摘要：本文以湖南中医药大学食品科学与工程为例，对该专业课程体系设置进行了初步的研究和探讨。
关键词：食品科学与工程专业；中医药；课程体系；教学方法
近几年来，人们对“药食同源”功能性食品的需求量日益增加。与此同时，食品工业和健康产业的快速发展，对具有中医药背景的食品科学专业人才的需求也日益增大。因此，目前国内有多所中医院校开设了食品科学与工程专业，包括南京中医药大学、福建中医药大学、成都中医药大学、黑龙江中医药大学、湖南中医药大学等。但食品科学与工程专业的理论体系是西化的，其课程设置和课堂教学方法不能完全满足中医药院校的食品科学与工程人才培养目标。因此，中医药院校食品科学与工程专业人才的培养方式正处于探索阶段，中医药院校食品科学与工程专业如何发展，中医药院校食品科学专业课程体系如何设置，是我们必须思考的问题。
1．中医药院校食品科学与工程专业课程设置现状分析
目前，国内设有食品专业的院校近两百所左右，但各校由于办学基础和办学理念不同，食品科学与工程专业的学科定位、培养目标、人才培养模式、尤其是课程设置存在很大差异，没有统一模式。而由于食品专业在中医院校开设时间较短，没有经验可循，在课程设置和课堂教学方法探索过程中逐渐暴露了一些问题1。我国大部分中医药院校的食品科学与工程专业都是按照工科类课堂教学方法培养，主要培养的是具备化学、生物学、食品工程和食品技术基础理论、基本知识、基本技能的专业人才，因没有学到系统的中医药理论知识，培养的本科生缺乏中医药特色。
1.1我校食品科学与工程专业课开设现状
湖南中医药大学自2009年9月开设食品科学与工程专业，学制四年，是依托于药学、中药学、药物制剂、制药工程、生物工程、中药资源与开发等基础专业上建立的新专业。结合我校自身特点，在发挥湖南省地理优势的同时，利用湖南丰富的中药材及食品原料资源，在食品科学与工程专业人才培养中，将中医药的特色融入食品科学与工程的办学体系之中，这是缺乏中医药特色的其他院校同类专业所不能比拟的。共开设《高等数学》等18门专业基础必修课，《保健食品研究与开发》等21门专业必修课。另外，还开设《中医药膳学》等17门专业选修课。
1.2我校食品科学与工程专业课开设存在的问题
1.2.1人才培养方案存在问题，专业课程设置不太合理。在我校，现有人才培养方案上虽然也开设了一些中医药相关课程，如《中药学》《中药制剂学》《药食兼用资源》，但存在着中医药特色还不够突出。问题主要有：开设的所有课程里中医药相关课程比例较低；有些重要课程没有开设，比如《中医亚健康学》；有些课程课时安排不合理，学生实践时间过少，如《中医药膳学》，《保健食品研究与开发》课时少，也没有实验环节；必修、选修课的定位不够合理等。因此，在中医药背景下，将传统中医药的精华融入食品科学与工程专业教育中迫在眉睫。1.2.2中医药院校中食品科学与工程专业运行实践教学存在的不足。食品科学与工程是一个实践性很强的工学学科2，要求这方面的专业人才具有很强的实际动手操作能力，而目前，我校食品科学与工程专业在运行实践教学时，也面临一些问题和困难。首先中医药院校缺乏工程类的科研教学人员。目前学校的学历结构、职称结构不太合理，工程实践技能较强的人员往往因为学历达不到要求被拒之门外，导致实践教师数量不足3。其次没有自己的实习工厂。由于中医药院校是以培养传统的中医药专业学生为主，对于新办的食品科学与工程专业的投入相对较少，短时期内不可能建立自己的校内实习工厂。另外学校与食品企业联系较少，除食品专业教师自身外，其他人对食品行业了解较少，校企之间缺乏沟通，校外实习亦难上加难。因此，针对中医药院校的自身不足，必须建立合理的、切实可行的实践教学体系，从而很好地完成我校的食品科学与工程专业的培养目标。
2．我校食品科学与工程专业课程体系设置改革初探
根据上述存在的问题，结合我校实际，就我校食品科学与工程专业课程体系进行了如下改革。
2.1专业理论课程体系设置改革
针对原课程里中医药相关课程比例较低、有些重要课程没有开设的问题，我们对教学内容进行了改革。教学内容以中药保健特色为核心，增加了原有课程《保健食品研究与开发》《药食兼用资源》等课程的课时量，同时，新开设了《中医药膳学》《中医亚健康学》等专业选修课。课堂讲授的重点着力于对基础知识的掌握，同时穿插中药与保健食品的相关知识。使学生能够把握食品与中药的双重特点，逐步做到将二者有机结合，从而达到培养特色人才的目的。
2.2专业实验课程体系设置改革
结合我校自身特点，重新制定合理的实验课程教学计划和教学大纲，构建合理的实践教学体系。一方面，加大了原有的实验课程，如《食品微生物》《食品工程原理》《食品工艺学》的实验课课时量。另一方面，新开设了《保健食品研究与开发实验》和《食品科学与工程综合大实验》两门综合性较强的实验课。通过这一系列的改革，使得我校的食品科学与工程更符合具有中医药背景的专业特色。
3．结语
如何培养合格的具有中医药特色的食品专业人才，是我们各大中医药高校面临的巨大挑战。与传统工科类大学的食品专业相比，由于不同学校定位不同，课程设置也会有差别。我们只有顺应时代发展潮流，紧跟科技发展的步伐，科学规划专业课程设置，中医药背景下的食品科学与工程专业才能办成具有一定特色、显现良好生机和活力、符合社会发展需要的专业。
参考文献：
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[2]夏明,管婧婧.关于在高等中医院校建设食品专业的SWOT分析———基于浙江中医药大学的实践[C]//2007年浙江省医学教育学术年会论文汇编，2007
[3]肖付刚,郭卫芸,李凌乐等.高校新开设食品科学与工程专业课程设置探索[J]广州化工,2011,39(7):175-176
作者：田星 王狄 孟蕾 单位：湖南中医药大学药学院 秦皇岛市农产品质量安全监督检验中心
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