【摘要】《保健食品》是高职院校食品营养与检测专业的一门职业拓展课程，在高职院校食品专业开展该课程是保健食品企业发展的需要，食品领域进步的需要，是社会不断变化和创新的需要。但是在实际教学过程中，忽略了其实用性。根据行业的发展、课程的特点和高职院校学生的具体情况对《保健食品》课程进行改革的初步探索。
【关键词】高职；保健食品；改革
高职院校是以职业为导向的教育，为特定的行业、岗位或岗位群培养高技术应用型人才的院校，是我国高等教育体系中重要的一部分[1]，在实际教学中，注重能力的培养和知识的运用。保健食品是在社会不断进步和创新中发展出来的一个新兴的领域。在《保健食品注册于备案管理办法》中规定：“保健食品即指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”[2]。在高职院校食品专业开展该课程是保健食品企业发展的需要，食品领域进步的需要，是社会不断变化和创新的需要[3]。但是在实际教学过程中，存在着重理论，轻能力，填鸭式教学的情况，学生积极性不高，知识运用能力较弱，导致保健食品教学效果不佳，因此有必要对该课程教学进行优化和改革。根据行业的发展、课程的特点和高职院校学生的具体情况，下面对《保健食品》课程的教学改革进行了初步探索。
1分析课程性质，制定课程目标
1.1课程性质与作用
《保健食品》是高职院校食品营养与检测专业的一门职业拓展课程。旨在让学生掌握基本的专业知识的前提下，拓宽职业选择面向，将食品营养学、食品生物化学等相关专业基础知识与保健食品相关知识融会贯通，结合基础的预防医学知识，让学生掌握保健食品的基本分类、常用剂型优缺点、主要生产工艺、有效成分主要来源及作用、保健食品申报审批程序等知识。目的是使高职院校食品营养与检测专业的学生能在保健食品营销、公共营养师及保健食品生产等工作岗位上提供必要的知识基础。
1.2课程目标
《保健食品》课程的设立，经过对往届毕业生就业情况、行业人才需求及广西南宁市保健食品行业发展情况进行分析和探讨，制订了适合我院食品营养与检测专业的课程知识目标、能力目标和素质目标。（1）知识目标：掌握保健食品的概念和分类，了解保健食品的功效成分和功能原料，了解保健食品常用剂型及其优缺点、相关生产工艺，了解保健食品申报审批的程序。（2）能力目标：能够正确鉴别保健食品、食品和药品，能够根据需要合理地选择保健食品类型和剂型，并具备查阅相关资料的能力。（3）树立学生的职业观念，培养职业道德；养成善于观察，独立思考的习惯；注重口头表达、学以致用。
2课程目标结合实际工作岗位需要进行教学设计
《保健食品》这门课的定位，是使高职院校学生能满足保健食品领域基础岗位的要求，因此该课程需要着重学生培养对知识的运用和表达。在教学内容的安排上，根据毕业生的就业面向和相应的岗位需求来进行课程的教学设计。在教学上主要遵循的原则是让学生“会选、会查、会说”。“会选”是能够根据实际情况选择符合人群需求的保健食品类型和剂型。例如：针对需要选择减肥保健食品的人群，不同的年龄和不同的肥胖类型、成因所适合的减肥保健食品类型会有所差异，这就需要结合食品营养学的相关知识，对人群的所适合的产品进行选择和推荐。在传统的教学中，主要是以讲授的方式为主，理论性太强，针对高职院校的学生会略显枯燥，因此在教学设计上，适当地导入案例引导教学，采取角色扮演的方式，让学生课堂参与度更高。“会查”是能够对保健食品的真伪、具体信息进行查询，市场上琳琅满目的保健食品，即使是同一种保健功能的产品它们的有效成分和主要原料都会有所不同。再加上一些不法商家的违法行为，人们在购买保健食品时会心存质疑，而学会对保健食品的真伪和具体信息进行查询则可以使得购买者对产品更有信心。因此在教学设计上，会通过现场网络演示的方式，让学生用手机跟着一起查询，会使学生更直接和更有效地掌握“保健食品数据库”信息查询的方法。此外要求学生能对一些课堂上未涉及的知识进行自学和探索，在教学中会通过小组合作的形式对指定的保健食品内容进行查询和整理，从而锻炼学生对知识的查询和归纳的能力。“会说”则是要求学生能将所学到的知识进行口头表达和交流。在教学中，要求学生对小组整理出来的知识进行汇报，此外，会布置任务让学生关注保健食品的相关资讯，并定期进行知识分享和交流，从而使学生养成关注讯息，乐于分享的习惯。本着“会选、会用、会说”的原则，在教学中不仅仅使得学生掌握了理论的知识，还让学生掌握了知识运用和知识获取的能力，更贴近于企业的需要。
3改革理论教学模式，引导学生主动学习
保健食品作为我院食品营养与检测专业的一门职业拓展课程，注重的是学生能将知识的运用和输出，更好地为职业服务，因此理论教学应服务于实践教学，而实践教学也离不开理论教学的指导。保健食品是一个相对新兴而又在不断变化的领域，在知识的教授中不能一味地根据教科书的内容来设计，而应该不断地引入新内容，在对每一类保健食品的讲解和学习后，要给学生介绍此类保健食品的生产企业、数据库中的信息和市场动态等，鼓励学生走向社会，多去药店、超市等销售保健食品的地方，看看市面上各种各样的产品和类型，调查了解消费者的认可程度，有条件地安排学生到保健食品企业进行参观见习，以此来调动学生学习的积极性和学习兴趣，更直观地让学生感受到保健食品在销售领域的发展情况和存在问题，从而引导学生去思考和学习。
4采用灵活的考核方法，注重教学评价
保健食品这门课程注重考查学生对相关知识的实际运用能力，因此采用了灵活多样的考核方式，让学生充分发挥自身对知识的理解。考核由两部分组成，一部分根据学生平时知识分享交流的表现评分，另一部分为期末考核。从课程一开始，将学生分为若干个学习小组，每组指定一名组长，组内成员每个星期要进行一次保健食品资讯的分享和交流，并整理成文档。班级的各小组每个月进行一次班级分享交流，每个分享交流过程建立自评和他评的教学评价体系。在学期末，每个小组可自选与保健食品相关的任一专题进行知识分享，可以采取小品演绎、ppt展示或案例分析等任意形式开展，最后教师根据学生对知识的掌握、表达和运用能力以及对相关知识的查询能力来对小组成果进行评分，同样结合自评与他评来最终确定考核成绩。
5结束语
通过对《保健食品》课程进行改革，可以使得学生更积极主动地去学习，养成关注讯息的习惯，树立职业观念，培养职业道德，锻炼学生口头表达和学以致用的能力，为学生就业打下基础。保健食品领域是一个不断发展和变化的领域，作为一名高校食品专业的教师，有责任为保健食品领域培养更适应于行业发展的高素质食品学科人才。
参考文献
[1]徐春华.对高职功能性食品课程改革的思考[J].新课程(中旬),2012,12:52-53.
[2]保健食品注册与备案管理办法[J].中华人民共和国国务院公报,2016,14:基础医学论文94-1工程项目管理03.
[3]孙涛,肖灜,田怀香,等.《功能性食品学》课程教学的实践与思考[J].食品工业科技,2012,20:386-387.
作者：杨梦昕 单位：广西卫生职业技术学院检验系
