［摘要］中华饮食文化源远流长，是中华民族宝贵的财富。近年来，随着人们生活水平的不断提高，越来越重视假期外出旅游活动，在旅游过程中，不仅可以欣赏优美的风景，还可以了解各地饮食文化。阜阳位于安徽省西北部，是一座历史悠久的城市，众多的本土美食形成了独特的阜阳饮食文化。将旅游与饮食文化相结合，开发具有特色的阜阳饮食文化旅游资源，吸引各地游客，可以促进阜阳经济的快速发展。
［关键词］阜阳饮食文化;旅游资源;开发研究;经济发展
［DOI］10.13939/j.cnki.zgsc.2016.04.189
1饮食文化旅游的基本概况
1.1饮食文化旅游的概念
饮食文化是指在食物制作、开发、消费过程中体现出来的科学、艺术和技术，还包括食品在制作和食用过程中，应该遵照的风俗习惯、传统思想和哲学理念。中华民族是一个历史悠久的民族，饮食文化博大精深，这些为我国的旅游事业提供了宝贵的资源。饮食文化旅游是指将中国的传统饮食文化与现代的旅游事业相结合，在旅游过程中，不仅可以欣赏到各地的美景，还可以品尝各地的美食，了解不同的饮食文化，是一种高层次的饮食文化旅游，同时旅游者可以将独特的饮食文化发扬光大。
1.2饮食文化旅游资源的特点
1.2.1地方风味各异由于各地的风俗习惯和气候的不同，各地区形成了独特的饮食文化，按地理位置将中国的美食分为“八大菜系”，即:湘菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、川菜、鲁菜、苏菜。每一个菜系均有不同的特色，不同的烹饪方法，可以带给人们不一样的美食体验。1.2.2讲究饮食的美感中国的饮食文化需要做到色、香、味、形俱全，食物不光味道要好，而且要注意色泽美和造型美，给品尝者美的感受，在美食烹饪过程中，注意选材、选料和刀功，利用不同的烹调技巧，制作出外观优美的食物。1.2.3酒文化和茶文化酒文化和茶文化是中国饮食文化的重要分支，古诗词中对酒文化和茶文化有相关的记载，不同的酒文化和茶文化可以反映出当时的社会风俗和文学艺术，体现不同时期的文化特点，酒文化和茶文化可以推动饮食文化的快速发展。
2阜阳饮食文化旅游的特点
阜阳是一座历史悠久的城市，丰富的物产和悠久的文化，形成了独特的阜阳饮食文化，阜阳特有的美食名扬全国，包括:枕头馍、格拉条、阜阳皮丝、插花牛肉汤、五花牛肉等都在国内小有名气。饮食文化是一个地区整体文化的缩影，可以充分反映出地方文化的特点以及该地区的人文风貌。随着人们生活水平不断提高，阜阳人民在保留原有饮食文化的同时，对阜阳的传统美食进行不断创新，弘扬本土美食，使阜阳饮食文化不断传承下去。阜阳本土的美食有很多，为弘扬阜阳美食，政府做了很大的努力，将阜阳具有代表性的美食拍摄成宣传片《舌尖上的阜阳》，在宣传片中记录了一种颇受当地人喜爱的面食，根据当地人的发音翻译成“格拉条”。“格拉条”的面条不是很硬，比较有嚼劲，是本地人几乎每天都要吃的一种特色小吃。“格拉条”的店铺没有华丽的装饰，一口大锅，一台千斤顶做的压面机，简单的桌椅。“格拉条”的制作工艺也比较简单，压面师傅将事前和好的面团放进压面机内，利用千斤顶压成面条，放入沸腾的开水锅内煮熟，在放入冷水里备用，根据顾客的需要，将煮好的面条和黄豆芽放入锅里烫一下，盛入碗内，加入芝麻酱、酱油、醋、盐、辣椒油等调味料，再配上榨菜和豆角粒，一碗具有特色的“格拉条”便完成了。阜阳的旅游资源丰富，包括鼓楼遗迹、西湖遗迹、文峰塔、魁星楼等名胜古迹，将丰富的旅游资源与阜阳当地饮食文化相结合，形成特有的阜阳饮食文化旅游资源。为了吸引大量观光者的到来，阜阳推出旅游文化艺术节，在艺术节上，旅游者可以品尝到阜阳的本地美食，了解阜阳的饮食文化，从而了解阜阳的历史文化，大力发展阜阳的旅游产业。阜阳还建设了许多美食一条街，美食街不单是一条街道，也是城市的名片，旅游者可以根据自己的喜好，选择自己感兴趣的街道，进行观光欣赏。加强阜阳饮食文化旅游宣传，可以将阜阳美食以宣传片的形式进行推广，还可以定期举行美食节，或将美食制作成礼盒，旅游者可以将美食带回家，使阜阳饮食文化被更多人熟知。
3阜阳饮食文化旅游资源开发的策略
3.1政府重视，准确定位
阜阳饮食文化旅游想要得到快速的发展，首先要得到政府的重视，确定饮食文化旅游的定位，建立阜阳饮食文化旅游资源开发的相关部门，通过调查了解人们的需求，结合阜阳餐饮和旅游行业的实际情况，制定相关的推广方案，政府应该给予扶持，不断扩大阜阳饮食文化旅游的资源。
3.2加强阜阳饮食文化建筑景观规划
阜阳保留了很多名胜古迹，政府可以对古城区进行布局规划，将具有时代特色的美食引入古城区内，规划出一个特色的建筑景观，游客在欣赏古建筑风光的同时，可以品尝到那个年代的美食，了解当时的饮食文化。游客还可以通过饮食文化，了解当地的风俗习惯和历史文化，有助于更好地了解阜阳这座城市，在古城区建筑现代化的景观，一方面为了使古今文化相互融合，另一方面避免名胜古迹遭到破坏。
3.3加大特色旅游饮食的开发
阜阳饮食文化旅游的开发想要在竞争中脱颖而出，关键是要具有本地特色。政府相关部门应该将阜阳全市范围内的饮食文化进行归纳和总结，将古代的特色饮食文化保留并传承下去，还可以根据现代人的饮食习惯和口味，在保留传统饮食文化特色的同时进行改良，使阜阳饮食文化特色更加鲜明，更加具有辨识度，在阜阳城市景点可以开展不同的饮食文化体验活动，例如美食制作活动等，吸引游客参与到体验活动中。
3.4重视市场营销，树立形象和品牌
品牌和形象是旅游业的重要资源，在激烈的市场竞争中，树立良好的品牌形象十分必要。通过电视媒体、互联网媒体等方式加大对外宣传的力度，争取给人们留下“吃徽菜，到阜阳”的印象。对阜阳饮食文化旅游资源进行简单归类，根据景区不同的特点，制定多条旅游线路，并将饮食文化融入其中，以宣传片的形式呈现给游客，供游客自主选择。
3.5营造绿色消费环境
优美的环境可以使游客保持良好的心情，阜阳饮食文化旅游要为游客营造一个绿色消费的环境。阜阳政府应该对城市进行整体的规划，完善城市环境卫生管理的相关制度，加强城市绿化，形成良好的城市风貌，为人们提供一个干净卫生的消费环境。食物的原材料可以使用绿色食品，保证食品的安全性，使消费者放心消费。
3.6加强人才培训，提高从业人员的素质
阜阳饮食文化旅游需要相关从业人员的不断推广，从业人员需要具备高素质及专业化的知识，对阜阳饮食文化要有一个深入的了解，还需要掌握美学、民族学、养生学、历史学等相关知识。从业人员应该定期参加培训活动，提高自身素质，充分了解人们的需求，要具有创新意识，不断推动阜阳饮食文化旅游的发展。
4结论
阜阳物产丰富，有着悠久的饮食文化，形成了众多具有阜阳特色的美食。阜阳是一座历史文化古城，保留着很多名胜古迹，是休闲旅游的圣地。将阜阳的旅游业与当地的饮食文化相结合，可以使饮食文化与旅游业相互促进，旅游业快速发展的同时，饮食文化也可以传承下去，从而促进阜阳经济的全面发展。
参考文献:
［1］樊玲，洪峰.浅议饮食文化旅游资源的开发［J］．南宁职业技术学院学报，2007(5).
［2］顾家旺，李良玉.皖北历史文化旅游资源开发探讨———以阜阳市为例［J］．阜阳师范学院学报:社会科学版，2011(2).
作者：付镇铖 单位：阜阳师范学院文学院
