一、厉行勤俭节约，杜绝铺张浪费现象
要积极响应政府号召，在酒店全面开展“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”活动。要针对酒店实际，制定酒店的实施细则，倡导绿色消费、文明消费、节约消费的新风尚；细则应从加强日常的用水、用电、办公、低值易耗品的对内管理，到加强餐厨废弃物处理以及倡导推行节约型科学文明餐饮消费行为，都做出详细的规定，使员工日常工作有据可依；要认真检查日常工作中还有可能存在的浪费现象，提高全员意识、树立“浪费可耻”理念、多措并举“守护舌尖上的文明”、“拒绝舌尖上的浪费”；要根据客人情况，制定一系列措施，推行“半份菜”，倡导剩菜打包，全面积极开展“光盘”行动；同时加强对一线服务人员的相关培训，使他们掌握“看客下菜”的本领，帮顾客把好菜品数量关，并在餐厅醒目位置悬挂、摆放温馨提示，友善提醒顾客“适量点菜”，倡导勤俭节约，杜绝各种形式的铺张浪费现象。
二、加强业务培训，提高员工服务技能
要结合《中国饭店行业服务礼仪规范》的颁布实施，举办服务礼仪培训班，组织开展岗位技能比武活动，不断提高服务技能；要坚持每月一次的集中培训，采用观看学习光碟、讨论会等方式，提高员工服务礼仪、服务技能水平；要加强员工队伍建设，不断丰富员工业余文化生活，以“员工之家”为阵地开展各项有益于员工身心健康的活动；要不断丰富员工图书室的图书种类与数量，提升员工的主人翁意识，激发员工工作的主动性、创造性；要针对酒店岗位特点，利用淡季和业余时间对员工进行职业道德、服务标准、服务礼仪、操作技能等在岗培训和业务练兵活动。
三、依法经营管理，树立“安全第一”意识
牢固树立“依法经营、依法管理、安全第一”的经营理念，始终遵循依法办事、按章操作的行为准则；要强化安全管理，按照“可控、在控、能控”的要求，建立和完善安全管理长效机制，制定各项应急预案，提高对突发性事件的防范和处理能力；重点做好消防安全管理，加强消防安全“四个能力”建设，建立消防隐患排查治理机制，组织开展培训和消防实战演练，进一步增强员工的忧患意识和应急处置能力;要加强客人入店期间的安全管理，针对酒店人员密集的特点，在客房、餐厅等场所的醒目位置，增设防火提示和警示牌；要加强食品卫生安全管理，严格餐具消毒管理，规范餐具清洗及消毒程序，防止交叉污染；严格原材料采购和仓储管理，坚决杜绝过期、劣质食品流向餐桌，确保不发生食品安全事故。总之，酒店综合管理要紧紧围绕“宾客至上、服务第一”的宗旨，强化市场经营，严格规章制度，创新服务理念，注重企业文化建设、员工队伍建设，依法治店，强化安全管理，提升酒店的经营管理水平、优质服务水平，保障酒店经济效益的持续稳步提升。
作者：宋焕东 单位：烟台东源大酒店
