一、风味小吃品种繁多
开封的风味小吃久负盛名，仅获得“中华名吃”、“河南名吃”称号的就有170多种。而据《东京梦华录》记载，开封的美味小吃有280多种。开封小吃主要有蒸烤类、煎炸类、煮食类和汤食类等几大类。蒸烤类包括小笼包子、烫面角、蒸饺、烧卖、水晶包、豆沙包、桂花馒头、枣馍、八宝饭、江米切糕、玫瑰馅饼、千层饼、双麻火烧、烧饼、荷叶夹、绿豆糕等。煎炸类包括枣糕、麻花、馓子、油条、鸡蛋布袋、油馍头、麻叶、面蛹、菜角、炒凉粉等。煮食类包括吊卤面、烩馍、烩面、烩饼、元宵、水饺、拉面、馄饨、油泼面等。汤食类包括油茶、豆沫、胡辣汤、绿豆糊、莲子粥、豆腐脑、黄焖鱼、鸡血汤、肚肺汤、羊肉汤、羊双肠、杏仁茶、冰糖蜜汁熟梨、水果捞等。总之，五花八门，南北风味，应有尽有。其中，冰糖蜜汁熟梨、水果捞、杏仁茶、莲子粥等属宫廷风味，具有食疗功能;小笼包子、双麻火烧、桶子鸡、五香兔肉、套四宝、锅贴豆腐等属开封本地名吃，特色鲜明。同时，开封夜市中也能见到信阳烤鱼、兰州拉面、南方钵仔这样一些外地名吃，它们丰富了开封夜市饮食品种，传播了异地饮食文化。开封地处中原，历史上就是四方人口杂居，“人禀天地中和之性”，“菜具饮食中和之味”。“中和之味”是开封饮食的特色，它适合中原人的生理习惯，令人体的五脏六腑调和适中，确属美味中之上乘。
二、夜市分布区域广泛
河南大学程民生教授在《开封旅游文化丛书•序》中这样评价开封夜市:“天上星，头顶灯，身边炉灶，四周人声，连板凳都是肥的，连人影都是香的，连风都饱了，连星都馋了———吃的，就是这个气氛。”开封夜市闻名遐迩，每日从全国各地来开封品尝夜市小吃的人络绎不绝。特别是郑开大道的开通，给开封夜市带来了更多客源，经营户收入增加约三成。现在，开封市区的著名夜市有鼓楼食坊、西司门夜市、东郊夜市、学院门夜市、武夷夜市等，正常摊位有1000多个，经营的小吃有150多个品种，如果把很小的品种也算上，则能达到上千种。开封夜市人流量大，小吃多，商户收益好，夜市已成为开封的一张名片。
三、开封夜市饮食文化发展策略
开封夜市饮食文化历史悠久、特色鲜明、享誉中外，但发展并不充分，开封小吃的营业收入占全市经济总量的比重并不大。开封夜市饮食经营必须居安思危，树立危机意识，积极解放思想、更新观念、拓宽渠道，只有这样，才能将开封饮食文化做大做强，使之持续、健康、稳定发展。
(一)走工业化道路
商户习惯了传统的家庭式经营、作坊式生产，也不善于利用宣传媒体包装、推销自己，思想观念比较保守，“小富即安”的心态很普遍，致使开封小吃在全国的影响还处于一个初级水平。要想改变这一状况，必须走工业化道路。比如桶子鸡，我们就可以采用机器流水线真空包装，以延长保质期。
(二)创立饮食文化街
夜市饮食摊点露天经营，不可避免地存在环境卫生问题。对此，我们可以尝试在市区设立饮食文化街，将各类饮食经营单位吸引到此，集中营业，充分展示开封饮食文化的面貌。现在正在运作的大宋美食文化街项目就是一个很好的尝试。该项目运营后，道路交通、安全卫生的压力就会大大缓解。大宋美食文化街变一摊一户经营为公司化经营，经营户都为公司员工，公司实行统一管理，服务质量将得到保证;餐具卫生、保洁由专业公司承担。这样，夜市经营脏、乱、差的问题将从根本上得到解决。可以预见，该项目将成为开封夜市中闪亮的一颗明珠，也必将成为开封值得骄傲的一个亮丽的旅游窗口。福建沙县小吃近年来异军突起，其打出的广告是:“一元进店，二元吃饱，五元吃好。”沙县小吃以价格低廉、服务态度好享誉全国，同时也走出国门，在美国、德国、巴西等地设立了分店。这种营销模式值得我们学习借鉴，在饮食文化街中就可以提倡和推广。
(三)开发仿宋饮食
“黄花遍国中，汴菊最为名”。开封种菊、赏菊、食菊的历史已有1600多年。尤其在宋朝，开封种菊、赏菊、咏菊、食菊之风达到了前所未有的浓厚程度。我们应更好地继承和弘扬菊花文化传统，大力开发以菊花为主料的饮食，如菊花包子、菊花宴等，并在开封夜市中推广。同时要引入高科技，在现有基础上进行深加工和精加工，提升菊花饮食的档次和制作水平。总之，要充分发掘具有开封本地特色的菊花饮食文化，逐步创立菊食品牌，最终让开封的菊花真正成为开封人的“摇钱树”。
(四)打造开封夜市饮食文化品牌
在开封夜市饮食文化建设中应树立品牌意识［2］。现在开封夜市已经有一定的知名度，但是还没有形成品牌，这一文化符号还不够突出。可以借助开封饮食业名人如“烹饪之圣”和“烹饪始祖”伊尹的影响力，打造开封夜市饮食文化品牌。在品牌建设中，要注意口号的选择和营销宣传。“开封千年夜市”就是一个很好的招牌，应广泛地在旅游景点、旅游网站上宣传。
(五)对广大商户进行宣传教育，提升其文明素养
夜市的商户是夜市饮食文化的传递者，也是重要的践行者，因此要建设好开封的夜市饮食文化，就必须提升商户的文明素养。要大力对商户进行宣传教育，让其了解开封夜市饮食文化建设的必要性和重要性，明白自己在其中扮演的角色;设立顾客意见箱，对商户的文明经营情况定期进行考核，对表现好的商户给予物质和精神奖励，以激励其他商户共同提升。另外，对夜市食品的价位进行透明化管理，杜绝欺诈客人现象的发生。总之，要帮助经营户树立诚实可靠、待人热情、与人为善的良好形象，以赢得食客的信赖。
四、结语
大宋文化是开封正在打造的文化品牌，而开封夜市饮食文化是从等事情变为主动找事情、解决事情。虽然政务微博设立工作取得了很大进展，但不可否认，这一工作中还存在着形式主义、监管不严等问题。对此，《2012年全国政务微博报告》透露，2013年有关部门将根据国家相关规定，制定政务微博管理细则。总之，建立健全管理制度，将进一步促进政务微博在推进政务公开和扩大基础民主工作中发挥重要作用，实现政务微博“接地气”，使之有章可循、有法可依。
作者：张海玲 单位：开封大学 旅游学院
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