导读：湖南辰溪县开展林下蒜苗省工节本早熟规模化栽培，选用紫皮或红皮蒜作种，于7～8月播种，以撒播技术代替插播技术，采用滴灌进行降温保湿，并用潮蒜措施和赤霉素处理来打破休眠，保证高温干旱季节正常出苗，该栽培技术早熟高效、省工节本、出苗率高、增产效果明显，适宜企业化运作、规模化生产。
大蒜（Allium sativum L.）一般在8月底至10月初播种，青蒜苗于11月中旬开始上市，可持续供应至翌年3月，4～10月属青蒜苗的市场空白期，蒜苗市场主要由韭葱（A. porrum Linn.）苗替代（俗称海蒜苗、洋蒜苗）。由于我地蒜苗的传统栽培法具有用种成本高、用工多、上市季节集中在11月中旬至翌年2月、经济效益不高等问题，难以规模化生产、企业化运作。因高温障碍导致蒜苗早熟栽培出苗困难、烂种率高，而林下环境温度较低、光照强度和光照时间可控，可减轻强光对蒜苗的为害，提高其商品品质，加上树林内含量丰富的萜烯类物质能强力杀死细菌、对昆虫具有拒食作用，树林积累的负氧离子有利于增强蔬菜的抗逆性。为了探索适宜企业化运作、规模化生产、省工节本、早熟高效的蒜苗栽培技术，满足市场需求，我们于2013年7月在辰溪县板桥乡中溪村林下稻田试种780 m2的早熟蒜苗，取得了预期效果，投入产出比高达1∶6，现将关键技术总结如下，供生产中参考应用。
1 省工节本关键技术
1.1 品种选择
宜选用紫皮或红皮蒜作种，不宜选用白皮蒜，因白皮蒜外观性状和海蒜苗高度相似，仅香味不同，虽然白皮蒜用种成本低，但商品性不好。我地蒜农均选用成都蒜子（四川二水早）作种，该品种具有低温不黄叶、株型紧凑等特点，但价格较高，早熟栽培建议选用云南陆良蒜作种，每667 m2用种成本控制在1 232元（表1），相比选用成都蒜每667 m2节省成本668元。由于作早熟栽培，在低温来临前已上市。生产实践表明，黄叶现象对蒜苗早熟栽培影响极其微小，对品种的耐低温能力可不作要求，但要求蒜头外皮必须呈紫红色。
1.2 降温保湿
降温保湿是保障大蒜在高温干旱季节正常出苗的重要措施，传统的降温保湿措施是割杂草或盖稻草，以铁芒箕最优，丝茅次之，稻草再次之。但割草、运草、铺草较费工，667 m2需工6个左右，我们用滴灌降温保湿，按1.8 m宽开厢作畦，隔1行铺1根滴灌管，以开关调节水压，单根滴灌管的控制范围在4 m以内，每667 m2仅需材料费120元（其中滴灌带300 m 75元、带阀门三通5个15元、主管道20 m 30元），水电费30元左右，每667 m2节省成本450元。每周喷水1～2次，每次1～2 h，降温保湿。采用遮阳网平棚覆盖或浮面覆盖的区域出苗提早4～5天。采收前5 h用滴灌管喷水1 h，可直接用手拔苗捆扎清洗上市，比用锄头挖收的省工1/2。
1.3 撒播技术
我地大蒜普遍采用插播技术，每667 m2耗工高达9个以上，我们首次采用了撒播技术，每667 m2耗工仅3个，每667 m2省工600元。为了提高蒜苗的商品性状和抗逆力，每667 m2撒施腐熟猪牛粪肥3 m3、硫酸钾型复合肥75 kg、过磷酸钙100 kg。缺硫容易导致蒜苗叶片中的叶绿素含量降低、叶色淡绿泛黄，硫还是许多挥发性化合物如大蒜素（二烯丙基硫代亚磺酸酯）的结构成分，这些成分使大蒜具有特殊的气味和抑菌杀菌性能；磷可提高大蒜的抗旱性和耐寒能力。耕整后按1.8 m宽开沟作厢，沟宽35 cm，沟深25 cm，用30 cm宽的平口铁铲垂直于厢面取土深达10 cm左右作撒播沟，蒜籽按7～8 cm的粒距撒播摆匀，然后间隔15 cm的距离继续用平口铲按同样的规格操作，将取出的土直接盖在撒播的蒜籽表面，盖土厚度以土面不现蒜籽为度，如此反复循环操作直至播完。实践表明，因撒播后盖在蒜籽上的土壤较为蓬松，撒播相比插播具有更多优点，一是撒播不伤手指，省工3倍以上；二是早出苗4～5天，撒播不会挤伤蒜籽，且出苗率高，出苗整齐；三是撒播蒜籽平卧撒播沟，出土时必须在地下横向生长一段距离后再出土，因而茎白长度高出插播1/4，根系长度和数量也明显高于插播蒜苗，增产10%以上；四是采收时可直接手拔，免去挖苗工序，省工50%。缺点就是蒜苗弯头弯茎现象较多，造成捆扎不整齐，但在蒜苗市场空白期上市，这个缺点对蒜苗的商品性影响微乎其微。
1.4 除草技术
由于没有进行盖草处理，田间裸露空间较大，加上滴灌带保湿效果较好，田间杂草十分旺盛，人工除草667 m2每次除草成本高达500元以上，可在播后芽前立针期或2叶1心期至4叶1心期喷施50 mL 24%果尔（乙氧氟草醚），能兼除禾草、阔叶草，对大蒜安全。尤其是对空心莲子草、刺苋、酸模、马齿苋、婆婆纳等杂草的防除效果在92%以上。
2 早熟生产关键技术
2.1 潮蒜处理
早蒜苗的播种期处于7～8月的高温季节，此时种瓣的休眠期尚未完全结束，田间的高温也对蒜瓣的发芽不利，易造成烂种严重，我们采用潮蒜措施和赤霉素处理来打破休眠，解决了高温出苗困难的难题。我们于7月24日将掰成单粒的蒜籽用150 mg/L赤霉素和30 mg/L双吉尔（GGR6）生根粉以及甲基托布津800倍混合液浸泡12 h，在阴暗潮湿的山洞或室内摊晾（厚度不超过10 cm），晾干表面水分后用遮阳网盖住蒜籽处理20天，期间每隔3～5天喷一次清水保湿降温并翻堆2～3次，使其发根整齐，8月17日待蒜籽80%长根发芽时再播种。
2.2 促苗追肥
在青蒜生长期间，从8月下旬至11月上旬要追肥2次，每次每667 m2用尿素10～15 kg，施后灌水或雨前施肥。期间叶面根外追肥2～3次，667 m2每次用勇壮550 500倍液掺1.5%尿素溶液和0.3%磷酸二氢钾溶液喷雾，促进地上部的生长，化解高温带来的黄叶为害。
2.3 及时上市
蒜苗上市最佳叶龄为5～8叶，一般播后40天就可采收，播种后55天为最佳采收期（表2），此时90%以上的紫皮蒜或红皮蒜的外叶明显现紫、红色，与海蒜苗外观区别十分明显，加上褪母期刚结束，母籽消失、不需人工剥离，蒜瓣与蒜苗的质量比较理想，除去生产成本，投入产出比高达1∶6左右。要求在11月中旬前采收结束，此后蒜苗市场进入饱和状况，价格逐日下降，至12月上中旬市场批发价低至0.8～1.0元/kg，此时的市场价已经低于成本价。
