一、功能性食品的发展
从20世纪80年代以后，人们的饮食逐步从“温饱型”向“小康型”过渡，对食品的质量提出了更高的要求，以满足身体健康的需要。但也由于吃精吃细、营养过剩和营养失调出现了所谓的“富贵病”，如肥胖症、心脏血管病、糖尿病等，严重地威胁着人们的身体健康。因此，为了调节人体生理活动，增强体质，防止疾病，人们开始研究更具营养的功能性食品。功能性食品根据科技含量可以分为三类，即强化食品（第一代产品主要是强化滋补食品，如高钙奶等）、初级产品（第二代产品，如脑白金等）、高级产品（第三代产品，如大豆异黄酮等）。（一）功能性食品的功能与作用功能性食品一词最早出现于1962年日本厚生省的一份文件中。功能性食品在我国又被称为保健食品。我国定义功能食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。它的范围包括：增强免疫能力、激活淋巴系统等人体体质的食品；防止高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等疾病的食品；控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等恢复健康的食品；调节神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等身体节律的食品和延缓衰老的食品等。功能性食品具有调节机体功能的作用，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。功能性食品中起特定保健功能的是功效成分或功能因子,如功能性碳水化合物、蛋白质肽类、天然提取物抗氧化剂多酚类物质、活性菌类等。根据功能因子的生理功能,功能性食品在促进健康、减轻部分疾病症状、协助药物治疗及降低疫病风险等方面的作用,主要包括增强免疫力、抗衰老、抗疲劳、减肥、抗突变和抗肿瘤、调节血脂、调节血糖、改善胃肠道功能、改善骨质疏松等。（二）功能性食品的发展现状我国功能性食品的发展经历了以下几个阶段：1.起步阶段（20世纪80年代初～80年代末）：保健食品主要是以滋补品为主，而且大部分是以酒为载体的药酒。2.成长阶段（20世纪80年代末～21世纪初）：随着国内经济的快速发展，保健逐渐成为时尚，保健食品行业进入快速成长阶段。3.信任危机阶段（2001年～2003年）：保健食品行业连续发生负面事件，消费者对保健食品信任度不断降低，保健食品行业陷入暂时的危机。4.复兴发展阶段（2003年至今）：2003年SARS（传染性非典型肺炎）的出现，特别是国家加强对保健食品的监管，让消费者重新建立了对保健食品的信心，需求有了极大的增长。同时，国外保健食品巨头纷纷以高姿态进入直销，整个行业进入高速发展阶段。2003年行业产值为300亿元，2004年增长到400亿元，2005年超过500亿元，近些年的年复合增长率均在20%以上。我国功能性食品发展至今，已经具有一定的规模，也愈来愈受消费者关注和青睐。目前，我国功能性食品发展现状具有以下特征：1.企业规模增长快。虽然我国保健食品企业的总体规模偏小，但正在逐步改善。2011年底，中国约有2000家保健食品企业，投资总额在1亿元以上的大型企业占1.45%，投资总额在5000万元至1亿元的中型企业占38%，投资在100万元至5000万元的企业占6.66%，投资在10万元至100万元的小型企业占41.39%，投资不足10万元的作坊式企业占12.5%，大中型企业所占比例在逐年提高。2.产品种类丰富。如今功能性食品的功能因子主要有纤维素、低聚糖、糖醇、多不饱和脂肪酸、蛋白质和肽类、酚类和醇类、复合质类、乳酸菌类、矿物质类以及氨基酸类等。每种功能因子都有对人类身体机能特殊的功效。截止2010年8月31日，国家食品药品监督管理局共批准10606个保健食品，其中国产保健食品为9971个，进口保健食品为635个。2010年前7月，中国国家食品药品监督管理局共批准427个保健食品，其中营养素补充剂115个，功能类食品312个。3.产品质量不断提高。食品的质量问题愈来愈受人民的重视，国家和企业都已经认识到功能性产品质量的重要性，政府设立专项研究课题，加大对保健食品财政和政策的支持力度；企业加大技术研发投入，通过产学研合作研究，或者借鉴、引进国外先进技术攻克了一批技术难题；同时政府也加强了对保健食品的监督管理，使得保健食品的质量有了明显的提高。4.市场需求越来越大。我国功能性食品行业正处在高速发展阶段。2009年功能性食品年产值1000亿元，销售额已跃居全球第二。2010年5月功能性食品进出口额2888万美元，同比上升55%。在迅速发展的同时，市场需求仍在继续增加。由于肥胖病、亚健康、老年病发病率的上升，使得学者和大众更加关注食品和健康的关系，因此对功能性食品的需求持续增加。5.国家支持力度越来越大。慢性疾病预防已经纳入国家“十二五”目标规划中，成为我国预防医学的首要目标。政府将在这方面持续加大公共财政和人力资源的投入，国民健康素质的提高将表现在健康意识的大幅提升和保健消费预算的增加。（三）功能食品存在的问题功能性食品在发展过程中也出现了一些需要解决的问题：一是产品类别比较集中。产品主要集中在免疫调节、排毒养颜、健脑益智、减肥、补肾等方面，与目前一些发生率较高的亚健康类疾病相关的保健品很少，大部分还处于研究阶段。二是功能性评价不完善。在已批准的国产功能性食品中，约90%以上属于第二代产品。这类功能性食品，仅凭动物试验和人体试食实验结果来判定是否具有声称的保健功能。由于保健功能的作用机理阐述不清楚，缺乏深入的基础性研究材料，往往达不到该产品的预期功效，造成产品缺乏创新，市场寿命短，很难进入国际市场。三是产品质量有待提高。由于我国的功能性食品评价和相应的法规还不完善，导致功能性食品的质量参差不齐。一些大企业产品质量尚有所保障，但一些中小企业产品质量有待提高。四是部分产品宣传误导消费者。功能性食品并非药品，所以它缺乏医治疾病的功效。而有些功能性食品过分夸大产品的医疗效果，诸如“返老还童”“生命的源泉"和“21世纪的救世主”等不科学的广告语层出不穷。这样做的后果，一方面严重损害了生产厂家的企业形象，另一方面使消费者逐渐对功能性食品所标识的生理调节功能产生怀疑，最终导致整个功能性食品行业面临信任危机，销量下降。
二、功能性食品的发展趋势
功能性食品是今后消费者和食品工业发展不可阻挡的潮流，从目前动向来看，功能性食品发展大致有以下趋势。1.市场发展趋势。我国应根据消费者需求来明确市场发展方向，总的来说，以下3个领域的功能性食品市场值得关注：（1）以有利健康成长为目标的儿童市场，如适合儿童的强化维生素、矿物质等系列食品、能量强化食品和提高智力的产品等。（2）以提高生活质量为目标的成人市场，如提供能量的产品、减肥性食品、提高视力、增强免疫力的产品等。（3）以辅助药物为功效，减轻症状、降低患病风险的功能性食品，如降低心血管病、癌症、糖尿病、降低骨质疏松，增进肠胃健康的产品等。2.科学发展趋势。科学技术是功能性食品发展的第一推动力。功能性食品的发展需要许多科学支持协作。从功能性食品的研究来看，有5个动向值得注意。（1）产品应更具有针对性。首先产品的开发越来越具有针对性，企业越来越关注针对不同人群开发不同功能性产品。根据个人年龄、性别、饮食状况、基因、健康状况、生理活跃水平的不同，提供独享的个性化营养健康解决方案。其次功能食品之功效也更具有针对性。（2）开发新的功能素材。近几年，欧、美、日各国科学家纷纷将目标投向中国、印度、南美这些资源丰富的国家，从传统的草药中寻找能降低严重危害人体健康的一些慢性病，如心脑血管、糖尿病、高血压等功能素材。（3）将第三代功能性食品列为研究的重点。功效经过动物和人体实验证实，功能因子的结构、作用机理清晰，含量明确，并且活性成分能够在食品中保持生理活性的第三代功能性食品将受到消费者的认可，这类产品的开发将是今后功能性食品研究开发的重点。（4）加大保健知识和健康理念的宣传。随着保健品生产企业的发展和成熟，产品销售及消费不再只靠广告宣传来吸引消费者，而应是以更多的传播保健知识和健康理念，让消费者通过自己认可去选择适合的保健产品。（5）政府监管和行业自身的管理更加规范化。《食品安全法》《保健食品注册管理办法》等一系列重要的法规文件相继颁布，中国政府对保健食品行业监管逐渐加大；同时随着行业自身的发展成熟，企业内部也向规范化发展，将促进整个行业越来越规范化。
三、中国营养食品的发展前景
随着生活节奏的加快，生活水平的提高，患肥胖症、冠心病、糖尿病的人群不断增加，亚健康问题愈发引人关注，在此背景下，功能性食品必将越来越受到消费者的欢迎。我国经济的高速发展，也为消费者有力购买功能性食品提供了经济保障。因此，今后一段时期将是功能性食品发展的黄金阶段，功能性食品必将在促进全民身体健康方面凸显其独有魅力，并发挥重要作用。
作者：徐志海 孙贺 马丽娜 刘丹怡 单位：黑龙江新良粮油集团有限公司 东北农业大学食品学院
