1背景和意义
硒是人体必需的15种微量元素之一。30多年来，大量流行病学资料证明：人体缺硒，不仅是克山病发病的一个基本因素，也是大骨节病的重要发病原因之一。据统计，全世界有40多个国家和地区缺硒，我国有2/3的土地为国际公认的缺硒土壤，涉及22个省（市、区），其中江苏、浙江、安徽等地为严重缺硒区，全国约7亿人硒摄入量长期严重不足。据2009年新华社电，我国人均硒摄入量仅为36μg/d，明显低于中国营养学会和世界卫生组织最低推荐值每日50μg和60μg，不到日本、美国的1/3，著名营养学家于若木女士曾呼吁“我们要像抓补碘一样抓好全民补硒工作”。随着中国农业经济的飞速发展，大米营养化及功能化备受广大人民的关注。加快开发优质高富硒稻米，推动优势特色农产品富硒功能化，将会为湖南省农业优势特色产业开辟一片新天地,成为农业发展的一股新动力和农民增收的一个新亮点，同时也是进一步提高湖南省人们群众身体健康水平、改善生活质量的新需要。
2国内外优质高富硒大米生产现状
国外，优质高富硒大米的生产是发达国家一直关注的产业领域。例如日本的“越光”富硒大米是国际公认的优质高档米；美国、芬兰等一些发达国家通过政府立法来推动富硒农产品的生产；芬兰、新西兰、澳大利亚等已成功地应用含硒化肥和富硒饲料，对农作物等进行施硒，促进全民补硒，芬兰居民日常饮食的硒摄入量也由每天39μg提高到91μg。国内，富硒产品最初是以药品的形式出现在市场，现在进一步延伸至农产品等。富硒农产品的研究，尤其是富硒大米的研究从1990年代开始，到2005年取得了一定的进展，近年来发展速度明显加快，富硒大米已成为主要的富硒农产品，市场反应良好。由于目前大多数富硒农产品生产加工中出现还没有形成产业集群或成套技术不成熟或没有严格的监管部门而以次充好等现象。因此，通过安全、可控的富硒技术发展中高端优质高富硒大米，具有十分广阔的市场空间。
3优质高富硒大米生产技术
3.1外源硒肥生产技术
利用获国家发明专利“一种富硒肥料及其用于富硒大米的生产方法”的核心技术，由湖南省土肥站出厂生产的具有安全、高效、使用便利且易于被农作物吸收的“硒阳康”，每瓶200ml,含全硒量2g，氨基酸总量10g，它是一种富含硒、锌等多种生命必需、人体不可缺少的保健营养元素，经合理配制复合而成的一种高效叶面肥。
3.2外源硒肥调控技术
外源硒肥是通过喷雾器直接喷施于作物叶面，期间注重作物平衡施肥原理，保持作物养分间平衡、供需时间平衡、作物需求与生态环境间的平衡施肥，达到供肥缓急与作物的需求相一致，以提高硒肥利用率，减少硒肥对环境的污染。
3.3硒肥的安全评价技术
水稻叶面施硒与直接将硒肥施于土壤相比较，具有用量少、效果好等优点，避免了在土壤中直接施硒可能造成对土壤环境污染的威胁。因此，为保证硒肥不会对农业生态环境造成污染影响，需通过多年田间试验进行论证，同时，必须获得有权威的法定机构评价的质量安全检测报告，方可在富硒农产品生产上广泛使用。
3.4优质高富硒大米生产技术
3.4.1采取直播或抛秧等轻简栽培模式
水稻直播或抛秧等栽培是一种轻简型栽培模式，具有省工、节本、增效等特点，近年来在湖南省被迅速推广、普及，有效缓解了劳动力季节紧张的矛盾，深受广大农民青睐，发展迅速，面积逐年扩大。优质高富硒水稻作直播或抛秧等栽培生产具有以下优点：一是生育期缩短，直播落谷较稀，出苗后土壤营养条件好，无传统移栽的缓苗返青现象，长势较快，主要表现为营养生长期缩短，生殖生长期相对稳定；二是产量高，直播或抛秧等栽培分蘖早而多，成穗率较高，高产稳产；三是省工节本，直播省去了育苗、移栽等用工；抛秧减小了部分秧田面积和节约了部分移栽用工等，与手工移栽相比直接经济效益显著。
3.4.2水稻品种的筛选
根据各基地气候特点，做到合理布局与品种搭配、推广高档优质且富集硒能力强的常规水稻品种。一直以来，杂交水稻以产量高、抗性好为我国的粮食生产安全做出了巨大贡献，但从稻米品质的角度来讲，高档优质水稻品种以常规水稻品种居多。管恩相等试验研究结果表明，常规水稻品种黄华占、星2号、玉针香等丰产性好，抗逆性强，产量稳定且富集硒能力强，适合生产高档、优质高富硒大米。
3.4.3生产基地的选择
为生产高档、优质高富硒大米，在选择基地时应避开繁华的都市、工矿区和交通要道等，基地周围不得有污染源，土壤重金属含量必须达到国家所规定的允许范围值之内。湖南省洞庭湖区土壤地势平坦、质地良好、光照充足、排灌便利，土壤含硒量较高且昼夜温差较大，适宜水稻的生长和营养物质的积累，适合打造全国知名的优质高富硒水稻生产基地。
3.4.4合理安排播种期
根据各基地气候特点，合理安排播种期，抽穗扬花期尽量避开恶劣天气的影响，有利于水稻开花结实和硒肥施用，提高稻米产量及品质，以达到较好富硒效果的目的。
3.4.5科学施硒
叶面喷施宜选阴天或晴天下午4时后进行，要求雾点细小，喷洒均匀。如施硒后4h之内遇雨，应补施一次。施硒时宜单独喷施，避免与其他药物同时使用，以免影响效果。管恩相等试验表明，硒肥适宜的喷施时期是在抽穗期和灌浆期，分别喷施一次，每次每公顷3000ml、对水450kg喷施，可使稻米含硒量达0.6mg/kg以上。
3.5高产栽培技术
3.5.1种子处理
播种前晒种1～2d，杀菌提高种子活力。用盐水或清水选净种子，消灭病源菌等。采用日浸夜露“三起三落”法催芽至破胸露白后播种。播种前用“大地春”拌种，每30g拌水稻种子2kg，防治秧苗期稻蓟马的危害。
3.5.2大田准备
3.5.2.1施足基肥
早、中、晚稻分别根据常规施肥原则进行增施，基肥以有机肥料与化学肥料相结合。施肥后采用机械化翻耕，且不宜太深，采用旋耕能有效保证肥料均匀分布在表层土壤中，提高肥料利用率和缓解化肥肥效作用，促进根系向下生长。
3.5.2.2精细整田
整田要做到以下四点：一是冬前翻耕，让田间杂草、稻桩等有机质尽早腐熟，提高肥效利用率；二是田面平整，全田高低落差不过寸，平整度达到湿润育秧秧田标准；三是畦面软硬适宜，为防止种谷陷泥过深，造成出苗不齐，宜在翻耕做畦后次日播种；四是“三沟”配套，4m分厢开沟，沟沟相连，排灌方便，保证畦面没有明显积水。
3.6等量匀播
大田用种量因早、中、晚稻季节不同而用种量有所不同，一般为45.0～60.0kg/hm2。播种采取人工直播，保证播种均匀，分田、分畦分配种子，先播种子的70%，后播30%补稀补缺。播后视天气情况保持畦面湿润状态。
3.7大田管理
直播田由于稻株全生育期均在大田，田间杂草多，易造成草荒；稻株根系入土浅，容易倒伏；分蘖节位低，数量多群体密度大，病虫害易发生等问题。因此，搞好大田管理必须抓好田间杂草，肥水培管及病虫害防治等工作。
3.7.1严防杂草
水稻直播田杂草防除的好坏，直接关系到产量的高低，杂草防除工作不到位，严重影响水稻生长导致减产。因此，直播稻田的化学除草极为重要，应根据杂草的类型和生长情况选择适宜的药剂，分别在播种前后和2叶1心期防除。实践证明，只要掌握杂草种类，准确适时用药，方法合理，就能达到安全、高效除草的目的。
3.7.2化学调控防倒伏
中稻生育期较长，植株较高，为促进秧苗早生快发，促进低位分蘖，有效降低株高，生产上多用“多效唑”控制株高，在秧苗4叶期，每公顷用15%多效唑900g对水225kg均匀喷雾，能有效防止倒伏。
3.7.3加强肥水管理
施肥应在基肥足的基础上，2叶1心酌施断奶肥，3～4叶适当重施壮苗促蘖肥，中期巧施穗肥，后期酌情补施粒肥。因此，严控施肥用量，防止群体过大，增加田间荫蔽，茎秆生长弱而降低抗倒能力。水稻水层管理原则：湿润出苗扎根，薄水保苗促长，浅水壮苗促蘖，够苗晒田控蘖。值得注意的是：直播稻根系分布较浅，对土壤水分反应敏感，重度晒田使水稻中期叶色退淡过度，易影响水稻幼穗分化，因此，直播稻要抓好早露、多露、轻晒。
3.7.4综合防治病虫害
水稻采取轻简栽培管理模式下封行早，田间荫蔽大，通风透光性差，病虫发生率高，必须注意测报，及时进行综合防治。其措施：（1）弄清当地不同季节、不同水稻品种的主要病虫害；（2）创造不利于病虫害滋生的环境，最大限度地利用自然的力量，减少化学农药的使用；（3）向稻田生态系引入生防物及其产物；（4）科学、安全施用农药，推广应用高效、广谱、低毒与低残留农药品种。
3.8适时收获
水稻适宜的收获时期应根据稻谷成熟度来确定，一般在完熟初期收获。适时收获是确保硒谷丰产、保证品质和提高大米整精米率的重要措施。稻谷成熟度达90%～95%，抢晴天及早收割。晒谷时要匀摊勤翻，防止暴晒和堆沤发烧，以免影响稻米品质。堆放稻谷的仓库要注意消毒、除虫、灭鼠等，确保稻谷安全贮藏，做到丰产丰收。
3.9优质高富硒大米加工技术
3.9.1原料要求
用于加工的稻谷应来源于优质高富硒稻米生产基地，不得混入普通稻谷，以免影响稻米品质及含硒量。
3.9.2加工设备及人员配备
配备优良的高富硒大米生产线，采用先进的加工设备，包括清选机、砻谷机、碾米机、抛光机、激光色选机等，配套烘干机及自动计量包装机等先进设备。上岗前，加工人员必须经过优质高富硒大米生产加工技术知识培训，每年应进行健康检查，持健康证上岗。加工人员进入加工场所应穿戴工作服、工作帽，保持工作服整洁。成品及包装车间工作人员须戴口罩上岗。
3.9.3工艺流程
为保证稻谷净度，首先将其进入清选机筛选，出糙后再多机轻微碾白抛光。大米进入色选机，主要用于除去米粒中的异色粒，这是生产精制米、提高富硒大米档次的一道重要保证。加工过程中，应把米粒破碎率和损失率控制在最低限度，达到出米率最大化。优质高富硒大米的加工要求工艺能确保产品质量，并不破坏或影响大米的主要营养成分、含硒量及质量安全指标。加工过程中，通过富硒大米质量检测线，跟踪检测大米中硒含量，确保生产出的富硒大米达到规定指标。
3.10加工后处理技术
3.10.1包装
目前，市场上成品大米多以5kg、10kg普通塑料袋、纺织袋包装为主；优质富硒大米则多为5kg真空、充氮包装，以此保证产品的新鲜度和最大保质期限。我国大米消费中，以普通大米为主，对绝大部分工薪阶层而言，优质富硒大米、营养配制米价格普遍偏高，超小型包装可满足工薪阶层对高档米的需求，方便人们在超级市场购物，也有利于大米保鲜。
3.10.2储藏
除常温储藏外，还有储藏室空气调控储藏、温度控制储藏、湿度调节储藏等。在确保优质高富硒大米安全储藏的同时，应最大限度地保持大米品质、实现粮食储藏的低成本和低损耗，保证粮食的高质量、高营养，走科学保粮、绿色储藏之路，让消费者吃上既保健又营养的放心粮。
3.10.3运输
成品包装好的高富硒大米，在装载、运输前应避免与其他大米混杂，真空包装米须轻拿轻放，防止真空包装漏气，造成不必要的经济损失。
4优质高富硒大米市场前景分析
如何让普通老百姓吃上健康又营养的优质富硒大米，这已成为了国际水稻研究的热点领域。尽管大米生产是我国的传统产业，但还远不是优势产业，仅就食用品质而言其档次还远远不高。随着人们营养和保健意识的不断增强，优质稻米特别是富硒营养大米的消费需求将会持续增长，其市场前景广阔。
4.1国家政策的大力扶持和高度重视
2005年1月，在首都北京召开了中国第一届预防疾病定量补硒的全国工作会议，补硒正式提上我国政府工作议程。从2004年来，中共中央连续十一年通过中央“一号文件”精神助力三农发展。在2014年《关于全面深化农村改革加快推进农业现代化的若干意见》中，明确了今后三农工作的重点，其中有一句话让人印象深刻：把饭碗牢牢端在自己手上，要做到“用中国碗，装中国粮”。文件进一步提出了以“四补贴”为核心的农业补贴政策，其中良种补贴主要目的是为了提高优良品种的覆盖率,推进我国优势农产品区域布局，提高优质农产品市场竞争力。
4.2施硒提升了大米的食用品质
水稻叶面施硒能增加稻米中硒的含量，降低镉等重金属含量。人体所需硒元素可直接通过食用优质高富硒大米来摄取，从而增强人体免疫功能。通过施硒能使稻米的商品性大大提高，口感更好，深受广大消费者的青睐。
4.3施硒提高了农民种粮的经济效益
水稻通过施硒，一是可以提高单产，达到农民增产增收的目的，平均每公顷增产约225kg；二是可以提价增收，通过施硒后的优质稻谷每千克提价0.2元以上，能有效提高农民种粮的积极性，经济效益显著。
4.4人口与价格优势是富硒大米产业向前发展的推动力
我国是一个超过13亿人口的大国，以大米为主食的人口约8亿，如何带动这8亿人口的消费水平，刺激他们去消费，将是我们今后进一步研究的重要课题。随着富硒大米不断的涌入各大市场信息安全管理，正逐步得到广大居民的认可，花钱买健康的意识逐渐形成，消费空间潜力巨大。现在人们补硒途径主要从含硒药品中摄取，价格昂贵，普通老百姓消费不起，因此生产富硒食品，降低富硒食品价格将是今后很长时间的发展任务。在我国，主要粮食主产区如东北平原、河南及成都平原等恰恰都是缺硒严重地区，只有发挥硒资源丰富的洞庭湖区优势产业富硒大米的开发，从价格上真正打跨含硒药品，才能有效缓解我国部分居民缺硒的局面。因此，富硒大米将是今后社会的长期的需求，也可以说是人们摄取硒元素最为便捷的一种途径，我国富硒大米市场前景广阔。
作者：管恩相 谭旭生 姜守全 李建彬 蔡少先 单位：湖南省贺家山原种场
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