众多课程的实验教学部分都要在实验室中进行，实验室安全教育教学就显得尤为重要。在全世界范围内都有一个怪圈，就是实验室安全的保障靠事故来推动。然而，解决问题办法的根源在于我们的教育教学，在于将安全文化根植于本科生的大脑，进而影响他们的行为，达到减少实验室安全事故的目的。耶鲁大学的EHS网站上有一块内容是从教训中学习，其将本校近期发生的实验室安全事故的发生原因、经过、结果和分析以及解决办法都第一时间在网站上公布，供全世界的人们学习。直面事故，将悲剧剖析开来让大家看，需要勇气和大智慧。在国内特色高校自身积极开展本学科领域内本科生实验室安全教育教学探讨，具有很强的现实意义，将为国家进一步规范提供有益的探索。
1食品学科本科生实验室安全教育教学现阶段存在的问题
食品学科本科生在实验室开展实验活动的安全效果决定于他们的安全知识、安全认知、安全态度和安全行为［2］，而这些都来源于我们的实验室安全教学。然而由于各种原因，本来基础就比较薄弱的本科生实验室安全课程被压缩或精简成课外课程，同时又由于教师们的任务较为繁重，参与实验的时间相对不足［3］，直接的言传身教活动也相应减少。另一方面，本科生参与科学实验的时间、广度和深度都大幅提升［4］。以上多种因素交织在一起导致高校食品专业本科生实验室安全事故时有发生。当然实验室安全事故的发生有其偶然性，甚至在实验室安全学科高度发达的美国，实验室安全事故也时有发生。如在美国劳工部实验室安全文化区域部分就用视频集中分析了3起发生在美国大学的严重实验室安全事故，它们分别是2008年美国加利福尼亚大学洛杉矶分校的实验室研究助理实验中被烧死事件［5］、被高度关注的1997年达特茅斯学院教授意外中毒死亡事件以及2010年发生在德克萨斯州科技大学的爆炸事件。其中对于2008年发生的事件，地方检察院一度将学校、实验室负责人和试剂生产商均告上法庭，如果胜诉，实验室负责人将面临4．5年的牢狱之灾［6］。这桩案件最终在今年6月20日判决为Harran教授赔偿1万美元和5年内提供800小时的医院系统社区服务［7］。此事故引起了美国科学界、教育界甚至法律界的广泛关注。
2实验室安全问题存在的原因分析
要开展好本科生实验室安全教育教学，首先要弄清楚大家在学习和实验中不遵守实验室安全规则的主要原因:(1)个性因素。学生认为自己比其他人更知道自己是否安全，没有必要那么努力学习和遵守实验规程。(2)盲目英雄主义。学生知道也承认实验比较危险，但错误地认为如果能够冒着风险把它做好，自己将成为英雄，也因此获得其他人的尊敬和羡慕。(3)从众心理。在实验中如果指出风险，学生将认为自己背叛他们;如果坚持遵守规程，他们将反过来认为自己是胆小鬼或是自己在冒险而不是他们。(4)正规实验程序不清晰。如忽视风险或用自己的方式来开展实验也没有事故发生。(5)缺乏必要的投入。教师和学校需要报告风险，但同时又希望按时保值完成实验任务，且不增加实验指导人员和实验时间。(6)缺乏激励政策。学生的利益在哪里?为什么要遵守更加严格的实验程序?不遵守好像也不会受到惩罚。(7)个人经验。之前一直这样操作，也没有事故发生，所以不需要担心，也不需要改正。(8)不信任权威。关于实验安全学校以前撒过慌，不知道这次是不是在告诉真相或事实。(9)缺乏必要的实验技能。不知道应该怎么做或者不应该怎么做。(10)缺乏相关知识。不知道这样做很危险。以上十大经典原因虽不是都与食品学科本科生学习期间的实验密切相关，但他们终将走上社会，参加工作并面对这些问题，所以一定要在他们本科学习期间打好安全知识基础，并培养良好的安全意识，做到注意保护自己和身边的工作人员，进而影响一个团体，达到“教育一个、影响一片”的良好辐射效果。
3本科生实验室安全教育教学实践
对于本科生实验室安全教育教学的广度和深度及其教学效果的评价，全世界都在深入研究，如美国和意大利在问卷调查和访谈的基础上引入了统计分析理论和评价软件(T－LAB)来分析教学培训效果［8］。在我国，清华大学、浙江大学等分别出版了《实验室安全基础》、《高等学校实验室安全概论》等实验室安全教材并率先开发了实验室安全培训和考试系统;北京大学针对大学生是网络常客的特点，引入基于E－Learning基础的实验室安全培训系统，利用学校成熟的校园网络资源，系统地对学生开展实验室安全知识教育培训［9］。江南大学作为食品学科教学和科研的领头羊，在本科生实验室安全教育教学方面也进行了积极探索，开发了集培训和考试于一体的网络系统，并在全国高校中率先推广全校本科生实验室安全准入制度，在实践中取得较好效果。明确食品学科本科生应该学习的实验室安全内容
3．1欧美大学本科生实验室安全课程学习内容
欧美大学EHS和学习中心提供的实验室安全学习和培训内容大体为:(1)生物安全;(2)化学安全(纳米材料的使用指导、通风);(3)工程与技术;(4)消防安全;(5)职业安全与健康(用电、个人防护设施、听力保护、石棉、呼吸保护等);(6)放射安全(激光、微波与射频等);(7)急救;(8)工作场所安全;(9)风险物质和废弃物;(10)实验安全手册和化学卫生计划;(11)紧急事件管理和反应等。
3．2国内顶级大学实验室安全课程学习内容
北京大学实验室安全学习和培训内容为:(1)消防安全;(2)用电安全;(3)危险化学品使用安全;(4)生物安全;(5)电离辐射安全;(6)特殊仪器设备使用安全;(7)事故人员急救等。清华大学实验室安全学习知识点构成为:(1)防火安全与保密;(2)辐射防护安全;(3)化学品使用安全(环境安全);(4)化学危险品使用安全(化工系);(5)化学危险品使用安全(微电子所);(6)机械工程;(7)生物及医学;(8)实验室安全管理;(9)仪器设备(特种设备)使用安全;(10)用电安全(强电);(11)用电安全(弱电);(12)土木工程等。
3．3食品学科本科生实验室安全课程应该学习的内容
每个学校会根据自己的学科构成或者涵盖范围来确定总体学习大纲或者学习范围，各个学科则可在学校总纲指导之下根据自身学科的特点来选择学习和培训的知识点。由于食品学科具有交叉学科的特点，归纳起来应该学习:(1)消防安全;(2)用水和用电安全(弱电);(3)仪器设备(特种设备)使用安全;(4)化学危险品(含易制毒、易制爆和剧毒品)存放与使用安全(包括废弃物处理);(5)生物安全;(6)个人防护设施使用安全;(7)急救知识;(8)紧急事件处理等八个方面的知识。随着科学技术的不断进步，新的科研课题不断出现，各种新设备、新材料、新化学药剂不断应用，食品学科的实验室健康与安全也面临新的挑战，如随着纳米技术研究的不断深入，实验室纳米粉尘的潜在毒性开始引起了人们的密切关注;由于新病毒的出现，研究这些新病毒的生化实验室面临新的生物安全问题等。因此，根据国内外的实践，结合食品学科本科生的实际情况，从中筛选出上述合适的学习内容就显得更为重要。这是从根本上解决了“学什么”的问题。科学组织教育教学，提高教学效果和学生实验室安全技能开展食品学科的本科生的实验室安全教育教学，明确了学习内容以后，就要实现采用多种手段和形式，从教师到管理部门、从理论教学到实践技能培养进行教育教学模式探讨。
3．4国内高校本科生的实验室安全教育教学实践
在现有课程体系下，把实验室安全课程设置成食品科学本科生的必修课程具有很大难度。但是清华大学从2004年起在材料科学与工程系对新入学研究生开设了“实验室安全学”课程，设定为16学时，1学分［10］。经过多年的探索，已形成固定的教学内容和模式，其课程内容设置为:(1)理论环节。包括消防安全常识及灭火、疏散逃生自救基本常识和常用逃生设备介绍，安全用电常识，化学品与放射性安全、压力容器安全等常见的实验室安全事故及防护等，以及有关法律和规章。(2)实践环节。包括灭火器实操和疏散逃生演习。江南大学现在采取了像清华大学、浙江大学和南开大学等类似比较流行的做法，将培训和考试相结合，一个系统解决了培训和考试两个问题，比较高效，目前在针对特定学科做进一步完善。北京大学的E－Learning实验室安全培训系统由院系教师根据课程需要自主编写教学课件，不受实验室安全教育资源等因素的影响，学生可以从自身需求出发，自主选择学习时间和学习内容［10］。
3．5美国高校本科生的实验室安全教育教学实践
美国高校采取了灵活的策略，如芝加哥大学开展夏季和冬季专题培训，每季2次，每次2小时;加利福尼亚大学圣巴巴拉校区采取自由选择在线学习和现场讲解(学习中心)学习，学习内容都被分成不同的专题，时间范围从0．5小时到3．5小时;波士顿大学采取教师讲解和在线学习结合，教师讲解一般每月4次，每次1．5小时。总结国内、外实验室安全教育教学实践经验，并分析食品学科本科生的课程设置和现有管理体制，现阶段可对知会性质的知识点采用在线学习、培训和考试的方式，对专业性较强的知识点采用网络学习结合专题现场讲解和技能培训的模式。
4结语
总之，食品学科本科生的实验室安全教育教学也是一个系统工程，需要各学校对安全责任进行明确，对实验室安全培训功能进行完善，对各个实验室所需培训的内容进行模块集成，以扩大学生的选择范围。对食品学科学生的实验室安全教育教学也还需进一步研究和发展。因此，食品学科本科生的实验室安全教育教学需要专任教师、实验员、实验室安全管理部门、保卫处和后勤管理部门等的协同努力来共同完善。也只有这样才能找到最适合食品学科本科生实验室安全教育教学的方式，并将其无缝融入课程体系，实现从个人教育教学向部门教育教学转变，由部门将教师群体的智慧进行集成和升华，实现联网并固化，从而将效益最大化，实现学生和教职工的共同安全。
作者：光翠娥 王世强 赵建新 徐贻学 李丁 单位：江南大学食品科学与技术国家重点实验室 实验室与设备管理处
