一、中国饮食文化的特点
英国人见面谈天气，美国人见面问“Howareyou?”，中国人见面则问“你吃了吗？”。自古吃穿住用行，中国的吃始终是第一位的。吃是一门学问，是一门艺术，也是一种文化，且已经演变成一种无可替代的中国精神。中华饮食经过五千年的一脉相承，兼容并蓄，目前风味众多，流派纷呈，令人眼花缭乱，目不暇接。中国饮食文化主要呈现出以下特点。首先，食材和菜品的种类丰富多样。我国地域的广博性与气候的多样性为饮食提供了丰富多样的动植物原料和调料，进而形成了各地独具风味的菜系。其次，中国的“吃文化”是一种艺术美的享受。中国饮食讲究“色香味形器俱佳“。食物形象美，包括色彩美和造型美等。中国饮食以食品的天然色调调色，形则强调的是食品巧妙的艺术构思和细致的操作手法，尤以食雕、冷花热菜造型、面塑、烘烤食品造型等最为突出。它们往往造型别致，栩栩如生，呈现出富有意境的景色和图案，给人以艺术享受。再次，中华饮食与中华文化相互融合，相互渗透，密不可分。国人赋予饮食强烈的文化意义，这点从菜名便可略窥一斑，如龙凤呈祥、蛟龙卧雪、金玉满堂、鸿运团圆、珍珠翡翠白玉汤、长命面、百岁羹、东坡肉、昭君鸭，等等。
二、自然地理环境对中国饮食文化的影响
（一）影响饮食文化的自然地理环境因素
1、地形地势因素地形直接影响人们的生产生活，包括饮食文化活动。我国地貌类型多种多样，其中山地33%、高原26%、盆地19%、丘陵10%、平原12%。多种地貌类型结合，有利于因地制宜，发展农、林、牧、副多种经营。山区面积广，占全国面积的2/3，不利于发展种植业，但森林、水能、草场等资源丰富，进而森林里种植物资源丰富、淡水水产鲜美，草场上牛羊肥美。在地势上，我国的地势特点是西高东低，呈三级阶梯。第一级是海拔在4000米以上的青藏高原；第二级是青藏高原以东以北，海拔在1000-2000米，以高原、盆地为主；第三级是我国东部地区，以丘陵、平原为主，海拔在500米以下。此外，我国还有广阔的大陆架，包括渤海和黄海全部，东海大部和南海的一部分。三级阶梯的地势有利于海洋水汽深入内陆形成降水，促进内陆动植物资源的发展；使许多大河东流，沟通东西交通，促进食材运输，同时也盛产丰富的淡水水产；河流落差大，水能资源丰富，进而使激流拍打中的鱼鲜更加肉质鲜美。2、土壤植被因素土壤是在位置、气候、地形、地质与母质、水文、生物、时间、人为影响等因素的共同作用下形成的。植物则以土壤为依着进行生长，它直接从土壤中获取营养成分和水分。中国的土壤-植被呈地带模式分布。其水平地带模式在三大自然区的框架下形成。东部季风区在温度驱动下，形成土壤-植被温度地带模式；温带、暖温带地区在水分驱动下，形成土壤-植被经度地带模式；青藏高原在高度、热量和水分三重驱动下，形成特殊的土壤-植被高原水平地带模式。土壤植被是人类从事生产生活最基本的物质资源条件。各个地区的土壤植被特点各不相同，进而饮食文化也产生分异。如东北森林盛产鲜蘑菇、木耳、竹笋、咸菜、兽肉等，而草原地区则以食草动物牛羊为主。3、海陆位置因素我国是海陆兼备的国家，东部濒临世界上最大的大洋，便于发展海洋渔业事业。因此东部沿海地区盛产鱼虾，沿海省份如山东、福建、广东等以烹饪海鲜文明。这些地区以鱼类为主要食物，对鱼类的加工和烹调经验较为丰富，如喜食生鱼片，或者是便于储藏而把鱼鲜晒成干鱼。海洋湿热水汽深入内陆，使我国有广大的湿润半湿润地区，有利于种植业的发展。越往内陆，人们能食用到的海洋鱼鲜资源越少，水网密布的地方人们以淡水渔业为主；在山地或森林区则多食兽肉。4、气候因素受维度和海陆位置影响，我国形成典型的季风气候，并以大陆性季风气候较为显著。冬季寒冷干燥对农作物等的生长十分不利，人们发明腌、渍、酱、泡储存法来制作各种腌菜制品如咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等，酱菜制品如酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等，泡菜制品如泡洋白菜、泡辣椒等。糖制制品如蜜饯、果脯等。这样加工既可以达到长期保存的目的，又使得香味浓郁，口味极好。对与肉类食物，也可进行腌制或烟熏加工法来仿佛储存，如熏鱼、熏鸡、熏肉、腌鱼、腌肉等。夏季暖热多雨，对农作物的生长十分有利。此外，雨热同期也是我国气候的一大优势，使广大北方地区都能种植棉花、水稻、玉米等喜温作物。我国地域广阔，南北纬度差异大，东西距海远近不同，地形复杂多样，使我国形成多种多样的温度带和干湿地区，因而我国的农作物及各种动植物资源极其丰富。
（二）自然地理环境是形成不同饮食文化的基础
1、影响食材种类及选用某一地区食物的种类和特点皆有该地独特的自然地理环境决定，就如人们常说的“北方的面条，南方的米饭”、“就地取材”、“靠山吃山，靠水吃水”。复杂多样的自然地理环境，决定了不同的地区生产不同的作物，如青藏高原生产牦牛和青稞，三大平原则生产水稻、鱼鲜，被称为“鱼米之乡”。而不同的作物又形成不同的饮食习惯。如海边多食海鲜菜；河流、琥珀地区多食鱼虾；山脉森林地区则多食山珍肉食。2、影响饮食制作方法自然地理环境影响和制约食物的制作和烹饪。如青藏高原海拔太高，普通烹饪法难以加工食物，不得不炒青稞面做糌粑。东北因冬季漫长寒冷而多食用冷冻加工保存的食品。四川地区潮湿阴晦迫使人们多吃辣来去除身体的湿气。地理环境还影响性格。古代北方游牧民族依草依水而居，骑马善射，性格豪放；而南方人自黄河流域古文明辐射开来，以农耕为主，性格细致。这种性格差异在现代饮食制作上仍可见一斑。如知名菜系多为南方菜系，北方菜系则较少，饮食粗犷，不如南方讲究精细。南方菜量多小而精，北方则多而粗；北方人喜大块吃肉大块喝酒，南方人则把肉切得细细，把酒温温。3、影响饮食口味饮食习惯和口味受到当地气候特点和土壤性质的影响，如人们常说的“南田北咸，东辣西酸”就是一个很好的表现。南方水热光条件都好，生产糖类作物，尤其是甘蔗的产量巨大，人们吃的多了口味也就慢慢偏甜了。北方冬季漫长寒冷，入冬后便极少有新鲜蔬菜，多以腌制存储的菜品为主，这些菜为久存防腐而放了大量的盐。吃的久了，口味自然偏咸偏重了。山西的醋会文明，也是受了地理环境的影响。山西地处黄土高原，水土含盐碱量大，需要酸性物质中和，进而促进山西醋业发展。
三、人文地理环境对中国饮食文化的影响
（一）政治因素
在古代，饮食文化受政治形态的影响较明显，表现在当权者的好恶和施政方针会影响民间饮食风尚，通过贿食、献食、赐饮、赐宴，使饮食成为笼络人心的政治手段或混迹官场的政治工具。如唐代禁食鲤鱼，以免触犯帝王忌讳。
（二）经济因素
一个地区经济发展水平制约当地饮食文化的发展。生产力水平高，饮食文化水平就高。如古人茹毛饮血而今人则掌握了高超的烹饪技艺。此外，经济发展水平高的地区，交通发达，要素流通更加频繁畅通，有利于食材运输和饮食文化交流融合，进而促进更进一步促进饮食文化发展。经济发展水平不同，相应地会产生不同的膳食结构以及不同的菜肴风格。
（三）民族文化因素
我国有56各民族，不同的民族形成不同的民族文化和饮食偏好，其中蕴藏着一个民族的信仰、心理、性格、审美意趣和历史文化等等。如满足的沙琪玛，维吾尔的烤肉串，傣族的竹筒饭，各样清真小吃。民族文化发展过程中形成的各自的图腾信仰、对动植物的精灵崇拜等都会影响饮食文化。
（四）宗教因素
宗教教义规定和宗教习俗对饮食文化影响很大。如佛教教义规定禁止宰杀动物，因此多数民族的佛教徒是茹素的，这进而推动了我国瓜果蔬菜的栽培和豆面制品的发展。道教追求长生不老，饮食颇为讲究养生。伊斯兰教民族以牛、羊等肉食为主，不是猪肉、狗肉、驴肉和自然死的兽肉、禽畜血、无鱼鳞的鱼类；此外，他们自己的清蒸菜点和糕饼制作也发展较好。
四、总结
由于地形地势、土壤植被、海陆位置、气候因素等自然地理环境和政治、经济、民族文化和宗教等人文地理环境的影响，各个地区的饮食在食材选用、口味、烹调方法、饮食习惯、饮食禁忌和风味流派上都各具鲜明特色。正是这些特色使中国饮食文化享誉世界。通过本文分析，可以使我们更深刻地了解我国的饮食文化，了解地理环境与人类饮食行为的关系，具有很强的理论和实践意义。
作者：刘欢 马珂
