１材料与方法
１．１试验材料
供试蓝莓品种“蓝丰”，采自佳沃集团青岛蓝莓种植基地。果实全蓝色，正常成熟时采收，采收后立即运至１０℃预冷库。快速预冷后，选取横径１５～１８ｍｍ、无机械损伤和病虫害的果实，净重１２５ｇ于塑料盒，贮藏于０℃冷库。４种类型冰块，２号和３号由北京精新相能科技有限公司生产，１号和４号由北京优冷冷链科技有限公司生产，４种类型冰块的差异在于相变蓄冷剂添加的不同。ＦＬＡＳＨＬＩＮＫ温度记录仪（美国ＤｅｌｔａＴＲＡＫ公司生产）；ＦｉｒｍｔｅｃｈⅡ水果硬度计（美国Ｂｉｏｗｏｒｋｓ公司生产）。
１．２试验方法
１．２．１不同类型冰块降温效果
采用相同泡沫保温箱，每箱盛装６盒蓝莓，同时将４种类型冰块、温度记录仪分别置于保温箱内，模拟生鲜电商发货贮运环境（２５℃），４６ｈ后监测保温箱内温度变化和蓝莓果实硬度变化，分析比较不同类型冰块的降温效果。
１．２．２辐射层的隔热效果
采用相同泡沫保温箱，将保温箱内外采用锡箔纸密封，裸保温箱作对照处理，将同种冰块和温度记录仪置于保温箱内，模拟贮运环境２５℃，２０ｈ后分析比较锡箔辐射层的隔热效果。
１．２．３保温箱厚度与密度的保冷效果
选取同等箱内体积、同等克重泡沫保温箱，厚度１０ｍｍ、密度２８．２５ｋｇ／ｍ３与厚度１５ｍｍ、密度２０．７４ｋｇ／ｍ３，内置同种冰块和温度记录仪，分析比较保温箱厚度与密度的保冷效果。
１．２．４不同环境温度对冷链包装的影响
采用相同保温箱和冰块，将蓝莓包装后置于２５、３５℃贮运环境中，内置温度记录仪，２４ｈ后监测保温箱内温度变化和蓝莓果实硬度变化，分析比较不同环境温度的影响。
１．２．５生鲜电商冷链包装方式分析
对比冰块类型、泡沫保温箱及外界温度的影响，探讨高低温区域与贮运周期适宜的冷链物流包装方式。
１．３项目测定
保温箱内温度变化采用温度记录仪测定，蓝莓果实硬度变化采用硬度计测定。
１．４数据分析
应用ＳＰＳＳ１７．０软件对试验数据进行方差分析，并利用邓肯式多重比较对差异显著性进行分析。
２结果与分析
２．１不同类型冰块降温效果
２．１．１不同时间点降温效果比较由表１可知，贮运１０ｈ内，４种类型冰块降温效果无显著差异（Ｐ＞０．０５）；２０～２５ｈ，３、４号冰块降温效果无显著差异，但显著优于１号冰块（Ｐ＜０．０５）。另外，试验模拟２５℃贮运环境，保温箱内置盒装蓝莓，３、４号冰块的降温效果达到２５ｈ控制在２５℃以内，２５ｈ后逐渐升至室温２５℃（表中未作比较分析）。不同类型冰块的降温效果可能与蓄冷剂的添加有关，据汤元睿等［１０］、朱冬生等［１１］报道冰袋中添加相变蓄冷剂能有效维持低温，且蓄冷材料的相变温度低效果佳。
２．１．２不同类型冰块降温对果实硬度的影响
４种类型冰块贮运期间对果实硬度的保持均显著低于发货前，说明蓝莓发货途中硬度等果实新鲜度指标呈下降趋势。分析得出，３号冰块更有利于保持果实硬度，与４号冰块无显著性差异（Ｐ＞０．０５），但显著优于１号、２号冰块（Ｐ＜０．０５），并且果实硬度亦相应高出５％、１０％。可见，３号冰块对贮运降温期果实硬度的保持更有效；同时，３号冰块成本较４号降低２２％，因此，选用３号冰块应用于冷链包装。ＥＵＭ等［１２］认为，硬度是判定果实新鲜度的指标之一，贮藏期蓝莓果实硬度下降，于１０℃左右下降缓慢，可见蓝莓贮运期相对低温维持果实硬度，与该试验的结论相类似。另外，不同类型冰块对果实硬度的保持效果与相变材料（Ｐｈａｓｅｃｈａｎｇｅｍａｔｅｒｉａｌ，ＰＣＭ）的特性一致———相变升温从周围环境吸收能量，从而完成能量转移，相变过程近似等温过程，并且可以反复使用以降低成本。
２．２辐射层的隔热效果
不同贮运周期，锡箔辐射层处理对箱内冷源的保冷效果均显著优于裸保温箱，９ｈ内，锡箔辐射层隔热降温效果高出裸保温箱１６％～２０％；１１～１５ｈ，高出７％～１３％。分析得出，锡箔辐射层处理可将降温效果相对延长４～６ｈ，利于保持果实硬度。据陈尚虎［１４］报道，热传导、热辐射和对流是热传递的３种方式，因此，锡箔辐射层能辐射环境热量和屏蔽保温箱内冷源，从而延长保温箱的保冷效果。
２．３保温箱厚度与密度的保冷效果
同等箱内体积、同等克重，厚度１０ｍｍ、密度２８．２５ｋｇ／ｍ３（保温材料１）与厚度１５ｍｍ、密度２０．７４ｋｇ／ｍ３（保温材料２）保温箱的保冷效果无显著差异（Ｐ＞０．０５）。但保温材料２的采购成本由保温材料１的２．５元增至３．８元，成本上升５２％。因此，建议采用密度大成本低的保温箱应用生鲜冷链包装。泡沫保温箱可以降低热传导和对流，保持箱内冷源［１４］。但是，保温箱厚度与密度对保冷效果的影响未进行系统的研究，无法判定某一因素的保温性能，有待于进一步探讨。
２．４不同环境温度对冷链包装的影响
２．４．１不同环境温度对包装内温度的影响
包装内保冷效果显著受外界环境温度影响，２５℃环境对冷链包装内的低温保持显著优于３５℃，高出３５％～４５％。因此，建议生鲜电商贮运环境温度尽量要低，如果一定要往高温地区发货，需要降低提货时间，必要时需要加强降温包装。
２．４．２不同环境温度对包装内果实硬度的影响
模拟贮运环境２５、３５℃，２４ｈ后包装内果实硬度呈显著性下降，相对包装前分别下降４％、１８％，可见贮运环境温度显著影响生鲜产品的新鲜度。而贮运期间果实逐渐软化，可能与软化期间淀粉糖水解［１５］、细胞壁可溶性果胶的增加［１６］、多聚半乳糖醛酸酶［１７－１８］和纤维素酶［１９］活性的影响有关。据报道贮运高温易造成果实呼吸代谢、衰老代谢加强，直接影响果实软化、组织降解及光泽度下降，导致生鲜营养成分的损失，造成贮运货架期下降［２０－２１］。分析可见，３５℃高温区域贮运还需要考虑冰块类型、保温箱规格和辐射隔热层，综合成本分析进行降温包装升级探讨。
２．５生鲜电商冷链包装方式分析
发往低温区域，如华北、东北地区，保温箱＋冰块组合即可满足冷链包装快运需求；发往高温区域，如华南、华东、华中等南方地区，贮运时间３０ｈ以上，保温箱＋冰块组合的基础上增加辐射层隔热处理或增加密度／厚度，根据实际需求调整以保证生鲜到货品质。可见，优化生鲜电商冷链包装方式，可将高温区配送周期延长至３０ｈ以上，亦适用于蓝莓等不同水果、蔬菜生鲜品类。
３结论
该研究探讨生鲜电商冷链包装技术，得出以下结论：３号冰块冷链包装保鲜效果显著；锡箔辐射层处理隔热效果显著，将降温效果相对延长４～６ｈ；保温材料１（厚度１０ｍｍ、密度２８．２５ｋｇ／ｍ３）较保温材料２（厚度１５ｍｍ、密度２０．７４ｋｇ／ｍ３）保温效果相当，但采购成本相对增加５２％，生鲜冷链包装宜采用高密度低成本保温箱；外界环境温度显著影响冷链包装内生鲜产品的新鲜度，２５、３５℃环境中蓝莓果实硬度分别下降４％、１８％。在优化的生鲜电商冷链包装方式下，可将高温区域快递周期延长至３０ｈ以上，可应用于蓝莓等不同水果、蔬菜生鲜品类。同时，为生鲜产业“最后一公里”难题的解决提供参考。
作者：蔡宋宋 单位：青岛市蓝莓工程技术研究中心
