1蒙古族奶食品的特色及作用
1.1特色
蒙古奶食品加工过程中不添加盐,这一点也可以称之为蒙古奶食品加工的一大特色。加工过程中不附加其他味道,因而保证其长期食用也不腻味。不需要熟透,所以具有能在短时间内加工完成的特点。加工细腻,携带方便,便于久存。
1.2作用
①奶类是优质蛋白的极好来源,富含钙、磷、铁、镁、锌等元素,有助于摄取营养,维持体内平衡,是促进儿童生长发育的理想食品;②马奶酒性温有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。③牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。④黄油富含脂肪、蛋白质、维生素A、D、E、B1、B2类胡萝卜素、磷脂、矿物质等,营养极为丰富。⑤炒米富含β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。它富含蛋白质,且除赖氨酸以外的其它氨基酸,人体极易吸收。⑥奶制品是食物补钙的最佳选择,进人体抵抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保护肌肤健美［1］。
2蒙古族特色食品的开发
2.1开发参与性体验式的食品
让游客参与进来,蒙古族传统饮食制作过程自成一派,别具野趣,饲养、宰杀、生长及部分加工内容展示给消费者。如鄂尔多斯地区特色菜“手指羊”就乒让客人根据自己的食量去羊圈挑选自己中意的羊。制作时引导游客参与,制作烤全羊,需经历上料、涂油、穿骨、烤肉四大工序,每一道工序都参与性极强。建议开发更多的参与性较强的蒙古族食品,扩大当地百姓的消费欲望和旅游业的消费。
2.2注重相关产业的结合
传统牧区蒙古族的饮食特色在于荤腥,应当结合农区蒙古族喜食粗粮瓜果的食风;应注重与少数民族特产的中草药文化相结合,如蒙古特产的苁蓉、党参,均可入菜成为药膳。
2.3开发蒙古族民间尚未推广的食品
开发推广传统牧区蒙古族的特色食品,例如哈达饼、犊牛面、猫耳汤、荞面肠、荞面饽饽、肉粥、炸果、肉汤面等。最好是沿用原有食品的名称,这样才能更好地保持其民族特色。
2.4大力发展蒙餐连锁店和蒙古早餐馆
目前的蒙餐饭店在呼和浩特比较多,包头和鄂尔多斯较少,蒙古早餐馆更少。应当在内蒙古的金三角区域大力发展蒙餐连锁店,发展蒙古早餐馆。通过这些内蒙古当地的蒙古族餐馆客体,增强当地百姓对蒙餐的认识,从而带动旅游业的发展,进而推动蒙古族食品的开发和利用。
2.5注重蒙餐人才的培养
蒙古族饮食文化通过千年的发展,具有取材丰富、烹饪技法发达的直观特点。培养蒙餐厨师,举办蒙餐厨师技术比赛,借以提高百姓对蒙餐的认知度,因此具有民族技艺的蒙餐厨师的培养,显得尤为重要。招聘食品开发人才,请有关专家们在蒙古族食品开发方面动脑筋、出主意。这样才能使蒙古族特色食品后继有人,源远流长。
3结语
今天,蒙古族传统食品已成为内蒙古人日常饮食的重要组成部分,不断推出更多的蒙古族食品,不仅可以满足更多人的需求,而且将会让更多人喜欢它并选择它。一个民族的饮食文化包括其饮食特点与习惯,这些特点与习惯又从不同角度反映着这个民族的血统、经济历史、生存环境,成为民族传统中不可分割的一部分。
作者：高巴雅力格 王宗霞 王文梅 萨日娜 杨艳芳 单位：包头医学院基础学院
