1增加食品感官评定的内容
食品化学中“食品风味”部分对应的食品感官评定实验都没有安排，在本次教学改革中尝试增加了食品感官评定的内容，弥补了实验内容上的不足，使学生对课堂“食品风味”理论教学的主要知识点有一个更为直观的认识和理解，并对学生综合实验及科研过程中应用到此类实验奠定基础。
2改进食品化学实验的授课方法
2.1食品化学实验传统教学方式的改革
在食品化学实验教学中引入了以“思维导图”模式为主要教学辅助方式。首先在食品化学理论课上就进行思维导图的同步训练，正式实验课开始之前，实验老师会进一步把思维导图与试验设计的结合形式对学生进行有意识的培训，同时让学生2人1组，由学生自己设计实验题目、方案、计划等。对于实验方案的撰写与可行性分析则需要学生自行进行，而实验室实验设备仪器的使用则需要学生接受实验老师的培训并确认可以安全使用才能使用。在与学生探讨实验方案时，鼓励学生尝试不同的实验材料、实验技术与方法，坚决避免雷同和抄袭。学生实验设计和实施中遇到困难，鼓励他们通过研究讨论和查资料的方式解决，以期学生在一个完整的科学研究过程中锻炼不同的能力。这样的方式既使学生减少对实验过程的乏味性、盲目性，降低实验物品的损耗率，保证实验的顺利进行，又能够使学生对试验有所期待，负起责任，在最短的时间内掌握待实验的内容和关键技术，增强学生从事创新性科学实践活动的热情，有效地培养学生的创新能力与实践能力。
2.2改革食品化学实验的教学方法
由于食品化学实验以食品规律的研究、食品配方或工艺的设计为主要特点，学生在实验设计和实验实施过程中遇到的问题会比较多，很难在较短的时间内全部加以解决。因此，指导教师具有启发性的指导作用显得尤为重要，其中理论课教师与实验指导教师对学生的指导应各有侧重。理论课课教师应着重指导实验方案的设计与可行性分析情况，以实验设计方案评价、有关的仪器或资料、结果的分析与讨论为主。实验指导教师则需要重点培训学生对仪器设备的操作与实验室安全的管理。基于这样2种原则，对实验室的管理采用开放模式，让学生拥有更多的自主权，为学生营造一种宽松的实验环境，这样学生可以在较高的自由度下自行安排实验过程，可避免所有学生在一个时间段进行实验而出现的实验室内人员拥挤、仪器设备不够用、指导老师不能针对个性进行指导等现象。食品专业的培养目标位培养“创新型应用人才”，而创新型人才的培养的主要方式之一便是创新思维、发散性思维的培养，在这一点上，以思维导图[4]为模式的教学方法显然是非常好的选择。截至目前为止，思维导图已经应用在小学、初中、高中、大学的很多课程中，并收到了很好的效果[5]。而在辅助学生开展创新实验过程中，引入了“思维导图”教学方法，从学生试验的设计到方案的准备，再到学生试验过程的实施，均辅以思维导图的方法，一方面提高了教与学的兴趣，另一方面大大提高了学生的自主能力，并能发挥学生的个性特征。
3实验考核方法的改革
食品化学实验课程主要考察3个方面的能力：①食品化学实验精度的能力；②针对食品化学问题的实验设计和构思能力；③基于思维导图模式的表达与总结能力。特此采用以下3个考核方式相结合的考核方式。（1）食品化学实验能力考核。本考核方式采取教师制订实验内容与实验路线和方法，学生进行实验。成绩的评定采用单个同学的实验报告成绩与全班同学实验报告成绩平均值的相对偏差（RDS％）来确定。一般相对偏差在±3％以内为优，相对偏差在±3％~±8％以内为良，相对偏差在±8％~±12％以内为中，相对偏差在±12％~±15％以内为合格，相对偏差在±15％以外为不合格。（2）食品化学问题实验设计能力考核。教师给出一个研究课题，如“纤维素胶的热分散性和热凝胶性研究”，让学生写出一个实验设计方案。方案应该包括研究背景、研究内容、研究路线和设计、实施方案、预期结果等，并根据实验设计计划书和具体试验结果写出一篇科技论文，根据课题的创新性、真实性、结果分析的全面性和深入性等几个角度进行评价。（3）基于思维导图模式的表达与总结能力考核。主要是探究式试验或创新试验的考核采用这种方法，从试验设计、试验方案准备到试验实施，结果的分析与讨论需以思维导图的模式进行表达与总结，并体现出个性特色。
4结语
到目前为止，食品化学课题组已连续两年在食品科学与工程专业学生中尝试安排食品化学探索性实验和开放性实验，连续2年结合学生的课余时间安排食品化学综合性实验。具体实施过程中笔者发现仍有一些问题需要解决，例如实验课题选择范围的广泛程度受到由于实验室条件的制约，对于思维导图与试验设计的进一步融合有待进一步研究。今后，随着学院对整体实验条件的改善，教室对教学经验的进一步积累，相信食品化学实验将更好地发挥出其在培养食品科学与工程专业学生的创新思维、实践能力、研究水平中的作用。
作者：吴瑕 朱秀清 王鑫 徐宁 单位：东北农业大学 国家大豆工程中心 黑龙江省出入境检验检疫局
