一、人才培养模式研究
1.岗位能力分析
要实现人才培养目标，必须充分了解岗位的工作任务和该岗位人员需要具备的能力和素质。作为基层管理者，首先必须熟悉岗位流程，拥有娴熟的技术，业务能力非常突出；其次也必须具备一定的管理技巧和管理方法，能对班组资源进行有效的计划、组织、协调和控制。比如前厅部主管，他既要具备运用微机处理标准化的预订、客史记载、接待、行李、问讯收银服务等能力，也要具备安排具体事项，督导日常业务，抓好服务质量控制，做好上下沟通工作的管理能力。
2.课程体系设计
课程体系设计是在前面对主要岗位的工作任务分析、整合的基础上，以职业综合能力的培养为主线形成相应的课程。通过《酒店前厅实务》、《酒店餐饮实务》、《酒店客房实务》等课程，培养学生在酒店不同职能部门的服务技能；通过《酒店管理概论》、《酒店领班、主管实务》等课程，为其从一名服务员晋升为管理者奠定了基础。除此之外，通过对一些基础课程的学习，培养学生爱岗敬业的职业精神和良好的沟通和人际交往能力。课程体系要突出实践性，在时间上可以与相关资格证，如中级客房服务员、酒店英语登记证、营养师等的考试相衔接，形成“学习与应用相结合、理论与实践相结合、实训与考证相结合，校内教学与社会就业相结合”的模式。
3.教学方法设计
教学方法要因人制宜，能够体现“重在实践，学用合一”的教学理念。高职院校的学生一般入学成绩偏低，基础较弱，过多的理论铺垫，不仅背离应用型人才培养的初衷，也会使他们产生畏学的情绪。所以专业教师必须转变角色，由过去一个滔滔不绝的讲述者转变为课堂的设计者。要压缩“教”的时间，通过案例分析、情景模拟、任务驱动等方法增加教学的直观性和现实感，充分激发学生的兴趣，使其边学边做，通过不断练习、反复的操作，真正的把知识转变为自己的能力。
4.教材选择
在教材的选择上，应突出职业教育的特征，尽可能选择高职高专优秀教材。若无适用教材，有余力的学校可根据实际情况自编教材，这项工作需要学校和合作酒店共同努力，使编写的教材更有适用性，更有实用性，有效地满足教学的需要。
5.资源的保证
(1)人才的支撑要培养出一流的学生，就必须拥有一流的教师队伍。优秀的酒店管理专业教师应该是双师型教师，既能熟练准确传授理论知识，又具有较强的实践指导能力。为此培养“双师型”教师应是酒店管理专业努力的目标。可以采用“走出去、请进来”的方法，形成专兼聘结合的人才培养团队。通过远程教育、网络教育、鼓励教师参加并取得国家劳动部门组织的各种资格证书或服务操作技术证书等手段，加大专任教师培养的力度；另外，也可以聘请酒店从业人员作为兼职教师，和专业教师一起参与课程的开发和教学设计，指导学生开展校外实训和顶岗实习，承担部分课程的教授任务或举办专业讲座。(2)实践教学条件的保证根据酒店专业实操性强的特点，必须综合利用校内实训室和校外实训基地两种资源来保证学生专业技能的培养。校内实训是酒店管理专业实训教学体系的重要组成部分。教育部明确规定：“建设校内系列实训基地是培养高等技术应用性人才的必备条件”，因此高职院校酒店管理专业应结合培养目标、区域经济特色，采取校内自建、校企共建等多种模式创建校内仿真实训室，如：餐饮实训室、调酒实训室、前厅实训室、客房实训室等。开展校内实训可以为学生营造一个稳定、仿真的实训场景，学生仿佛置身于真实的工作岗位，可以亲自体验酒店管理实际操作的各个环节，熟练掌握酒店服务和管理的程序以及直接对客服务的技巧。但是目前由于受资金等各种条件的限制，高职高专院校酒店管理专业的校内实训还存在实训基地建设投入不足、实训技能不全面、实训教学师资队伍有待提高等缺陷，所以单一的校内实训不能满足专业实践教学的全部需要，这样就需要靠校外实训基地的建设来弥补校内实训的不足。校外实训基地建设是现在高职院校人才培养的一种新的趋势，通过与合作酒店签订实训协议，可以使学校教育和社会实现无缝接轨。学生在酒店实训的过程中了解企业的运作情况，之后回来学校的学习会更有针对性，另一方面，学生也给酒店注入了新的血液，满足了酒店对人才的需求，大部分学生毕业之后会选择在实训过的酒店就业，最终实现了酒店用人、学校教育和学生就业的三赢。(3)教学监控体系的保证为了保证教学质量，必须有相关的管理制度来加强对教学的监督控制。从学院层面来看，可以建立教学工作督导委员会，委员会成员可以深入课堂，了解教学实际，一方面可以检查教师是否规范教学，比如是否有教学大纲、课程标准、教学情况进度表；另一方面也可以传授教学方法，提出改进建议和意见；除此之外，教学效果如何，学生最有发言权，可以通过召开学生座谈会的形式了解学生对专业教师的看法，也可以开展学生满意度测评活动，测评结果也可以作为考核教师教学效果的依据。
二、小结
酒店业是21世纪的朝阳产业，酒店业的迅速发展导致其对人才的需求甚为迫切。目前酒店业存在人才流失率高，现有的人才结构不符合市场需求等问题，因此如何培养出合适的稳定的人才队伍，对酒店业来说迫在眉睫，也是作为肩负向行业输送人才责任的高职院校应思考的问题。
作者：程相叶 单位：广东文理职业学院
