1国内肠衣需求量稳步增长
自2008年至今，香肠消费量按照大约8%的增长速度递增。香肠的需求量直接关系到肠衣的需求，因此，未来肠衣的需求量将稳步增长。2013年双汇在我国的低温肉市场的占有率约为11．2%，是目前国内的低温肉最大的市场占有者，因此，双汇的低温肉销量增长率对于我国肠衣市场的预测有一定的指导意义。从表1可以看出，2011～2013年低温肉的年销量增长率分别为10%及12%，增长加快。
2国内胶原蛋白肠衣供需不平衡、进口加速
国内产量与需求的不均衡造成胶原蛋白肠衣需要大量进口。由图3可知，2012年及2013年我国人造肠衣的进口数量的增长率为36%，增长态势明显。同时，进出口数量的差额在逐步扩大，2011年胶原蛋白肠衣的进出口差额为410万t，2012年为556万t，2013年为1074万t。进出口价格最近几年有接近趋势，尤其是2012年基本相当。
3市场测算
中国目前正处于肉制品加工企业蓬勃发展的阶段，未来几年市场对胶原蛋白肠衣需求旺盛，胶原蛋白肠衣取代天然肠衣市场份额的步伐正在加快。目前，我国的胶原蛋白肠衣占整个肠衣市场约30%，远落后于亚洲整体水平59%，替代空间巨大(如图4所示)。
3．1全球胶原蛋白肠衣市场容量测算
英国德福(Devro)是世界上领先的胶原蛋白产品供应商，除了生产胶原蛋白肠衣外，同时也生产纤维素肠衣。图5是德福最近几年占全球胶原蛋白肠市场份额的情况。据此推算2013年全球胶原蛋白肠衣的市场容量应在5亿英镑左右，折合人民币约53亿元，约相当于130亿m。
3．2中国胶原蛋白肠衣市场容量测算测算基准:
(1)按照国家统计局关于我国香肠消费量的统计及对未来数据的预估(即图1的数据);(2)香肠与肠衣的比例按照每10g香肠消耗15cm肠衣;(3)胶原蛋白肠衣所占比重，参考目前约占整个肠衣市场30%的比重，未来略有增加。经测算，2014年的市场容量约有58亿m，2015年约有66亿m(如表2)。
4结束语
中国商务部于2009年底公布的《全国生猪屠宰行业发展规划纲要》指出:“将初步改变我国猪肉产品热鲜肉多、冷鲜肉少;高温制品多、低温制品少以及综合利用率低的现状;到2013年，争取冷鲜肉市场份额由目前的10%提升至20%，到2015年上述比例将达到30%左右”。随着冷鲜肉市场规模的扩大，胶原蛋白肠衣的市场也随之扩大，无论从市场动因还是政策导向，我们都看好国内未来的胶原蛋白行业市场。
作者：李贞景 单位：天津科技大学食品工程与生物技术学院
