1从学生实际情况出发，适当整合教材内容
随着教育的与时俱进、教育理念的更新，“教教材”的理念已经远远落后与时代。教师要勇于变“教教材”为“用教材”，结合学生的基础状况、学生发展的需要和教材的编排特点，对教材内容进行科学、合理的整合，促使课堂教学更具实效性，更有利于落实“因材施教”的教育思想。
1.1对偏难和相对陈旧的理论知识做适当的删减
中职《畜产品加工》课本的编排偏难、相对陈旧，这部分正是导致学生学习困难的关键。教师在备课过程中，结合班级学生的实际情况，将部分内容做适当的删减。比如，在课程中有太多“新鲜纯净的乳捎带甜味，这是由于乳中含有乳糖，因其含有氯离子，所以稍带咸味也不影响学生的具体操作；常乳中的咸味因受乳糖、脂肪、蛋白质等所调和而不易察觉，但异常乳如乳房炎乳中氯的含量较高，有浓厚的咸味；乳中的苦味来自钙离子和镁离子，而酸味是由柠檬酸、磷酸产生的。”这样理论性、专业性极强，和畜产品加工工艺关系不是太紧密的理论知识。教师应该对这类知识点进行分层归类，采用不同的学习方法：偏难的删除，降低学习难度；和畜产品加工有联系，但数据琐碎、难记的，让学生阅读了解，降低学习难度；将基础理论知识和可操作性强实践部分作为学习重点，减轻学生的负担、突出教学重点。
1.2将理论教学和实践有机结合起来
单纯的理论教学，即使教师借助多媒体技术的可视性和生动性，在一定程度上能够调动学生的积极性和学习兴趣，但是，这种强迫记忆的学习意义不大，可采取将理论教学和实践操作结合起来。比如，在学习“牛乳的冰点和沸点”时，教师可以借助教学仪器或者使用生活常用工具充当教具，让学生通过操作和测量得出牛乳的冰点大致在“-0.525——-0.562℃”之间，常压下的沸点大致为100.55℃。然后让学生按一定的比例加入水，再次测试其冰点和沸点，观察其变化。这种注重操作的学习方法，一方面可以调动学生的学习热情，另一方面也让学生体验知识的获得过程，强调了过程和方法，符合中职学生的年龄特征和性格特点。
1.3弱化理论体系，将理论知识、实训指导融入到每个加工项目中
《畜产品加工》课程，对于中职学生主要是在了解一定的基础知识的前提下掌握加工技能。因此，教师可以适当整合学习内容，调整学习方法。弱化理论体系，将理论知识、实训指导融入到每个加工项目中，让学生自主阅读课本中的相关知识，然后到实习车间或实验室进行实验实习，在实习的过程中，教师有目的、有针对性地提问与其相关理的论知识和操作步骤。比如，在“中式香肠”的实验实习中，设计“制作中式香肠需要哪些原料和设备？”“如何鉴别鞣料是否成熟？”“简述其操作要点”之类的问题。
2突出学生的主体地位，调动学生学习的主动性，激发学生的学习兴趣
2.1改变学习方式，采用小组合作，调动学生的主动性
在新课程理念下，中职学生是课堂学习的主体。教师只有改变传统的教学方式，将学习的主动权归还给学生，变“要我学”为“我要学”。提倡学生与文本交流、学生之间交流为主的课堂模式。教师可以采用小组的方式，突出学生的互助合作，加强学生在课堂上的交流和探讨，促使学生对课本知识进行反刍，强化学习效果。当然，在自主学习的过程中，离不开教师严密的组织、科学安排和及时的监督，保证自主学习顺利进行。
2.2学生展示为主，教师点拨、引导，力求画龙点睛
学生展示，是学生学习主体地位的一种表现形式。在经过了自主阅读、交流质疑、探讨总结等自主学习环节之后，将各小组的学习结果在班级内进行展示。这主要表现在对课本内容的梳理、归类、总结、拓展和提升。教师要认真聆听学生的展示，快速思考这些展示结果，对其正误做出准确判断，及时给予点拨、引导。点拨应遵循精炼、准确、有启发性，引发学生快速思维，从而纠正认识上的偏差。
2.3鼓励学生大胆质疑和创新学习
食品加工技术日新月异，课本中的某些知识点相对落后，不要求学生做搬运书本观点的“小贩”，而是鼓励学生大胆质疑，勇于创新。也可以引导学生，对现实生活中，食品加工行业存在的问题进行分析，培养学生从业的责任感。比如，在学习“牛乳的冰点”的时候，有学生就提出了“热牛奶结冰快还是凉牛奶结冰快”的疑问。这是一个课本没有涉及到的问题，但是在乳制品加工的过程中要经常运用。教师鼓励学生通过亲自操作来解决这个疑问。当学生被“热牛奶结冰快”这个现象吸引时，教师可以以此为契机，鼓励学生对我们习以为常或按常识推理的问题大胆提出质疑，并不断探讨，以此激发学生的探索热情和创新精神。
3大力开发课外课程资源，丰富学生的学习，提高动手操作能力
3.1开发课程家庭资源
《畜产品加工》课程，是一门有利于大力开发课外课程资源的操作性强的课程。教师鼓励学生利用家庭具备的条件，进行肉、乳、蛋的不同加工。可以让学生分小组分别在家庭中制作腊肉、酱肉、中式香肠、乳酸菌饮料、皮蛋、咸蛋等。将自己的作品带到学校，在班级内品尝、点评，既可以让学生体验到制作、分享的快乐，又可以提高学生动手操作的积极性，弥补课程编排的某些缺陷。
3.2开发社区课程资源
利用社区内的课程资源，增加学生实践机会。比如，许多地方出现销售鲜牛奶和自主酸牛奶的奶牛养殖户。学生可以通过和其交谈、交流，了解不同牛乳的形态、结构，验证自己课本学来的理论知识。也可以讲述你学来的酸奶制作过程，请他们为自己指点，促进理论和实践的结合。
3.3开发企业课程资源
许多学校的实训基地建设不足，导致相当一部分实践课程不能保质保量完成。教师要借助课程的优势，大力借助学校周围的企业资源，作为课程资源的有效补充。和企业联系，让学生定期走进企业实习，通过参加食品的加工生产，巩固原料的选择原艺术类论文则，加工的工艺流程，不断提高学生的实践能力。总之，《畜产品加工》课堂教育改革之路，是一个漫长而曲折的过程，需要根据各学校的具体情况有计划、有针对性地进行探索，摸索出一条具有自己特色的课程改革之路。
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