项目教学是职业教育改革由知识本位向能力本位转变过程中被广泛应用的一种教学模式。其核心是以项目为载体对知识、技能和态度进行整合，在实施过程中以学生为中心，教师为引导，配合相应的工作情境和考核评价，实现对学生职业能力的培养。本文将借鉴荷兰项目化教学模式，从酒店管理专业人才培养项目课程体系的构建角度出发，对酒店管理专业的项目教学改革进行探索和实践。
一、荷兰项目化教学模式概述
荷兰高等职业教育项目化教学模式以职业岗位能力分析为出发点，构建与岗位能力对应的项目课程体系，通过具体项目任务的实施实现对学生职业岗位能力的培养。1.项目课程体系的开发项目课程体系的开发的基本路径是：行业企业调研→职业岗位能力分析确定核心能力→设置项目载体→设计课程体系。职业岗位能力分析是能力本位教育实施的关键环节，也是项目课程体系开发的基础。在对行业企业调研的过程中，通常邀请来自于企业职业领域的专家采用DACUM（DevelopingACurriculum的缩写）角色分析法确定岗位所应具备的核心职业能力，设置岗位核心职业能力的教学项目载体（典型工作任务），并对完成典型工作任务所必需的知识、技能和态度进行整合，设计与之匹配的课程体系。项目课程体系包括项目核心课程和项目支撑课程。项目核心课程是满足完成项目所必须的专业知识和技能所设置的课程，只在相应教学项目的实施过程中开设；项目支撑课程是帮助学生实施项目操作而开设的工具类基础课程，可作为前置课程开设，并在不同阶段教学项目的实施过程中实现对学生相应工作能力的培养和提升。2.项目教学的组织实施项目教学的组织实施是按照任务的完成需要分为：准备、启动、计划、实施、总结和考核六个阶段来完成。与此同时，项目核心课程和项目支撑课程提前或同时开出，确保学生完成项目任务对知识、技能的需要，其考核纳入项目的整体考核方案。在项目教学的过程中，教师团队将根据项目实施的需要将分别承担项目任务给出者（一般由企业兼职教师担任）、专业导师（具备双师素质教师担任，负责对学生的专业辅导和咨询）、项目导师（熟悉项目操作流程的教师担任，负责对项目实施过程的监控，并对学生的态度、团队建设进行指导）、课程讲师（承担项目核心课程和支撑课程教学任务的教师）四种角色。
二、酒店管理专业“主题宴会策划”项目设置与实践
1.酒店管理专业人才培养核心能力分析通过在对合作酒店企业调研，组织酒店行业校内外专家召开DACUM研讨会，运用“头脑风暴法”确定酒店管理专业人才培养的核心能力。酒店管理专业人才需具备的核心能力可以分为三类：素质核心能力、专业核心能力、管理核心能力。其中，素质核心能力包括学习发展与创新能力、团队合作与沟通能力；专业核心能力包括前台接待服务能力、餐饮接待服务能力、客房接待服务能力；管理核心能力包括酒店运营管理能力、市场营销管理能力、酒店安全管理能力。2.“主题宴会策划”教学项目载体设置“主题宴会策划”教学项目作为酒店餐饮接待服务能力培养的载体，其原因是宴会服务作为酒店餐饮服务中规格最高、涉及餐饮形式最全、操作难度最大、团队合作要求最强的餐饮服务类型，是酒店餐饮服务所包含的所有知识、技能的综合运用的集中体现，是最能够体现餐饮接待服务能力培养目标的项目载体，使学生了解酒店餐饮部的基本运营规律，掌握一名酒店餐饮部门从业者所应具备的基本知识和技能，具备从事餐饮部服务工作的能力。3.“主题宴会策划”教学项目实践（1）组建项目教学团队。“主题宴会策划”项目教学团队由校内专职教师和企业兼职教师共同组成，其中校内教师担任项目课程讲师、项目导师或专业导师，企业兼职教师担任专业导师或任务给出者。建立项目教学团队周例会制度，项目教学团队教师共同讨论解决项目教学操作过程中的各种问题。（2）设计项目任务。项目教学团队与合作酒店企业共同根据宴会的类型设计典型的宴会项目任务，分别为中餐宴会、西餐宴会、自助餐会（鸡尾酒会、冷餐会）、宴会外卖四种宴会类型设计来源于酒店的真实项目任务。（3）确定课程内容。根据在完成宴会项目任务过程中所需要的知识、技能，确定对应的课程和教学内容，如表1所示。项目课程开设的先后顺序可根据项目任务操作过程所应用的知识、技能的先后顺序确定。为使项目课程对项目起到支撑作用，实现课程与项目的同步，在“主题宴会策划”项目开始操作前提前开设项目内的核心课程和支撑课程。4．建立学生项目小组（团队）在项目教学过程中，学生根据导师的安排组成项目小组，承担不同的团队角色（领导者、秘书、沟通者、档案管理者、财务管理者等），以团队的形式共同完成项目任务。项目导师和专业导师根据学生独立学习能力提高的现状，减少课堂集中项目指导的时间，增加课下小组或个人单独指导的时间。原则上每周进行一次课堂项目集中指导，解决学生在项目操作过程中普遍存在的问题；增加课下单独咨询、指导的时间。5．制定项目任务进度“主题宴会策划”项目教学团队根据项目任务操作程序和难度共同制定项目任务进度表，由项目导师和专业导师负责指导学生项目小组完成项目任务。其中，准备阶段完成时间为1周，项目教学团队召开项目协调会，做好项目实施的各项准备工作，此阶段项目课程讲师可启动项目课程的授课工作；启动阶段的完成时间为1周，由项目导师组织学生组建项目小组，并完成《开篇报告》，对学习目标、团队公约、个人角色分工进行确认；计划阶段完成时间为1周，由专业导师指导各学生项目小组根据具体项目任务制定《行动计划书》；实施阶段完成时间为4~5周，项目导师和专业导师根据各项目小组的《行动计划书》指导学生完成项目任务；总结阶段完成时间为1周，由项目导师和专业导师指导各项目小组完成项目报告和个人报告；最后，考核阶段用1周的时间完成，由项目教学团队的教师共同完成对项目小组的课程考核和成果答辩工作，形成学生的项目成绩。6．实施项目质量监控为确保教学项目的质量和人才培养目标的实现，项目教学团队将在学院督导中心的指导下对项目教学过程实施监控。其中，任务给出者定期对项目任务完成情况进行咨询，以保证符合任务预订的要求；专业导师应严格按照《行动计划书》的监控点，分阶段加强对项目完成情况的监控，如有偏差应及时引导；项目导师应关注学生在团队中的合理工作和表现，使每个学生都得到发展的机会，避免学生两级分化的出现，同时也解决项目组内干多干少的情况出现。7．组织项目考核项目考核不仅注重结果性考核，更关注对过程性和发展性的考核。项目考核包括以下三个部分：项目过程考核（50%）、项目结果考核（30%）、项目课程考核（20%）。其中，项目过程考核包括个人学习报告（10%）、项目小组工作评价（20%）、个人表现（20%）三个环节；项目结果考核包括项目任务报告（15%）和项目结果答辩展示（15%）两个环节。同时，项目考核的主体呈现多元化的特点，由专业导师、项目导师、课程讲师、项目任务给出者、企业兼职教师共同参与。
三、项目教学实践的关键问题
1．强化专业项目的设置专业项目的设置应当从专业的核心能力为出发点，从企业岗位实际工作中寻找能够包含专业核心能力的专业项目，并设计典型项目任务作为项目载体，组织实施项目教学。2．协调项目课程的实施围绕专业核心能力组织项目内的核心课程和支撑课程，项目课程应注重与项目的结合，其内容应当是项目操作的核心知识或对项目的操作和能力的培养起到支撑的作用。3．统筹项目教学中项目课程所占的比例项目课程在专业项目教学计划中所占总课程的比例，应该有所规定。项目教学本身所存在的欠缺对学生综合素质和职业迁移能力培养不足的，需要在专业课程体系类型中补充个人发展课程。4．教学项目的设计应遵循渐进性学生首次接触项目教学这种全新的教学模式，不可避免地产生对导师的依赖。所以应当依次设计闭合型项目、开放型项目、设计型项目，逐渐培养学生学习的能动性，使之适应项目教学，达到个人能力的全面发展。5．完善项目教学改革的配套管理在项目教学改革的过程中，学校应制定统一的项目教学计划制定和实施标准，规范和指导各专业开展项目教学改革，并在教学运行管理、教学质量监控、教学评价等方面制定配套的管理制度，为项目教学改革提供保障。
作者：王耀辉
