一、对中职教育的投入不够，烹饪专业教学的内容落后
就目前来说，中职教育缺乏良好的内在动力。比如，一些中职学校，他们的实习基地，以及实训场所。都很缺乏，不足以满足中职学校教育教学的需要。再加上一些学校，在设备上又很老旧，严重地阻碍了学校良性的发展。在中职专业课程的设置上，也存在着不尽人意的地方。一些中职课程严重落后，不能够与时俱进，对学生缺乏吸引了。在课堂教学中，又存在着教学观念的滞后，教学手段的陈旧，教学内容的实用性不强，在这样的境况下，教学质量自然令人不满意了。再说，就中职的教材，问题也很多，比如许多新型的一些烹调器具，一些学校都没有配置进来。课堂教学中的菜名，在市场上寻不到，在市场流行的菜名，又在教学中为出现，学校的教材已经不能够很好的满足当下的教学要求。
二、中职烹饪教育中，重技能，轻素质
学生走进学校后，把目光就放在技能操作上，认为只要学会了技能操作，就是完成了烹饪的学习，认为其他的课程无关紧要。而执教教师爷认为技能学习好了，其他无关紧要。教师在教学中，无意识地强化学生重技能的学习。对一些素质要求淡化。而当这些学生走上工作岗位后，突然发现在同一时间学习的烹饪的厨房学徒，竟然比自己动手操作能力强得多。是不是他们在学校里没有学到东西呢？这显然不是。其根本原因在于教师在教育教学中，淡忘了对学生的素质培养，学习能力，创新能力能力，都是素质教育的范畴。为了一味学习技能而学习技能，显然是不足取的。二、对中职烹饪教育的思考对于中职教育研究的研究者，他们的认识还基本停留在理论阶段，而真正对中职教育起作用的关键性人物，往往是一些行政人员和校长，他们把持着中职教育的发展大权。但是他们对于中职发展不是研究很深，或者出于某些原因，比如缺乏新职教观念，使得中职教育一度呈现出学生不满意的怪圈中循环中———学生不满意———学校努力抓质量———学生又不满意———再努力抓质量。如果仔细分析，之所以会出现这种怪圈，在于我们的中职教育观念没有把握住关键。因为观念而导致中职教育出现的偏差。烹饪行业有自身的特点。其一，就是学生入门要求低。那些即使没有经过烹饪专业教育培训的学徒，他们同样可以进入烹饪行业，他们从最基本的工作做起，同样可以胜任烹饪岗位。其二，烹饪行业具有极强的操作性，学习再多的理论最终也还是要回到操作层面上去的。其三，烹饪的最终目的是进行美食，而不是为研究。所以，我们应该了解烹饪目的，创新教学模式，提高烹饪水平能力。鉴于此，笔者认为，应从以下几点入手促进教育的发展。一方面，在中职烹饪教学培养目标上，学校课堂在满足学生必备的烹饪专业的基本知识以外，学校应该关注学生的未来就业，关注学生未来就业所具备的素质能力，即放远烹饪教育教学的目光。同时，更多地培养学生应变社会变化的素质能力。另一方面，学校要积极地转变那种以知识和技能为本位的教育，将以教师为主体的学习模式转变为以学生为主体的学习模式。在课堂教学中，充分地激发学生的学习积极性，增强学生的学习信心，将学生被动学习转变为主动的学习模式。最后，为了达到提高学生的未来的竞争力，在中职烹饪教育教学中，学校应该逐步地对学生的实践能力、决断力、创新能力、进行培养。同时以及对学生的外语会话等公关能力的进行必要地强调。并且对现代科技技术的信息处理的能力，给予及时地强化。在中职烹饪教育教学中，我们的一些教育教学方法，还不同程度地存在着一些不足。要想更好地培养出中职烹饪优秀人才，有必要革新与创新教学方式。中职烹饪教师，不能够一味地停留在传统的教学方式上，应该引进一些符合学生实际情况的教育教学方式。例如，现代多媒体教学技术，对中职学生施以教学，以达到提高中职烹饪教学的效果的目的，进而促进学生，更加快速地掌握中职烹饪方面的专业知识。
三、结语
综上所述，中职烹饪专业教育教学中，生源的质量有所下降；餐饮行发展迅猛；对中职教育的投入不够；中职烹饪教育中，重技能，轻素质。这些都是中职教育的现状，针对这些现状，从教学目标上给予调整，在教学中，积极转变教学观念，从而最终促进中职教育的良性健康地发展。
作者：堵巍峰 单位：常州旅游商贸高等职业技术学校
