摘要：食品的理化检验是食品流入市场的一项重要的环节，在食品进行理化检验的过程中，不仅仅包括样品的抽取和制备，同时对于样品的配制方法以及配置所用的实验仪器都有着一定的要求。在这些过程中，操作人员的熟练程度以及实验室的环境都会直接或间接影响食品检验的理化标准，要想得到准确的实验结果，就需要食品的检验人员从这些方面着手，对于食品检验的理化标准进行控制。本文笔者将立足于当前我国食品检验理化标准的现状以及一般方法，对于食品理化检验中存在的问题进行深入的探讨，以求提高我国食品行业的理化检验的标准，供广大行业人士参考交流使用。
随着我国经济建设进程的不断推进，人民生活水平的逐渐提升，食品的质量问题越来越受到消费者的重视，然而，在最近的食品行业中经常会在流入市场的食品中发现某些对于人体有害的物质，因此需要对于食品检验的标准进行重新制定，并且需要相关监督人员在食品理化检验的各个流程加以重视，以便从源头上解决食品的质量问题，保证消费者吃的健康。由于食品检验的结果直接关系到消费者的身体健康，因此，食品检验的准确性需要检验人员进行进一步研究，从而使我国消费者真正对于食品市场持有一个放心的态度。
食品理化检验概述
从食品进行理化检验的流程上加以分析，可以发现我国食品理化检验的方法具有一定的相似性。然而，在食品的检验过程中，检验结果的准确度却会在很大程度上受到检验设备的精度以及检验所处的环境影响。近年来，由于食品理化检验流程的标准不一致，从事检验的人员的素质也不是很高，不能够保证食品理化检验的精度。检验人员的观察能力以及检验方法的不同会造成实验的条件各异，从而不能保证食品的理化检验能符合样品的实际质量。而且在检验的过程中，引入某些杂质也是不可避免的，这也会给食品的检验带来一定的干扰。为了在一定程度上对于这些检验的标准以及检验的误差进行控制，加强食品理化检验的精度，需要对于食品理化检验的过程进行分析。食品理化检验的流程食品的理化检验流程主要包括以下几个部分，在这些主要的操作流程中，在任何一个环节中出现了错误，甚至是环境中温度的细小变化都会给检验的结果带来一定的误差。样品的制备及抽取首先，对于食品样本的抽取必须保证一定的代表性，需要食品检验人员从食品样本的质量和数量上加以控制。在进行食品质量控制时，需要检验人员在抽取的过程中尽量不要引入任何可能对食品的检验结果带来影响的杂质，保证用于检验的样本能代表所有食品样本的特性，对于食品样本中存在的原有的微生物，食品的检验人员不能对其进行任何的破坏。从检验的数量上进行控制时，需要食品检验人员根据实验所需的设备制定相关的标准。对于食品样本的制备来说，需要分成两个部分加以检验，对于可溶性的食品样本，例如酱油等，需要检验人员在进行检验之前，保证样本中所溶解的物质混合均匀，保证检验结果的准确性。对于固形物的食品颗粒进行样本的制备时，需要食品检验人员将固形物溶解于一定的溶剂中，并且使用检验专用的滤纸进行过滤，之后才能够用于检验。
检验所用的仪器及试剂
在食品理化检验的过程中，食品检验所用的设备会对食品检验的结果造成相当大的影响。对于检验所用的天平，检验人员在检验之前应该对其进行一定的检测以及校准工作；对于检验中所需要的任何的装置，例如蒸馏装置，检验人员需要在检验之前进行气密性的检测；对于检验过程中所用的试剂，检验的溶液直接关系到检验的结果。一般而言，用于食品理化检验中的试剂都需要保证一定的纯度。然而有些溶液的保质期却是极其有限的，例如：某些金属元素的标定溶液，需要检验人员每隔几个星期就标定一次；对于在检验中需要某种特殊检验的溶液，例如：淀粉碘化钾溶液，都需要在进行检验的过程中现用现配；对于需要年检测食品中有害物质的溶液，更需要检测人员格外注意，用于检测食品中致癌物质的溶液，即萘胺盐酸溶液，在保存的时候需要置于低温的环境中，一旦试剂的颜色与原有的试剂的颜色有着明显的不同，需要检测的人员重新进行试剂的配置。
对于检验方法的要求
一般而言，每种食品的理化检验的方法都具有各自的特点，需要检验人员在进行检验的过程中进行准确的选取。某些食品的检验还具有多种的方法。如何进行检验方法的选取，需要检验人员根据检验所处的实验室的环境、检验的条件及被检测样品中检验物质的含量来加以确定。仲裁法是在当前的食品检验中使用范围较广的一种方法。对于食品的检验环境要求苛刻的也可以选择相应的仪器分析的方法。表1就是利用火焰原子吸收法、石墨炉原子吸收法、原子荧光光谱法根据食品理化检验标准进行监测，由数据显示可知，猪肉、茶树叶、米粉的测定值都在标志值之内：
结语
本文通过食品理化检验流程，对食品理化检验的方法进行了合理的探讨，并且通过分析食品理化检验中存在的相关问题，一定程度上提升了食品理化检验的标准。
作者：王静 单位：吉林省梅河口市产品质量检验所
