第一篇：高职酒店管理专业食品营养与卫生课程改革
摘要:越来越多的高职院校酒店管理专业开设了食品营养与卫生课程，然而，该门课程的教学效果与市场预期却存在较大差距。本文在分析高职院校食品营养与卫生课程教学现状的基础上，从教学内容优化、教学方式改进、考评机制改良等几个方面提出了食品营养与卫生课程的改革管见。
关键词:高职院校;酒店管理;食品营养与卫生;课程改革
一、高职院校食品营养与卫生课程的教学现状
(一)课程开设现状调查
为了解目前高职院校酒店管理专业食品营养与卫生课程开设现状问题，笔者对高职院校酒店管理专业课程开设情况进行了调查。由于对全国所有高职院校进行全面统计难度较大，而国家示范性高职院校在办学理念、产学结合、专业特色、招生就业等方面都能够成为当前高职院校发展水平的标志，为此，笔者选择目前所有的共计109所国家示范性高职院校作为调查对象，调查统计酒店管理专业食品营养与卫生课程开设情况［1］，统计结果如表1所示。表1显示:在全部109所全国示范性高职院校中，开设了酒店管理专业的共有69所，比例为63.3%;设置了食品营养与卫生课程的院校共32所，在开设有酒店管理专业的院校中占比还不到半数，比例仅为46.38%，占所有示范院校比例仅为29.36%;配有专门营养配餐实训室的院校仅有8所，在开设有酒店管理专业的院校中占比仅为11.59%，占全部国家级示范高职院校比仅为7.34%。从统计结果来看，当前酒店管理专业食品营养与卫生的课程设置及教学效果情况较之人们日益增长的营养健康需求仍然是有差距的，高职院校在修订酒店管理专业人才培养方案时，有必要结合当地经济社会发展现状，充分了解社会对于食品营养及卫生健康问题的需求状况，以制定更加科学合理的培养方案，培养更加完善的专业人才。
(二)教学内容设计
1．教材编排教材是外在于教师和学生的静态的书面课程文件，是客观知识的载体，是对应于外在事物的事实和真理，是教师教和学生学的唯一凭借材料［2］。然而目前有关食品营养的教材主要以偏向于食品工程专业的理论性内容居多，专门针对高职院校酒店管理专业编写的食品营养与卫生的教材可谓是屈指可数，且水平也参差不齐。通过对比分析当前几个不同版本规划教材，可发现依然存在理论内容偏重，实践案例较少的现象。如:很多教材在营养基础章节，对几种营养素的分子结构、生理功能等知识内容阐述过多过细;而涉及日常生活实例的营养案例编排较少，涉及行业资格证内容更少，鲜有教材涉及营养师考证相关内容。事实上教学内容如果能够涉及课证融合，贴近生活实际，对于高职院校教学工作更具针对性和实用性。2.教学方法当前，几乎所有开设了酒店管理专业的高职院校，餐饮服务、客房服务、前台问讯服务等实训室建设都较为规范，但是配有专门营养配餐、食品检测加工实训室的院校则少之又少，这一结论可以从对全国示范性高职院校课程设置和实训室建设情况统计结果得到证实(见表1)。此外，较之其他课程，目前食品营养与卫生课程的师资力量也相对薄弱，教师要么从其他专业转型而来，要么是从“学校到学校”的毕业生，无论哪种渠道的师资，普遍存在理论知识丰富，实践经验缺乏的问题，致使大部分院校食品营养与卫生课程的教学依然在延用“一支粉笔、三尺讲台”的传统授课方式，学生主体性未能彰显，课程特色性难以突出，既牺牲了学生个体的成长，又影响到教学质量的提高。
(三)课程评价体系问题
考试是一种教育服务，服务的质量有好有坏，教育考试的质量同样有好与不好之分，评价一项考试，首先要看一下考试本身的质量如何［3］。也就是说，考试是检查学习效果、测试能力水平鉴定方法，考试不是教学目的，只是一种评价教学目标的手段。手段是应该服务于目的的，考试方式要服从教学目的需要。就当前课程考评方法而言，显然显得过于单一，相当多的教师依然延用“方便”的一纸笔试形式。这种方式操作简单，但却不一定适合食品营养与卫生这样的实践技能课，选择“一纸定终身”式的笔试进行考核，测试者会有意或无意地忽视学生的技能测评，显然不利于高职酒店管理专业人才培养目标的实现。
二、食品营养与卫生课程改革思路
(一)优化教学内容
高职院校食品营养与卫生课程教学内容应贴近生活实际，注意专业特色及学生认知特征。为此，选择教学内容时应坚持“实践为主、理论够用”的原则，选用适合高职院校及高职学生特点的精品教材、规划教材。高职院校应鼓励专业教师编写适合本校特色的校本教材;同时，有条件的院校应加大力度建设营养配餐等相关实训室，通过教学条件改善更好地完成教学内容，提高教学质量。
(二)改进教学方式
1.坚持项目导向法，变革传统教学模式为了让学生形成对食品营养系统的知识体系，应鼓励教师尝试转变传统的以“知识点”为线索的授课方式，将食品营养知识细化成诸如“营养基础知识”“食物营养评价”“膳食指南及营养调查”“合理烹饪与食谱编制”“食物中毒及预防”“餐饮业食品安全管理与控制”等知识模块，以交流、探讨等形式与学生共同完成项目内容，引导学生积极参与教学活动，培养其合作意识和创新精神。2.采用“任务驱动”法，调动学生学习积极性以教学目标为中心，结合生活实际，将教学任务设置成一个个问题情景，以“任务”形式引导学生完成，使教学内容具体化、形象化。诸如在讲授“能量”的概念时，如一味强调“能量”及其消耗形式，则教学内容十分抽象，教师可将学生日常生活中的常见活动或运动方式列出，让学生收集各种常见活动及运动的能量消耗情况，将能量消耗量化为日常常见运动形式，可大大提高学生学习兴趣，保证教学效果。再如，教师可设置一些贴近生活实际的问题情境，引导学生探讨，加深学生印象，如让学生回答补钙有哪些误区，认识胶原蛋白的真相，如何辨别真假奶粉，如何辨别地沟油，如何认识食用菌等等，学生通过探讨学习，在解决问题的同时，不仅完成了学习任务，而且还能提高学生分析问题、解决问题的能力。3.教学做一体，提高学生动手能力教学做一体就是坚持“教师主导、学生主体”的教学原则，让学生在“学中做、做中学”，打破长期以来理论与实践二元分离的局面。如在讲授BMI(体质指数)时，学生可在老师指导下完成对本人BMI(体质指数)的测定;为加深学生对食品添加剂的认识，在讲授食品添加剂时，教师可事先准备好各种添加剂，和学生共同调制出各种口味的“饮品”，并请同学们品尝自己制作的“饮品”，体味和日常饮品的区别;在“食谱编制”章节，教师讲解食谱编制的方法后，指导学生完成本人日食谱、周食谱编制，使学生在“学、仿、练”的过程中更加高效地掌握相关知识和技能;在讲授“餐饮业食品安全”时，有条件的学校，可以让学生走出课堂、到学校食堂或者餐饮企业见习参观，掌握食品原材料采购、库存、加工、销售各环节的具体知识技能。显然，上述“全仿真”式教学做一体的教学方法能极大提高教学效果，提高酒店管理专业毕业生的职场适应能力。
(三)改良考评机制
考评只是手段，不是目的。据此，考评的形式可以而且应该多样化，决不能再是“一考定终身”的传统单一考核方式。为切实发挥考评的督促作用，笔者认为对于食品营养与卫生这门实践课程采用动态考评体系更为科学有效，具体可采用过程性考评与终结性考核相结合的方式进行。过程性考核可由考勤、作业、课堂表现、实践成绩等具体内容组成，例如可选择案例分析、人群营养指导、食谱编制等多种形式进行。过程性考评与终结性考核具体考核内容、评分标准等细节可由教师专业共同体集体商议决定。如此，可最大限度地防止学生出现“平日不烧香、临时抱佛脚”的问题，最大限度地提高学生学习能力，保证学习效果。
三、总结与展望
课程教学改革是一项系统工程，既包括理论教学改革，又涵盖实践环节创新，还要涉及教学内容优化等诸多内容。课程教学改革必须坚持市场导向，突出专业特色，同时，课程改革必须融入专业人才培养方案，妥善解决好与其他专业课程的衔接配合。本文仅仅就食品营养与卫生课程改革优化问题进行研究，而对于该门课程与其他相关学科与课程横向关联问题考虑不够，诸如市场对酒店管理专业人才的需求规格问题，食品营养与卫生如何融入酒店管理专业人才培养方案问题，食品营养与卫生与酒店管理专业其他课程的衔接融合问题都未能展开，上述问题的后续深入将有益于高职院校具有普适性的酒店管理专业人才培养方案的制定和酒店管理专业高技能人才的培养。
作者：倪荣彪 胡勇兵 刘红燕 单位：九江职业大学
第二篇：高职酒店管理校企合作实践研究
〔摘要」目前,校企合作已经成为了高职院校开展教学工作的主要途径之一,也是学校为企业培养人才的重要手段。但现阶段多数学校和企业还没有真正实现产教的深度融合,校企合作实践也存在一些问题。本文首先分析了当前高职酒店管理校企合作实践存在的问题,然后提出了产教深度融合理念下的高职酒店管理校企合作实践策略,以期为各大学校及企业提供参考。
〔关键词」产教融合;高职;酒店管理;校企合作;实践研究
近年来,我国的酒店行业发展越来越快。为了进一步满足酒店行业发展的需求,各大高等职业院校酒店管理专业也要作出改变,积极探索校企合作实践的新模式,实现产教深度融合。学校要强化和酒店企业的合作,真正做到把产与学结合起来,让学生把学到的知识和技能落到实处。只有双方实现了深度合作,才能找到提高人才培养效率的新途径。
1当前高职酒店管理校企合作实践存在的问题
1.1对产教融合及校企合作的重视程度不足
目前,还有一部分高职院校在一定程度上受到了传统教育观念的影响,虽然表面上提倡深化改革、校企合作,但实际上却想着“多一事不如少一事”,认为校企合作太麻烦。且学校对于产教融合能够带来的好处和改革并不了解,甚至存有抵触情绪。比如,产教融合肯定会使得某些实践教学环节进一步突出,这会对高职院校的师资力量提出更多要求。如此一来,有些缺少实践经验的教师便难以胜任这一职务。另外,从企业角度看,很多企业也没有认识到产教融合与校企合作的重要性,认为这种行为就是要企业出资,为学校提供设备、场所等,因此不愿更多地参与到校企合作中。
1.2融合程度不足,使得人才培养跟不上社会发展的脚步
现阶段,国内许多校企合作的方式仍是以学校为主,企业只是起到配合的作用。这种传统的合作模式下,产教融合通常是让企业按照学校的需求,为其提供资金、设备、场所等。而对于人才培养的目标、方案、具体实施情况等,几乎都是由学校单方面负责。有的高职院校中,所谓企业教师为学生传授的课程少之又少,成为了应付上级检查的“例行公事”,达不到真正的效果。这会直接导致人才培养和实际需求无法匹配,使得人才培育跟不上社会的发展速度。高职院校难以准确地把握企业所需的人才标准,而学校内部的实践操作也和企业实战相差甚远。而企业也不能充分了解学生在校内学到了哪些技能,因此造成在毕业生进人酒店后产生重复培训、低效培训等现象。
1.3合作模式不科学,成果不理想
我国一部分高职院校在校企合作过程中,其产教融合缺乏系统的考虑和操作,也没有建立起长期有效的合作机制。一般情况下都是学校单方面作用,企业只是被动接受。并且双方的合作只是停留在就事论事阶段,没有统筹兼顾,因此效果不甚理想。如果在合作时产生冲突,就很难以和谐的方式进行解决,从而影响到产教的深度融合。
2基于产教深度融合的高职酒店管理校企合作实践策略
2.1建立起校企合作的三大平台
“三大平台”所指的是学校平台、企业平台和网络信息平台。在培养人才时,高职院校应当妥善运用校内的实践平台和企业实践平台,将两个平台充分联系在一起,从而实现“校内学,校外用”的目的。要把学校内部课程教学、课堂实践和酒店的实际培训结合起来,制定科学的人才培养方案,并将其充分体现在各大课程当中。同时,高职院校还要增加实践教学在学科体系中占据的比例,加强对学生实践操作水平的培养。高职院校还需将互联网作为主要媒介,及时在网络上发布有关企业、学校的培训信息和改革信息等,随时和企业保持沟通与联系,从而提升合作效率,实现产教深度融合。
2.2打造专业的师资团队
在一部分高职院校中,酒店管理专业教师缺少实践经验,因此没有把理论教学和具体实践密切联系起来。对于这种现象,学校可以安排教师到企业岗位上进行“顶岗工作”,比如在酒店里担任实习学生的领班等,并定时轮换。如此一来,教师就能增加自己的实践经验,还能充分了解学生的实习情况,有利于把理论和实践充分结合起来,进而达到校企合作的目的。
2.3安排酒店高管进校培训
在学生学习过程中,高职院校可以邀请酒店高管到学校开展培训讲座,并让酒店高管直接参与到教学过程中。这样既能够让学生在学习过程中建立起对酒店管理的初步认知,也能够让学生和高管直接沟通,进一步了解酒店管理的具体情况。酒店高管进校,还能增强酒店和学校之间的沟通交流,高管也可以针对学校目前的教学模式提出意见和建议,使学校能够根据酒店的实际需求调节自身的教学方案。3结语目前,产教深度融合理念下的校企合作实践,已经成为了高职酒店管理教学的主要实施途径。高职院校应当建立起校企合作的三大平台,打造专业的师资团队,安排酒店高管进校培训,同时采用新型合作模式。要争取改变传统的合作方法,建立起学校与企业之间长期、深层的合作关系,为社会发展培育更多新型人才。
[参考文献]
l[]张丽萍.“课岗融合”模式下校企深度合作机制探讨—以高职酒店管理专业为例叶湖北经济学院学报(人文社会科学版),2014(06).
z[]张夏雨.高职院校校企合作产教融合的体制机制探析叶职教通讯,2015(08).
作者：刘佑华 单位：长沙职业技术学院
第三篇：高职酒店管理专业商务英语教学模式
摘要：随着目前国际交流的日趋频繁，英语作为应用最广泛的语言已成为高职酒店管理专业的一门必修课。这门课程以培养酒店管理专业学生英语知识与酒店管理技能有机结合为目的，以期对提高酒店管理专业商务英语课程教学效果有所参考和借鉴。
关键词：酒店管理；商务英语；教学模式；问题；对策
引言：
作为酒店管理专业一门核心的专业课程，商务英语课程教学模式在很大程度上影响着该专业学生英语学习效果，也会对学生能否成为复合型应用人才产生重大的影响。鉴于此，笔者结合自己多年来的工作实践和深入思考，通过分析目前高职酒店管理专业商务英语教学模式现状，针对性地提出了有效的对策，旨在为该专业培养出更多满足就业岗位需求的复合型人才提供有益参考。商务英语（BusinessEnglish），也称商业英语或商贸英语，是随着国际交流的增多逐渐产生的，实际上是人们在商务环境中从事商务活动中应用的英语。[1]在高职酒店管理专业中，为了逐渐适应就业岗位的需求，逐渐与国际接轨，也将商务英语课程列为核心课程。然而，目前我国大多数高职院校酒店管理专业商务英语课程教学并不容乐观，在教学实践中还存在着各种问题和不足，在很大程度上制约着酒店管理专业商务英语的教学水平和酒店管理专业人才的培养。
一、高职酒店管理专业商务英语教学模式存在的问题和不足
一是课程设置不尽合理，明显存在课时不足和有效学时不足问题。对于高职酒店管理专业而言，尽管商务英语课程十分重要，但由于广大师生对商务英语专业课程的重视度不高，认识不到位，没有将该课程摆在应有的重要位置。有的高职院校在进行课程设置时，对商务英语专业的课程设置明显不足，难以保证商务英语专业课程有效的学时和实际的学习效果。长此以往，造成酒店管理专业学生商务英语知识的匮乏和不足，在应聘涉外酒店时，明显表现出商务英语知识的匮乏，难以胜任未来岗位对一专多能人才的需求。二是缺乏有效的商务英语实训机会，学生实践能力往往不足。大多数高职院校注重对学生酒店管理专业知识的实训，积极为学生搭建专业知识实训平台，让学生通过校企合作等方式实现所学理论知识与实践的完美结合。但是，由于对商务英语课程实训的重视不足，没能让学生在实践中专门实训商务英语口语和商务知识，使酒店管理专业学生尽管学习了英语，但大多缺乏实际交流能力，使所学商务英语成为“哑巴英语”。三是商务英语课程采用传统的教学方法，难以适应新形势和新要求。大多数高职酒店管理专业商务英语课程教学仍沿用传统的教学模式，即教师作为课堂教学的主体，以教师讲授为主，向学生灌输商务英语知识，这种传统的“填鸭式”教学方法不能调动学生学习商务英语知识的积极性和主动性，逐渐使学生在学习枯燥的酒店管理专业术语过程中产生厌学情绪，从而影响学习效果。
二、改进高职酒店管理专业商务英语教学模式的对策分析
一是进一步明确商务英语专业教学目标。任何有效的教学模式都是为教学目标的实现服务的，商务英语教学模式也不例外。酒店管理专业商务教学的需求目标在于拓展学生的关于商务运行机制的知识术语，让他们了解各国的习惯做法，尤其是说英语国家的一些商业管理，促进不同文化背景的人之间的相互交流。二是提高教师素质，以学生为课堂教学的主体。在商务英语课程教学过程中，教师要充分认识到学生才是课堂教学的主体，自己作为课堂教学的重要组织者和参与者，要通过学习充电来提高自己的思想认识，提升自己的教学水平，拓宽自己的专业知识，使自己能够最大限度地调动学生的积极性和主动性，真正成为商务英语专业课堂教学的主体，积极配合教师开展商务英语学习，主动思考，多读，多进行英语口语训练，只有这样才能收到应有的教学效果，才能使酒店管理专业所培养的人才满足现代酒店的多元化需求。三是注重商务英语实训平台的搭建。英语作为一门语言，需要通过交流实现自身的价值。这就要求高职院校积极搭建酒店管理专业商务英语实训平台，积极为学生营造实训机会，通过场景模拟，涉外酒店实习等多种途径，让学生获得实训机会。
结束语：
总之，高职酒店管理专业的商务英语教学是提升该专业学生含金量的重要学科，是酒店管理学生适应就业岗位对人才多元化需求的必修课之一。高职院校一定要提高认识，积极引导教师探索有效的商务英语教学模式，努力培养学生满足现代酒店对人才的专业化、多层次化和复合化需求，从而实现高职院校的人才培养目标。
参考文献：
[1]谭美云.高职商务英语专业实践课程的内涵.湖北经济学院学报（人文社会科学版）.2011年7月第8卷第7期：195.
作者：苏倩 单位：河北省河北能源职业技术学院、
第四篇：高职院校酒店管理专业实践教学研究
摘要:时代在进步，经济也开始呈现出飞速增长的趋势，社会对人才的需求实现了从高学历到经验和学历并重的转型。酒店管理作为一门应用型学科专业，更应开启实践教学模式，以强化学生实践能力的培养。基于此，文章就高职院校酒店管理专业实践能力的要求出发，并以此为基础，提出几点实践教学建设策略，以供相关读者参考。
关键词:高职院校;酒店管理专业;实践教学建设
高职院校是国家培养具有良好职业道德、一定科学文化知识和现代生产技能人才的职业教育机构。近几年来，伴随着教育教学改革的不断推进，高职院校的办学体制也日趋多元化。随着党中央“人才强国”战略决策的发布与实施，高职院校开始全面推进教学的改革与创新，而“实践型人才”培养方案就是当中的一个改革重点。酒店管理专业作为高职院校主干专业之一，也应跟随着这股改革的浪潮，积极引进实践教学模式，以实现实践型人才的培养目标。
一、高职院校酒店管理专业实践教学的要求
实践教学是培养学生动手能力、观察能力、分析能力和解决问题能力的重要渠道，作为以培养综合应用型人才为目标的酒店管理专业，实践教学在其教学体系中占据着极其重要的地位与作用，同时也具有规范性、实用性、服务性、综合性和创新性的要求。基于实践教学的酒店管理专业教学指的是教学和学生围绕“实践”任务的实施而进行的一系列教学活动，在此过程中，着重学生专业技能的培养，凸显了知识学习服务于专业技能的建构。结合社会对酒店管理专业的发展需求，我们可以得出如下实践教学要求:①由于酒店行业特别强调规范化管理，酒店各部门的工作都设立有相应的操作标准和操作流程，由此得出，帮助学生掌握规范化的操作技能和流程是酒店管理专业实践教学的基本要求;②由于酒店行业是直接对客服务的，学生需要把所学的知识与技能灵活地运用到实践活动中，并能够为客人提供优质的服务，这就需要实践教学需要凸显实用性和服务性;③酒店管理专业并不是单一发展的，学生不仅需要具备实践操作能力，更需要各种应变能力和处理客人投诉能力、酒店策划能力等创新能力和综合能力，这些能力在实践教学中也应该有所体现。
二、新时期下酒店管理专业实践教学建设策略
(一)革新教育理念，深化实践教学认识
高职院校传统的酒店管理专业实践教学模式过于强调教学任务的完成，学生只能被动地接受教育，这种教育模式束缚性太强，对学生而言有太多的约束，不利于创造性地进行学习。新教育发展形势下，高职院校应脱离传统教育理念的禁锢，树立一种全新的、符合教育改革发展态势的良性理念，并用新的理念贯彻到实践教学活动的各个环节，对酒店管理专业教学中所有关联的要素进行深入分析和研究，以实现教学目标的最优化，力求在教师、学生以及教学活动、教学内容、教学方法之间达成最佳结构。一方面，实践教学模式应以社会发展需要为前提基础，以培养实践型专业人才为主线，设计一套适合学生知识、能力和素质发展的培养方案。此外，学校还需要把自身的办学特色以及教学宗旨融入进去，在实施实践教学活动时充分考虑本校的教学设备、教学环境和学生特点等，使教学内容能够充分体现本校特色，发展学生的综合实践能力，使学生能够成为实用型的酒店管理人才。
(二)以就业为导向，完善实践教学条件
结合我校酒店管理专业课程设置来看，要想实现学生实践能力的培养目标，必须要完善实践教学条件，以增强课程教学的实用性和扩展性，发展学生的实践操作技能。而校内实训室作为学生进行仿真实践教学的场所，其是酒店管理专业进行实践教学的基本保障，它为酒店管理专业学生的实践教学提供了便利条件。为凸显高职院校特色，把学生培养成受用人单位青睐，满足社会发展需求的人才，学校应根据酒店行业的发展态势，增设相应的设施、设备，提高校内实训室的功能，以此来提高实践教学质量。此外，学校还应重新规划校内实训室，从人才培养目标目标出发，立足实践教学大纲，增加实训室数量，扩大实训室规模，让学生真正从这里得到实践锻炼，为品牌专业建设奠定基础。
(三)多元化探索、增加实践教学环节
酒店管理是一门实践性很强的专业课程，而酒店管理专业人才的重要特点就是具备较高的专业能力和实践能力。为此，高职院校应要适宜地增加酒店管理专业的实践教学环节，以帮助学生在课堂中所学到的知识迁移到现实生活中，并运用到解决实践问题的实践之中。如:增强专业实训课学时等，让学生实实在在地接触到酒店管理知识的用法，提高自身专业技能。其次，学校还可以组织学生到实习基地进行学习，根据学生的需求，个性化地为学生提供实习机会，让学生能够在后期的实习中真正参与酒店服务，让学生在实习中吸取经验、总结经验，在经验中获得进步，从而培养学生的实践能力。
三、结语
实践证明，通过“实践教学”在高职院校酒店管理专业中的应用，能有效提高教学质量和教学效率。为此，相关教育教学人员，应从酒店管理专业的实践教学要求出发，以社会发展需求为基点，以培养实践型人才为目标，革新教学理念，不断对教学进行改革与创新，采用多样化的教学手段，以进一步优化人才培养模式，为社会输送更多的实践型人才。
参考文献:
［1］杨昉．浅谈酒店管理专业实践教学体系的构建［J］．太原城市职业技术学院学报，2012年05期
［2］王彬华．职业学院培养酒店服务实用型人才的策略［J］．时代教育，2013年03期
［3］刘燕燕，赵永波．高职酒店管理人才校企结合对接模式探讨［J］．青春岁月，2012年02期
作者：周文哲
第五篇：高职院校酒店管理专业学生实践教学对策
摘要：高职院校酒店管理专业对实践教学的要求较高，实践教学重要性较为突出。酒店管理是一门面向服务对象的实践教学学科，需要在酒店管理的实践教学中加强对学生职业素质及职业能力的锻炼，提高酒店管理专业学生的职业能力素质。实践教学能促进学生的职业意识和职业素质的培养，而当前的高职酒店管理专业的实践教学的体系还不够完善，实践教学效果不佳。基于此，从分析酒店管理实践教学的重要性及现状出发，并从“通过实践教学培养酒店管理专业学生的职业意识和职业素质”“积极改革教学手段与方法，依托酒店行业背景优势坚持产学研合作发展之路，完善实践教学体系”“通过高职院校酒店管理专业实践教学促进教学与育人工作的协调发展”等方面论述了加强高职院校酒店管理专业学生实践教学的具体对策。
关键词：高职院校；酒店管理；实践教学；重要性
近年来，随着高等教育对酒店管理专业教学的重视，高职院校对酒店管理专业的开设和招生规模不断扩大，教育管理部门对高职院校酒店管理专业教学方法的研究不断扩展。高职酒店管理专业实践较强，酒店管理是一门融合了服务业、管理、经济及语言学等的综合性学科，对学生和教学人员的素质要求和实践能力要求较高[1]。加强对高职院校酒店管理专业学生职业素质及职业能力的培养是完善高职院校酒店管理专业学生教学的重点。高职院校酒店管理专业学生的实践性较强，因此，实践教学对于酒店管理专业学生的素质和能力的培养极为重要[2]。本文从分析高职院校酒店管理专业学生实践教学的重要性及现状出发，对高职酒店管理专业实践教学中存在的问题进行了分析和探讨，并提出相应的对策，为提高高职院校酒店管理专业学生的综合执业能力奠定基础。
一、高职院校酒店管理专业学生实践教学的重要性及现状
（一）高职院校酒店管理专业学生实践教学的重要性分析
教学实践环节是高等院校教育任何一个专业的必备环节，它是检验和体现学生学以致用的重要手段，高职院校酒店管理专业更是如此。高职院校酒店管理专业是培养高级酒店管理和服务人员的应用性专业，旨在对学生的实践能力和专业素养进行培养。通过分析高职院校酒店管理专业学生实践教学，培养酒店管理专业学生的动手实践能力。实践能力的强弱是检验学生对知识的掌握水平和未来适用工作能力水平高低的一把标尺。同时，也是培养学生爱岗敬业、初步了解所学专业、培养事业心与责任心的重要环节。因此，高职院校酒店管理专业学生的实践教学的定位需要建立在技术应用人才和操作技能人才的层面上，通过实践教学，培养酒店管理专业学生的基本操作规范和职业素养。高职院校酒店管理专业学生实践教学需要做的是通过培养“学生为主体、教师为主导”的实践教学模式，构建完善的实践教学平台，发展产学研一体的理论教学和实践教学融合的教学体系，在提高酒店管理专业学生学习的积极性的同时，促进素质教学。高职院校酒店管理专业需要以实践素质教育为牵引，对酒店管理相关课程的实践环节和应用开发环节的要求较高。高职院校酒店管理专业基础类课程的教学目的是以培养管理和服务思维能力为主要目标，对课程的实践环节、应用开发环节的要求较高。通过高职院校酒店管理专业基础类课程教育，使学生在掌握基本的酒店管理相关学科理论的基础上，推进学生在酒店中的实习。通过训练学生技术的熟练性和服务的规范性，培养他们的服务意识，提高专业职业素养，真正培养解决实际问题的技术应用人才。可见，在高职院校酒店管理专业学生实践教学中，首先需要明确酒店管理专业学生培养的人才定位，再从酒店管理专业的教学计划、课程设置、学生思想教育等方面入手，促进实践教学体系的改革和完善。通过加强高职院校酒店管理专业学生的实践教学，从实践中发现、分析、解决实际问题，提高职业技能。高职院校酒店管理专业学生实践教学的定位应该是以职业素质培养为主导，培养熟练酒店的管理服务和生产操作的综合性复合型技术应用人才，使他们能适应酒店严格的管理制度，具有团队意识、卫生意识和服务意识。
（二）高职院校酒店管理专业学生实践教学的现状分析
高职院校酒店管理专业学生实践教学的重要性较为突出，而当前酒店管理专业实践教学体系还存在体系结构不完善、思想重视程度不够、教学模式不合理以及实践教学的平台不畅通等问题，需要进一步优化高职院校酒店管理专业实践教学。基于此，下文分析了当前高职院校酒店管理专业学生实践教学的现状。表现在如下几个方面。首先，教学管理部门对高职院校酒店管理专业实践教学的重视程度不够。高职酒店管理专业在实践教学组织上存在两极分化的问题：一方面是按照理论教学的传统教学思维，对深入的实践教学不够重视，对学生的酒店管理实践思维的启发性不够；另一方面是完全把学生交给酒店，缺少理论教学的培养，酒店岗位知识和技能训练较少，专业课程和教学理论的教学不够深入。其次，高职院校酒店管理专业定位不清晰或定位错误，实践教学的课程配套还不尽合理，课程的系统设计和实践教学的特色不明显。国内目前的高职院校酒店管理专业基础类课程教育和高职院校酒店管理专业实践教学依然处于重理论、轻实践的困境。高职院校酒店管理专业课程配套不合理表现在以管理理论教学为主，实践课程为辅，实践课程教学也只是做托盘、铺床等实操训练了事。对于专业学生学习目标及职业生涯设计漠不关心，课程系统设计、实践教学特色不明显，专业课程和教学基本围绕酒店岗位知识和技能训练进行，使得学生疑惑高职专业与中职专业究竟有何不同，用人单位的需求与专业实际情况不一致。以上情况之所以普遍存在，均是专业定位不清晰或定位错误导致。最后，高职院校酒店管理专业实践教学模式不合理，实践教学的产学研体系不够畅通。国内高校对高职院校酒店管理专业实践教学的师资力量配置和重视程度不够，目标定位还不够明确，对高职院校酒店管理专业学生的职业素质能力培养不够。高职院校酒店管理专业基础课程教学的实践环节滞后，教学质量难以保证。当前高职院校酒店管理专业实践教学产学研体系发展不够健全，酒店实习平台给学生提供的科学合理的教学实习机会不多，餐饮服务实训、调酒师实训、公共关系调研、酒店顶岗实习、茶艺实训等实训活动不完善。
二、高职院校酒店管理专业学生实践教学的对策
为了有效开展高职院校酒店管理专业实践教学，促进实践教学的完善，在酒店管理专业实践教学中建立完善的校内外实训基地十分重要。通过对高职院校酒店管理专业实践教学，使学生在专业能力、社会能力和个性发展方面得到发展。此外，高职院校酒店管理专业实践教学执行的规范也都是职业标准。通过实践教学，不仅能培养学生解决酒店管理和经营中实际问题的能力，而且能使学生经过职业规范化训练，达到完成酒店管理的职业道德素质和酒店管理专业技能培养的目的，从而提升学生的实践能力。
（一）通过实践教学培养酒店管理专业学生的职业意识和职业素质
酒店岗位分工越来越细，越来越专业化，特别是在一些大型酒店中，需要具有综合能力素质高的酒店管理人员进行分工合作，各司其职。酒店管理人员需要具有整体意识和全局观念，这些意识都是需要通过实践教学来得到的。在实践教学中，要加强对学生职业素质的训练。酒店管理工作需要较强的意志力和应变能力，通过拓展训练和实践教学，提升和培养酒店管理专业学生的个人意志力、团队协作精神、应变能力。在酒店管理专业的教学资源配置上，应增加对职业意识和职业素质培养的教学内容，使学生在实践中能够较好地用理论来指导实践。在酒店管理专业学生的职业意识和职业素质的培养方式上，建议引进“军事化”管理，这样可以锻炼学生的意志，培养学生的服从意识和职业化的团队精神。在实践教学中，高职院校在进行学生职业素质训练时，必须处理好职业化整体团队精神的培养与个性发展的关系，培养学生的创新精神和独立思考能力。
（二）积极改革教学手段与方法，依托酒店行业背景优势
坚持产学研合作发展之路，完善实践教学体系酒店实习是高职院校酒店管理专业实践教学极为重要的环节。我们可以利用自然环境及户外设施，通过设定具体的任务与规则，创新教学方法，促进酒店管理专业学生的进一步发展。而且开展酒店实习是高职酒店管理专业一项极为重要的实践教学环节。由于酒店业基层服务员用工需求的不饱和，因此，酒店管理专业学生需要了解酒店运营、学习基层管理技术，认识到自己真正需要哪些专业知识和训练，通过开展教学实习，熟悉酒店的运营模式、组织机构和操作流程。同时要在专业学生实习前就加强职业认知教育，改革教学手段与方法，创新实践教学模式，提高学生对理论的再认识，通过认识—实践—再认识—再实践，提高酒店管理工作重要的实践能力。
（三）通过高职院校酒店管理专业实践教学促进教学与育人工作的协调发展
在高职院校酒店管理专业实践教学中，强调职业道德规范，通过酒店实际管理操作实习，开展实践教学，加强职业认知素养；通过职业能力的认知教育，培养学生良好的职业道德。在实习中，酒店对学生要求严格，强调学生的职业道德规范，这些都会对学生产生潜移默化的影响。因此，在具体的高职院校酒店管理专业实践教学中，要注重帮助学生进行思想的沉淀和行为的反思，提高他们的综合职业素养。同时，还需要充分发挥案例教学的作用，强调理论与实践的结合，推广先进的教学方法，在课程体系方面进行完善和改革，培养学生的劳动观念，训练学生的品行。通过酒店实际管理操作实习，在酒店管理专业学生的职业意识和职业素质的培养方式上下功夫，促进教学与育人工作的协调发展和进步，在提升高职院校教学质量的同时，提升学生的综合素质。
三、结语
高职酒店管理专业的实践教学是酒店管理专业教学的重要环节，而且，高职院校酒店管理专业的重要性较为突出，对实践教学的要求较高。酒店管理是一门面向服务对象的实践教学学科，需要在酒店管理的实践教学中加强对学生职业素质及职业能力的锻炼，从而有效促进学生的职业意识和职业素质的培养。由于当下高职酒店管理专业的实践教学的体系不完善，实践教学效果不佳，因此，本文针对酒店管理实践教学的现状，具体分析了加强高职院校酒店管理专业学生实践教学的具体措施，以期能够进一步促进高职院校酒店管理专业学生综合职业素养的提升，从而有效提升高职院校酒店管理专业水平，培养高素质的酒店管理技术应用人才，为广大高职生的就业提供技能保证，促使其尽快适应酒店岗位工作，充分发挥他们的管理才能。
参考文献：
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[2]吴翊.启发式教学再认识[J].中国大学教学,2011(1):67-68.
作者：刘丹 单位：大连职业技术学院旅游与酒店管理学院
第六篇：高职酒店管理专业英语课程设计
【摘要】本文以五年制高职学生的实际需求出发，认真贯彻高职英语课程标准，整合优化酒店管理专业英语课程，通过前三年的英语教学，帮助学生通过英语能力测试，进入澳大利亚合作项目，适应全英文国际课程教学。
【关键词】高职英语；酒店管理；课程设计
职业院校英语课程设计是依据对学习需求的分析，以江苏省五年制高职英语课程标准为基点，结合本专业人才培养方案，有目的、有计划、有结构的产生教学计划、教学大纲、课程安排及教科书等系统化活动。五年制高职，即为初中毕业后，就读五年获得大专文凭的职业教育。同时，本校的酒店管理专业培养目标中特别强调“具备流利外语和跨文化沟通能力”，旨在帮助学生在后两年完成国际课程衔接，适应全英文教学，获得澳大利亚酒店管理大专文凭。
一、学情分析
以15级酒店管理专业新生为例，基本上都是参加苏州市中考未能达到普通高中最低分数线，即600分以下者(酒店专业最低是557)，属于苏州初中毕业生中成绩排名的后50%。即使酒店专业要求英语成绩100以上(满分130分)，而除去30分提前考的听说，实际英语卷面成绩只有70分，属于中等水平。五年制高职前三年学生年龄15-18岁，正是进入青春期的孩子，自我意识更为明显，有时爱表现，标新立异，开始向权威、规范等挑战。同时内心脆弱和不自信，特别是进入职业学校，与普高似乎有了明显的分水岭。一方面学习和生活都发生了巨大的变化，另一方面对自己的未来忐忑不安。他们的认知特点为思维具有跳跃性、猜测性、非逻辑性。通过对学生所罗门学习风格测试发现，他们表现以活跃型学习为主，思维活跃，偏爱直接参与团队活动，获取信息，做出反应。动手能力较强，喜欢与现实生活有联系的课程，但是逻辑推理、抽象思维能力不足。同时由于长期应试教育，他们对教师教学依赖强，学习的独立性有待提高。依据加德纳的多元智力理论分析，他们在音乐韵律、视觉空间和人际沟通智力方面表现尤为突出。因此，课程设计不仅满足学习需求，更要改革教学模式。酒店管理专业学生不仅要完成前三年规定的文化基础、专业课程，同时强化英语，顺利通过OPT(ObjectivePlacementTest)英语能力测试，过渡到国际核心课程，毕业时达到相当于雅思6分及以上的英语水平，获得中澳双文凭。
二、课程设计的目标
1.总体目标。为了大力提升国际酒店管理系酒店管理专业学生的英语水平，为能顺利通过中澳合作项目入学测试(OPT)并成功适应项目里的全英文授课学习。同时提升学生英语运用综合能力，增强学生核心竞争力。2.具体目标。在初中英语教学的基础上，巩固、扩大学生基础知识，发展听、说、读、写的基本技能，逐步具有扎实的英语语言基础，宽泛的英语文化知识，较强的英语语言能力，能从事较高水平的英语阅读，能从事独立的英语写作，能与外教进行准确流利的交流。
三、课程设计的原则
以人为本，注重学习者的身心发展，符合学生认知规律；企业为重，考虑用人单位的实际需求，学有所用；理念为先，用科学的教学模式带动学习主动性，符合学科发展的客观要求。
四、课程设计的方案
1.适应调整期。本阶段主要用来补差和缩短来自不同背景的学生的英语差距，使他们初步适应职高校园生活。因此，直接使用普高牛津英语教材，我们的学生无法一下子适应也无法达到教材所需的要求。因为从初中步入高中本身就是一个飞跃。据统计，升入普高的学生一般都会参加暑期的高一衔接班，以减少进入高中后的新要求的不适应期。而步入职业类学校的学生，从家长到学生都从根本上松懈下来，目的就是让孩子待在教室里，不闯祸。加上2个多月的暑假，没有碰一下英语，完全不在学习状态。首先使用五年制高职教材，一方面为了三年级初的学业水平测试，另一方面为了恢复调整进入学习状态。由于每周8课时，可以在半个学期内完成教学任务，复习巩固旧知识，查缺补漏。然后提升难度，采用牛津高中英语，增加词汇和语法，以阅读为主。两者相辅相成，难易结合。同时由外教担当的口语课，让学生接触不同文化带来的差异，为英语学习创设一个良好的环境。系英语教研组制定统一的教学计划和教学考核内容。做到天天学英语；统一作业布置，从单词到词组，从句子到段落；每星期至少泛读2篇；每月考核1次，以词汇、基本语法、阅读理解和简易作文为主要考核题型，帮助学生巩固基础英语。2.顺应过渡期。酒店调研发现，一个普高毕业生，即使没有考上大学，英语水平原则上比职校学生强，因为中考时排名本来就在职高生前面。他们到酒店实习，只要强化专业英语，就能胜任了。而职高生学习能力有限，加之环境影响，抱着混4年反正都能毕业的态度，学习动机不明确，还得靠老师手把手的教学。因此，饭店英语课程的补充，让学生尽早接触专业英语，了解专业英语词汇，固定的句型，酒店服务的程序中的英语运用等等。因为英语教学不仅仅是几个单词，句子的操练，更重要的是语境、语篇中语言的不同特点。饭店英语是以在酒店不同部门为场景，以对话形式组成的篇章。它侧重于特定的工作场所中，专业人员的语言运用，有利于情境教学，锻炼学生的语言实践能力和职业核心能力。继续使用高职英语教材，需要说明的是这2本书的难度突然增加了，学生有了牛津英语的基础，就不会感到突兀了。两者继续互补长短。除了一年级的常规教学外，二年级重点增强英语综合能力的运用，着重练习COMPOSITION的书写。月考以词汇、中级语法、阅读理解和高考作文为主要考核题型，侧重学生专业英语的运用，口试也孕育而生。3.强化实践期。教材上继续牛津高中英语，不断提高听说读写四技能。鉴于学生语法薄弱，辅以《简明英语语法》，在三年级再次系统地全方位复习、提升或补缺，巩固语言基本结构。针对OPT测试中15分钟内完成30道语法单选，有针对性地进行专项练习。《英语教学大纲》要求高中学生补充阅读量应达到10-20万字左右。为了配合OPT考试，也为了在缺少英语环境条件下，使学生迅速大幅度地增加词汇量和产生语感，能用英语表达思想，阅读是最好的方法。因此，如何提高学生阅读能力和速度，势在必行，英语阅读课程ACTIVEREADING就是在这样的背景下提出的。通过泛读教学，学生掌握阅读的各种技巧，领悟英语语篇的不同风格，更能开阔视野，了解语言的文化背景，为将来与外籍教师的沟通，全英文教学奠定基础。其次，训练学生的阅读速度，改变他们逐字阅读等不良习惯，特别是在OPT阅读项目中，在20分钟内阅读8篇文章，完成20个选项。当然在教学中，也可以让学生根据原声朗读，体会语篇中的涵义，提高语音语调水平。甚至围绕某个主题展开做GroupPresentation，与国际课程顺利衔接。同时也锻炼了学生的学习能力，激发学生学习的兴趣和动力。在原有的教学常规下，三年级着重强化语言能力训练、掌握并练习ESSAY写作，同时了解Report写作格式。月考以词汇、中级语法、阅读理解和ESSAY作文为主要考核题型，充分训练学生语言实践能力。通过对学情的详细分析，充分了解学生的特征和需求，以专业人才培养方案为指导，整合优化课程设计，阶梯式设置听、说、读、写等各类英语课程，并利用不同的考核形式推进学生英语水平提高，最终完成国际课程的衔接。
参考文献：
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[3]潘春芳.高职高专大学英语课程设计[J].教育教学论坛,2015(3).
[4]朱蓝辉.高职高专大学英语课程设置及教学改革探索[J].科技信息,2009(1).
作者：吴晓群 单位：苏州旅游与财经高等职业技术学校
