1快检技术的发展现状和发展趋势
快速检测是在短时间内，十几分钟甚至几分钟时间，采用不同的方法检测被检测物是否符合国家法定标准或企业标准，以及被检物质本身是否有毒有害，即可定性也可定量的检测分析。目前食品快检方法有试纸法、试管法、滴瓶法、便携式仪器法等，并大量应用生物检测技术如免疫学技术、分子生物学技术。食品快检方法具有较好的特异性、高效性和准确性，且检测快速等优点。快速检测技术已经广泛应用于食品流通环节、餐饮服务环节。国家食品药品监督管理局发布的《餐饮服务食品安全快速检测方法认定管理办法》、《餐饮服务食品安全现场快速检测设备配备基本标准》不仅从制度层面规范了食品快检方法技术，并将之引入餐饮食品安全监管工作中。随着国家对食品快检标准化建设的开展，以及2014食品安全快速检测技术论坛上各专家学者对食品快速检测技术的分享，快速检测产品质量将逐步规范，食品快检产品的准确度、检出限、精密度、重复性、再现性等都将得到加强，食品快检的优势愈加凸显。以试剂盒、ELISA、PCR、纳米生物技术、生物传感技术、便携式分析仪器等为代表的快速检测、移动检测技术将在中国食品安全保障体系中扮演更加重要的角色。因此，食品快速检测技术在食品生产企业，尤其是小型食品生产企业中的应用是大势所趋。
2食品快检技术在小型食品生产企业中的应用优势
2.1成本低廉，经济适用
中小型食品生产企业自身条件有限，且外部生存环境严峻，在有限的资金、有限的人力、物力等掣肘下，谋求生存。而食品快检成本低廉、经济适用的优势解决了当前我国中小型食品生产企业所面临的困难。快速检测的成本远远低于传统实验室检测成本。传统的检测成本包括消耗品成本、维持运营合法实验室的成本、大型精密仪器的维修检定维护保养折旧成本等，而食品快检的成本仅为消耗品、小型便携式仪器的维修维护保养成本。从人力需求上说，传统实验室检测需要大量的人力资源，对人员技术水平要求相对较高，而食品快速检测通常只需要一个人便可完成，且对人员技术无特殊要求。
2.2检测周期短，更能满足食品生产企业对产品质量控制实时性的要求
以传统微生物检测为例，实验室检验按照GB4789.30-2010《食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》操作，检测结果需要6天左右才能获得，而如果按照免疫层析技术，将免疫学原理与层析原理相结合，通过酶促显色反应或直接使用着色标记物，在20min内可得到直观结果。
2.3操作简便、技术要求不高，适于推广
传统食品检测技术耗时费力，对人员技术水平要求较高。而食品快速检测技术则简便快捷，对人员技术水平、环境条件的要求都不高，易于推广。
3食品快检技术在小型食品生产企业的应用
3.1快检技术在原辅材料验收中的应用
食品快检以其简单易行、成本低廉、时效性好等诸多优势，充分满足了小型食品生产企业对原料采购验收的需求，能就食品原辅料中的化学污染物如农药残留、致病微生物、食品添加剂等进行有效监测，严把原辅材料购进关。
3.2快检技术在生产加工过程中的应用
快检在小型食品生产企业生产加工质量控制过程中为验证、纠偏关键控制点及其操作规程提供具体量化数值，可确保食品生产环境、加工工艺、生产人员活动都符合操作规范的要求。快检技术可实现生产企业对生产加工过程中的人员操作卫生、生产工艺、生产环境、半成品等的质量控制。
3.3快检技术在食品出厂检验中的应用
出厂检验是企业为保证生产加工的食品必须合格所采取的一种企业行为。是《产品质量法》规定的一项企业必须履行的法定义务。出厂检验是保证食品质量安全必不可少的重要措施。而食品快检可大大降低中小型食品生产企业食品出厂检验成本，并能确保食品出厂检验高效率、大批量的进行。
综上所述，在中小型食品生产企业自身条件有限、外部竞争激烈的大背景下，快检技术将以其投入成本、管理成本低廉，简单易操作、快速、能满足中小型食品生产企业对食航空机电论文品原辅料、生产过程、食品出厂检验的时效和频次要求等特点，在中小型食品生产企业的产品质量控制中发挥不可忽视的作用。
作者：赵才敏 单位：毕节市食品药品稽查局
