1创设情境，引入新课
借助多媒体呈现2004年发生在安徽阜阳“大头婴儿”事件受害者的图片，并介绍出现该事件的原因:天天吃蛋白质含量极低的劣质奶粉导致发育不良，身体浮肿，脑袋大，严重者会死亡。通过事件的介绍让学生感悟蛋白质在人体生命活动中具有重要的作用，自然引入课题。
2自主学习，辨认总结
为了将教学内容自然过渡到氨基酸这方面的内容，让学生说说富含蛋白质的食物，并设问食物蛋白能否被人体直接吸收，通过学生的回答和教师的补充自然引出蛋白质的基本组成单位———氨基酸。2．1找一找让学生仔细观察教材中的思考讨论题中4种氨基酸的结构，找出结构的相同部分和不同部分。通过对4种氨基酸结构的观察、对比，找出异同点，让学生自主构建氨基酸的结构通式。2．2认一认在学生对氨基酸的结构有了初步认识后，教师设计一组有机物(图1)，让学生认一认它们是否为组成蛋白质的氨基酸，如是，说出理由。通过与氨基酸结构通式的比对，让学生进一步理解并总结出氨基酸结构的特点:至少都有一个氨基和一个羧基;都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
3合作学习，建构模型
3．1粗略建构氨基酸形成蛋白质的概念模型让学生阅读教材图2－4后，组织他们讨论氨基酸形成蛋白质的过程。使学生通过观察、讨论对氨基酸形成蛋白质的过程有整体性的认识后，引导学生建构氨基酸形成蛋白质的概念模型(图2)，以概念图为组织者，将所学的知识之间架起桥梁，帮助学生更好地把握知识点之间的内在联系。3．2合作制作氨基酸脱水缩合的物理模型组织学生自学关于二肽的形成，为了让脱水缩合过程更加形象化，利用自制教具在黑板上完成二肽模型(图3)的建构，具体的制作过程如下:先将两个氨基酸结构通式粘贴在白纸上;将第一个氨基酸羧基的OH基团和第二个氨基酸氨基的H内折，然后用笔画出连接C和N之间的化学键，模拟脱水缩合过程;最后用红笔圈出肽键。通过模型的建构让学生对脱水缩合过程有深入的理解。为了让学生更好掌握氨基酸脱水缩合形成多肽的过程，教师提供材料袋(用不同颜色的Ｒ基来表示氨基酸的不同)，每4人为1组，合作制作氨基酸脱水缩合形成多肽的物理模型，将4种材料袋分别用来制作三肽、四肽、五肽、六肽的模型(图4)，为后面的教学内容做铺垫。教师将每组学生制作的模型用磁吸贴在黑板上，展示小组成果，并进行组间互评，共同完善图3二肽模型图4三肽、四肽、五肽和六肽模型模型的建构。3．3建构氨基酸脱水缩合的数学模型模拟完脱水缩合的过程后，教师顺势布置任务:每个小组制作的那条多肽在脱水缩合的过程中脱了几个水，形成几个肽键，此条多肽至少有几个氨基、几个羧基。接着，顺势得出n个氨基酸脱水缩合形成一条多肽链对应的数学模型:脱水数=肽键数=n－1，至少有1个氨基和1个羧基。继续研究n个氨基酸脱水缩合形成多(a)条肽链的有关计算，可以利用黑板上粘贴的模型，引导学生思考:若不考虑Ｒ基团上的氨基和羧基，未发生脱水缩合时n个氨基酸应有n个氨基和n个羧基，脱水缩合后该蛋白质分别有几个游离的氨基和羧基?(学生根据模型很容易得出有a个氨基和a个羧基)进一步引导:余下的n－a个氨基和羧基去哪里了?追其去向，剩余的氨基和羧基都用于脱水缩合形成了肽键和水，顺势得出n个氨基酸脱水缩合形成蛋白质过程中脱去的水分子数=肽键数=n－a(氨基酸数—肽链数)。利用学生制作的物理模型来建构数学模型，突破教学难点。
4模型再用，资料分享
应用学生制作的模型，组织学生进行以下活动，完成蛋白质结构与功能的多样性的教学。4．1比一比，折一折让学生观察粘贴在黑板上的多肽模型，比一比这些多肽不同的原因(学生很容易得出氨基酸的种类、数目、排列顺序的不同是多肽不同的原因)。教师顺手将粘贴在黑板上的两条多肽取下并折成不同形状，顺势得出蛋白质结构多样性的另外一个原因，即多肽形成蛋白质时盘曲折叠的方式不同。此教学过程又一次利用学生制作的模型，让学生自我建构出蛋白质结构多样性的原因。4．2说一说教师根据学生课前预习和资料收集的情况，请学生说说蛋白质的功能。抓住发言中体现蛋白质功能的关键词，让学生把握重点，加深记忆。强调蛋白质功能的多样性是由结构多样性决定的，体现生物学“结构与功能相适应”的特点。
5教学体会
本节教学，充分利用教材资源，特别是教学的插图，对提高学生的读图能力，使抽象知识直观化具有较好的效果;教学中，尝试通过建构模型来突破氨基酸形成蛋白质的教学难点，先让学生通过动手制作多肽模型对脱水缩合的过程有直观的认识和体会，再利用制作好模型去进行氨基酸脱水缩合形成蛋白质的有关计算和分析蛋白质结构多样性的原因，使学生在模型建构的过程中既培养观察、推理的能力，又培养合作学习的能力。
作者：周荷静 单位：江苏省苏州市相城区陆慕高级中学
