【文章摘要】随着经济的发展，人们对品质生活的要求越来越高，食品安全也因此备受关注。某种意义上，食品分析检测技术保证了食品安全，为健康、安全生活创造了有利条件。科技时代，食品分析检测技术展现了蓬勃的生命力。本文在对食品分析检测技术发展背景作出简要分析和论述的基础上，重点研究了食品分析检测关键技术的特点及应用。
【关键词】食品；分析检测技术；发展背景；特点；应用
引言
食品安全作为全球性的公共卫生问题，关系到公众身体健康，更是与国际民生、和谐社会建设息息相关。随着我国食品相关产业的发展，人们对食品质量提出了极高的要求。为了满足时代发展需求，我国政府出台了一系列政策来支持食品分析检测技术发展，在食品安全领域取得了不凡成就。但是，以目前我国的食品安全现状来看，远没有达到完善的高度，食品分析检测技术还有很大的发展空间。
1食品分析检测技术发展背景
食品安全关系到公民的身体健康及生命安全，主要包括供应总量安全、供应质量安全以及卫生安全三大板块，涉及到食品的生产、加工、运输、消费等各个环节。近年来，我国食品安全问题频发，引发了人们的热议。究其原因，除了监察不力、原料污染、违规操作等影响因素，还有一定成分是由食品分析检测不到位造成的。在这样的环境背景下，食品行业研发了一系列高精度、自动化的安全检测仪器设备，大大提升了食品安全检测的质量和效率。我国的食品分析检测技术体系也日渐丰满，迈入了新的发展阶段。
2食品分析检测技术相关研究
近年来，食品分析检测技术得到了飞速发展，并在食品安全领域发挥了巨大作用。作者重点就几项食品分析检测关键技术进行了研究，其相关表述如下：
2.1食品光谱分析检测技术
相比常规的食品分析检测技术，如免疫分析技术、色谱-质谱检测技术，光谱分析技术主要利用食品中有害物质对光的吸收、反射、散射、荧光等特性，通过光谱仪器进行分析检测，能够实现对食品的快速、无损、非接触测量，表现出了无污染、成本低、在线检测、方便快捷等优势特点。在食品分析检测实践中，不同的食品有害物质形态及特性对光的反应不同，因此需要细致地确定光谱范围。例如，食品中的真菌毒素需要利用近红外光谱、荧光光谱进行检测；水果表层残留的动物粪便需要利用近红外高光谱、荧光高光谱进行测量；而果蔬中的农药成分检测需要利用全反射红外光谱、傅里叶变换红外漫反射光谱进行。食品光谱分析检测技术受人为因素的影响较小，而且不需要大量的仪器支持，但是测量精度及重复性能不佳。
2.2生物传感器分析检测技术
生物传感器分析检测技术已有近五十年的发展历史，被广泛应用于食品安全领域。所谓的生物传感器是指以生物活性单元或固化生物成分为敏感材料，并把其浓度转化为电信号的分析检测装置。随着科学技术的发展，第三代生物传感器基于抗原抗体特异性结合功能研发而成，实现了免疫技术与传感技术的结合，具有灵敏度高、检测时间短等优点。尤其值得提出的是，生物传感器中的电化学酶免疫传感器不会产生放射性的污染，其相关设备的操作简单方便，而且使用的试剂性能稳定、价格低廉，构制酶电极的方法相对灵活，目前主要应用于食品致病菌以及残留农药等威胁生命健康物质的分析检测当中。生物传感器分析检测技术的研发历史并不长，但是因其表现出的种种优势，被广泛应用于食品安全领域，未来有着广阔的发展前景。
2.3酶联免疫分析检测技术
经过长期的研究发现，抗体与抗原或半抗原之间能够自发、高选择性地发生特异性结合反应。食品免疫分析检测就是利用这一特性，将特定的抗原或抗体作为试剂，从而进行相应的抗体或抗原分析检测。目前，常用于食品安全领域的免疫分析检测方法有免疫酶法、放射免疫标定法、免疫荧光法以及免疫胶体金法。其中，免疫酶法又被称为酶联免疫分析检测法，它是一种将酶作为标记物，通过结合高效、专一的酶催化反应与抗原、抗体特异免疫反应，定量和定性地分析食品农药残留及污染性物质的先进技术。酶联免疫分析检测技术具有方法简便、灵敏度高、成本低廉以及分析量大等特点，非常适用于大量样品或现场筛选的分析检测，避免了放射免疫分析检测技术应用中放射性同位素对人体健康的危害。为了进一步提高食品分析检测灵敏度，降低其消耗，不少学者在酶联免疫分析检测技术的基础上，提出了一些类如化学发光酶联免疫分析检测的新方法。
2.4转基因食品分析检测技术
转基因生物相较于普通生物，单位产出量有所增加，抗病虫的性能不断提升，而且还在一定程度上减少了季节环境的影响，现已被广泛应用于食品生产加工领域。近年来，有关转基因食品安全问题备受各界关注。一般情况下，由转基因生物加工生产成的食品可能存在几种安全性问题，如转基因食品过敏、营养品质发生改变、转基因食品含有毒物质等。为了满足食品安全分析检测需求，营造安全、健康的生活空间，对转基因食品进行分析检测显得尤为重要。现阶段，转基因食品分析检测技术发展的较为成熟，具体可以分为核酸检测技术和蛋白质检测技术两大类。其中，核酸检测技术又包括基因芯片技术和聚合酶链式反应技术，而蛋白质检测技术则包括蛋白质芯片技术以及蛋白质组分析技术。
3结语
总而言之，我国依然面临着严峻的食品安全问题及挑战。未来，在很长一段时间内，我们依旧需要大力提升食品分析检测技术能力，不断扩大其优势，保证食品分析检测的高效性、准确性。由于个人能力有限，本文的研究可能存在些许不足，希望业界其他专家和学者持续关注食品分析检测技术发展，并提出更多的应用建议。
【参考文献】
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作者：卢立新 单位：东光县质量技术监督检验所
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