一、蔬菜“企业化”经营模式的前向运行机制分析
目前，从生产经营体制看，我国蔬菜产业生产模式比较落后，多以一家一户的分散经营为主，制约着蔬菜产品安全生产和采后处理水平的提高，不利于农业机械化的推广和蔬菜的规模经营，抗御风险的能力不足，难以稳定实现最佳种植效益等。为了提高菜农的组织化程度和参与市场竞争的能力，创新型的“企业+基地+农户”的生产组织模式应运而生。该模式具体是指蔬菜龙头企业兴办蔬菜生产基地，同时带动周边农户发展蔬菜生产；该模式又可拆分为“企业+基地”和“企业+农户”两个环节来分析。其中，“企业+基地”模式是指企业投资或融资建立拥有所有权的大型蔬菜种植基地，进行统一的配种、种植、施肥、喷灌、撒药等的机械化、标准化及专业化管理，实现规模经营和规模效益。而“企业+农户”模式则是指通过企业把分散的农户组织起来进行规模化、专业化生产，形成一种新的利益共同体，即企业与农户之间签订产购合同（涵盖技术指导、质量检测及风险承担条款等），发展“订单蔬菜”，企业根据市场对蔬菜的需求来确定蔬菜种植的品种和数量，继而企业根据需要来安排农户的种植。这两种生产组织模式相结合，既可避免生产的盲目性，稳定供给市场需求的货源，又增强了市场运行的有序性，降低了交易费用和市场风险，保证供需平衡和市价稳定，增加了农民收入，加快了蔬菜产业化进程。
二、蔬菜“企业化”经营模式的中向运行机制分析
第一，运输环节。蔬菜属于特殊的鲜活农产品，含水量高，易腐烂，对贮运保鲜条件要求严格，不耐长时间运输，社会对菜价波动十分敏感，因此，蔬菜运输必须快捷、低成本。在“企业+农户+基地+市场”的蔬菜企业化经营模式中，蔬菜流通环节主要表现为蔬菜由产地到企业及再由企业到消费市场的运输过程，企业可以自行购置运输车辆完成该流通环节，也可外包给其他的专业物流公司来完成，提高流通效率，降低流通成本。
第二，加工环节。在“企业+农户+基地+市场”的经营模式中，蔬菜龙头企业要积极发展蔬菜加工业，延长蔬菜的产业链条，增加其附加值。第一，简单净菜加工。针对消费者的日常鲜菜需要进行简单地清洗、去皮、冷藏冷冻保鲜等，加工率低。第二，蔬菜简单深加工。针对能够进行深加工的特色蔬菜，企业重点发展和研制开发技术含量较高的加工蔬菜。比如腌渍菜、干制品等，加工率较高。第三，蔬菜深加工系列。胡萝卜加工成汁，辣椒加工成油，蔬菜加工成粉，加工蔬菜饼干糕点、加工蔬菜面粉等，价值比鲜菜可翻几番，同时也解决了鲜菜贮存难的问题，提高市场竞争力。
第三，储藏环节。蔬菜不同于其他产品最显著的一点就是其保鲜性要求比较高，因此，储藏蔬菜必须冷藏。在“企业+农户+基地+市场”的蔬菜企业化经营模式中，蔬菜龙头企业可以自行建立冷库储藏蔬菜，也可外租蔬菜储藏冷库，以降低企业的短期经营成本，提高市场竞争力。
三、蔬菜“企业化”经营模式的后向运行机制分析
“企业+农户+基地+市场”经营模式的最后一个环节是“企业+市场”，即指蔬菜龙头企业采取适当的营销策略和销售方式，将不同种类的蔬菜产品通过一定的渠道或手段出售给消费者。目前，我国蔬菜产业营销模式主要有农贸市场和连锁超市两种渠道模式，这两种模式各自都存在一些弊端。因此，创新型的蔬菜产业营销模式呼之欲出，比如：小区蔬菜连锁店、绿色蔬菜餐厅、绿色蔬菜网店、阳台休闲蔬菜专卖店及周末菜农等。
1.小区蔬菜连锁店
小区蔬菜连锁店是指：在蔬菜龙头企业的带动下，同时在几个小区建立小区蔬菜连锁店，每个小区蔬菜连锁店分设一位店长负责该小区蔬菜连锁店的日常经营业务。小区店长对所负责的小区进行阶段性的消费群体和蔬菜消费偏好调查，然后制定本小区蔬菜超市的蔬菜销售品种、蔬菜品质标准及大致的蔬菜每日消费量，当天未售完的合格蔬菜回收用于深加工，以对蔬菜进行最大限度的利用，减少不必要的浪费。该模式使得企业能够按需生产或收购蔬菜，按需供给，提高经济效益。
2.绿色蔬菜餐厅
绿色蔬菜餐厅是指：该餐厅专门提供给顾客的饮食品种即是经过严格筛选和检测的绿色蔬菜，符合绿色蔬菜的质量检测标准，保证制作过程和制作工艺及调味料的绿色无公害。尽管该餐厅的经营成本较高，导致菜价较高，但是它迎合了人们追求简单健康饮食习惯的消费趋势，最终取得长期的经济效益。
3.绿色蔬菜网店
绿色蔬菜网店是指：主要经营同城礼品菜出售及大型蔬菜订单的配送，网上会发布该网店主营蔬菜品种及蔬菜品质，订购办法，礼品菜价格及蔬菜价格，采用在线支付或者货到付款。该模式适应了当前网络时代的发展趋势，最大化的降低经营和交易成本，肯定会受到当今年轻消费团体的青睐。
4.阳台蔬菜专卖店
阳台休闲蔬菜是指，在阳台上方寸之地内盆载蔬菜，既能饱眼福，又能饱口福，也可以运用现代化的栽培技术，建微型棚室保温，用营养液或简易无土栽培设施进行小型试验，陶冶情操；栽培的蔬菜应选择生长快、形态美、病虫少、抗性强、色泽鲜艳的蔬菜，如葱、蒜、彩色椒、小葫芦、微型南瓜、樱桃番茄等。因此，蔬菜龙头企业可以成立阳台休闲蔬菜专卖店，定期举办阳台休闲蔬菜展销会，以提高知名度，扩大品牌影响力，提高经济效益。
5.周末菜农
周末菜农是指，蔬菜龙头企业向城市居民出租郊外的小块农田，每逢周末城市居民全家老小共赴农村，当上一天农民，调节身心，并带回一些新鲜蔬菜供自家食用。企业免费对消费者提供技术信息服务，保证城市居民种出高品质的新鲜蔬菜。同时加以宣传，提高知名度，扩大消费群体。
四、结语
“企业+农户+基地+市场”的蔬菜企业化经营模式是顺应我国蔬菜产业的发展和消费趋势而产生的，能够为市场交易主体提供更多的专业化服务，促进市场竞争，优化资源配置，降低流通费用，节约社会交易成本，推动生产的商品化、社会化，促使社会分工不断深化，有效推进我国蔬菜产业化的发展进程。但是，该模式在实践中应用时具有很大的灵活性，需要根据不同地区的不同经济发展水平、不同消费群体的不同消费偏好、不同企业的不同资源优势等巧妙调整、灵活套用。并且，该模式对处于核心地位的蔬菜龙头企业提出了很高的要求，从生产、加工、运输、销售、服务等各个环节都表现出企业主体的特点，责、权、利清晰，系统的运营协调能力强。目前国内还缺少大型的蔬菜龙头企业，因此，该模式的推行具有很大的挑战性和难度。不过，经济在发展，社会在进步，蔬菜产业化的推进要求有一体化的企业经营模式出现，该模式会不断发展和完善，从而保证我国蔬菜产业的快速健康发展。
作者：吴园园 单位：山东大学经济学院
