一、开放式实验室的现实意义
1.强化实验教师队伍建设，有利于实践教学改革实践教学有利于专业理论知识的深刻理解，有利于学生职业能力的培养，是高职院校教学工作的重要组成部分。食品生物技术专业从事实验教学的教师主要来自高等院校，理论知识丰富，基础实验操作功底扎实；但是由于缺乏企业实践锻炼，在教学中存在与实际生产脱轨的现象。因此，在开放式实验室里，定期邀请企业实践技术人员为师生进行讲座和培训，学生和教师利用课余时间做自己想做的实验，特别是一些设计性和综合性实验项目，这样不仅促进“双师型”教师的培养，有利于专业教师中“双师型”教师比例的增加，而且学生利用实验室开放的机会，弥补个人薄弱环节，为进一步开展实践教学改革提供可以借鉴的经验。2.充分利用实验室资源，提高设备利用率由于传统的实验教学内容单一，教师严格执行教学大纲规定，在固定的时间、地点，进行固定的实验，这些实验大部分只是针对理论的验证性实验，因此，实验室开放的时间和范围有限，往往实验教学结束后，实验室处于空闲状态，浪费了实验室的现有资源。这种传统教学模式使得学生处于被动状态，缺乏学习主动性和积极性，扼杀了学生的创新能力。而开放式实验室能够使学生有更多的机会接触仪器设备，了解仪器设备的构造、操作方法以及设备维护，教师可以根据教学内容将教学场地由固定教室搬到实验实训室中，通过实物讲解使学生有效地掌握授课内容。另一方面，学生还可通过开放式实验室进行自主实验，利用课余时间熟练掌握仪器设备的使用，在此过程中可以形成兴趣小组或创业团队，培养学生团队合作精神，提高他们的就业竞争力。由此可见，开放式实验室不仅促进实验室资源的综合利用、资源共享，而且大大提高了实验实训设备的使用率。
二、开放式实验室教学的具体做法
1.调整实验实训项目“教学做”一体化即“理论实践相结合，教中学，学中做”一体化的教学模式，而开放式实验室是在实验时间、实验内容上进行开放，食品生物技术专业将二者结合起来，根据专业教学目标和培养目标，在实验教学过程中，使实验实训内容与企业生产、科研以及社会应用项目紧密相连。因此，在实验实训项目的合理性、完善性和科学性的原则上，将实验实训项目分为基础性实验、生产性实验和设计性实验等三个方面。基础性实验在教学计划内的实验课时中完成，主要涉及专业基础课程的实验教学，使学生深入了解仪器设备的性能、结构，熟练掌握操作方法。生产性实验将计划实验课时和开放实验课时相结合，主要针对专业必修课和专业技能课，使学生在校期间接受系统性、综合性的技能训练。设计性实验是培养学生创新能力、提高操作技能的有效途径，主要在实验室开放期间开展，授课教师和实验室管理人员，给予学生创新性引导和实验操作指导，使学生在探索中得到学习和创新的乐趣，增强创新意识。所以，实验实训项目的设置是探索开放式实验室教学模式的重要组成部分，需要在各个课程上进行调整和优化。2.制定合理的教学方案实验实训在开放式实验室教学中，要把握好实验计划、实验过程、课后讨论、实验报告四个主要环节，这是对学生进行技能强化的有效方式。在实验开展前进行人员分组，各组成员应明了实验内容、原理和要求，认真学习实验步骤和实验中的注意事项，小组成员共同制定实验计划，包括使用的仪器设备、化学试剂、原辅材料、流程图等。学生根据制定的实验计划，按照实验操作规程进行实验，并准确记录每一个步骤的数据、现象，在此过程中如遇到问题，能够与同组成员或老师进行认真分析、及时解决。在每次实验结束后，每组需要递交一份详细的实验报告，实验报告必须在科学实验的基础上对实验数据进行分析、讨论，从而得出结论。在学生完成实验报告后，组织学生对本次实验实训中的收获、不足进行总结交流，对于学生的实验成果，教师给予客观评价和修正建议。3.制定开放式实验室的管理与考核制度实验室采用多元化的管理模式，即由学院教务处、二级学院教务科、实训中心，以及实验室所属教研室、授课教师和学生构成。实验室开放后，实验室管理任务加大，工作量大大超过传统的实验教学。为了保证实验室正常、高效运转，建立健全开放式实验室管理体制是必不可缺的。现已制定好的管理制度有学生实验守则、仪器设备管理制度、实验室安全卫生管理制度以及化学药品和实验耗材管理制度，目前开放式实验室开放制度和考核制度在原有基础上进一步完善。4.利用开放式实验室进行课外实践学生的兴趣是学习主动性的主观力量来源，充分挖掘和调动其兴趣与创业的结合有助于高校创业教育的健康快速发展。结合学生和教学实验室的情况，现已开放的实验室有食品工艺实验室、啤酒生产实验室和食品微生物实验室。学生通过计划、审批、申报、预约后根据实训中心统一安排开放相应的实验室。通过开放实验室，为教师技能大赛、学生技能大赛以及“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛、自治区创业大赛等各种课外活动进行赛前准备、赛前选拔和培训，激发了师生的参与热情，有效地提高了学生的实践能力。
三、存在的主要问题及改进措施
在实验室开放实践过程中，我们不断地探索开放模式，实现时间与空间开放的合理设置，并在工作中逐渐完善。然而，在该项目运行过程中，也有一些不可避免的问题。1.实验室的硬件条件随着现代科学技术水平的不断提高，食品加工与检测的技术和手段相应更新，实验室的硬件投入力度没有及时跟上，原有的实验设备比较陈旧，设备更新的步伐较慢，导致一些课程如食品理化检验、仪器分析、食品化学等课程部分实验无法开设。与此同时，食品理化检验室和微生物实验室还承担生物技术、工业分析、环境等专业相关学科的实验课程，实验室资源出现紧张问题。针对这一现状，除了增加实验实训设备资金投入外，对于具有相同或类似实验的多个专业，应专门建立2~3个基础类的共用实验室，以减少用于相同实验实训设备的支出。2.实践教学手段虽然食品生物技术专业为院级“教学做”一体化试点专业，但是目前的教学手段比较单一化，理论教学以传统课堂为主，实践教学主要在实验室开展。学生在实验设计思路上想法比较简单，缺乏彼此交流，在开放实验室中开展的实验缺乏创新。结合专业的实际情况，参考王桂荣提出科学合理地应用计算机信息技术、电子课件、视频录像、微机处理数据等多种现代化的教学手段辅助实验教学，将多媒体教学运用在实验室中，将一体化教学模式和开放式实验室结合起来，使学生对所学知识和技能进行巩固和提高。3.实验室的安全管理开放式实验室的安全包括三个方面：实验室的安全、设备的安全、人员的安全，安全管理是实验室管理的重中之重。虽然我院实训中心，在仪器设备使用与维护、学生实验规范等方面有明确规定，但是由于开放实验室处于探索阶段，具体细则并不完善。因此，将开放式实验室管理工作进行规范，需要进行相关制度的建立和执行。另一方面，效仿相关院校的做法，采取内部短期培训和外部针对性培训的办法提高实验人员的技术水平和实验创新能力，为更多的授课教师、实验管理人员和学生创造学习和交流的机会，使他们积极参与到实践教学改革中来。四、结束语开放式实验室的建立，不仅培养学生在实践中分析问题、解决问题的能力，而且能够激发学生探索和创新意识，挖掘潜在的学习能力。如何进一步实现优质教育，如何更好地将传统教学模式与新的教学模式结合，这是我们从事职业教育的教师们要认真思考，努力实践的教学课题。
作者：张烨 单位：呼和浩特职业学院生物化学工程学院
