【摘要】任何职业院校的办学宗旨都是为社会提供实用性与综合性人才，高职院校也是如此。绝大多数报考高职院校的学生都是为了能够更好的就业，满足社会的需求。所以，在高职酒店管理专业教学中，教师不仅仅要传授一些基础的理论知识，同时也要培养学生的职业素养、实践能力、创新能力。角色扮演在酒店中具有独特的优势，能够有效实现教育创新，是酒店管理专业教学中的重要一环。
【关键词】角色扮演；高职院校；酒店管理专业；教学应用
随着我国社会经济迅速发展，服务行业已然成为我国经济发展的主流行业，而酒店行业作为服务行业的重要组成部分。在服务行业快速发展的今天，占据着至关重要的地位。酒店行业的飞速发展，同样也带来了更加剧烈的竞争，服务行业可以说是非常传统的行业，各个酒店之间的服务质量也都大同小异，使得酒店行业从服务的竞争逐渐转化为人才的竞争。在酒店管理专业中，传统的教学模式已经无法适应现代酒店发展需求，所以教师必须要创新教学模式，例如角色扮演法，其能够提高学生的实践能力与思考能力，同时也能提高学生的积极性、参与性，已成为如今高职酒店管理专业教学的重要教学方式。
一、角色扮演法在高职酒店管理专业教学中的优势
1.提高学生兴趣，调动积极性兴趣是学生最好的老师，也是学生的学习动力，如果教师一味的采取理论知识教学，会让学生感到枯燥、乏味，甚至出现厌学的情况。而角色扮演教学法能够通过模拟逼真的酒店场景，让学生分别扮演酒店中不同的角色，在酒店情境中让学生认真思考“工作中”所遇到的问题。角色扮演教学中，学生不仅能够养成独立思考的能力，同时也能够培养学生的判断能力，极大的调动学生的学习兴趣和学习热情[1]。2.增强学生角色转换意识角色扮演教学模式能够极大的满足学生的情感发展需求，同时顺应学生的认知规律，从而不断强化学生的主体意识，让学生能够快速的融入到角色情感中。长时间的角色扮演教学，能够让学生逐渐从“扮演角色”转化为“融入角色”，在这个转化过程中，能够让学生逐渐由被动转变为主动。例如教师让某位学生扮演酒店的工作人员，由于学生没有工作经验，对酒店工作不够熟悉，无法很快的融入到角色之中，这时学生就会快速思考，找到自身的定位，并逐渐适应角色。随着学生不断的进入角色，学生会在实践中不断进行自主定位，从而更加能够适应角色。3.实现理论与实践的结合酒店管理专业与一些传统专业不同，其中的理论知识远不及实践重要，所以在日常教学中，必须要能够体现出酒店管理教学的实用性、实践性与综合性。角色扮演法通过创设酒店场景，并且创建不同的情境条件，能够有效打破传统教学模式的限制，让学生能够通过实践来感受酒店中的不可预见因素。由于消费者的形式多样，学生可以扮演不同性格、不同职业、不同爱好等顾客，让扮演酒店人员通过不同的“顾客”，来积累更多的实战经验，从而提高学生的实际能力。
二、角色扮演在酒店管理教学中的应用
以现如今高职酒店管理专业条件及教学设施上来看，在采用角色扮演教学方式时，教师可以让学生扮演迎宾员、客房服务员、餐饮服务员、酒店管理人员以及顾客等角色，教师在正式展开角色扮演教学之前，要将班级学生进行合理分配，并进行角色分析，让学生能够更好的进入到角色之中。1.迎宾员迎宾员是顾客到达酒店之后第一个见到的服务人员，迎宾员代表着酒店的形象，是酒店的“门脸”。在角色扮演中，迎宾员不仅是整个酒店的门面代表，也是对外形象的宣传者和对内的协调者，对顾客所提出的问题、要求要能够妥善解决。迎宾员的主要职责就是让顾客引领到酒店、安排就餐位置以及送离客人，迎宾员的服务质量与服务效果会直接影响到整个酒店经营状况。当有学生扮演迎宾员时，教师要讲清楚迎宾员的定位，以及其工作内容，之后让学生亲自体会[2]。2.餐饮服务员在整个酒店中，其最主要的营业部门就是餐饮部门与客房部门，同时餐饮部门的工作人员比例最大，可想而知餐饮服务员的重要性。餐饮服务员主要是在领班的带领下，根据酒店的服务程序与标准，为顾客提供餐饮服务，例如摆台、上菜、清理、设备保养、调制饮品等，并能够主动收集顾客所提出的意见与建议，并传达给上级领导。3.客房服务员客房服务员是住房客户接触最多的酒店人员，其主要的岗位职责有：保持客房清洁以及恢复、整理工作，为消费者提供标准的房间，做好交接班工作，并做好行为记录，完成交接前未完成的工作。除此之外，还要掌握所管辖地区的住客情况，为顾客提供酒店所提供的服务等。由于客房服务工作相比其它工作要复杂一些，所以教师在进行角色扮演前要将客房服务人员的工作职责讲透彻，从而更好的实施角色扮演教学。4.顾客开设酒店中的宗旨就是更好的服务顾客，顾客的满意程度是酒店管理的目标，也是评价酒店服务标准的主要因素。但由于不同顾客存在着很大差异，因此在角色扮演的时候，要根据学生的性格进行顾客分配，不同性格学生的表现方式不同，也能够营造出不同性格的顾客。一些表演天赋较好的学生，其说话语气都能够从顾客的角度出发；而腼腆一些的学生无法表现出那种难缠的顾客形象，很难发挥扮演顾客的作用[3]。所以，教师在分配顾客角色时，要提供出相应的背景资料，例如时间、场景、用餐中的问题、顾客要求等，对于腼腆型的学生要给予积极鼓励，让这类学生逐渐习惯表演、喜欢表演，保证角色扮演教学能够顺利实施。
三、角色扮演教学中的注意事项
角色扮演教学中的重要因素就是表演。在实施角色扮演的过程中，应将学生进行分组表演，要保证每个小组人员都能够参与到表演中，教师在其中起到引导与指导的作用。待到表演结束后，要组织学生进行讨论，评价此次角色扮演是否成功，并提出有待完善之处，进而探讨解决对策。同时，要想提高角色扮演教学质量，学生在角色扮演过程中必须要保证真实，要求学生能够将设立的情境作为真实情境对待，所以学生与教师在角色扮演中必须要端正态度[4]。一般情况下，学生在参与角色扮演时，会碍于面子出现腼腆现象，在表演过程中过于模式、僵硬、做作。针对此类问题，教师必须要明确角色扮演的目的与目标，所提出的问题也要准确、到位，这样才能够让学生真正体会到角色扮演的价值，推动学生能够更加出色完成角色扮演活动。在学生表演过程中，教师应当以引导者、参与者的身份出现，给予学生积极的鼓励，让学生能够感受到自身价值。同时，教师要表现出认真观看的态度，并用积极的表情、眼神、动作的形式给予表演人员肯定与赞扬。对于学生在表演中出现的失误，教师不能够打断或当场指出来打断表演，而是在表演过后，通过恰当的方法指出，例如可以让观看表演的学生进行指出、评论，之后教师再加以补充，从而更好的实现角色扮演教学。角色扮演教学模式非常适合高职酒店管理专业教学，其能够以培养学生的实践能力为目标，并通过师生之间的互动来完成教学任务，能够调动学生积极性与学习兴趣。角色扮演教学模式能够培养学生的服务能力与解决问题能力，为学生进入酒店实习或正式工作打下坚实的基础，为我国酒店行业提供更多的优秀人才。
【参考文献】
[1]焦玲玲.谈角色扮演法在高职酒店管理专业教学中的运用[J].旅游纵览（下半月），2014，10:325.
[2]李雪婷.角色扮演法在高职酒店管理专业教学中的运用研究[J].现代经济信息，2015，20:432.
[3]李艳蕊.角色扮演法在高职酒店管理教学中的应用[J].黄河水利职业技术学院学报，2012，04:66-68.
[天津职称4]社区医学论文徐冰.浅谈角色情景扮演法在酒店管理专业教学中的应用[J].黑龙江科技信息，2014，02:290.
作者：丁雪雁 单位：武汉职业技术学院
相关专题：证券投资风险与防范 经济增长因素分析论文
