1严选教材
酒店英语不同于一般的英语学习，它属于专门用途英语。既指与某种特定的学科或者专业相关联的英语，有特殊的内容和明确的目的性（刘伟，2009）。因此，高职酒店英语的目标旨在提高旅游酒店专业学生的语言运用能力及实际对话能力，并培养一批精通业务且熟练掌握英语的新时期酒店服务管理综合人才。那么，如何提高专业学生的语言与场景结合的能力则极为重要。而这其中则涉及了教材的挑选。首先，高职酒店英语课程应挑选具有实用性的教材，且须具有系统性，取材于酒店各主要部门的实际场景，以及员工接待顾客的各个环节，内容紧密围绕现代酒店展开，强调不同情景中顾客与员工的互动，教授学生在各岗位中应如何运用英语与客人交流。同时，这类教材还需根据单元内容设计不同的跟读练习及会话练习等，促进学生记忆的加深。以笔者选用的教材《酒店英语口语脱口而出》为例，该教材分为酒店前厅部、客房部、餐饮部、康乐部等八个章节，并以情景对话为主体，对每个部门的各岗位都有所涉及，如前厅部利用对话教授了学生门童、行李员、送餐员等不同职位应掌握的英语口语，餐饮部则运用实际情景对话教授了学生中餐、西餐点单员、引路员等职位的英语口语等。可以说，该教材突出了教授学生应该用英语怎么说、说什么等实际问题，以部门岗位为模块，以酒店专业英语为载体，渗透具体服务英语技能的提高。此外，该教材还配备了MP3等音频资料，并在其中设计了跟读练习以及录音练习，让学生在课堂上可以跟随标准的录音进行语音语调等练习，且能用录音功能自行找出并改正发音问题等。因此，酒店英语课程的教材挑选应注重实用性与系统性。
2培养兴趣
高职英语的教学不能运用填鸭式的方法，而要注重学生兴趣的培养，将学习的主动权由学生支配。著名教育家王笃勤认为，学生若缺乏学习兴趣，教学则成为了死亡之吻；学生若缺乏学习动机，教学则变成了一种厌恶疗法（刘伟，2009）。由于学生个性的不同，许多高职学生从小学或初中开始就逐渐丧失对课本学习的兴趣，认为这些书本知识枯燥乏味，这类学生显而易见地在入学时缺乏英语学习主动性，厌恶机械式单词、词组背诵以及语法、时态研究，在入学后也沉溺于网络视频、电视连续剧中。而这一因素直接影响了学生课堂学习的兴趣，知识的接收程度，以及自主学习的能力。许多学生在课堂开小差、打瞌睡或讲话讨论。因此，培养学生英语学习的兴趣十分必要。同时，对于高职酒店英语课程来说，首要目的在于培养学生与外国客人交流的能力，而非写作阅读等技能，这就需要着重培养学生听说的兴趣，不能听和说，再好的服务技能也是枉然（胡扬政，2008）。故此，在实际教学中，笔者不仅经常使用激励性语言鼓励学生，还从现今高职学生较为感兴趣的电视剧集入手，挑选与酒店行业相关的美剧或英剧，如《巴比伦酒店》、《拉斯维加斯》、《大饭店》等，用每周的第一个课时组织学生观看，并在观看中教授学生剧集所出现的英语口语，且将其进行知识拓展，组织学生运用其自主编译对话。在这一方法下，全班有九成以上的学生逐渐改正了上课睡觉开小差的行为，在视频观摩课时认真地观看剧集，积极地加入对话练习，并逐渐对英语学习产生兴趣。此外，笔者还在每堂课前播放《超级英语秀》等栏目，选取每期一个话题作为训练学生听力的材料，并讲解其中的口语例句，效果也十分良好，绝大部分学生均能饶有兴趣地观看并认真记录所教授的英语口语。因此，逐步培养学生对英语的兴趣有十分重要的意义。
3教学设计
学生能力的提高与教师课堂教学内容的设计安排有着很大的联系。针对高职学生的特点，要求其掌握各类语法时态，并流利地运用英语交际是相对不切实际的，因此在实际教学中应淡化语法时态等的学习，以实际应用为目的，着重培养学生的基本口头交际能力。同时，针对酒店英语课程的专业特点，应在教学方式上与通用英语有所区分（胡扬政，2008），在实际教学中应围绕酒店实际岗位对员工的要求，培养学生掌握酒店行业的专业英语，注重互动教学、情景教学，以及讨论式教学，培养学生学用结合的能力（温西梅，2012）。例如，笔者在实际教学中，先以真实案例引入该堂课的教学内容，将涉及岗位的背景知识、工作流程及服务规范等对学生进行简短介绍，让学生能够在理解的基础上进行知识储备，并掌握相关行业的知识；继而让学生对教材所涉及语句分项讲解，避免了教师在讲台上教授、学生在下面开会的状况。同时，让学生参与讲课，也有助于调动学生兴趣，加深其记忆；而后笔者则运用视频音频等教辅材料解析该堂课主要内容，进行课外知识拓展；随后让学生听取标准录音，大声朗读教材的对话，并在规定时间后与同伴将对话内容用自己的语言演绎，有效避免了死记硬背所带来的短期记忆；最后笔者则会根据该堂课内容自行编译中文情景对话，并要求学生进行英文翻译，锻炼学生大胆开口讲英语的勇气，并综合检查学生知识所得的情况。这一互动与情景教学模式的开展，有助于激发学生的课堂兴趣，使学生自信地开口讲英语，并在练习中掌握相关的行业英语。而酒店英语课程和其他酒店实务课程一样，只有通过实际演练才能转化为自身所能掌握的专业技能。因此，学生通过此种聆听，参与并演绎的方法，也有助于将理论知识转化为实际英语运用能力。此外，根据教育学理论，学生对知识的记忆与运用是不能一次性完成的，需要多次的复习与巩固（胡扬政，2008）。因此，在这一教学内容设计之外，笔者还为学生挑选了如《酒店英语这时应该怎么说》、《酒店英语口语一网打尽》等辅助教材，鼓励学生在课后多说、多听、多看所学内容，从更多的渠道反复练习同一内容，巩固所得，加深记忆，循序渐进地储备相关知识。此外，为了锻炼学生大胆讲英语的能力以及讲话礼仪，笔者还利用每周一个课时上英语口语课。口语课的内容形式多样，内容丰富，学生每周都可参与一个话题的演讲、讨论或辩论。酒店英语相对于普通英语口语训练，还需要注重学生的讲话方式，这关系到学生未来在工作中给客人留下的印象。而这一形式不仅能够强化学生的表达欲望，还可锻炼开拓其思维能力，更能培养学生的讲话气质。例如，学生在演讲时难免会出现抓耳挠腮，过多使用语气词等现象（胡扬政，2008），教师则能很好地利用此口语课的机会纠正学生的错误，指导学生如何落落大方地进行英语对话。故此，通过这一系列的互动教学、情景教学以及口语讨论等方式，笔者所在学校的学生大多均能克服不敢说英语的情况，并逐渐对英语产生兴趣。
4考核改革
传统的教育体系中，学生的考核基本都采用笔试闭卷的方式。而酒店英语作为一门注重实践应用的学科，其考试方式与内容也需要侧重实际知识的掌握与运用。笔者所带的酒店管理班级，考核采取平时成绩，期中成绩和期末成绩相结合的模式。学生在学期初即由教师分为两人一组的学习小组，平时成绩的20％采用考勤联带制度和加分制度。具体说来，各学生的平时分均为零分，上课积极参与讨论的小组每次加五分，而任一组员逃课或迟到早退，全组扣10分，最终将以此作为学生的平时成绩。这一方式改变了传统学生以一百分为基础，倒扣分的形式，有助于使学生形成紧迫感，加强学生的团结精神与为他人考虑的品质，且可以活跃课堂氛围，提高学生课堂积极性；而期中成绩的40％则采用口语考核的方式，从已学内容中选取酒店情景片段，学生需在规定的时间内准备与小组成员的对话内容及表演过程，教师则根据学生的口语表达、语句运用、服务礼仪等方面综合打分；期末成绩的40％则采用笔试形式，试卷涉及酒店情景听力、专业词汇填写、情景对话编译等内容。这样的考核方式可以从多方面考核学生的知识所得，有效地促进学生的学习自主性，提高其学习成效，并从多方面检查学生的英语实际运用能力。
5提升自我
作为教授酒店英语课程的专业老师，应积极提升自我。具体说来，专业老师应深入到酒店行业中进行实际学习，在基于酒店真实工作过程的基础上，遵循高职院校培养应用性人才的目标，提高自身理论联系实际的能力。这一点，笔者所在院校的方式可供各位同行参考。笔者所在的酒店管理专业任课老师，无论任教时间长短，均须在每年寒暑假亲身到酒店进行生产实习。这一做法的好处是，使专业课老师时刻掌握酒店行业的最新动态、工作方式与职业礼仪等，并能更加细致地学习酒店行业的所需。以酒店英语课程为例，任课老师在酒店客房部实习后，可掌握更多客房部对客礼仪以及所需掌握的英语口语，而后在上课时，即可更加全面地准备课件，并利用多媒体等辅助材料再现情景对话，开展听说训练，并通过模拟演练使学生掌握更多的实用英语。
6结语
综上所述，随着我国酒店业的蓬勃发展，各类酒店，尤其是星级酒店对掌握酒店英语并熟练业务的复合型人才需求量越来越大，这不仅仅是对酒店专业学生的挑战，更是对从事酒店英语教学教师的挑战。然而，我国高职院校的酒店英语课程现今却面临着学生学习兴趣不大、教师教学模式传统等现状。因此，高职院校酒店英语课程在教学上不应拘泥于理论学习，而应着重从教材挑选、兴趣培养、教学设计等方面的综合改革，不断强化实用酒店英语的教授，培养即能用英语与客人交流，又能用英语解决酒店事务的综合性人才，实现学生学习和就业的零距离，并实现我国酒店行业与国际酒店行业的尽快接轨。
作者：王婧 单位：广州科技职业技术学院管理系
