［摘要］《动物营养与饲料学》是一门重要的专业基础课，具有很强的理论性和实践性。该课程的主要任务是使学生掌握动物营养基础理论、饲料营养特性、饲料配方设计，以及饲料分析评价技术等方面的内容。受多方面因素的影响，传统教学方法和手段已不能完全满足当今社会对现代专业技术人才培养的需求，也不能适应《动物营养与饲料学》教学大纲的要求。因此，对《动物营养与饲料学》课程进行教学方法、实践教学和考核内容等方面进行改革探索势在必行。文章探讨以提高该课程教学效果、增强实践动手能力为目标的教学新模式。
［关键词］动物营养与饲料学；教学改革；实践教学
近年来，我国快速发展的饲料行业已经成为吸纳动物科学、动物医学、生物技术、市场营销等专业大学毕业生就业的重要行业。《动物营养与饲料学》是从事饲料生产、营销、动物养殖等专业人员必修的一门专业基础课程。该课程需要学生具备基础化学、动物生理学、动物生物化学、动物解剖学及微生物学的基本知识［１］。《动物营养与饲料学》是学习猪禽生产学、牛羊生产学、经济动物生产学等动物科学专业后续课程的基础。目前，动物营养与饲料方面的优秀专业技术人才十分缺乏，不能满足市场需求。在新形式下，传统的教学手段和方法已很难适应《动物营养与饲料学》课程的教学任务。因此，为了更好地培养学生的专业素质，有必要对《动物营养与饲料学》课程的教学进行大胆的改革探索，以适应现代社会对新型高素质专业人才的需求。
１改革教学方法，活跃课堂学习气氛
《动物营养与饲料学》课程具有较为完整的知识体系。传统教学方式是以教师课堂讲授、以学生被动听讲为主。这种“填鸭式”的课堂教学方法，难免使学生产生厌学的思想情绪。大学教师是专业知识的载体，是课堂教学的组织者，教师通过具有特色性地组织课堂教学，提升传统教学理念，对传统教学方法进行科学合理的调整，寻找符合新时期大学生知识结构特点的教学方式，这对培养和发掘学生学习专业知识的兴趣、提高学生学习专业理论和专业技能的能力具有积极的意义［２］。
１．１增强师生课堂互动
教师是课堂教学的组织者和引导者，只有充分掌握讲授内容、认真谋划课堂教学方式，才能达到较好的教学效果。新时代大学生具有知识面广，对新知识和新技术掌握速度快的特点。因此，采用传统"满堂灌"的教学方法，难以调动学生的学习积极性，很难使学生的思维活动与教师讲课的内容相统一。针对当前大学生的学习特点，教师需要适时调整课堂教学方式，以达到激发学生学习兴趣、提高课堂教学效果的目的。新的课堂教学方式包括：一是增加课堂教学过程中的提问环节。一般情况下，有些专业教师为了了解和掌握学生对上堂课知识点是否掌握，通常会利用上课后的前５分钟左右时间进行课堂提问，学生回答问题的结果作为平时考核成绩的依据之一。这种课堂提问可以达到“温故而知新”的目的，也可以有效促进学生进行课后复习，值得提倡和重视。然而，课堂教学过程中的随机提问对于启发学生的思维、聚焦学生课堂注意力方面具有重要的作用，因此，对教学过程的随机提问应当给予特别重视。课堂教学过程的提问内容力争做到所提问内容能引起学生对某一问题的共鸣，或激发学生对所学知识的丰富联想。由此可见，课堂教学过程的提问看似随机，实际上往往需要任课老师课前花费大量的时间进行精心设计。学生最初可能会对这种提问方式感到突然和不适应，但适应了这种课堂提问方式后，大部分学生都会在课堂上积极回答问题。这对调整课堂教学气氛也十分有益。师生课堂互动可以充分发挥教师和学生在课堂上的主观能动性。互动教学往往以“问答式”和“讨论式”等为表现形式，教师可以根据教学内容选择相应的教学方式，努力营造轻松的课堂学习环境，创建新型师生人际关系。比如，在讲解饲料概略养分的粗蛋白质部分时，老师可以引出２００８年我国奶制品污染事件（奶粉含化工原料三聚氰胺）这个话题，提出以下两个问题：问题１：是谁把三聚氰胺添加到了奶粉生产的哪个环节？问题２：为什么有人要把三聚氰胺添加到奶牛的饲料中，饲料中添加三聚氰胺与乳蛋白含量有什么关系？对于有毒奶粉事件，学生会或多或少有所耳闻。把该事件的起因与动物营养与饲料学的专业知识结合起来，通过"我问你答或自由讨论"等形式，可引起学生课堂讨论的兴趣和热情，借此引导学生掌握粗蛋白质的概念与其分析原理。这个例子也可以引用在营养与畜产品品质和饲料生物安全章节的讲解过程，通过在课堂上提出问题或抛出话题供学生思考讨论的方式，使学生明白，饲料安全问题十分重要，饲料中的有毒有害成分可以通过影响畜产品品质，进而损害消费者健康的道理。互动式教学方式需要在教师充分备课的提前下，充分准备好教学过程中互动的教学内容提要，安排学生分组讨论，讨论可以采用学生自由发言，教师积极引导、认真分析点评总结的方式进行。
１．２引入专业案例教学
专业基础课程的课堂教学内容偏重于理论教学，这是由它的课程属性所决定的。同时，专业基础课程也是为进一步学习专业课程所进行的知识贮备，这就为在专业基础课程的教学过程中引入生产实践案例奠定了基础。案例式教学是一种引导启发式教学，也是一种参与式教学，教师在案例式教学中可适时地提出与教学内容密切相关的案例供学生思考，启发学生始终保持积极的思维状态［３］。《动物营养与饲料学》课程包括三大部分，第一部为动物营养原理，这部分内容主要讲授各种营养素及其生理作用；第二部分为饲料学部分，主要讲授饲料分类及其营养特性和饲用价值；第三部分是动物的营养需要及饲料配制，主要介绍饲养标准、家畜生长生产的营养需要，以及配合饲料等内容［１］。这三部分的课堂教学内容均可以找到与之吻合度较高的生产实践案例，比如，在讲解反刍动物非蛋白氮的利用内容时，可列举牛羊饲喂尿素引起中毒或死亡的案例；在讲水的营养时，可列举实际生产中，不同动物使用的饮水器；在讲解青贮饲料时，可使用国内外青贮制作相关的图片、视频或教师亲历的相关案例等。教师通过在课堂教学过程中，引入与专业生产实践密切相关的实例，可以活跃课堂听课气氛，增加学生的学习兴趣，有助于加深学生对知识点的理解和记忆。教师可以安排学生对感兴趣的共性专业话题进行课后分组讨论，让小组代表对讨论结果在下次课堂教学中进行简要陈述。
１．３多媒体辅助教学
多媒体教学是基于计算机技术制作产生的文字、数据、图像、动画和声音等，用于存储、传递教育和教学信息的教学媒介。与传统教学方式相比，多媒体教学具有直观、规范、信息量大等优点［４］。现代多媒体技术发展很快，技术十分成熟。多媒体对大学生的思维和学习方式已经产生了重大而深远的影响。因此，在《动物营养与饲料学》课程的教学过程中，适当应用多媒体这一新的教学方式，有助于增加学生对专业知识的感性认知程度，也有助于增强课堂气氛。例如，在讲授饲料学内容过程中，使用多媒体把不同类别饲料的代表种类，以图片或以录相的形式呈现给学生，通过图片或录相，学生可以清楚观察到所讲授饲料种类的形态特性、生产加工过程等，这对于学生掌握饲料的营养特性和饲用价值十分有益。在讲授动物对饲料养分的消化利用时，可以把在显微镜观察到的活体瘤胃原虫视频材料添加到教学课件中。学生可以通过观察原虫的结构和运动情况，对瘤胃微生物产生直观感性认识。这种感性认识对后续的反刍动物蛋白质和碳水化合物营养的学习具有积极意义。然而，大量使用多媒体教学所存在的问题也不容忽视，比如，多媒体授课信息量较大，学生在课堂中有时会感觉很难抓住重点、很难做好课堂笔记，这不利于学生的课后复习［５］。此外，如果多媒体课件中使用大量的文字材料，也会降低学生对该课程的学习兴趣。因此，探索融合传统教学方法与现代教学技术的综合教学法具有十分重要的积极意义。
１．４专业前沿知识拓展
与《动物营养与饲料学》相关的科学研究十分活跃，新的科研成果日新月异。《动物营养与饲料学》教材［１］内容有滞后性。可见，《动物营养与饲料学》课程内容已经不能完全体现该学科的最新研究进展。因此，在该课程的教学过程中，教师通过接触生产实践和查阅文献，学习和掌握课程相关的新动态、新技术和焦点问题。适当把这些与本该课程相关新技术、新知识和新问题引入课堂教学，可以弥补教材知识的相对滞后性，有利于引导学生自主探索专业知识和培养学生的学习积极性，同时可以活跃课堂学习气氛。
２充实教学内容，培养学生实践能力
广泛意义的实践教学体系包括了实验教学，实践教学和生产实践教学三个部分。实验教学主要是在专业实验室完成的，要求每个实验在２个学时内完成；实践教学主要安排与专业课程生产实践相关的一些教学内容，时间上具有连续性，内容上更贴近专业生产实践；生产实践教学则以学生参与畜牧生产单位的生产实践为内容，时间上往往与本科生的毕业生产实习或专业生产实习相一致。实践教学体系是高等教育教学体系的重要的组成部分，是培养本科生实践能力、创新能力的重要方式，是对已学理论知识进行验证和巩固［６］。因此，建立科学合理的实践教学体系，对培养本科生的实践动手能力和团队协作精神，提高学生的专业综合素质等方面具有重要作用。
２．１优化实验教学内容
实验教学一般要求在２个学时完成，在开学伊始的教学日历中已经固定了实验名称、实验地点、实验时间。在传统的实验教学中，饲料概略养分分析是主要内容。由于部分概略养分分析（如蛋白质、粗脂肪、灰分等）难以在２个学时内完成，因此，往往会占用下午的课余时间，甚至晚自习时间来完成实验内容。这一方面占用了学生的课余时间，另一个方面，按目前的课程安排，很多班级下午七、八节课依然有上课任务。因此，在新的教学环境条件下，需要通过及时修改教学大纲，调整实验教学的内容，尽量安排一些在２个学时内可以完成的实验内容，把概略养分的分析测定安排在实践教学中进行。比如实验教学可以安排饲料样本采集、掺假鱼粉鉴定、饲料粉碎粒度测定、饲料混合均匀度分析、盐分测定、总能测定、淀粉测定等，这部分内容侧重于培养学生的动手能力和实验操作技能。还可以设计少量的自主性实验内容，如利用电脑软件制作饲料配方等。通过实验教学环节的训练，学生的思维得到了培养，这对未来从事本专业的相关研究工作奠定了基础。
２．２重视实践教学内容
实践教学是为了完成与生产实践联系更为密切、在实验教学过程中难以完成、需要较长的连续时间才能完成的专业教学内容而设置。实践教学在《动物营养与饲料学》课程教学体系中具有十分重要的地位，部分农科高等院校均设有两周左右实践教学环节［７］，主要内容包括饲料概略养分分析、钙磷测定、青贮饲料制作、氨化饲料制作、配合饲料加工等，有些内容可以根据具体情况灵活调整。其中概略养分分析和钙磷测定由于内容较多，测定需要较长的连续时间，因此，这部分内容安排５ｄ时间完成。测试饲料样本应选择养分含量差异明显的饲料原料较好，比如鱼粉、玉米粉、骨粉、石粉、草粉等。学生分成若干个小组，每一小组测定一种饲料样本，每个样本测定３～５个平行样。由于饲料样本养分含量差异明显，因此，每组的测试结果一般不会由于测试精确度不够而相似。这样的分析测试，不仅可以让学生掌握饲料分析技术，而且会加深学生对不同饲料营养特性的理解程度。青贮饲料制作有比较强的季节性，大部分地区青贮制作可以在７月下旬或９月下旬进行。因此，为了能够完成青贮饲料制作技术实践教学内容，一般可以把《动物营养与饲料学》２周的实验教学安排在秋季进行。青贮制作力争让学生亲自参与，时间安排３ｄ。剩余２ｄ的实践教学时间可以安排部分现场观摩教学内容。可以安排学生现场参观学校的饲料生产车间，或参观饲料生产企业的饲料生产过程。通过参观饲料生产过程，学生可以进一步了解饲料生产流程、饲料生产机械、商品饲料分类、饲料原料特性等教学内容。观摩实践教学的另一个内容就是奶牛场饲料加工和投饲技术。在奶牛场，可以让学生了解制作青贮窖的要求、青贮饲料的加工过程、青贮饲料的特性，以及生产全混合日粮（ＴＭＲ）的机械、生产方法和ＴＭＲ的投饲技术等。观摩奶牛场的时间最好能与奶牛场生产青贮饲料的时间一致，这样有利于观察奶牛场青贮的全过程。除此之外，观摩教学还可以去与饲料相关的农副产品加工企业，比如在新疆，可以参观棉籽加工厂，以了解棉籽粕的生产过程等。
２．３精心组织生产实践教学
《动物营养与饲料学》专业知识是生产实践教学的重要内容之一，时间上往往与毕业生产实习相一致。按实习单位具体情况，对实习学生进行分组实习。在饲料企业实习的学生可能会接触到饲料分析、饲料加工、饲料营销等方面的内容。在养猪场或养鸡场实习的学生可能会接触到饲料加工、投饲技术等内容。在牛场或羊场实习的学生可能会接触到青贮饲料制作、氨化饲料制作、全混合日粮制作及投饲技术等。可见，学生在生产实践教学中接触的专业生产实践内容与实习单位相关。为了能使学生了解和掌握较为全面的专业生产实践知识和技能，有必要对不同实习点的学生进行轮岗实习。专业指导老师需要定期对学生的实习进行专业指导。专业教师也可以借此机会深入畜牧生产一线，了解畜牧生产的具体情况，以达到教学相长的目的。通过实践教学不仅可以锻炼学生的动手能力、培养学生理论联系实际、分析解决问题的能力、增强学生的学习兴趣，而且可以为学习后续专业课程，以及未来走上生产岗位奠定坚实的基础。
３调整考核内容及方式
课程考核内容及方式具有很强的导向性，调整《动物营养与饲料学》课程考核内容及方式，目的在于使学生不仅要重视该门课程的理论知识，而且更要重视实践技能知识［６］。因此，对该门课的考核不能仅仅使用期末考试成绩来衡量，应该使用多元化的考核指标来衡量学生对该课程知识的掌握和理解程度，进一步调动学生学习的积极性［８］。课程总成绩按期末考试成绩、实验成绩和平时成绩的权重乘以考核分数相加即可。一般按期末考试成绩权重占６０％，平时成绩权重占２０％，实验（含实践）成绩权重占２０％比较合理。期末考核由学校一组织；平时成绩主要由出勤率、课堂提问、作业、期中测验等组成；实验考核是检验学生掌握实验操作技能的方法，是衡量实验教学质量的标准［９］，实验成绩由实验报告、实验操作、面试几个方面构成。实验面试考核可以利用实践教学的最后半天时间进行，每个学业生面试时间约５ｍｉｎ左右，教师把需要考核的内容写在抽签纸条上，学生抽签后，老师就抽签纸条中的问题对学生提问，学生作答。每个学生均要通过单独的面试过程。抽签的问题可以来自实验步聚、试剂配制、实验现象、注意事项等实验相关内容。增加平时成绩和实验成绩在总分考核中的权重，可以督促学生平时认真学习、实验认真操作、认真观察实验结果，这有助于培养学生的实践能力和综合创新能力，也有助于改善班风和学风。
作者：张苏江 单位：塔里木大学 动物科学学院
