、知识结构不同。即使有的学生来自于同一阶层，但是也由于学生的个人性格、个人禀赋、个人的兴趣爱好、个人家庭环境、生活经历完全不同而有差异性。这些差异性折射到教育中就呈现出不同的兴趣与需求。菜单式教学就是对这种差异性的一种高度重视，它不再对学生进行千篇一律的灌输，因此，旅游文化教学中采用菜单式教学可以完全区别学生之间的差异。
其次，采用菜单式教学强调并尊重的是学生的主体性发展。从理论上来看，菜单式教学将学生放在了主体地位。传统的旅游文化课程教学只是简单的对学生进行灌输式的教学，教师一次次重复教材中的内容，忽视了学生在教学中的主体地位，教学效果不佳。采用菜单式教学，学生的主体地位得到尊重，学生可以根据自己的兴趣爱好与对知识的需求选择自己感兴趣的内容进行学习，在学习上完全掌握着主动权，这在很大程度上是学生主体地位的充分体现。
三、旅游文化菜单式教学的具体实施
首先，教师出示菜单。设计菜单是菜单式教学的基本前提，也是菜单式教学创新点之一。菜单的主题将是整道菜的灵魂所在，菜单中的每一个目录要紧紧围绕菜单的主题展开。因此，教师在设计菜单时一定要符合这个目标，即：符合中等职业学校学生的学习实际。菜单的设计不能太难，如果菜单设计超出了学生的实际，学生一看就会产生厌烦情绪，很难使下面的活动继续下去，教师可以根据学生的不同层次来设计菜单,要符合导游所需的职业能力，如分析问题的能力等。
第二、按照学生的学习状况进行分组。任教班级的学生学习层次不同，兴趣爱好不同，根据这些特点将学生分成六个小组，每组的划分遵循“组内异质、组间同质”的原则，每组分工明确，并任命一个学生为组长。将不同层次的学生安排在一个组内，有利于该组成员之间相互学习、相互鼓励、相互帮助，能在最大限度内促进学生学习任务的完成。
第三、学生选择菜单。根据上面提到的菜单，学生可以结合自身特长、兴趣爱好等对菜单内容进行选择，这一方式的应用能在很大程度上引导学生成为学习的主人，让学生能够为自己的学习担负一定的责任，全面培养学生的自主学习能力。
第四、师生共同努力完成菜单内容。在这个环节中，学生可以先独立完成教师设计的菜单内容，但是，由于学生之间存在的个体差异性较大，教师不能完全放任学生自己完成。个别学生的独立完成能力较差，如果教师完全放手由学生来完成，将很难达到预期的效果。因此，这就需要教师充分发挥引导与监督作用，在学生完成菜单任务期间要不断地引导学生进行探讨，对学生学习中出现的问题及时予以纠正，最终达到预期的效果。由学生进行选择，针对性地学习，结果每组同学都能互相合作，结合课文与资料，在课堂上畅所欲言，归纳出书本上没有的内容。在教师的引导与鼓励下，他们还在讨论发言之后进行延伸表演，各显神通，节庆组表演了那达慕盛会上的竞技，服饰组朗诵，建筑组甚至编写了蒙古族的快板词打起了快板。这样的尝试，让课堂都沸腾了。对旅游专业的学生而言，菜单式的选择不仅可以对教材和知识横纵展开，扩大知识面，培养创造能力，而且锻炼了学生的胆量，提高了口头表达能力，也有助于学生竞争理念的形成。
第五、多种评价方式相结合对学生进行评价。可以采用多种评价方式相结合对学生完成菜单的情况作出评价。例如：自我评价，主要是指学生对自己的完成情况进行评价。教师可以提前出示评分菜单，学生可以对照评分表进行自我评价。自我评价的实施能在很大程度上调动学生的积极性、开发学生的思维，让学生善于发现自己的优点和缺点，对自己有一个客观的评价。再例如：教师综合评价，教师根据每位学生在完成菜单的过程中的准备、实施、操作情况，采用激励的语言对学生进行评价。教师的评价主要是为了调动学生的积极性，引导学生如何学习，帮助程度较差的学生树立学习的自信心。
总之，菜单式教学在旅游文化课程中突破了以往的教学模式，让我们的课堂变得更加生动。为了满足时代对旅游人才的需求，旅游文化菜单式教学模式将在中等职业学校改革的大潮中与时俱进、紧跟时代的前进步伐，为我国中等职业学校的旅游教育谋求更大的发展。
作者：蔡蔚 单位：浙江省临海市高级职业中学
