摘要:该文基于工作过程导向的职业理念,针对酒店管理行业基础岗位所从事的典型工作任务进行分析,归纳总结出其所需求的形体方面所需要的专业能力、方法能力和社会能力等职业能力,并以训练内容为载体,设计了体能训练、芭蕾形体训练、舞蹈训练、形体礼仪训练四大学习情境,以“项目教学法与”和“任务驱动法”作为主线贯穿整个教学,采用“大班授课、小组教学和一对一辅导”的课堂组织形式和“过程考核与终结考核相结合”的考核方法等，通过对该专业形体训练课程的开发,促进教师教学质量和学生职业能力的共同提高。
关键词:形体训练；课程开发；工作过程导向；酒店管理专业
中图分类号:G834 文献标识码:A 文章编号:2095-2813(2015)11(c)-0023-02
2015年,是学院开启第二个五年发展计划和二次创业的重要开端,学院的各项工作都在稳步推进。在学院最新颁布的《关于制订2015级(三年制)专业人才培养方案的原则性意见》中,使教师进一步明确了指导思想:认真落实全国职业教育工作会议精神和《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》要求,全面贯彻党的教育方针,坚持以立德树人为根本,以服务发展为宗旨,以促进高质量就业为导向,适应东莞经济社会发展新常态和技术技能人才成长成才需要,深化产教融合和校企合作,构建“政校行企协同,学产服用一体”的育人机制,创新和推行工学结合人才培养模式,构建课程教学标准体系,培养具有“崇德笃行”道德精神和“精技创新”专业品质的高素质劳动者和技术技能人才[1]。深入开展市场调研,准确把握东莞社会经济发展和产业转型升级对技术技能人才培养需求,确定专业人才培养目标和规格;深化教学改革,构建以工学结合为内涵的专业课程体系;坚持立德树人,促进学生德、智、体、美全面发展;深化产教融合、校企合作,强化实践能力和创新精神培养;遵循技术技能人才成长规律,系统设置公共基础和专业(群)基础课程模块;科学合理安排教学进程,改革教学组织方式、教学方法和课程考核方式[1]。以上六条基本要求,为教师深入进行教学教改指引了方向。形体训练是酒店管理专业针对岗位群的典型工作任务分析归纳总结出的对学生成长成才有针对性帮助的学习领域。工作过程导向的形体训练课程开发研究,将对岗位群所涉及的与课程相关的内容、以及对学生专业能力、方法能力、社会能力等职业能力培养方面有一个更加清晰具体的认识和规划。
1研究对象与方法
1.1研究对象
以学院酒店管理专业《形体训练》课程为研究对象。
1.2研究方法
1.2.1文献资料法查阅了有关形体训练、职业能力、职业素养、工作过程导向等方面的学术论文和书籍。1.2.2逻辑分析法通过参加学院教务处开展的关于工作过程导向和工作结合的《课程体系开发及课程建设师资培训班》以及《关于制定2015级(三年制)专业人才培养方案的原则性意见》的学习,启发了新的思路,同时也总结了一些方法,将从新的视角对酒店管理专业《形体训练》课程进行开发。
2酒店管理专业形体训练课程开发
2.1《形体训练》课程的职业能力定位
《形体训练》课程的职业能力定位的依据主要是根据该专业的就业岗位需求分析而来。酒店管理专业的主要基础就业岗位为前厅服务岗、餐厅服务岗、客房服务岗,基于对这些岗位所从事的典型工作任务的分析,确定了《形体训练》这一学习领域(即“课程”),重新对《形体训练》这门专业基础课程的专业能力、方法能力、社会能力等职业能力进行了梳理(如表1所示)。基于工作过程导向,该课程相对以往将更注重对学生方法能力和社会能力方面的培养。从某种程度上而言,方法能力和社会能力将决定学生的专业能力的发展。
2.2《形体训练》学习情境的设计
学习情境的设计是课程开发的重点与难点,学习情境载体的选取、系统化的设计以及如何实施等方面都是需要深入研究的问题。根据专业人才培养方案的主体要求,将形体训练学习情境以学习项目内容为载体,通过解构与重构,从简单到复杂,层层递进,重新拟定划分为了体能训练、芭蕾形体训练、舞蹈训练、形体礼仪训练这四个模块,进而根据每个模块项目自身的特点,又细分成了不同的子情境(如表2所示)。以上学习情境的设计,有助于培养具有较高职业形象和职业素养的酒店管理人员,使其能正确认识和评估自身体能状态水平,能掌握形体训练的实用方法,能熟知并履行形体礼仪基本规范,使其具有良好的体能以及强烈的形体美的意识、团队沟通与合作意识、实践与创新意识、自我心理调整意识等。
2.3《形体训练》课程教学方法法与课堂组织形式
在课程教学方法选用方面,整体上以“项目教学法”和“任务驱动法”为主线贯穿教学的整个过程,辅助以分组合作与工作过程六步法(资讯、计划、决策、实施、检查、评估)、情景模拟及角色扮演法、视频拍摄与镜头捕捉法等。教学方法的选用与职业能力的培养之间,具有着一定的内在联系。“项目教学法”的采用,源于学习情境项目的划分,在教学过程中以每个具体项目的任务为驱动,促进学生学习及能力的提高。在课堂教学组织形式方面,主要采用“大班授课、小组教学和一对一辅导”的形式,大班授课提高了教学效率,使学生掌握了形体练习的基本原理和方法,培养了职业形象意识;小组教学形式是创设职场情境,以任务为驱动,教师提供素材,通过学生的体验、讨论、练习、实验等来达到掌握形体礼仪技能的目的;针对学生的个体差异,教师客观全面的分析并进行一对一的个别辅导,做到使每一个学生达到最优发展。同时,还融入课内练习与课外实践结合、校内实践与校外体验结合的形式,培养学生的形体知识的运用能力和实践能力[2]。
2.4《形体训练》课程考核
对课程的考核就是对职业能力目标的考核,除了专业能力的考核,方法能力和社会能力的考核也是该次教改研究需要着重注意的一个方面,即思考如何在考核中体现方法能力和社会能力这两个内容。形体训练课程考核将“过程考核”与“终结考核”相结合(如表4所示),不同的考核内容分别分别有其侧重点,并对应有不同的考核形式,成绩比例如下,以体现过程考核与终归考核同等重要的位置。考核部分都是基于身体动作展示而展开的,并且有其不同的考核侧重点。过程考核的具体内容为2～3分钟的个人动作或动作组合。终结考核的具体内容为分组合作进行的情景模拟、角色扮演的展示,将所学的形体、舞蹈、形体礼仪等内容融入在小组作品中。
3结语
酒店管理专业《形体训练》课程是针对酒店管理行业的前厅、餐饮、客房服务岗所从事的前台接待、餐厅摆台、对客服务、席间服务、客房清理、送餐服务等典型工作任务进行分析后,归纳总结出来其所需求的形体方面关于体能的自我评估与训练、形体的美的意识培养与表达、形体礼仪规范的表达与运用、职业形象塑造和职业素养培养等方面而设置的学习领域。对酒店管理专业《形体训练》课程的开发,该文围绕4项展开:(1)课程的职业能力定位(专业能力、方法能力、社会能力);(2)课程学习情境的设计(体能训练、芭蕾形体训练、舞蹈训练、形体礼仪训练);(3)课程的教学方法(项目教学与任务驱动法、分组合作与工作过程六步法、情景模拟及角色扮演法、视频拍摄与镜头捕捉法)与课堂组织形式(大班授课、小组教学、一对一辅导);(4)课程考核(过程考核与终结考核相结合)。该课程在开发过程中,尚有诸多不足之处,有些地方描述地相对比较抽象(例如课程子情境及相应教学资源的开发、教学方法的实际演练、课程考核点的具体评价标准等方面),笔者将在接下来的教学实践中,不断地进行总结、修正和完善,同时也为下一步的研究做好铺垫。
参考文献
[1]东莞职业技术学院关于制订2015级(三年制)专业人才培养方案的原则性意见[Z].东莞职业技术学院,2015.
[2]樊翠红,王秦英.基于职业形象塑造的形体训练课程设计[J].长江大学学报:自然版,2015,12(7):82-84.
[3]田培培.形体训练与舞蹈编导基础[M].上海:上海音乐出版社,2013.
[4]田培培.舞蹈与形体训练[M].北京:人民音乐出版社,2015.
作者：王秦英 李国兵 单位：东莞职业技术学院体育系 东莞职业技术学院管理科学系
