摘要:笔者立足于当前我国水禽产业发展特点，结合我国水禽资源利用、产业技术发展、加工技术等现状，指出水禽业作为农业，尤其是畜牧业不可或缺的一大产业，应充分利用国内资源优势，把握住国内外先进技术，引领水禽业发展新常态，旨在为促进农业发展，服务于现代产业提供参考，为促进我国水禽业可持续发展提供科学合理的建议。
关键词:水禽业;资源利用;现状;养殖技术;新常态;可持续发展
水禽具有耐粗饲、适应性强、易饲养、生产性能好、经济价值高等特性;水禽肉类多含不饱和脂肪酸，其食品口感好，属于高蛋白、低胆固醇类食品。随着我国经济的快速发展，人民生活质量和消费水平的不断提升，水禽类产品的消费需求量将越来越大。据统计，我国水禽饲养量占到世界总量的80%以上，仅2014年，我国水禽总产值高达1500多亿元，为我国农业经济特别是畜牧业经济的发展起到了积极的推动作用［1－4］。传统散养与粗放式养殖模式限于设备设施条件，效率低下，不利于水禽疾病防控和水禽产品质量安全，还会造成环境污染。生态、高效、健康养殖是时代发展的必然需求。随着科技水平提升，养殖设备不断更新，养殖技术日臻完善，水禽养殖模式已逐步向规模化、集约化、现代化方向发展。然而，水禽业在发展过程中仍面临着诸多困难，还有很多制约因素，如整体技术水平、养殖设备、设施条件等还比较落后，必须结合我国实际情况，探索出一条适合我国国情的健康发展之路。
1我国水禽养殖业的状况
1．1水禽生产大国却不是生产强国
20世纪80年代以来，我国水禽业快速发展，饲养量以每年5%～8%的速度递增［5］，鸭、鹅饲养量为世界之最，其中鸭占世界饲养量70%左右、鹅占90%左右［6］。根据国家水禽产业技术经济体系产业经济岗位专家统计，2014年我国肉鸭出栏量约为31亿只，蛋鸭存栏量约2亿只，产蛋量约270万t，鹅出栏量约达4亿只［4］。限于品种资源利用、养殖方式、疫病防控、产品加工等因素，水禽产品消费市场局限于国内市场，出口供应能力较低。鉴于此，我国水禽产业需要进一步挖掘资源优势，改变传统养殖方式，提升疫病防控能力，减少环境污染，深化加工技术，强化产品质量安全，真正意义上实现由“生产大国”到“生产强国”的转变。
1．2水禽养殖模式的多样化
1．2．1独具区域特色的养殖方式我国长江以南地区、黄河流域以及沿海滩涂，因其水域、江河、湖海、滩涂众多，并且有着丰富的水生动植物资源，为传统水禽产业发展提供了有利的自然环境。在南方出现了独具区域特色的水禽养殖方式，如稻田养鸭、鸭鱼混养、地面平养等。刘军等［7］指出稻田养鸭不仅可以防控田里福寿螺，而且鸭的活动还会改善田里的环境;同时鸭的排泄物还可以为水稻提供肥料，既减少了农药的使用、节约了成本，又使生产出的粮食环保、安全。不过该模式受到地域、养殖规模、生产效益的限制，还不宜广泛推广。贾亚红等［8］试验表明，适度的鱼鸭混养不仅不会恶化水质，反而有助于鱼的生长和对鱼鸭寄生虫的防治，还能节约成本。然而，该模式会受到场地面积、饲养规模、养殖周期，以及管理技术的限制，并且其安全性有待商榷。1．2．2新型养殖模式的兴起传统养殖模式或多或少都会受到地域、环境、规模化等条件限制，远远不能满足市场需求，水禽养殖区域不断延伸，养殖规模不断扩大，为满足市场需求，规模化、集约化、专业化的现代养殖模式和经营不断兴起，如广东温氏食品集团股份有限公司、湖北汉口精武农业集团、山东新希望六和集团有限公司、辽宁的阜新市美中鹅业工贸有限责任公司、吉林正方农牧股份有限公司、河南华英农业发展股份有限公司等，推动了水禽新型养殖技术模式发展。近年来兴起的蛋鸭笼养、蛋鸭网上平养、肉鸭网床养殖、肉鸭生物发酵床养殖、种草养鹅、林地养鹅、果园养鹅等养殖模式不断推出。
1．3水禽产业对农业经济的影响
虽然目前禽肉的消费需求量相对于传统的肉类———猪肉、牛肉来说要小，但禽肉的消费增长速度最快。据统计，21世纪以来，世界人均禽肉消费增长速度达到了17%，而猪肉、牛肉消费增长分别为10%、5%。在畜牧业生产结构的调整中，水禽产业的产值比例在逐年上升;另外，中国水禽产品加工链条也在不断延伸，水禽养殖业逐渐成为我国农村养殖业中的优势产业。
1．4水禽养殖规模波动上升
改革开放以来，人们的消费观念完成了从“吃饱”到“吃好”的转变，不同区域衍生了不同的风味特色产品，如北京烤鸭、南京桂花鸭、煌禽酱鸭、金鼎烤卤、周黑鸭、杨州风鹅、百丈泉腊鹅等，水禽产业链进一步延伸，规模化、产业化水平进一步提升。据统计，仅2014年，我国水禽总产值高达1500多亿元［4］，水禽产业已在我国畜牧业占有重要地位。但是受水禽疫病和市场价格波动的影响，水禽产量会出现上下波动的现象，如2015年下半年至2016年年初，我国蛋鸭价格急剧下滑，极大地影响了蛋鸭养殖企业积极性。
1．5经营模式出现转变
随着水禽市场需求的扩大，水禽饲养数量在不断的增加，为应对市场需求和追求产业化带来的经济利益，水禽饲养已由传统的散养方式向现代化、集约化饲养方式转变，产业发展从单一的农户、企业经营，向公司+农户、公司+合作社+农户一体化经营模式转变。根据国家水禽产业技术体系产业经济岗位专家团队通过对山东、河北、安徽、江苏等十多个省份的实地调研得出，我国水禽养殖规模的扩大和提升，实现了经营模式的转变，公司+农户、公司+合作社+农户的经营模式不断涌现。这种生产经营模式对于水禽产业化发展以及合作双方共赢具有重要意义。其一，企业利用其资金、技术、市场等优势，建立生产基地，并且企业会对合作农户实行统一供苗、供料、技术指导，确保企业产品供给充足。其二，该模式可以带动广大农户从事水禽生产活动，并且会保障养殖户水禽销售渠道，这样减轻了农户养殖风险、增加了养殖的积极性，对促进农民增收，解决农村部分剩余劳动力起到了重要作用。将企业与农户结合起来的经营模式，提升了水禽业综合实力，有利于水禽产业的可持续发展，是未来水禽产业发展的趋势。
2我国水禽业发展遇到的问题及措施
2．1种禽的生产成本相对偏高
杨宁等［9］指出种禽的质量决定了家禽生产性能的潜力，在家禽生产中占有重要地位。长期以来，我国畜禽品种重引进、轻培育的指导思想还没有得到根本改变，就我国市场上的块大型肉鸭品种来说，樱桃谷瘦肉型北京鸭占据着主导地位;业内人士保守估计，我国每年从英国引进樱桃谷种鸭的费用约2亿元人民币，极大地增加了养殖企业的生产成本。可见，品种选育工作刻不容缓。值得欣慰的是，内蒙古赛飞亚集团有限公司、山东新希望六合集团有限公司与中国农科学院北京畜牧所签订了品种转让与联合育种协议，并且开始推广使用侯水生团队成功选育出的Z型北京鸭瘦肉型配套系;此外，在国家现代农业产业技术体系支助下，国家水禽产业技术体系水禽育种功能研究室，培育、审定的品种与配套系进展良好。良种繁育体系的健全对于提高水禽产品质量、提升市场竞争力、增加养殖人员收入具有重要意义。
2．2疫苗研发相对滞后，疫病防控能力偏低
目前国内对水禽疫苗的研发相对滞后，在养殖过程中，旧病流行、新病时有发生，往往使水禽业遭受严重的损失。如禽流感、禽霍乱、沙门氏菌、鸭瘟、鸭病毒性肝炎、鸭传染性浆膜炎、小鹅瘟、鸭鹅大肠杆菌病、番鸭细小病毒病等曾经给养殖企业造成巨大损失，近几年新发病如番鸭呼肠孤病毒病、鸭坦步苏病毒病等，也给养殖企业造成新的损失，而这些疫病的防控，很多一部分依赖饲养管理等措施，尚未能够研发相应的疫苗用于免疫防控。因此，笔者认为，除了完善传统疫病的研发与防控外，还应提高应对新病突发的能力，加大疫苗的研发力度，确保我国水禽业在养殖过程中健康有序地发展。
2．3饲养管理水平有待提升
在水禽饲养过程中，管理因素如场地、人员进场消毒制度不完善，舍温与光照无法控制，饲养密度不合理，滥用药物，饮用水源污染，场地环境等管理措施不完善，盲目、人为滥用药物，重药物治疗而轻视防疫措施以及免疫接种不适时、不合理等，严重制约我国水禽业的发展。因此，需不断提高水禽饲养管理水平，完善养殖管理措施，引进先进的养殖技术设施，改善养殖条件，提高水禽生产性能，保障水禽业健康持续的发展。
2．4食品安全事件仍有发生
解华东等［10］等认为，危害水禽产品质量安全的主要危害因子包括细菌及其毒素污染、药物残留超标、重金属超标、食品添加剂超标，添加违禁品等仍有发生，应建立完善的水禽食品质量安全防控系统，切实保障食品安全卫生，从而保障消费者的人身权益。
2．5集约化经营模式下的垄断现象
很多急于脱贫致富的养殖户因缺少资金、没有产品销售能力，需要借助所谓龙头企业的平台开展生产，该种情况下，公司与养殖户达成的协议一开始就不平等，养殖户被迫接受公司提供的高于市场价格的苗种、饲料等进行养殖经营，农户不能自主选择苗种和饲料，生产资料完全由公司控制和垄断经营，背离市场自由竞争和市场经济的调控原则，阻碍水禽产业健康发展。
2．6劳动力成本增加与劳动力资源优势丧失
随着我国人口老龄化问题的凸显，劳动力成本增加，从事养殖的人数下降。由于养殖业风险较大，从事养殖不如外出务工有保障，一些养殖户放弃养殖选择外出务工，而继续从事养殖的养殖户伴有年龄增大的趋势，养殖新技术得不到充分应用，机械化水平提高缓慢，生产效率下降，行业发展受阻。
3我国水禽业发展趋势及几点建议
3．1政府正确引导，做好宣传，提供必要的政策扶持
政府对水禽业市场进行合理的调控和管理，在政策上给予扶持和引导，对于水禽产业的健康发展具有重要意义。例如:近些年来，政府大力扶持水禽业龙头企业的发展，构建国家水禽产业技术体系，以及在“十二五”规划中明确指出，国家要给予从事水禽产业在内的畜牧业以政策上的扶持和资金上的支持，这些都为水禽产业提供了巨大的发展空间。同时，政府应鼓励支持企业参与动物投保的措施，规范兽医医疗制度，做到统筹管理，科学养殖，规范发展，加大对水禽业发展所需的技术和设备建设投资，建立远程监控系统，为水禽业的持续发展保驾护航。
3．2实现信息资源的共享和利用
水禽业市场波动大，当前我国水禽行业信息系统还不完善，从事水禽行业的人员之间的信息交流不多，有的养殖人员由于文化的差异，知识的缺乏，对于使用互联网获得信息还很陌生。因此，成立专业合作社和协会组织，定期开展技术培训、技术交流等专题活动，加强市场行情预测、预警，使养殖人员能在第一时间获取最新信息，通过信息平台相互交流来解决养殖过程中遇到的各种问题，从而收获到更多的经验技术以及获得更多的经济效益，对于从事水禽行业的人员来说具有非常重要的意义。
3．3出口产品应符合动物福利要求
我国水禽食品的出口贸易需按照国际标准和尊重国外的饮食习惯，这样才能获得更多的出口效益。特别是现在，国际社会对动物福利的要求越来越高，动物福利将对我国水禽业的发展产生一定的影响。由于世界各国动物生产、动物福利存在差异，使得一些国家不得不设置动物福利壁垒，要求供货方出示所饲养、屠宰和运输的动物及其产品没有受到虐待的证明，凡不符合在动物福利环境条件下生产的动物产品，其贸易活动都会受到严格限制。我国动物福利发展较缓慢，畜产品在国际贸易中曾多次受到动物福利壁垒的限制，若不改善动物福利，将严重制约农产品的出口，进而制约我国农业的发展［11］。
3．4构建低碳环保、生态循环养殖模式
将不同领域的相关科学技术专家组织起来，共同规划出节能创新型的养殖模式，研究制定出科学合理的养殖标准，因地制宜，增强我国水禽产业综合实力，推动我国水禽业健康持续发展。例如:桑基鱼塘模式是利用桑叶来养蚕，蚕的排泄物作为鱼的饲料，鱼的排泄物结合底泥来给桑树做肥料，实现了各级物质的循环利用和能量的流动，是一种值得推广的生态养殖模式。
3．5加强非常规饲料资源的开发利用
当前我国饲料资源短缺，资源分布不平衡，优质能量饲料和蛋白质饲料缺乏，但是我国非常规饲料如棉籽、菜籽、葡萄籽粕、米糠、玉米干糟酒等丰富，因此非常规饲料的开发应用，如用部分棉籽、菜籽蛋白替代大豆粕来饲养水禽，对水禽的营养需求和生产性能不仅不会产生影响，反而能节约成本，提高经济效益。
3．6健康绿色食品将主导市场
随着我国经济的发展，人们收入水平的提高，生活质量的追求也在不断地提升。绿色食品一直以来倍受广大消费者的追捧和热爱。为满足市场需求，地方性的水禽养殖产业、集约化养殖产业应运而生。如今的消费者饮食结构变化很大，早已从之前的如何吃饱向现在的怎样吃好的方式转变，消费者追求更多的高蛋白、低脂肪类、低胆固醇类的健康绿色的水禽产品。因此，水禽产业专注于生产出生态、绿色、健康的水禽产品，走一条与环境、人类和谐发展的可持续性道路已成为必然的趋势。党的十八届五中全会指出:坚持创新、协调、绿色、开放、共享发展。因此，未来水禽业的发展，必须紧跟时代的发展步伐，与时俱进，必须工程项目管理符合低碳企业生产管理、生态、健康、绿色等多方面的要求，走一条规模化、产业化、集约化、现代化的可持续性的发展路线，需利用国内一切资源优势，引领未来水禽业发展的新趋势，把握水禽业世界先进水平，提升水禽产业竞争力，使我国真正成为水禽养殖强国。
作者：韩晓萍 赵品 刘林秀 季华员 邹志恒 黄江南 韦启鹏 单位：江西农业大学 动物科学技术学院 江西省农业科学院
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