众所周知，食品安全方面存在的问题已经对我们的身体健康造成了非常严重的影响，应进行及时处理，然而，之前存在的各种食品安全方面的事件严重威胁了人们的底线。随着媒体对这类事件的曝光，对于食品安全性，人们已经产生了非常大的质疑。比如，有着很多在吃植物制品时担心存在毒素，在吃动物制品时，担心会存在很多的激素。在这当中，化学污染是一个非常严重的威胁食品安全的因素。对于逐渐严重的食品安全方面的问题，应该采取相应的措施进行处理，基于化学反应的检测方法是非常关键的一种方法。
分析基本概念化学反应
化学反应指的主要是分子破裂为原子，重新排列原子进行形成新物质。在实际的反应过程当中，经常会存在发光以及发热现象，对化学反应进行判断的标准是新物质。本质属于是新旧化学键形成的一个过程。根据具体的生成物以及反应物具体分成4个类型，具体为复分解反应、置换反应、分解反应以及化合反应。食品检测一般情况下，食品安全的具体检测对象是食品添加剂、非食用添加剂、微生物病菌以及有机污染物。会分为定性分析以及定量分析两种，现在发展了在线监测的方法。药品安全的具体对象是药品的成分检测以及药品的真假识别。具体的检测技术分为生化技术以及仪器技术。
分析食品检测过程当中的基于化学反应的方法
食品检测当中色谱法的实际应用若食品污染的相关物质属于是有机化合物，应该采取色谱法对其检测。该方法可以有效的分析以及分离有机的化合物，通过分析该化合物的保留时间实施定性的分析，通过峰面积来实施定量的分析。首先，分析气相色谱法，也就是GC法。该方法主要用来对有毒物质进行一定的检测，能够根据分配的不同系统来实现分离，有着良好的检测效果。倪俊以及董元华等通过正已烷来进行一定的提取，把PCB2和PCB209当做是内部的指标，通过气相色谱法来快速准确的分离禽蛋中的微量有机污染物质，进而来对农药的实际残留量进行有效的测量。通过一定的检测，限制待测物质的回收率在85%到117%之间。控制检查的数值在0.08到0.35ng/g的范围，而相对标准偏差应该控制在6%到18%的范围内。其次，分析液相色谱法的实际运用。若等待检测的物质有着相对比较差的稳定性、较高的沸点以及相对比较大的分子质量，那么应该考虑液相色谱法。黄杰以及卢胜宇等通过乙腈来实现一定的稀释，利用四氯化碳来实现萃取操作，通过高效液相色谱法实现最后的分离，关于食品当中存在的甲醛进行检测，对于测定，脂肪醛不会存在干扰。最后，分析离子色谱法的运用。该方法属于是液相色谱法的一个具体的模式，能够对阳离子以及阴离子进行一定分析，还可测定多组分离子。钟志雄等人通过该方法对酱腌菜当中所包含的亚硝酸盐以及硝酸盐的实际含量，酱腌菜主要包含咸菜、萝卜等。212纳米的波长、相应的色谱柱检测出来的限制是0.018毫克每千克，具体的回收率属于是91%到106%范围之间。若检测限制是0.016毫克每千克，具体的回收率在93%到104%范围之间。外国的学者通过离子色谱法，根据离子所具有的固有特性以及电化学活性，检测甲醛次硫酸氢钠也就是吊白块，运用流动相超声来提取以及离心与净化样品。通过峰面积定量分析标准的溶液浓度，同时定性分析阴离子的保留时间，其中标准相对偏差应该控制在0.7%到45的范围之间，保证回收率在90%到96%范围内。
食品检测当中光谱法的实际应用
首先，分析火焰原子吸收光谱法的运用。该方法主要用于检测食品当中存在的金属应该完全被样品进行消化，马玲等运用非完全消化的火焰原子吸收光谱法来对羊肉当中存在的钙、锰、铁、铜以及锌等元素进行检测，相对标准偏差应该在2.8%以下，保证回收率控制在96%到101%之间。其次，分析石墨炉原子吸收光谱法的运用。该方法的主要用来检测痕量元素，主要有锡以及铅等。刘建把干燥的食品制作成为悬浊物，改进剂选择磷酸铵，之后运用石墨炉进行直接的测定。
结语
社会有着非常快速的发展，因此，人们在很大程度上提高了食品安全方面的意识，这就推动了检测方法以及检测能力的有效改进，对于污染物的检测属于是非常常规的检测项目，对于食品安全的保证有着很大的意义，应该进行有效的推广。
作者：解恒杰 王爽 单位：山东省食品药品检验研究院
