【摘要】在对比了VCC和长沙某职业学院酒店管理专业课程设置的基础上，探讨了中加在酒店管理职业教育方面的差异，借鉴互补。然后提出促进我国高职院校酒店管理专业课程建设的一些建议。
【关键词】酒店管理；课程设置；比较研究
【中图分类号】G420【文献标识码】A
笔者利用湖南省高职院校专业教学团队赴加拿大研修的机会，在3个月内深入考察学习了加拿大不列颠哥伦比亚省（BritishColumbia，以下简称BC省）温哥华社区学院（VancouverCommunityCollege，以下简称VCC)酒店管理专业的办学，发现VCC酒店管理专业的课程设置与我国有较大差异。加拿大联邦政府不设国家教育部，由各省自主管理教育。VCC是BC省唯一一所同时具备专科和本科办学资质的高职院校，是省内最大的酒店人才培养机构。其酒店管理专业的办学和教学管理在省内享有盛誉，高就业能力和校企合作在省内也具有代表性。长沙某职业技术学院（以下简称长职）是湖南省就业示范单位，在办学及校企合作方面也具有代表性。鉴于长职三年制专科教育包含了一年的顶岗实习，实际课程学习时间为两年。为便于比较分析并保持研究对象的同一性，笔者以长职的三年制与VCC的两年制酒店管理专业为案例进行比较研究，以此探究中加高职酒店管理专业课程设置的差异。
一、专业课程设置总体情况
为便于分析，笔者将VCC和长职酒店管理专业的所有课程从整体上分为思想素质课、通用职业素质课、专业职业素质课、发展性职业素质课四种类型，并将各课程培养的能力目标进行了汇总和归纳（详见表1）。由表1可知，VCC开设有15门必修和5门选修共计20门课程。在BC省，为方便有需要的学生在全省范围内进行学分转换，规定每门课程3个学分，学生修满60学分即可获得酒店管理专科文凭。其中，必修课的课程名称及内容完全统一，选修课则由各学校根据所在城市特点及自身需要自行开设。如学校所在城市以滑雪为主要特色，则可设置滑雪选修课；城市以海景为主要特色，可设置邮轮选修课。长职酒店管理专业共开设33门必修和4门选修共37门课程，学生修满140学分可获得酒店管理专科文凭。
二、研究结果与分析
（一）课程总量和最低毕业学分的差异
上文分析显示，我国酒店管理专业学生所需完成的课程数和学分数均远高于加拿大学生。相对而言，加拿大学生自主掌握的时间更充裕，可更好地培养自己的学习兴趣和创新能力。
（二）课程结构的差异
长职和VCC的酒管专业课程结构也存在差异。长职课程类型涵盖思想素质、通用职业素质、专业职业素质和发展性职业素质四种类型，各类课程数占课程总数的比例分别是：13.5%、21.6%、43.2%、21.6%。VCC酒管专业的课程类型涵盖通用职业素质、专业职业素质两种类型，两类课程数各占课程总数的50%。数据表明，长职酒管专业课程设置全面而系统，侧重培养学生从事酒店这一特定职业所需的能力。其中，思想素质课程计划性明显，符合中国国情。VCC酒管专业课程设置精简，没有诸多分类，其实用性较强。表1中加酒店管理专业课程设置比较说明：标注*的课程为选修课。
（三）课程内容的差异
两所学校课程内容也有所不同，以餐饮课程为例。在长职：课程名称是《酒店餐饮服务与实践》，课时84（含理论60课时和实训24课时）；理论部分在教室授课，内容包括菜肴与酒水知识、餐厅服务、宴会服务、西餐及酒吧服务、菜单设计、采购与库存管理、厨房生产与管理、餐饮销售管理八方面；实训部分在酒店模拟实训室模拟训练托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等技能。在VCC：课时为90，由《食品生产原理》、《餐饮操作》、《餐馆经营》三门课程组成，且均在隶属学校的对外营业的生产性实训室四角餐厅完成授课。《食品生产原理》主要是学生动手烹饪菜肴及进行厨房管理；《餐饮操作》主要是学生在对客服务中训练托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜等各项技能；《餐馆经营》让学生真正地经营和管理四角餐厅。餐饮课程是该专业办学特色与优势项目：在营业时间内，从餐厅每日的资金预算、拟定物资采购计划、菜品设计、烹饪到就餐的服务与管理以及成本的核算与管理等均由学生自己负责。每天都有一位学生担任餐厅经理，负责当天的经营统筹工作，每隔两周学生进行岗位互换。老师负责在餐厅内指导和巡视。VCC的这种餐厅就是教室，教室就是餐厅的授课方式能够让学生真正的和就业岗位全方位对接，实效性强，不仅实现其生产性社会服务功能且保证学生毕业后具备较强的就业能力和创业能力，值得借鉴。
（四）能力培养侧重的差异
在“通用职业素质”课程中，长职管理和信息处理课程均为1门，各占课程总数的12.5%；语言和社交能力课程6门，占75%。VCC数字应用、财务、会计课程5门，占课程总数的50%；管理能力课程3门，占30%；沟通和营销能力课程均1门，各占10%。可见，长职侧重培养学生的沟通、社会交往能力。VCC侧重培养学生的数字应用、财务、会计等素质。在“专业职业素质”课程中，各类课程占总课程的比例差异较大：VCC服务类课程占课程总数的10%（长职为31.3%）、基础管理类课程占50%（长职为25%）、语言沟通类课程占10%（长职为18.7%）。可知，VCC重点培养学生的基础管理能力，长职重点培养学生的基础服务能力。
三、关于酒管专业课程设置的思考与建议
（一）适当降低课程总量和最低毕业学分
国内高职酒管专业学生完成毕业，一般要求修完37-40门课程，修完140到150学分。课程虽然多，但待到毕业，部分学生感觉并未学到什么。用人单位在选拔人才时，也对毕业生的知识和能力水平提出诸多质疑。相比之下，国外许多高职院校只要求修60至80个学分左右，足够的课余时间有利于学生更好地培养学习兴趣、有利于增强学生的实践能力和就业能力、有利于学生创新能力的开发。教是为了不教，学是为了不学。课程过多，学生疲于应付课堂，对他们的创新能力可能起反作用。只有把空间和时间还给学生，学生的潜能才会激发。因此，建议适当降低课程总量和最低毕业学分，提高每门课程的质量，增加学生实践的机会。督促学生在实践中发现问题、讨论问题、思考问题、研究问题，提升其综合能力。
（二）优化课程结构
据酒店行业人员表示，学生的数字应用、财务会计等能力越来越重要，尤其是对于立志从事管理工作的学生，掌握基础的财务知识，能够阅读、分析报表等可在其日常工作或追求更高发展中发挥关键作用。国外，酒店职业教育课程在技能训练的基础上，开设较多高端管理人才所需的知识。如英国绝大多数课时用于开设酒店研究技巧，酒店财务与经济，酒店客流现象分析，旅游电子商务等课程，更注重学生的企业、行业管理能力的培养。鉴于此，笔者认我国酒店职业教育不能走单纯的服务员培训的道路，而应将人才培养定位于酒店业高端技能型管理人才。优化课程结构，多设置辅助学生未来自我实现和个人发展方面的课程。如增加数字应用、酒店信息技术应用课程，深化酒店财务、会计课程。
（三）精心设计课程内容
课程内容应与时代发展紧密联系，部分教师教案不能及时更新，跟不上时代的发展。因此，教师应该及时根据社会和学生的需要，发挥创新意识，创造性的使用教材，精心设计教学内容，实施模块化、项目化教学，而不是按照教材章节授课；同时，增加实训课时，将课堂还给学生。
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作者：王爱娥
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