1中式酒文化简述
作为世界文明古国之一的中国，是酒的故乡，酒文化在中国源远流长。在中华民族五千年的历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。中国有着悠久的酿酒历史，酿酒十分讲究，并酿出了享誉国内外的八大名酒：五粮液、剑南春、茅台、汾酒、洋河大曲、沪州老窖、董酒、古井贡酒。酒文化也是博大精深，各种酒礼酒德十分复杂。酒，在人类文化的历史长河中，不仅是一种客观的物质存在，也是一种文化象征。被奉为治国安邦正统观点的儒家的学说，就深深的影响着中国的饮酒习俗，酒德和酒礼正是儒家传统饮酒文化的根基。饮酒作为一种礼节，早在远古时代就已形成。从茶道和酒礼、酒德中我们不难看出中国传统的饮文化其核心仍旧是中国传统儒家精神的体现。下面我具体分析酒文化对于儒家思想的体现。
1.1中式酒礼简述
正如茶文化的中的茶道一样，酒文化中最重要的核心就是酒礼。中国古代饮酒要讲究礼数，比如在不同场合饮酒，行不同的礼，长幼行的礼数也不同等。如《小雅•瓠叶》的诗中讲到了宴饮时一整套的基本礼节：“尝”“献”“酢”“醻”合称为“献。它的大致过程为主人先品尝酒的味道，然后主人献于客人，客人饮完酒后在还于主人，主人在斟满自饮，然后再劝客人饮酒等一系的礼节。古人饮酒也特别讲究酒德，主张在饮酒的时候要适可而止，要内外兼修。小酒怡情，大酒伤身，更甚至因嗜酒导致误国得皇帝也不少，最著名的就是殷纣王。至周朝以后，周初时期一列的饮酒制度，最著名的就是立法之一的禁酒令——《酒诂》。从这些遗留下来的长幼有序，不同场合行不通的酒礼，我们不难看出正是儒家文化所提出的礼仪廉耻，孝悌忠信等的文化内核。总之，酒礼是中国餐饮文化礼文化的重要体现。
1.2中式酒文化的载体——书画艺术
醇酒之嗜，激活了千余年不少书画艺术家的灵感，为后人留下了为数众多的书画艺术精品。酒能助谈兴、添乐趣、活跃气氛，这是因为在酒的刺激下，内心一些压抑和控制的因素消失了，人的本性被淋漓尽致的发挥出来了。于是，很多书画家借着酒兴，以高涨的情致创作出很多优秀的作品。东晋时期，大书法家王羲之和好友在兰亭雅集，曲水流觞之中，他于微醉中挥毫书写了《兰亭集序》，成为千古佳作。后来，他在清醒时又试写了数百次，都不能达到那种上乘的效果。唐代著名书法家张旭，极喜欢喝酒，他的草书连绵回绕，起伏跌荣，线条厚实饱满，极尽提案顿挫之妙。杜甫在《饮中八仙歌》中对此有描述：张旭三杯草圣传，脱帽露顶三公前，挥毫落笔如云烟。中国历代名画很多也与酒相关,可以说,绘画和酒有着千丝万缕的联系。唐代“画圣”吴道子每次挥毫前都必须酣饮一番，用酒来活跃思绪。据说皇帝命他画嘉陵江三百里山水，他为人疯癫，并且是个酒狂，常放纵于江湖之间，然后以墨泼酒，墨色或淡或浓，随其自然形状，为山为石，为云为烟，变化万千。
2中式酒文化形成的意识形态对酒吧空间设计的影响
在经济高速发达，生活节奏变的越来越快的今天，人们释放心灵、缓解情绪的渴望呼声越来越高，大家都在寻求一种共鸣，使心灵与心灵能得到理解与沟通。酒吧，恰逢这时就为现代压力重重的生活开启了一扇心灵慰藉之窗，为人们的心灵提供了一个放松与自由的休闲空间。设计师在设计酒吧空间时一定要注意酒吧是否能带给人生理和心理上的舒适，能否缓解人们的压力。设计的酒吧空间要有形更要有神，而且还可以结合历史上的各个典故，设计出具有中国古典特色、有故事、有韵味的饮酒空间。
2.1酒吧文化的发展
酒吧一词为“Bar”，原意为栅栏或障碍物，相传早期的酒吧经营者为了防止意外，减少酒吧财产的损失，一般不在殿堂内设桌椅，而在吧台设一横栏。久而久之，人们把“有横栏的地方”专指饮酒的酒吧。早期的酒吧诞生于乡村，随着社会的发展城市的进步，酒吧由乡村进了城市并在城市进一步的发展。19世纪中叶，旅游业开始发展，随之而来的是酒吧作为一项特殊的服务项目也随之进入酒店服务业，并在服务中越来越显示其重要性。目前几乎所有的酒店都设有酒吧，有的酒店设置有几个酒吧，而酒吧正朝着多功能、多样化的方向发展，酒吧的设备也越来越先进，酒水的品种也越来越多。不过任何酒吧，其经营目的都是相似的：为客人提供饮料和服务，并赢得利润。
2.2中式酒吧的设计元素
在酒吧空间的设计中我们要特别注意材质、色彩、灯光等设计元素的运用。在酒吧空间的设计中我们首先要注意的是材料的运用，材料会给人带来第一直观的质感美，空间材料质感的对比会给环境中的人起到重要的心理暗示作用。人往往会通过材料的视觉、肌理的感知，将这种感知再延伸到心理的感受，来品位整个空间。其中工业元素的材料质感对比就淋漓尽致的展现着酒吧不羁的特色。其次色彩在酒吧的运用，一般而言，暖色和圆形图案表达一种宁静；亮色和粗的模型显得刺激；高的天花板给人以宽阔的感觉；柔和的光线和烛光富于幻想、浪漫、温和、具有诱惑力，而强烈的灯光使人觉得冲动、兴奋。对于色彩的处理，我们要根据酒吧的特色、酒吧的地域位置、经营时段等因素进行协调，在变化中求得和谐统一。再次着重注意的是灯光的运用，灯光设计要新颖、柔和，设计师只有在吧台内外局部面积的照明度稍增大，才便于调酒人员工作，同时也可以吸引客人对吧台的注意力。
最后要特别注意的是各个元素的提取与运用，尤其是中式元素的运用。比如酒吧设计成优雅奢华的风格，可以通过中式贵重的设备如：青铜、瓷器、发光的银器、轻柔的音乐和笔墨书画、名贵的酒品、穿着讲究的侍者以及理想的服务来体现。总之，酒吧的装饰不应该是太简单的模仿，酒吧的装饰应以顾客为中心，创造一个温暖、充满人性的环境。酒吧的气氛将决定着人们是否来酒吧饮酒，哪一类人来，停留多久，花多少钱，是否再来等等问题。顾客来酒吧的目的为了放松和社交的需要，如果酒吧能满足顾客的这一需求，便拥有了成功的第一因素。酒吧空间的设计对气氛的渲染有着重要的作用，中式元素对酒吧品位的提升也起到了至关重要的推动作用，酒吧虽为西式餐饮空间，但对酒吧空间要中西结合，西为中用。例如杭州的荷喜酒吧弱化两种文化之间的差异，对中式元素加以借鉴、取舍和改造，从而创造出了有创意的图案。所以在今后的设计中，我们要注意把传统装饰图案作为基础，对其进行“深加工”，使用不同的材料恰当的运用到现代的室内设计中，从而使设计本身的内容更加丰富，更有文化内涵。
2.3酒吧的设计原则
酒吧是非常讲究情调和气氛的消费场所，一个经营上乘的酒吧，它不仅提供的酒水和酒水服务是上乘的，其形象和格调也往往别具一格的。酒吧的设计有着三方面的设计原则。
第一、酒吧的设计主题一定要鲜明，这就要求设计者按照管理者的要求定位酒吧的文化主题，例如位于北京的书店酒吧，就是以书香酒香主题为文化定位，在酒吧风格中独树一帜，与众不同，正是这种求同变异的特色确立这家酒吧独特的价值观。
第二、酒吧的销售对象要有针对性。设计师要根据市场的针对性，确定软装和硬装相互配套，酒吧的服务人员也要和整体的酒吧风格相符合。第三、要有文化活动的参与原则。参与性原则，包括两方面：一是适应性。无论形式和内容都要让客人乐意接受。二是多样性，能有多样的文化娱乐活动，在娱乐活动中找到自己的快乐。这种文化参与活动是多种多样的，也可以是顾客自发组织的酒吧提供场所；也可以是酒吧组织顾客参与。设计师在做酒吧设计时一定要考虑这方面的需求，建立合适的装饰空间。
3酒吧的发展趋势
随着人们生活水平的不断提高，人们活动休闲的方式也越来越多。酒吧开始慢慢的进入家居生活，酒吧的样式开始缩小化、简单化，家庭式酒吧逐渐成为风靡中国大江南北的设计风格。虽然家庭式酒吧的样式被简化，麻雀虽小但五脏俱全，家庭式酒吧的功能一点也不少，煮咖啡、调酒、沏茶、配果汁汽水等。家庭式酒吧成了居室的视觉重点，在家庭式酒吧中加入新中式元素无疑更是对家庭式酒吧品味的提升。第二种流行趋势是主体性酒吧，主题性酒吧就好像文章的主线一样。在做这种风格的酒吧设计时，我们要紧紧地抓住主题性这条主线，主题就好像是开启风格的钥匙。一个鲜明的主题酒吧设计应主题明确，但又不能过度运用这种元素，要若因若无的引导顾客去细细的品味酒吧的主题韵味。主题酒吧设计对于酒吧的品牌树立会起到非常重要的作用，一个主题鲜明，韵味十足的主题酒吧会使酒吧在各个酒吧空间中独树一帜。
如位于北京三里屯的红屋顶酒吧就是一家专门为情侣而开的主题酒吧。中国加入世界贸易组织，中国的贸易市场逐渐打开，酒吧作为一种西式餐饮场所开始进入中国市场，多元化的混合式酒吧渐渐产生。西式文化冲击着中式文化，中式风格、欧式风格、日式风格开始出现了相互融合的趋势，多元化的设计元素开始出现在酒吧空间。从酒吧的这种风格的趋势来看，多元化的设计风格也是中式元素必将发展的趋势。酒吧的空间设计应从不同的角度，不同的文化中吸取有益的营养，使我们的酒吧空间有更大的弹性，更有符合时代特色的新韵味。酒吧作为一种西式的娱乐场所，我们要把中、西元素和中西韵味巧妙的结合，并不断的提升自己，做出地地道道的中式酒馆。未来的中式酒馆也必将改变西式酒馆，使新中式酒馆出现在世界各国的角落。
作者：万祥虎 单位：阿坝师范学院美术系四川阿坝
