1标准的概念与意义
标准是衡量产品质量的唯一尺度，抛开标准谈安全就是无源之水、无本之木，是不科学的。我们所说的“标准”，就是人们对科学、技术和经济领域中重复出现的事物和概念，结合生产实践，经过论证、优化后，由有关各方充分协调后为各方共同遵守的技术性文件，它是随着科学技术的发展和生产经验的总结而产生和发展的。因此，标准也是一种技术规范，它是以人们已掌握的科学技术理论、原理、方法去指导、约束、限制人们在社会生产中的技术性活动。它告诉人们如何使自己生产的产品符合使用要求。它还告诉人们在某项生产活动中的工作程序、工作要求、工作方法，指出哪些是正确的，哪些是允许的，哪些是不允许的或禁止的。标准可以帮助和促进人们掌握科学的生产技术，避免由于不科学的技术行为造成不良的后果，防止由于违返自然法则而受到的种种惩罚，以致造成深远的灾难性后果。所以说，安全农产品标准是农产品质量和质量控制体系的基础，是生产活动的技术和行为规范，也是维护生产者和消费者利益、保证产品质量和规范经营行为的法律依据。
2有机农业的技术体系本质
有机农业是指遵照有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，而是遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术，维持持续稳定的农业生产过程。这些技术包括选用抗性作物品种，建立包括豆科植物在内的作物轮作体系，利用桔秆还田、施用绿肥和动物粪便等措施培肥土壤保持养分循环，采取物理的和生物的措施防治病虫草害等等。广大消费者经常有一个误区：以前没有化肥、农药的时候，生产的产品都是“有机产品”。那么自然而然，目前在选择食品时，趋向于“农家、野生”等等字样的宣传。其实，有机产品与古代无肥无药产品是有本质区别的。我们说有机产品禁止农药、化肥和转基因技术，这是技术底线，换句话说，它是有机产品的一个必要条件，但不是充分条件。也就是说，虽然有机产品肯定是不施农药化肥的，但是不施化肥、农药的产品却不一定是有机产品。有机产品必须满足如下三个条件：标准化生产；可追溯；独立的第三方认证。抛开独立第三方认证这个管理因素外，其标准化生产和可追溯均为食品安全的必要条件。国家标准GB/T19630-2011的名称是《有机产品》，也就是说，有机产品首先它必须是一个产品，必须有其商品特性。有机产品首先是一种商品，有一定的成本与合理的价格，应该能够批量的规模化生产，等等。因此，所谓“后院种的菜、自家养的鸡、云雾山顶采的茶”等等虽然具有一定的安全性，但它们不是商品，不具备批量、规模成产的条件，也就不会有可估算的价格，必然就不可能持续、有效的为广大消费者所服务。另外，有机生产中不论是种植业还是养殖业，都必须面对更为严格的土壤培肥（饲料配制）和有害生物防控的问题。任何一个规模化生产的基地，都必须面对这个问题。所谓的“周边环境好，没虫没病”是不科学的，也是不具代表性的。因此，有机产生其本质必然是一套完整、严谨的技术体系，规定了产地环境、目标品种、农业投入物要求、有害生物管控、储运追溯等等都有严格的指标要求与生产方法。只有这样，无论在何处、无论生产者是谁，只要能够达到标准的要求，按照一个固定的标准要求去生产，那么其产出农产品质量必然是有保障的。
3标准对有机生产的促进作用
就我单位起草的，已于2014年7月1日颁布实施的DB11/T1085-2014《有机食品梨生产技术规程》而言，对于我市有机梨生产起到了巨大的推动作用。梨是北京地区传统的大宗水果之一，深受消费者喜爱。其生产历史悠久，栽培面积大，近年来发展迅速。目前北京市梨果种植面积达21万余亩，产量约3亿公斤，其中有机梨6.5万亩，产量6000万公斤，主要产区为大兴区、通州区和平谷区，昌平区、密云区和延庆县等地区发展也较为迅速。另外，近十年来我市也掀起了西洋梨的种植热潮，截止2009年，北京西洋梨的栽培面积已达5000多亩，成为观光采摘的一个新亮点。生产安全、优质的有机梨果成为我市果品发展的焦点和主要方向。目前，梨果生产中土壤培肥和病虫害防治的研究多限于常规生产，不符合有机生产的技术要求。而在有机梨的实际生产过程中，病虫害发生多，控制较为困难，西洋梨系统对于土壤肥力的要求也较为特殊，均成为影响有机梨生产发展的“瓶颈”问题。因此，我市对于有机梨果生产相关技术的需求十分迫切。有机农业是一种禁止使用化学合成肥料及农药的环境友好型的可持续农业生产体系。有机农业以构建健康的农业生态系统为出发点，生产安全、营养的高品质农产品。有机农业生产的关键环节包括通过改良土壤以维持肥力的持续有效供给以及生态系统层面上的病虫害安全防控两个方面。标准起草单位从2005年开始进行我市有机梨果生产研究，以土壤改良为基础，通过对有机新生产模式下梨园病虫害发生规律的持续调查，采用果园生草、害虫诱杀、天敌增殖等多项农业、物理、生物措施的综合调控，构建良好的梨园生态系统，有效的控制有害生物发生、发展，取得了显著成果，并率先在大兴、平谷等地建立了有机梨生产基地，为本标准的试验验证工作提供了硬件基础保障。《有机食品梨生产技术规程》是在我单位已起草的DB11/T561《有机果品生产》标准的基础上，根据有机梨的特点而制定的，在本标准中，突出了梨树生产中土壤培肥的特殊性和病虫害发生的特殊性，以及西洋梨系统栽培要求的特殊性，是DB11/T561《有机果品生产》标准的补充和完善，在生产实践中更有针对性和可操作性。在标准制定前后，结合自身生产经验，起草单位与北京市农业局合作，在京郊大兴、房山等全市重点区县开展《有机食品梨生产技术规程》以及有机生产技术的相关培训；重点在大兴区榆垡镇、房山区琉璃河镇和顺义区北石槽镇推应用《有机食品梨生产技术规程》，面积达1200亩，创产值近1亿元，增收效益约3000万元；取得了良好的社会、生态和经济效益。
作者：董民 杜相革 单位：中国农业大学有机农业技术研究中心
