摘要：粮油机械是“粮油加工工艺”教学中的重要组成部分，学生对工艺中粮油机械原理的理解和认识，有助于学生对加工工艺的掌握，并提高学生学习粮油加工的积极性。现将“粮油加工工艺”教学和课程建设中，粮油加工机械教学的几点认识进行总结，以供同行参考。
关键词：粮油加工工艺；机械原理；教学方法；建议
中图分类号：G640 文献标志码：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.04.029
粮油加工离不开粮油机械，不同的粮油原料具有不同的理化性质及加工特性，因此在加工过程中所使用的设备不同，所采用的机械原理也不同。要掌握加工工艺，必需先要掌握加工机械原理和作用，才能理解工艺流程设计和组合原理[1]。教学过程中，由于缺少实物模型，加之课程小型化，理论教学课时少；同时，有些粮油机械组成复杂，从平面图中很难理解工艺中使用的机械工作原理，增加了教师授课的难度和学生对机械设备及原理的理解。
1“粮油加工工艺”课程中机械设备教学中存在的一些问题
1.1内容抽象，难于掌握
学习粮油加工的主要工艺过程，必须要掌握典型加工设备的工作原理、主要工作部件与操作维护，使学生能够理解设备在工艺中的作用，实际操作能力以及在操作中的分析问题、解决问题的能力，为将来学生从事粮油生产、销售、品质控制、设备维修等工作打下基础[2]。教材中所列的机械设备图是平面图，虽然从一个侧面能够说明机械的某些作用和特性，但学生从未见过机械实物，更未操作过，加之食品科学与工程、农产品加工与贮藏等专业的学生，在专业基础课程中只是学习了一些简单的机械制图知识。因而，无论是对机械原理还是设备工作构件的理解都很难，这直接影响到学生对加工工艺的理解、掌握。以去石机为例，并肩石与稻谷或小麦、油料等物料如何在筛面上运动，最后从不同方向分离，未见实物和实际操作是很难理解的；再如，稻谷在垄谷机中的脱壳过程，小麦在磨辊间如何破碎、剥刮等，以及油料如何通过挤压取油或油料浸提、减压脱溶脱气等过程，没有见过设备，单靠想象是很难掌握的。在制粉的粉路方面，要求学生掌握高方平筛的基本结构和工作原理、高方筛的运动方式以及动力系统，由于没用学习过机械原理、工程力学等前修课程，学生对运动机构的动平衡、静平衡、刚度、强度等概念理解将非常困难。
1.2模式单一，枯燥无味
传统的粮油机械教学是以课堂教学为主，这种教学模式还是依靠教师一本书、一支粉笔、一张挂图进行教学，但是挂图通常是一些机械平面图，缺乏立体感、直观感，这样的教学方式必然很枯燥，很难激起学生的兴趣[3]。例如，在讲解振动筛时，为了给学生讲清粮谷颗粒在筛面上的移动路线，以及颗粒过筛时的最佳状态，教师只能对照课本或挂图讲授振动筛连杆机构的运动过程，因此往往在课堂上要“手舞足蹈”，边比划，边讲解。这样的结果是教师虽然很卖力，花费了大量宝贵的课堂时间，但学生们却并不一定能掌握，结果只会是事倍功半。
1.3偏重理论，实践不够
粮油机械的教学是结合“粮油加工工艺”课程讲解的，“粮油加工工艺”课程实践主要是依靠实验课来进行动手操作。对于高校而言，该门课程不可能配备专门的粮油加工工艺进行实训实践。所具有的模型或实验设备往往又都是单一的小型单机机械，并不是一个系统的工艺流程，与粮油企业使用的大型粮油加工成套设备有较大差异，致使课堂教学内容与实际应用脱节，从而在实践环节上常常不能保障课程的教学目标实现。
2粮油机械教学的几点心得
2.1动漫结合式，直观认识
机械设备的教学要与时俱进地使用现代化的教学工具，多媒体技术与传统的课堂教学相结合，就可以发挥各自的优势，达到理想的教学效果[4]。比如，在进行稻谷碾米的教学实践中，就可以利用Flash动画的形式将稻谷从“原料-预处理-砻谷-碾米-白米分级”的整个流程用动漫演示出来，尤其是在讲授碾米机的结构和工作原理这个知识点时，通过引入多媒体动画，教师在结合模拟动画的基础上把糙米从第1道切削碾白，碾下物如何进第2道、第3道擦离碾白，米糠是怎样被负压气流带走，以及最终通过旋风分离器如何被分离出来进行动漫演示。用动漫方式帮助学生脱离枯燥的理论说教，建立机械设备的立体感和画面感，讲解加工机械的相关的理论及工作运行状况，就能帮助学生更加直观、迅速地理解整个稻谷碾米的工艺流程和机械设备[5]。
2.2校企合作，加强实践
机械设备的实践教学一直是一个难点，因为高校在相关教学实践中缺乏粮油教学所需设备、器材和场地，无法保证学生进行教学理论实践活动需求，但机械设备的教学又必须要和生产实践相结合。为了解决这个问题，教师首先立足于本校创建的相关工程实验室，如在讲解双螺杆榨油机时，教师带领学生进行零件的拆装，使学生直观感受到榨油机螺杆直径和螺距的变化原理，学生通过动手装卸榨油机，就能够快速掌握榨油设备的原理、结构和使用原则。但由于粮油设备往往占用场地大，且设备种类较多，在学校内部构建工程实验室往往是单一、不全的小型设备，因而加强学校与粮油加工企业的联合，使学生在企业生产中参与粮油加工实践，在实际生产中，就能接受更多富有实践经验工程技术人员的指导和操作。相关经验表明，学生在粮油加工企业进行顶岗生产实习后，不仅对粮油加工的设备原理有更深的理解，而且对加工原理的组合、应用、生产安全、食品品质等有深刻的认识，且能提高学生对粮油加工的兴趣。
2.3模块教学，原理运用
“粮油加工工艺”课程涉及的专业面较宽，包括粮油加工各种工艺过程及加工装备，涵盖了“原料学”“工艺学”及“食品工程”各专业的知识。因此，学生在刚开始接触本课程时较难适应，针对这种情况，教师按照模块式教学思路进行教学内容的整合。以原料的预处理过程为例，无论是在小麦加工、稻谷加工，还是在其他杂粮加工工艺中，其预处理的方法、原理及设备基本相同，如筛理、光电色选、比重去石等。针对这些具有共性的内容，教师会把所用到的机械设备都集中进行分析讲解，每一模块分成工艺原理、工艺流程与参数、设备工作原理与操作，使学生真正理解掌握，并能做到举一反三，融会贯通。随着国内外粮油加工技术不断革新，加工装备也在不断升级，在粮油加工机械方面，也需要不断进行新设备的充实与更新，旧的课程内容已不能完全适应新教学需求。因此，教师可以在课程中组织学生参观当地比较先进的粮油加工企业，邀请粮油加工及机械领域的专家或企业技术人员给学生开展讲座，使学生了解粮油机械在生产实践中最前沿的具体应用。
2.4课程设计，理论联系实际
学生在完成了本课程的理论教学环节后，还将独立进行课程设计工作。通过这一环节，使学生学会查阅专业资料，综合掌握粮油加工机械在单元操作的具体应用，这是培养学生工程设计能力的重要实践教学环节。指导教师将设计选题布置下去后，先用2~4个课时，集中给学生进行讲解，设计选题要联系生产实际，突出粮油加工特色，比如可以选择稻米加工、小麦制粉、油脂提取、杂粮加工等工艺进行模拟设计。为了充分发挥学生的学习主动性，同一类型设备的设计，3~5名同学组成1个设计小组，相互间可以互相讨论，但每个大类的设计题目在物料处理量、设备尺寸、进出口方式、传动机构等参数上各不相同，这样每位同学在设计过程中既能独立思考，又能相互协作。在设计完成后，教师再针对学生在设计中发现的问题给予集中评讲，使学生真正对粮油机械既“知其然，又知其所以然”，让学生真正体会到理论知识在实际工程设计中的应用。
3结语
机械设备的教学具有一定专业性、实践性，特别强调对学生理解能力、实践能力的培养[6-7]。因此，为了更好地完成该课程机械内容的教学任务，有必要加强先进教学理念的指导，发挥多媒体技术在机械设备演示教学上的独特优势，实现教学方法与手段的优化。另外，在教学过程中充分调动学生参与实践的主观能动性，激发学生的学习兴趣和勇于探索的精神，避免出现过去机械教学中偏理论、轻实践，教学内容枯燥的状况；同时让学生了解企业，了解生产流程和机械设备工作原理，这样有助于学生理论联系实际，最终实现该课程的教学目标。
参考文献：
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[5]刘永田，金乐．多媒体教学与传统教学优势互补的研究———以《画法几何与机械制图》课程教学为例[J]．山东建筑大学学报，2014（6）：606-610．
[6]瞿希．《机械基础》教学中实践性与兴趣结合的重要性[J]．科技资讯，2010（25）：176-178．
[7]黄国兴，王勇，田杰，等．机械原理教学改革与实践[J]．浙江理工大学学报，2012（1）：20-21．
作者：张强 周裔彬 王乃富 汪名春 张海伟 单位：安徽农业大学 茶与食品科技学院
