依据郭真义教授的看法，秦城酒业的兴起和发展也就不足为奇了。秦代之前，中国人就从稻谷中发现了酿酒的酒曲，并用这种酒曲和谷物酿出了谷物酒。公元前221年，秦始皇命屠睢率军50万征战岭南的时候，北方将士不适水土，减员严重，战争处于胶着状态，秦军将领为解决这一难题，一边命史禄修凿灵渠，转运粮饷，一边用当地土居民的酒解决将士饮食的不适。酒能祛寒祛湿，秦军战士的身体借此得到恢复，战斗意志有了很大的提升，为秦军征服岭南起到了巨大的作用。岭南统一后，秦始皇在此设立秦城“，发谪戍备之”。秦灭后，汉王赵佗在此设立汉城，即汉代的始安县城，经济得到了恢复和发展。于此同时，秦城的酒业得到了空前的发展。酿酒技术日趋成熟，酿酒的酒曲也从“散曲”进一步发展成了“曲饼”，进而通过对谷物酒酿造技术的改进，发明了“九酝酒法”，酿出的“堆花酒”后来发展为秦城米酒，俗称“米酒三花”。酿酒作坊当时遍布秦城周边，发展成系列酒类三花。纯稻米酿造，酒质晶莹，蜜香清雅、入口绵甜，落口爽冽，至今仍是人们喜爱的佳品。又因为酒质纯正而成为中国五大白酒之一，享誉区内外。
1秦城米酒与民俗
酒涉及人们生产、生活的许多方面，祀天地，祭宗庙，奉佳宾，农事节庆，婚丧嫁娶，生期满日，庆功宴客，林林总总。秦城米酒，与民俗密不可分，农事节庆、祀天地、离不开酒，缅怀先祖，无酒则情感无以寄托；婚嫁无酒，忠贞不二的爱情，无以明誓；丧葬无酒，后人忠孝心无以表述；生宴无酒，人生礼教无以显示；饯行洗尘无酒，真情友谊无以表达；壮士出征无酒，悲壮情怀无以倾述；修造乔迁，祭拜天地，无酒诚心无以表述。无酒不成礼，无酒不成俗。早在夏、商、周三代，秦城米酒与人们的生活习俗、礼仪风尚就已紧紧相连。《诗经•七月》：“九月肃霜，十月涤场，朋友斯飨、日杀羔羊，跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆。”描绘的是先秦时期农村中乡饮的风俗画，人们屠宰羔羊，以酒庆贺，相互祝愿，生活富裕。秦城承袭周代的风俗礼仪中，就有冠、昏（婚）、丧、祭、乡、射、聘、朝八种，大多与酒有关。“嫡子醮用醴、庶子则用酒。”男子年满20要行冠礼，表示已为成年人，不过在秦城演变为男做十八，女做十六，冠礼之后，均为成年人。生宴，上有父母健在，子女一般不做寿。男女大寿时，男做虚，女做实，意思是男大寿要提前一年做，女大寿当年日满时做，酒的贵贱使用，以寿星的经济能力为准，一般没有固定的规范和程式。
2秦城米酒与文化
酒文化在各民族间、各地域间有所差异。北方喜欢烈，南方喜欢柔，或藉酒自适，或亲朋聚会，把酒言欢，有所讲究，才能尽饮。文人墨客和酒的渊源更深，晋代陶渊明把酒与文学创作融为一体，“诗中有酒，酒中有诗”。唐代王维“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，表达了送别之情。李白的“花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人”，表达了孤独之感和对家人的思念。酒、诗之间的关系，让人产生浪漫的遐想。秦城米酒以醇正米香、清冽剔透、回味悠长深受人们喜爱。当地婚嫁、丧葬、月米、生期、节日、祭祀等都以秦城米酒为活动的主要用酒。婚嫁是人生大事，婚前下聘礼定日子，吉日大礼前一天的酒，女方称嫁女酒，男方称贺郎酒。女方亲友到女方家祝贺，男方亲友到男方家祝贺，主宾之间相互敬酒，唱敬酒歌。酒歌是中国民歌风俗歌的一种，具较强的娱乐性和实用性，通过互唱酒歌，可以交流双方之间的感情，增进友谊。酒歌的内容，大致包括四个方面：猜拳行令，见物唱物；表示祝贺，欢迎、感谢；歌功颂德；介绍习俗。歌词，多以5字4句或4句为1段。演唱酒歌，一般都在席间进行。酒席结束时，唱致谢歌，特点是内容连贯，自成系统。酒歌的曲歌，基本上由一个基本腔调反复叙唱构成，节奏、节拍自由，音调口语化，演唱形式，一般是一领众和或对唱。酒席间，女方家唱“花园歌”，男方家唱“贺郎歌”，歌词通俗易明，却情深意笃，如《花园歌》：“姊妹亲来姊妹亲，嫁到别家改性情，家婆骂你莫答嘴，丈夫讲你莫做声。”“贺郎歌”唱前，先要唱一段开场白：“初开天地，吉地乾坤，尧王出世，燧人巢氏，伏羲玉女，姊妹二人，在须眉山前，以树为媒，结发为婚。方有世间，定位四时八节，分为春、夏、秋、冬，乃是太平之年，流传至今。恭喜新郎入位，主请各九亲六眷，陪伴新郎、准备洞房花烛。”贺郎歌也是即兴之作，因人而异，因地而别。如：奉敬新郎四杯酒，一杯酒天生富贵，二杯酒百岁荣华，三杯酒三元及第，四杯酒鸾凤和鸣。还有“新郎入位奉三杯，慢慢同饮不用催，今晚离门三尺浪，明早平地一声雷”。除此之外，男方还有迎亲歌：“二杯酒，是一双，劝妹吃酒心不慌……”贺郎歌，是人们祝贺新郎娶亲，或大闹洞房时咏唱的集文学，歌舞、表演、礼仪于一体的综合艺术。仪式分“贺郎”、“移花”、“送郎”三大部分。各个部分环环相扣，浑然一体，展示酒与文化的密切关系，具有深厚的文化内涵，又是当地土著文化与移民文化互相融合崔生出的民俗文化，是兴安独特的风格。
作者：唐伟雄
