1课程结构
近20年来，我国高校旅游专业的课程结构基本上是以学科或知识的逻辑来组织的，在纵向上实行的是基础课-专业基础课-专业课的体系，在横向上又以必修课、选修课进行划分。华南理工大学旅游管理专业的课程结构秉承了这一设计理念，由公共基础课-学科基础课-专业领域课构成（如表1），理论教学总学分为141分，比例分别为44%、36.9%、19.1%。这种结构化的课程体系有利于学生对学问的逻辑关系形成比较清晰的认识。但这套课程体系专业课少，教学时数仅占总学时的19.7%，而公共基础课和学科基础课则分别为43.7%和36.6%。在课程设计上，我国的高等院校可借鉴美国普渡大学酒店与旅游管理本科教育的课程结构，该校的课程设计为：能力培养（CompetencyRequirements，60学分）-专业课（MajorRequirements，60学分）-选修课（Elec-tives，10学分），共130学分，比例分别为46.2%，46.2%，7.6%。这一课程体系中，专业课的数量与能力培养课的数量相当。另外，普渡大学设有一个专门负责与学生沟通并对其选修课程进行指导的机构，帮助学生有计划的学习。
2专业课程设置
将华工旅游管理专业与普渡大学的酒店与旅游专业课程分为学科基础理论、商业管理、酒店管理、餐饮管理和旅游管理四类（如表2所示），进行横向比较后发现：华工旅游管理专业课程总量多，以学科基础、旅游和商业管理三类课程为主。其中，学科基础课的数量最多，真正体现了培养目标中追求的“厚基础”；商业管理类课程中，财会学、市场营销学、经济法等可以说是工商管理类专业的通识课程，与旅游管理专业关联度不大，并不能很好地反映行业发展对旅游教育的要求。另外，华工的专业课程存在较为明显的“重理论、轻应用”现象，专业理论未能在实际工作中很好地发挥其指导作用。普渡大学的专业课程总量少，主要集中在酒店、餐饮和商业管理三个领域。商业管理类课程中将服务业的实际与财会学、市场营销学、法律等领域的知识相结合，开设了诸如服务业财务会计、酒店和旅游业法律等多门此类课程，与不断变化的行业需求紧密联系，具有一定的前瞻性和行业指导性。与华南理工大学相比，普渡大学的专业教学更加注重学生应用能力的培养，在日常课程实施中强调“能力教学”，注重实践能力的培养，真正做到使学生成为接待业领域中集合了技能、理论与职业精神的全面发展人才。
3实践教学环节
美国旅游高等院校的课程设置具有明显的“理论-实践-理论-实践”的教学模式，实践教学环节是整个课程体系的重要组成部分。普渡大学酒店与旅游管理专业除了130学分的理论教学外，还有至少32学分的实践教学环节。主要包括：①校内实习：学院的餐厅既能为学校师生提供服务，又能为学生提供实践场地，学生每学期可以有两次在这一真实的餐厅环境中锻炼自己的机会。②社会实践：普渡大学职业中心负责安排学生到行业内著名企业带薪实习和就业。在实习过程中，酒店管理专业的学生需要完成酒店业内至少包括从采购到市场营销再到服务管理三个运营领域的实习，以全面了解酒店的整体业务，应对今后在管理职位中面临的挑战。华南理工大学旅游管理专业课程体系中的实践教学环节共25学分，课程均为必修课，包括校内的前厅与客房、餐饮、西餐与酒水等服务实训，每门课程为期两周，均集中安排在第六学期进行。校外实践安排在第八学期进行。专业实习提高了学生的专业能力，也使学生的职业意识、择业目标更加清晰，为学生就业打开了绿色通道。
4结论与讨论
华南理工大学旅游管理专业所代表的本科课程体系层次较多，强调学科理论体系的构建，未能凸显专业教育的重要性，重理论，轻应用。普渡大学的课程体系架构简单，专业课程内容涉及面广，学生获取知识的自由度大，学生毕业后知识技能储备较为丰富，就业去向多样。未来我国酒店与旅游管理本科课程体系的改革可适当增加选修课门类，定期邀请名师和行业专家开设专题讲座，介绍学科和行业的前沿研究动态，使课程形式多样化。还要注意立足于某一专业方向，以必修或限选的方式增加专业主干课程，以强化专业教育。在实践教学环节，加强与行业企业合作，通过产学结合的教育模式改善高校实践教学的条件，既解决了学校经费不足的问题，又能使学校教育语言艺术论文有的放矢，不失为加强专业建设、培养合格人才的有效途径。
作者：和平 单位：顺德职业技术学院
