一、食品理化检验技术质量控制策略
1.1控制食品取样与备制
当采用理化检验技术对食品质量进行检测时，要遵循随机原则对需要检测的食品进行抽样，最好是从具有代表性的各个食品中进行取样。在取样过程中，要确保取样工具的清洁，避免引入有害物质[2]。在抽样过程中，要确保样品保持原有的微生物状态和及其理化指标，同时要使抽样的数量满足检验需求。在样品备制过程中，需要保证样品均匀。对于液体样品，在检测之前，需要充分摇晃，例如酱油、醋等食品，使液体达到均匀状态。而检测可溶性无盐固形物体时，应该震摇，便于接下来的过滤工作。在备制固体样品时，例如挂面、大米等，则需要粉碎和混匀后取样。
1.2控制实验试剂
化学试剂的质量直接影响食品安全检测实验中的化学结果，因此需要对试剂的存放与保存有足够重视。在食品理化检验实验室中，有些化学试剂溶液有“保质期”要求，例如，金属元素的标准溶液的存放时间是一年；标准的滴定溶液需要两个月进行一次标定；而对于淀粉和碘化钾等溶液则需要在使用时当场调配。还有些溶液有特殊的储存要求，比如在测定食品中亚硝酸盐时使用的萘胺盐酸盐溶液，就需要在低温环境下存放，而且当这种显色剂的颜色变深时则不能继续使用，需要重新进行配制[3]。另外，对于那些容易发生氧化反应的溶液，则需要定期对其进行检查，并要根据实际需要合理配制。例如，在测定纯净水中高锰酸钾耗氧量时，需用到草酸钠标准溶液和高锰酸钾标准溶液，但这两种溶液存放时间过长，就会发生氧化反应，其浓度也会发生改变，当样品中加入是适量的草酸钠标准溶液之后，不会出现正常的化学现象，从而影响了检测实验的顺利进行。再如，对当检测食品中的SO2进行检测时，则应该尽量避免碘标准滴定溶液接触到空气，否则试验的差异就会超出标准规定的限制要求。
1.3控制分析方法
在食品理化检验实验中，要根据实验的目的与要求科学选择分析方法。无论使用何种方法，都必须使用国家统一规定的方法。在常规的食品质量控制检验时，对样品实验结果进行分析时，需要采用空白试验、平行样品测定以及加标回收率的测定方法来对检测质量来进行控制[4]。
1.3.1空白试验测定
空白试验的主要目的是分析出食品样品中被测物质外的各种因素的影响，并将这种影响进行排除，从而保证检验结果的准确与可靠性。通常空白试验可以用水来替代被测溶液进行测定。
1.3.2平行样品测定
在食品测定过程中，为了防止随机误差性过大，需要增加对同一个样品进行测定的次数，从而使平行样品的测定结果，出现的偏差应能够保持在最大允许值范围之内。2.3.3加标回收率测定这种方法是需要向样品中放入一定数量的标准物质，这样可以与样品测定形成对照，进而可以观察到新加入的需要检测物品的回收率。通常情况下，加标回收率应控制在95%～105%。
1.4实验环境控制
在进行理化实验时，需要对实验室进行合理布局，要最大程度的避免不一样的食品测试项目出现交叉污染、进而相互干扰。不同类型的检验设备应该按照检验分析的要求，放置在不同的检验场所或者合适的环境中，同时食品检测实验室内及其周围环境要时刻保持整洁，而且实验室内的空气洁净度、温度、湿度等相关要素都应该符合相应检验与分析的要求，从而为食品理化检测实验的顺利进行创造出安全的环境。
1.5检验分析后的控制
当食品样品检测完成之后，需要对检查分析数据进行检查，判断其记录是否准确，查看计算结果是否保持在误差允许范围内，分析计算结果有效数据的处理程序是否符合相关规则，检验报告是否准确出具和签名等，确保食品安全检测的结果有效。
二、结束语
理化检验技术是食品质量控制领域内的一项专门技术，同时也是对食品领相关检测人员技术水平与能力的检测。因此，要对食品理化检验技术有足够重视，针对当前我国出现的食品安全问题，采取有效措施，降低食品安全事故发公司战略管理论文生率。要不断加强食品理化检验技术研究，对食品检测质量进行严格控制，提高我国食品安全，促进社会和谐发展。
作者：李国乾 单位：通化市疾病预防控制中心
