一、西藏饮食民俗文化
1.西藏饮食文化同其他地区饮食文化间的差异
中国丰富的地域文化，造就出不同的饮食习惯及各地区饮食文化间的差异。比如说：长期生活在高原上的藏族人，有着自己独特的饮食结构及食俗习惯。西藏的主要食品糌粑、牛羊肉，酥油、茶叶、还有青稞酒和各式奶制品等。藏族人的烹调起源随着丝绸之路的开通而发展起来的。地方特色就日益明显，特别是在原料选择，制作方法以及饮食民俗文化上与我国其他地区有很大差异，制作藏式菜肴的大部分原料均产自西藏高原，使用的原材料也大多数来自于高原野生、无污染的绿色食品，入菜的还有名贵的药材，比如说：人参果、冬虫夏草、藏红花等，藏式菜肴中还具有强身保健及补钙功效的牦牛肉、牛骨髓等，这些滋补品使藏餐凸显出独具特色的保健养生作用。例如：次仁曲培先生编著的《藏式菜谱》一书中汇编了藏式菜肴近百种，对原料的选取、作料的配制和烹饪方法作了介绍，较为全面地展示了藏式菜肴的特色和风格。藏式菜肴原料的选取均取自高原本地所产的原料，如：荤菜多为牛、羊肉及其内脏，也有鸡、鱼、鸡蛋等菜品，素菜则有菌类、土豆、虫草以及奶酪类制品。其烹制有蒸、煮、炒、炸、炖、凉调等方式。藏式菜肴的花色品种丰富，味道各异。西藏藏式菜肴的品种主要有四大系别：以藏西阿里、藏北那曲地区为代表的羌菜；以藏南谷地拉萨、日喀则、山南地区为代表的卫藏菜，以东南林芝地区、墨脱、樟木县为代表的荣菜；以昔日西藏贵族及噶厦官府中的菜肴为代表的宫廷菜，近200多个品种。随着各地区区域地理环境的不同，形成了藏民族独具特色的藏餐文化，也给当地餐饮业定了位。
2.西藏饮食文化深受其他地区的饮食文化的影响
随着西藏旅游业的发展，藏餐在西藏如雨后春笋般蓬勃发展起来。“现代藏餐，以传统原料为主，融入了内地菜系的经典，正在以浓郁的地方文化和鲜明的时代特色，吸引着世人的目光。藏餐已成为我国独特的一个菜系。各大风味相互渗透相互融合是现在西藏餐饮业中共同的特点，他们根据食俗的传统做法并进行创新，为餐厅打造现代的创新菜品，在人们品尝的大量的新型菜肴之后，又开始留恋起带有民族风情，别有一番风味的实实在在的乡土菜了，由此可见，饮食民俗文化在餐饮业中具有非常重要的作用，尤其是在创新菜品流行的今天，饮食民俗更是基础和灵感的源泉。
3.西藏世代传承的节日食俗在旅游业中的发展前景
节日食俗是具有固定或不完全固定的活动时间，有特定主题和活动方式，约定俗成并世代传承的社会活动的饮食民俗文化。在漫长的历史发展中，西藏各个地区逐渐形成了独特的节日食俗。西藏节日种类众多，可分为祭祀节日、纪念节日、庆贺节日、社交节日等。西藏比较重要的节日有春节、藏历新年、儿童节、教师节、国庆节、除夕节、望果节、赛马节、地方性文化艺术节等，西藏除了宗教性的节日之外大多与全国同步的节日都有假期，这更加促进了旅游业的发展，在节假日各大饭店和餐饮业中已普遍应用，如春节、藏历年前后和圣诞节的社会活动，各大集团公司的宴请、大年十五的元宵、情人节的套餐、端午节的粽子、中秋节的月饼、拉萨雪顿节的酸奶、仙女节的咖喱土豆牛肉饭、萨嘎达瓦节期间的素食等，此时抓住商机，遵守节假日市场的规律，不仅能给旅游业带来利润，还能给企业带来勃勃商机，加大企业文化的力度。各大饭店旅游根据节日的特点，营造相应的就餐氛围，打造相应的菜肴，以此来吸引消费者。旅游业应注重为顾客营造节日气氛，突出不同节日的特色风格，也要体现不同民族节日的特点来设宴。传统的藏宴有“嘎卓”（素宴）和“玛卓”（荤宴）之分，也可根据不同的饮食习惯来设宴。藏宴随着人们生活水平的提高，节日消费一定会越来越大，可以想象，西藏节假日食俗在旅游业中将具有广阔的发展前景。
二、开发饮食文化资源，丰富西藏旅游产品
现在旅游地吸引游客前来的因素有很多，风景、人文文化、历史、购物等因素都可以成为人们前来旅游观光的原因，但我觉得饮食也是一大卖点，西藏各个地区都有自己独特的风味小吃，如拉萨的藏面，日喀则的朋比，山南的曲瑞，那曲的风干牛羊，林芝的藏香猪，鲁朗的石锅鸡等，游客们吃到当地真正的风味小吃时与他们在居住地吃到的感觉是完全不同的，也只有发源地才能做出真正原滋原味的风格与味道，在这点上我想大家都赞同。因此，许多人可能为了“吃”这一爱好选择旅游地，顾名思义饮食文化在旅游中占居重要作用，饮食不仅是旅游活动的物质基础，也是精神食粮，又是旅游活动的一项必不可少的内容。游客每到西藏的一个地方，能品尝到这些地方的菜肴、名小吃、名点心、土特产等，无疑是对一种饮食文化的享受。这里的饮食习俗、丰富的文化内涵都深深的吸引着国内外的游客。若能把西藏的饮食文化和旅游很好地结合起来，不仅促进当地饮食文化资源的开发利用，而且可大大丰富西藏的旅游产品。
三、开发特色美食在西藏旅游业发展中的作用
西藏虽然具有得天独厚的饮食文化资源，可以说不可多得的，但比较遗憾的是在西藏饮食文化资源方面还远远没有得到有效的开发和利用，没有形成真正意义上的旅游产品。随着人们生活水平的不断提高，人们对旅行远远不能满足于现状，并且在形式和内容也会提出更高的要求。因此，人们为了满足自身的需求开始不断去开拓新的旅游产品。诸如近年比较流行的探险旅游、美食旅游等，不仅能让人们的心情得到放松，同时可以学到和体验一些在日常生活中学不到的知识，丰富自身经验和人生阅历，有着别样的风趣，特别是参加美食节这种旅游特色突出，几乎对任何旅游对象都无局限性，它与探险旅游等旅游方式相比更适合于大众，若能与常规的观光旅游很好地结合起来，让人们在观光自然与人文景观、体验异地民风民俗的同时还能品尝到当地美味、特色独具的美食，这将受到更多游客的喜爱，特别是对于外国游客来说，西藏的美食佳肴更是丰富无比，回味无穷，对他们来说有着味觉上的吸引力，这对西藏旅游业增添了一大特色。饮食消费在六大旅游要素中占有举足轻重的作用，就比如在国际旅游消费中饮食消费仅次于购物消费，占据第二位，在国内消费中更是高居榜首。因此，在西藏开发美食旅游是很有必要的，它不仅丰富旅游活动、也能愉悦旅行者的同时，还能成为增加旅游收入的好途径，并且其潜在作用更是不可忽视的。因此，不能忽视享用美食旅游活动中最重要和不可缺的饮食背景文化的宣传，以及人们进餐时用的饮具、餐具及餐厅周围的氛围环境等等。西藏饮食文化历史悠久，由于区域地理环境、气候物产、民族习惯、宗教信仰的不同使美食有如下特点：原料物产极其丰富且名贵，烹饪方法千姿百态各地区风味独具特色，民俗风味浓郁；讲究食物的美感，菜肴内涵丰富，具有独特艺术风格；讲究养生，注重食疗与保健等等。由于西藏旅游业的不断发展，人们生活水平的蒸蒸日上，“美食”对越来越多的人产生了浓厚的兴趣，为了满足自己的愿望而去品尝异地美味佳肴、了解异地饮食习俗等。开发美食旅游，就可满足游客对异地饮食浓厚兴趣，以达到促进旅游业和饮食业同步发展的目的。现在内地已有很多地方旅游部门举办过美食旅游节，也取得了显著的成效，很受游客的欢迎，在西藏举办的美食文化节也不例外。美食旅游节既顺应了时代的需求，成为旅游业发展的必然趋势，又满足了游客对异地美食的追求，美食成为旅游业经济效益的一个新的增长点，因此，美食旅游在西藏不但要研究开发，而且还要大力提倡推动，通过举办“美食节”来推动西藏的美食文化发展，开拓西藏地区的旅游资源，丰富人们的旅游内涵，提高总体的旅游质量。在顺应时代发展的今天，旅游不仅仅是人们视觉上的享受，更是感官，味觉，听觉等多方面的享受，旅游开发不仅仅是地方景点的开发，同时也要加入地方文化的建设中，一个有深度的旅游地才能走向兴隆，吸引游客的观光。特色藏餐为西藏的饮食文化旅游提供了一个很好的发展前提，各地区的食俗可以对外搞一个“民俗饮食文化的旅游”，具体是吸引游客前来观光本地，在旅游的时候提供本地最具特色的风味美食，给游客体验最地道的藏餐。
饮食是我们生活中不可缺少的一部分，独特的饮食文化已经在我们人类的生活中根深地固了，人类离不开饮食，生活也离不开饮食，旅游更离不开饮食，因此，西藏旅游资源开发应发扬当地的饮食文化，把我们西藏各个地区的旅游跟饮食完美的结合在一起，使我们的旅游业更加的繁荣兴盛。
作者：达娃卓玛 单位：西藏自治区职业技术学院
