1北京市五星级酒店的发展背景及现状调研
随着国内经济的飞速发展，海内外游客的逐年增长，以及2008年北京奥运会的直接推动，北京地区酒店业的发展受到了积极的影响。奥运会之前，北京新建了大批五星级酒店，已有的五星级酒店也纷纷在2008年之前进行重新装修（表2）。根据北京市旅游发展委员会2012年8月公布的数据显示，2012年北京地区五星级酒店有62家。酒店集团旗下的顶级品牌酒店包括北京喜来登酒店，北京JW万豪酒店等，这些酒店虽未参与评星，但豪华程度与五星级酒店相似，也列入研究范围之内。20世纪80年代中期，国内开始引进外资酒店品牌，从80年代到90年代上半期，酒店的主要收益来源是客房和餐饮。自1997年东南亚金融危机后，酒店市场开始出现变化，宴会与会议有了更好的发展。一些国际酒店如希尔顿酒店和假日酒店，其宴会销售部门从最初的直属于餐饮部门逐步变成独立的会议与宴会部门。随着会议应用高科技手段的形式增多，其会议与宴会的收入也不断增加。现代大、中型酒店均设有会议室、宴会厅及多功能厅，并有专门部门对其进行管理，以承接一定规模的会议及展示活动。酒店的会议空间已经成为店收入的重要部分，可见，酒店的会议空间设计也愈显重要。
2五星级酒店会议空间的类型剖析
根据五星级酒店会议空间的规模不同，酒店根据实际情况设置多个大小不同的会议空间（图1）。（1）大型宴会厅与多功能厅根据酒店的规模，这个空间可容纳几百人到上千人不等，是所有会议室中面积最大的，主要用于承接大型宴会，如：大型的公司年会、婚宴、会议报告等。（2）中型会议室这种类型的会议室根据不同的布置形式，一般可容纳几十人到上百人，可用于承接中型的会议或报告活动。（3）小型会议室这种会议室，一般可根据需要容纳几人到几十人不等。主要用于承接高级会议、国际商务会议、领导视察会议等。（4）会议辅助空间随着酒店会议功能的不断完善，其辅助空间的优劣，很大程度上影响着酒店会议的评定等级，其主要包括以下几种类型：VIP贵宾休息室：一般设置在大宴会厅旁边。休息室包括豪华舒适的等候休息空间，还配有专用卫生间、储藏室等辅助空间。储藏室：根据会议空间所需的座椅家具的增减。而设置与之相匹配的一个储藏空间。备餐空间：会议及宴会空间也承载着会议餐饮或者茶歇功能。在会议空间隔壁布置备餐间，这是厨房和会议空间的过渡空间。这个备餐间有加热、整理、配置食品的功能。公共卫生间：会议与宴会平面层的卫生间不同于客房层，要设置与会议空间相匹配的卫生间的数量，以满足会议客人的需求。商务中心：作为酒店中最纯粹的商务服务功能，它为顾客提供最方便的商务环境和办公设备，包括旅客会议、阅读、书写和使用计算机和通讯服务设备，设在接待大厅附近。不过，会议辅助的商务中心与宴会设施的联系更加密切，规模与功能配套完善程度都相对较高。因此，不少国际著名品牌的连锁酒店都将商务中心设于酒店宴会层中，并紧邻会议区布置。可见，五星级酒店的会议空间，由不同的会议空间及辅助房间共同组成，形成一个系统的、具有独立功能的综合空间。根据不同类型的客人，采用不同的空间形式，满足社会需求。
3酒店会议空间设计的有机演变
3.1会议种类演变和空间变化
传统会议是大家坐在一起研讨问题，只需要一个房间，一张会议桌即可解决。随着社会物质生活和精神文明的发展，现代国内外每年有大量的高级会议和交流活动在酒店举行，会议涉及的范围也愈加宽广。主要包括：国内外各地的销售会议、新产品发布/分销商会议、专业/技术会议、管理层会议、培训会议、股东/公共会议、奖励会议、公司年终总结会议等。会议种类的变化必然带动会议空间设计的变化。面对复杂的会议功能，多数五星级商务酒店的面积大的会议厅，多在几百平米到上千平米不等，如何根据需要灵活分隔成多个大小不一的会议空间，就必须灵活设计解决。如北京金融街威斯汀大酒店的宴会厅，为提高酒店的使用效率，以灵活隔断，分成1~3个大小不同的宴会厅。
3.2会议空间布局方式的变化
经过对表2中34家酒店的调研发现，根据不同类型的会议需求，会议空间的平面布局是灵活多变的，主要有一下几种方式：宴会式、剧院式、教室式、酒会式、会议式、“U”形、“回”字形、晚宴舞会。（1）宴会式宴会式会议布局，是酒店大型宴会厅常用的方式，用于举行婚礼、年会等兼顾就餐的一种高级形式。能容纳较多的人员，促进与会人员之间的交流，如北辰洲际酒店大宴会厅（图2）。（2）剧院式剧院式会议布局，是酒店会议布局方式中能容纳人数最多的一种方式，多用于展示或报告会议，如北京丽晶酒店玉石厅（图3）。（3）教室式教室式布置，是酒店中较大型会议室的布局方式，比剧院式容纳的人数少，但舒适度相对提高。其适合有大量书写记录需求的会议，但要求场地大，如北京丽丝卡尔顿酒店会议室布局（图4）。（4）酒会式酒会式布置，也能容纳相对较多的人员。与宴会式有一定的相似之处。但要求给与会人员留出更多的活动空间，以便于走动交流，如新云南皇冠假日酒店会议室布局（图5）。（5）会议式这里指的会议式是最传统的会议方式。在酒店中这种布置多以小型的会议室为主。服务对象多为商务会议、董事会议等参与人员较少的会议方式。（6）“回”字形“回”字形布置，也是传统的小型会议的布局方式之一，它比“U”形布置容纳人数略多。布局可根据人数的多少进行相应的选择。（7）“U”形“U”形布局，是比较传统的小型会议的方式。容纳的会议人数相对较少，适合小规模的会议，如北京北辰洲际酒店会议室布局（图6）。（8）晚宴舞会式晚宴舞会式布局，是比较特殊的一种会议布局方式。这种方式要求有集中的就餐空间和较大的活动空间。其服务的对象也是特定的宴会方式，如王府半岛酒店会议室布局（图7）。另外，还有行政酒廊。在行政楼层为行政客人开辟的一个私人的休闲领域，又被称为高级酒店中的私人会所。虽然行政酒廊不是会议室，但承载了一定的会议交流功能，为高端商务人士提供更舒适、安静的洽谈空间。行政酒廊配备高科技的设施，提供新奇的体验和注重客人的舒适度，是高级商务人士举办非正式商务会议的空间。
3.3五星级酒店会议设施的不断更新
五星级酒店的会议设施通常包括影音设备、办公设备、翻译设备、记录设备、灯光设备、特殊设备。随着科学技术的进步，针对不同会议的需求，酒店会议设施不仅仅要求技术先进而设施全面，同时还不断地设备和技术更新。例如影音设备增加了高影机、幻灯机、数据投射机、卫星视像会议、各类麦克风和播放机等；办公设备包含复印、打印、扫描及网络设备；翻译方面包含同声传译；记录设备含有录像、速录以及录音；灯光设备可以增加舞台效果；特殊设备还包含先进的投票设备等。面对国家对酒店业绿色节能要求的加强，各类选择绿色环保低能耗的设施也成为优先选择，向着科学化、智能化、环保化的有机模式发展。结语经过作者针对北京地区34所五星级酒店的实地调研发现，改革开放以后，我国五星级酒店正在摆脱国外酒店设计约束，在本国国情的基础上，逐渐遵循着空间的多样化、高效化设计理念，看重于更经济合理的设计模式，在低碳环保的前提下，完善各类技术服务设施。希望我国的五星级酒店会议综合设计和谐发展，在中国传统文化下，推进世界前沿标准。
作者：卜德清 董妍博 董锐雄
