【摘要】《啤酒生产技术》依据工作过程导向的课程开发理念，运用“项目导向”、“创设情境”等方法，对课程目标、课程内容、教学方法、教学手段、考核评价、教学资源建设等方面进行改革和探索。
【关键词】高职；啤酒生产技术；课程改革
食品生物技术专业的培养目标是德智体美全面发展，面向广西生物企业生产一线，掌握生产过程中典型岗位的基本知识和技能操作，能够从事生物产品及其上、下游相关领域的生产、管理、产品检验等岗位的工作，具有创新精神、可持续发展的高素质技术技能型人才。《啤酒生产技术》是食品生物技术专业设置的一门专业技术课程，其任务是传授啤酒酿造业各岗位工种必需的基础知识、基本技能和专业技能，以培养胜任啤酒企业的生产岗位为目标。我们参考啤酒酿造工职业资格标准，重构基于工作过程为导向的课程教学内容，运用“项目导向”、“创设情境”等方法，对课程内容、教学方法、教学手段、考核评价、教学资源建设等方面进行了改革和探索，不管是教学质量还是教学效果，都有了显著的提高。
1课程定位
1.1行业分析
我国啤酒行业自80年代以来，经历了多年的快速成长，啤酒产量迅速提高，在近几年连续的扩张、兼并、整合后，我国啤酒规模化进程基本完成，形成了华润、百威、青岛、燕京和嘉士伯五大集团，以及金星、珠江等中型集团和众多中小型啤酒企业的格局。在多年的高速发展之后，我国啤酒行业进入稳定增长期：我国啤酒产量由2005年的3,126.05万千升增长至2014年的4，921.85万千升，复合增长率达到5.1%[1]。
1.2企业调研
经过对知名啤酒企业百威、青岛、燕京、珠江等多家企业进行调查发现，目前啤酒生产企业所需要的高职人才类型包括分析检测、质量控制和生产操作三大类，而生产操作工需求的量最大。所以该课程定位是围绕我国啤酒工职业标准、一线岗位的要求，以典型啤酒的生产和工艺为带动，实现该门课程的人才培养目标。
2课程目标
根据国家职业资格鉴定中3级啤酒酿造工职业标准中岗位职业能力要求，综合考虑学生的知识、能力、素质等方面的培养。
2.1知识目标
了解啤酒行业现状以及相关的法律法规；掌握啤酒生产的工作原理、生产工艺、参数要求；熟悉啤酒的原辅材料、半成品、成品的质量要求、检验方法；熟悉各岗位设备的性能与工作原理。
2.2能力目标
应用啤酒仿真软件在电脑上生产各项指标合格的啤酒；能够运用相关知识解决啤酒酿造过程中的常见问题；准确进行啤酒质量的基本检验与鉴定（包括理化、感官、微生物检验）；能读懂并准确填写生产任务单、生产操作规程、生产记录等啤酒生产技术文件。
2.3素质目标
具有质量意识和食品诚信道德等；具有低碳、安全环保生产意识；具有创新等可持续发展的能力；具有吃苦耐劳、爱岗敬业精神；具有良好的沟通能力、团队协作等综合素质。
3《啤酒生产技术》课程内容的设置
（1）通过课程开发团队，与南宁青岛啤酒有限公司等企业的技术骨干共同研讨，对啤酒生产中的典型岗位、典型工作任务进行了科学的分析和归纳，明确了教学目标、学习情境，最后共同形成了课程标准。（2）引入啤酒行业标准、啤酒酿造工国家职业标准，校企共同设计课程项目、教学情境、教学组织以及进行考核评价、多媒体教学资源建设。按照资讯计划、决策实施、评价反馈等步骤组织教学。（3）项目设计依据：以合作企业啤酒生产的糖化、发酵、过滤、包装职业岗位的工作过程为导向，从简单到复杂，设计鲜啤酒的生产、熟啤酒、纯生啤酒的生产三个项目。每一个生产项目都是啤酒企业典型的真实生产过程，项目之间存在递进关系，工艺环节既有重复又有难度提升。因此专业技能训练能够循环反复进行。第一个项目阶段，学生们在老师的手把手指导下完成；在第二个项目阶段，学生们在老师的指点下完成，慢慢地放开手；到第三个项目阶段，学生们可以团队独立完成任务。学生们在老师的引导下，学习基本理论知识，进行技能训练。其中基础理论知识以“必需、够用”为主；技能训练针对啤酒岗位需求以及啤酒工职业标准，既保证岗位工作任务、工种要求与训练的一致性，又包括了工艺、设备、控制、仪表等内容。学生完成全部学习任务后，基本上能够达到啤酒现场操作工的岗位能力和知识要求。基于上述思考，设置的学习情境见表1。
4教学方法与教学手段的改革
4.1教学方法
（1）任务驱动法。按照“麦芽汁的制备→啤酒酵母的扩培→啤酒的发酵”等啤酒生产工艺流程为主线，实现每项目每个任务的教学目标。（2）情境创设教学法。模拟啤酒企业真实工作情境，下发生产任务单，由学生分组为麦芽汁制备组、啤酒发酵组、酵母扩培组等，各司其职，每个岗位轮换，以培养学生满足各个岗位需要的综合职业能力，体现了“做中学、做中教”的高职教学理念。（3）现场教学法。在不影响企业生产的前提下，把课堂开在“厂中校”或者工作现场，灵活利用校企合作企业的工作场地进行现场教学。企业老师针对啤酒生产的典型工位（如糖化工位、煮沸工位、过滤工位等）的标准化操作等进行现场教学。
4.2教学手段
教学手段上，除了常规的教室、多媒体、生物制品实训室教学之外，还充分利用现代信息技术，将专业教学资源库、啤酒仿真实训系统、网络课程、精品课程、数字图书馆资源平台等资源应用于教学。啤酒仿真就是以啤酒生产工艺为原型，模拟啤酒生产工艺正常操作、常见设备故障操作、常见工艺事故处理操作，建设一个与啤酒生产操作相关的虚拟环境，其流程原理、控制方式、操作界面与啤酒生产实际情况基本相似。利用动态模型实时模拟真实工艺反应装置现象和过程，学生可以通过仿真工艺反应装置进行互动操作，产生和真实工艺处理一致的结果。
4.3考核评价方法
采取过程性评价与终结性考核的方式进行考核。教学评价表如表2所示。在考核过程中，参考《啤酒酿造工国家标准》的内容。过程性评价主要在项目的实施过程中进行，实现“做中学、做中教、做中考”,考试形式包括啤酒仿真操作、现场提问、方案汇报等多种形式，评价方式包含教师评价、学生团队评价、啤酒仿真系统评价等，考核评价要素包括操作规范、熟练程度、模拟生产出啤酒的质量、团队合作态度、安全生产意识、知识掌握程度等，占总成绩70%。终结性考核主要是理论的综合性考试，主要考核学生对课程知识目标的掌握程度，一般包括课程理论、技术、操作规范等，占总成绩的30%，主要由教师进行评价。
5加强教学资源建设
《啤酒生产技术》课程依托的实训室是食品与生物技术实训基地。经过近几年的国家骨干示范性专业的建设，基本硬件建设起来了，配备了比较先进的发酵、离心、过滤等设备，具备了承接啤酒生产操作实训教学的能力。学生们可以进行常规品种啤酒生产过程的操作。在真实的生产环境中做到了“做中学、学中做”。在软件建设方面，以啤酒酿造工的职业资格标准为参照，开发了基于工作过程的实训项目，修订了课程标准、考核标准等教学文件，编写了实训课程指导书。建设了课程网站，包括课程标准、授课教案、课件、案例、视频动画等多种学习资源。校企合作共同编写的“教学做一体化”教材、网络教学平台，为学生自主性学习和提高教学质量提供条件和保障。
6工学结合课程改革的效果
采用“任务驱动”、“情境创设”的教学方法，以学生为主导，以老师为辅，小组合作为基础，以啤酒生产为载体，真实的环境完成典型工作任务的教学过程，培养了学生的职业工作能力、团队合作能力和解决问题能力、创新能力等。整个教学过程，学生经历了啤酒生产的每一个环节，从啤酒生产的电脑控制到品评发酵罐发酵出来的啤酒，经历了失败和成功，积累了教训和经验，学生有了成就感，激发了学习兴趣。对比前几届没有开展工学结合课程的学生，无论是知识点的掌握，以及技能的提高，职业素质的培养形成，都有了很大的提高。
参考文献
[1]何杰.中国啤酒行业发施工管理论文展现状和发展对策分析[J].商界论坛-产业经济,2016,23.
[2]崔云前.微型啤酒酿造技术[M].北京:化学工业出版社,2008.
[3]冯雨实,陈灿,杨潇虹.浅谈高职院校专业核心课教学改革[J].科技创新,2012,12.
作者：何飞燕 马婷婷 单位：广西职业技术学院
